チェリー

チェリーは、サクラ属の多くの植物の果実であり、肉質の核果（核果）です。

商業用のサクランボは、甘いPrunus aviumや酸っぱいPrunus cerasusなど、いくつかの種の栽培品種から得られます。「チェリー」という名前は、サクランボの木とその木材を指すこともあり、アーモンドやPrunus属の見た目が似た花木にも適用され、「観賞用サクランボ」や「桜」のように使われます。ワイルドチェリーは、栽培されていないサクランボの種すべてを指す場合がありますが、イギリス諸島ではPrunus aviumは特に「ワイルドチェリー」という名前で呼ばれることが多いです。

Prunus subg. Cerasus には、典型的にはチェリーと呼ばれる種が含まれる。これらは、真のチェリー^{[1]として知られ、1つの}葉腋に1つの冬芽があること、花が小さな散房花序または散形花序に複数集まっていること（時には単独、例： P. serrula ; 短い総状花序を持つ種、例： P. maacki）、そして、明らかな溝のない滑らかな果実を持つことで区別される。 ^[2]真のチェリーの例は以下のとおりである。

• Prunus apetala (Siebold & Zucc.) フランシュ。 & 保存– クローブチェリー
• Prunus avium (L.) L. – スイートチェリー、ワイルドチェリー、マザードまたはジーン
• Prunus campanulata Maxim。 – タイワンザクラ、フォルモサンザクラ、ベルフラワーザクラ
• Prunus canescens Bois. – グレーリーフチェリー
• Prunus cerasus L. – サワーチェリー
• Prunus emarginata (Douglas ex Hook.) Walp. – オレゴンチェリーまたはビターチェリー
• Prunus fruticosa Pall. – ヨーロッパのドワーフチェリー、ドワーフチェリー、モンゴリアンチェリー、またはステップチェリー
• Prunus incisa Thunb. – 富士桜
• Prunus jamasakura Siebold ex Koidz. – ヤマザクラまたはヒルザクラ
• Prunus leveilleana (Koidz.) Koehne – 韓国の山桜
• Prunus maackii Rupr. – マンシュウチェリーまたはアムールチョークチェリー
• Prunus mahaleb L. – セントルーシーチェリー、ロックチェリー、パフュームドチェリー、またはマハレブチェリー
• Prunus maximowiczii Rupr. – ミヤマザクラまたは韓国産ザクラ
• Prunus nipponica Matsum. – タカネザクラ、ピークザクラ、または日本アルプス桜
• Prunus pensylvanica Lf – ピンチェリー、ファイアチェリー、またはワイルドレッドチェリー
• Prunus pseudocerasus Lindl. – チャイニーズ サワー チェリーまたはチャイニーズ チェリー
• Prunus rufa Wall ex Hook.f. – ヒマラヤチェリー
• Prunus rufoides CKSchneid. – 尾葉桜
• Prunus sargentii Rehder – 北日本山桜、北日本山桜またはサージェントチェリー
• Prunus serrula Franch. – ペーパーバークチェリー、バーチバークチェリー、チベットチェリー
• Prunus serrulata Lindl. – 日本の桜、山桜、東洋の桜、または東アジアの桜
• Prunus speciosa (Koidz.) Ingram – オオシマザクラ
• 鬱陵島桜 –中井 タケシメンシス
• Prunus yedoensis Matsum. – ソメイヨシノまたは東京桜

ブッシュチェリーは、葉腋ごとに3つの冬芽を持つのが特徴です。^[2]以前はPrunus subg. Cerasusに含まれていましたが、系統学的研究ではPrunus subg. Prunusのセクションであるべきであることが示されています。^[1]ブッシュチェリーの例:

• Prunus cistena Koehne – 紫葉サンドチェリー
• Prunus humilis Bunge – 中国のプラムチェリーまたは謙虚なブッシュチェリー
• Prunus japonica Thunb. – 韓国産の桜
• Prunus prostrata Labill。 – マウンテンチェリー、ロックチェリー、スプレッドチェリー、またはプロストラートチェリー
• Prunus pumila L. – サンドチェリー
• Prunus tomentosa Thunb. – ナンキンチェリー、マンシュウチェリー、セッコウチェリー、シャンハイチェリー、アンドウチェリー、マウンテンチェリー、チャイニーズドワーフチェリー、チャイニーズブッシュチェリー

Prunus subg. Padusには、サクランボと呼ばれるほとんどの総状花序種が含まれており、以前はPadus属(バードチェリー)、 Laurocerasus 属(チェリーローレル)、 Pygeum 属(アフリカチェリーなどの熱帯種)、 Maddenia属に含まれていました。 ^[1]総状花序種の例としては、以下のものがあります。

• Prunus africana (Hook.f.) Kalkman – アフリカンチェリー
• Prunus caroliniana Aiton – カロライナローレルチェリーまたはローレルチェリー
• Prunus cornuta (Wall. ex Royle) Steud. – ヒマラヤバードチェリー
• Prunus grayana Maxim. – セイヨウミザクラまたはセイヨウミザクラ
• Prunus ilicifolia (Nutt. ex Hook. & Arn.) Walp. – ヒイラギナンテン、常緑樹、ヒイラギナンテンまたはアイラ
• Prunus laurocerasus L. – チェリーローレル
• Prunus lyonii (Eastw.) Sarg. – カタリナ島のチェリー
• Prunus myrtifolia (L.) Urb. – 西インド諸島チェリー
• Prunus napaulensis (Ser.) Steud。 – ネパールバードチェリー
• Prunus occidentalis Sw. – ウエスタンチェリーローレル
• Prunus padus L. – セイヨウミザクラまたはヨーロッパミザクラ
• Prunus pleuradenia Griseb. – アンティル諸島の桜
• Prunus serotina Ehrh. – ブラックチェリー、ワイルドチェリー
• 北海道産シロザクラ
• Prunus virginiana L. – チョークチェリー

英語のチェリーという単語は、ラテン語のcerasumに由来する古北フランス語またはノルマン語の cheriseに由来しています。^{[3]これは、}トルコのギレスン近郊の古代ギリシャの地域、ケラソス（Κερασοῦς）を指しており、ここからチェリーが初めてヨーロッパに輸出されたと考えられています。^[4]

「チェリー」という言葉は、同じサクラ属ではないものの、似たような大きさや形の果実をつけるいくつかの種にも使われます。これらの種には、「ジャマイカチェリー」（Muntingia calabura）や「スペインチェリー」（Mimusops elengi）などがあります。^[5]

チェリーの原産地はヨーロッパ、西アジア、北アフリカの一部に広がっており、その果実は先史時代からその分布域全体で消費されてきました。栽培チェリーは、紀元前72年にルキウス・リキニウス・ルクルスによってアナトリア北東部（ポントゥス地方としても知られる）からローマに持ち込まれたことが記録されています。^[6]

チェリーは、フランドルで味見をしたヘンリー8世の命令により、ケント州シッティングボーン近郊のテインハムからイングランドに導入された。^{[7] [8] [9]}

さくらんぼは、他の多くの果樹や植物とともに、おそらく1606年頃にニューフランスの植民地ポートロイヤル（現在のノバスコシア州アナポリスロイヤル）で初めて北米に到着した。リチャード・ガスリーは1629年に「実り豊かな谷は、栗、梨、リンゴ、さくらんぼ、プラム、その他あらゆる果物など、多種多様な果樹で飾られていた」と記している。^[10]

栽培されているのは、ほとんどのチェリーの栽培品種が属するスイートチェリー（P. avium）種と、主に料理に使われるサワーチェリー（P. cerasus ）種である。両種ともヨーロッパと西アジア原産で、通常は交配しない。他のいくつかの種は、食用果実を持つが、2つの主要種が生育しない北部地域を除いて、消費用に広く栽培されていない。灌漑、噴霧、労働、および雨や雹による被害を受けやすいことから、チェリーは比較的高価である。それでも、この果物の需要は高い。商業生産では、サワーチェリーもスイートチェリーと同様に、機械化された「シェーカー」を使用して収穫されることがある。^[11]果実と木の両方への被害を避けるために、手摘みによる収穫もスイートチェリーとサワーチェリーの両方で広く行われている。

一般的な台木には、マザード、マハレブ、コルト、ギセラシリーズなどがあり、これらは他の台木よりもかなり小さい木を生やす矮性台木で、高さはわずか8～10フィート（2.5～3メートル）です。^{[12]サワーチェリーは}花粉媒介者を必要としませんが、スイートチェリーの品種の中には自家受粉するものはほとんどありません。^[12]

桜の木は、果樹園に植えられてから最初の実をつけるまでに3～4年かかり、完全に成熟するまでには7年かかります。^[13]

温帯地域のほとんどの樹木と同様に、桜の木も休眠から覚めて開花し、実をつけるためには、毎年一定時間の低温が必要です。必要な低温時間は品種によって異なります。この寒冷気候の要件のため、Prunus属のどの樹木も熱帯気候では生育できません。(低温要件の詳細については、「生産」セクションを参照してください)

サクランボの生育期間は短く、ほとんどの温帯緯度地域で生育できます。^[13]サクランボは4月に開花し（北半球）、サクランボの収穫のピークは夏です。南ヨーロッパでは6月、北アメリカでは6月、イギリスでは7月中旬、ブリティッシュコロンビア州南部（カナダ）では6月から8月中旬です。北アメリカの多くの地域では、サクランボは春の半ばに最初に開花し、熟す果樹の一つです。

南半球では、さくらんぼは通常12月下旬に最盛期を迎え、クリスマスと広く結び付けられています。「ブルラット」は12月上旬に熟す早生品種で、「ラパン」は12月末近くに熟し、「スウィートハート」はそれより少し遅く熟します。^[14]

一般的に、サクランボは栽培や維持が難しい果樹です。^[12] ヨーロッパでは、開花直後（西ヨーロッパでは4月）の生育期に最初に目に見える害虫は通常、ブラックチェリーアブラムシ（「チェリーブラックフライ」、Myzus cerasi）です。これは枝の先端の葉を丸め、ブラックフライのコロニーが粘着性の分泌物を分泌して葉と果実の真菌の成長を促進します。6月/7月（ヨーロッパ）の結実期には、チェリーミバエ（Rhagoletis cingulataとRhagoletis cerasi）が未熟な果実に卵を産み付けます。その後、幼虫はサクランボの果肉を食べて小さな穴（直径約1mm）から外に出ますが、これが降雨後のサクランボの果実の真菌感染の入り口となります。^[15]さらに、サクラの木は細菌性潰瘍、サイトスポラ潰瘍、果実の褐色腐敗、過度に湿った土壌による根腐れ、冠腐れ、およびいくつかのウイルスにも感染しやすい。 ^[12]

以下の栽培品種は、王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞しました。

観賞用の木については、 桜とサクラを参照してください。

2020年の世界のスイートチェリーの生産量は261万トンで、そのうち28%をトルコが生産した。スイートチェリーのその他の主要生産国は米国とチリである。2020年の世界のサワーチェリーの生産量は148万トンで、ロシア、トルコ、ウクライナ、セルビアがトップであった。

西アジアにおける主要な商業用サクランボ園は、トルコ、シリア、レバノン、アゼルバイジャンにあります。

ヨーロッパにおける主要な商業用サクランボ果樹園は、トルコ、イタリア、スペイン、その他の地中海地域にあり、規模は小さいもののバルト諸国とスカンジナビア南部にも広がっています。

フランスでは1920年代から、シーズン最初のさくらんぼは4月から5月にセレ地方（ピレネー＝オリアンタル県）から届きます。^{[41]そこでは、1932年以来の伝統として、地元の生産者が}共和国大統領に最初のさくらんぼの木箱を送っています。^[42]

アメリカ合衆国では、スイートチェリーのほとんどはワシントン州、カリフォルニア州、オレゴン州、ウィスコンシン州、ミシガン州で栽培されています。^[43]スイートチェリーの重要な栽培品種には、ビング、アルスター、レーニア、ブルックス、テュレア、キング、スウィートハートなどがあります。^{[44]オレゴン州とミシガン州はどちらも、}マラスキーノチェリーの加工に用いられる淡い色の「ロイヤルアン」（「ナポレオン」、別名「クイーンアン」）チェリーを供給しています。サワーチェリー（タルトチェリーとも呼ばれる）のほとんどはミシガン州で栽培されており、ユタ州、ニューヨーク州、ワシントン州がそれに続きます。 ^[43]サワーチェリーには「ナンキン」や「エバンス」などがあります。ミシガン州トラバースシティは「世界のチェリーの首都」と呼ばれ、^[45]全国チェリーフェスティバルを開催し、世界最大のチェリーパイを作ります。タルトチェリーの生産で知られるミシガン州北部の特定の地域は、「トラバースベイ」地域と呼ばれています。

ほとんどのチェリーの品種は800時間以上の低温を必要とします。つまり、休眠を打ち破り、開花し、実をつけるためには、冬季に少なくとも800時間、気温が7°C (45°F) を下回る必要があります。300時間以下で済む「低温」品種はミニーロイヤルとロイヤルリーで、交配受粉が必要ですが、栽培品種のロイヤルクリムゾンは自家受粉します。^[46] これらの品種は、チェリーの栽培範囲を米国南部の穏やかな冬地域にまで広げます。これはカリフォルニアのスイートチェリー生産者にとって恩恵です。カリフォルニアは米国で2番目に大きいスイートチェリーの生産地だからです。^[47]

カナダのオンタリオ州とブリティッシュコロンビア州では、在来種および外来種のスイートチェリーがよく育ち、オカナガン渓谷のオソヨースでは70年連続で毎年チェリーフェスティバルが開催されています。^[48]オカナガン渓谷に加え、ブリティッシュコロンビア州のチェリー栽培地域にはシミルカミーン渓谷とクートニー渓谷があり、3つの地域を合わせると年間550万kg、つまりカナダの総生産量の60%を生産しています。^[49]ブリティッシュコロンビア州のスイートチェリーの品種には、「レイニア」、「ヴァン」、「シェラン」、「ラピン」、「スウィートハート」、「スキーナ」、「スタッカート」、「クリスタリナ」、「ビング」などがあります。

オーストラリアでは、ノーザンテリトリーを除くすべての州でチェリーが栽培されています。主な生産地域は、ニューサウスウェールズ州、ビクトリア州、南オーストラリア州、タスマニア州の温帯地域にあります。西オーストラリア州では、州南西部の高地で限定的に生産されています。主な生産地域には、ニューサウスウェールズ州のヤング、オレンジ、バサースト、ワンディン、ビクトリア州のゴールバーン渓谷とマレー渓谷、南オーストラリア州のアデレードヒルズ地域、タスマニア州のヒューオン渓谷とダーウェント渓谷などがあります。

主な商業品種は、季節順に「エンプレス」、「マーチャント」、「シュプリーム」、「ロンズ・シードリング」、「シェラン」、「アルスター」、「ヴァン」、「ビング」、「ステラ」、「ノルドワンダー」、「ラパン」、「シモーヌ」、「レジーナ」、「コルディア」、「スウィートハート」である。晩生の「スタッカート」や早生の「セコイア」など、新しい品種も導入されている。オーストラリアン・チェリー育種プログラムでは、一連の新しい品種を開発しており、現在試験評価中である。^[50]

ニューサウスウェールズ州のヤングという町は「オーストラリアのチェリーの首都」と呼ばれ、全国チェリーフェスティバルが開催されます。

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• チェリー

生のスイートチェリーは水分が82%、炭水化物が16%、タンパク質が1%で、脂肪はごくわずかです（表）。生の果物としては、スイートチェリーは100gあたりの栄養価が低く、食物繊維とビタミンCは適度な量しか含まれておらず、その他のビタミンと食物ミネラルはそれぞれ1食あたりの1日の推奨摂取量（DV）の10%未満しか含まれていません（表）。^[51]

スイートチェリーと比較すると、生のサワーチェリーには100gあたり50%多いビタミンC（12% DV）と約20倍多いビタミンA（8% DV）が含まれており、特にベータカロチンが多い（表）。 ^[52]

チェリーの硬い殻の種を噛んだり割ったりして得られる仁には、摂取すると毒性化合物であるシアン化水素を放出する化学物質であるアミグダリンが含まれています。チェリーに含まれるアミグダリンの量は大きく異なり、症状は砕いた種を数個（モレロ種では3～4個、赤または黒種では7～9個）食べた後にのみ現れます。種を丸ごと飲み込んでも通常は合併症は起こりません。^[55]

チェリー材は豊かな色彩とまっすぐな木目が特徴で、高級家具、特に机、テーブル、椅子の製造に重宝されています。^{[56] [57]}

• チェリーアイスクリーム
• チェリージュース
• チェリーピットオイル
• チェリーピッター
• ドライチェリー
• ガーデンメリット賞受賞桜一覧
• 桜料理一覧
• マーレブ、チェリーの種から作られたスパイス（チェリーの種の中にある）

• Wikispecies の Prunus subg. Cerasus に関連するデータ
• ウィキメディア・コモンズのチェリー関連メディア
• 「チェリー」 。アメリカ百科事典。1879年。