ウィーンソーセージ

ウィーンソーセージ
タイプ	ソーセージ
原産地	オーストリア
	メディア: ウィーンソーセージ;

ウィーンソーセージ（ドイツ語： Wiener Würstchen、Wiener、ウィーン語/オーストリア語：Frankfurter WürstelまたはWürstl、スイスドイツ語：Wienerli、シュヴァーベン語：WienerleまたはSaitenwurst）は、伝統的に豚肉と牛肉を羊の腸で包み、低温で燻製にした薄いパーボイルドソーセージである。^[1]^[2]Wienerはドイツ語で「ウィーン」を意味する。^[3]オーストリアでは、この食品にWienerという用語は一般的ではなく、通常はFrankfurter Würstlと呼ばれる。^[4]

ヨーロッパ

ヨーロッパのいくつかの国では、スーパーマーケット、デリカテッセン、肉屋で新鮮な状態で購入される、調理済みで燻製になっていることが多いウインナーソーセージは、英語で「ウィーンソーセージ」と翻訳される名前（ドイツ語やフランス語など）で呼ばれることがあります。伝統的には、塩漬け豚肉で作られていますが、東ヨーロッパと南ヨーロッパでは、鶏肉や七面鳥で作られたソーセージの方が一般的です。宗教上の理由で豚肉を食べない人がかなりの数いる場所でも、これらは販売されています。ヨーロッパで販売されているウインナーは、北米のホットドッグに非常によく似た味と食感ですが、通常はより長く、やや薄く、非常に軽くて食べられるケーシングを使用しています。ヨーロッパのウインナーソーセージは、長いパンに挟まれて調味料とともに熱々で提供され、長いサンドイッチ全体を指して「ホットドッグ」と呼ばれることがよくあります。^[5]^{[6]スパイスが効いていてパプリカがたっぷり入ったウインナーソーセージに似たものは、}デブレツェネンとして知られています。

北米

ヨーロッパからの移民によって北米に持ち込まれた後、「ウィンナーソーセージ」は、1903年頃から、リンクソーセージではなく、より小型ではるかに短い燻製および缶詰のウィンナーのみを指すようになりました。 ^[7]^[8]しかし、連邦基準の識別はありません。^[9]北米のウィンナーソーセージは、ウィンナーやホットドッグに似た方法で作られ、ペースト状になるまで細かく挽き、塩と、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、コリアンダー、クローブ、ナツメグ、赤唐辛子などのさまざまなスパイスを混ぜます。^[10]ソーセージは長いケーシングに詰められ、時には燻製され、常に完全に調理されます。 1950年代から、ケーシングは取り除かれました。^[7]ソーセージは缶詰や調理のために短いセグメントに切断されます。ソーセージはプレーン（ゼラチン入り、アスピックに似ている）またはスモーク、マスタード、チリ、バーベキューソースなどのさまざまな味付けで販売されています。ウィーンソーセージの消費は1940年代から1970年代にピークを迎えましたが、それ以降は減少しています。^[7]

参照

参考文献

^ Dowideit、アネット (2015 年 10 月 15 日)。「ディスカウント: Der Kampf um das billigste Wiener Würstchen」。Die Welt (ドイツ語) 。2016 年9 月 17 日に取得。
^ “ウィーン・ヴュルストヒェン”. Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (ドイツ語)。 2016年8月24日。2019年4月2日のオリジナルからアーカイブ。2016 年9 月 17 日に取得。
^ 「Wiener {1} 翻訳英語 - ドイツ語辞書 - Reverso」。reverso.net。
^ “Warenkunde - Frankfurter oder Wiener - gibt es einen Unterschied?”. Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie (ドイツ語)。 2011 年 6 月 6 日。2016 年9 月 17 日に取得。
^ スコット、エレン（2015年11月7日）。「公式発表：ホットドッグはサンドイッチではない」メトロ。ホットドッグとは、パンの半分に挟まれたフランクフルトソーセージのことである。
^ BàS / n° 200602 (p.16-17)。 "Bon à savoir > サービス > Recherche > Grasse Saucisse de Vienne"。 Bonasavoir.ch 。2015 年10 月 8 日に取得。{{cite web}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク)
^ abc アンドリュー・F・スミス（2007年）。『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』オックスフォード大学出版局。611ページ。ISBN 9780199885763. 2018年1月8日閲覧。
^ 「ウィーンソーセージ」。メリアム・ウェブスター。
^ AM Pearson & TA Gillett (1996). 加工肉. Springer Science & Business Media. p. 397. ISBN 9780834213043. 2018年1月8日閲覧。
^ C. Devine & M. Dikeman (2014). 肉科学百科事典. エルゼビア. p. 245. ISBN 9780123847348. 2018年1月8日閲覧。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズのウィーンソーセージ関連メディア

[DIE_WELT_2015-1] Dowideit、アネット (2015 年 10 月 15 日)。「ディスカウント: Der Kampf um das billigste Wiener Würstchen」。Die Welt (ドイツ語) 。2016 年9 月 17 日に取得。

[BLL_2016-2] “ウィーン・ヴュルストヒェン”. Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (ドイツ語)。 2016年8月24日。2019年4月2日のオリジナルからアーカイブ。2016 年9 月 17 日に取得。

[3] 「Wiener {1} 翻訳英語 - ドイツ語辞書 - Reverso」。reverso.net。

[Fleischwaren_ABC_2011-4] “Warenkunde - Frankfurter oder Wiener - gibt es einen Unterschied?”. Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie (ドイツ語)。 2011 年 6 月 6 日。2016 年9 月 17 日に取得。

[5] スコット、エレン（2015年11月7日）。「公式発表：ホットドッグはサンドイッチではない」メトロ。ホットドッグとは、パンの半分に挟まれたフランクフルトソーセージのことである。

[6] BàS / n° 200602 (p.16-17)。 "Bon à savoir > サービス > Recherche > Grasse Saucisse de Vienne"。 Bonasavoir.ch 。2015 年10 月 8 日に取得。{{cite web}}: CS1 maint: 数値名: 著者リスト (リンク)

[Oxford-7] アンドリュー・F・スミス（2007年）。『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』オックスフォード大学出版局。611ページ。ISBN 9780199885763. 2018年1月8日閲覧。

[8] 「ウィーンソーセージ」。メリアム・ウェブスター。

[9] AM Pearson & TA Gillett (1996). 加工肉. Springer Science & Business Media. p. 397. ISBN 9780834213043. 2018年1月8日閲覧。

[10] C. Devine & M. Dikeman (2014). 肉科学百科事典. エルゼビア. p. 245. ISBN 9780123847348. 2018年1月8日閲覧。