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| アイスビール | |
|---|---|
| アルコール度数 | 5.5～12% |
| 原始重力 | 1.061 |
アイスビールは、製造中にある程度の凍結を経たビールです。これらのビールは一般的にアルコール度数が高く、価格もそれに比べて安いです。[1]
ビールを「アイシング」するプロセスでは、氷の結晶が形成されるまで温度を下げる。エタノールの凝固点（-114 °C、-173.2 °F）は水（0 °C、32 °F）よりもはるかに低いため、氷を取り除くとビールのアルコール濃度が上昇する。このプロセスは分別凍結または凍結蒸留として知られている。[2]
歴史
アイスビールは、濃い色のラガービールを醸造し、それを凍らせて氷の一部を取り除くことで開発されました。これにより、ビールの香りと味が濃縮され、完成したビールのアルコール度数も上がります。[3]これにより、アルコール度数が12〜15パーセントのビールができます。北米では、アルコール度数を下げるために水が加えられます。[要出典]
アイスボックは、1989年に地ビールのナイアガラフォールズ醸造会社によってカナダに導入されました。醸造家たちは強いダークラガー（プラトー度15.3度/原始比重1.061、アルコール度数6% ）から始め、その後、氷を凍らせて取り除くという伝統的な方法を使って香りと風味を濃縮し、アルコール度数を8% ABVまで上げました。[3]ナイアガラフォールズアイスボックは季節限定の冬ビールとして毎年発売されました。毎年ラベルには近くのナイアガラの滝の冬の歴史的な景色が描かれていました。これは、会社が1994年に売却されるまで毎年続きました。
この前例にもかかわらず、カナダの大手ビール醸造会社モルソン（現在はモルソンクアーズ傘下）は、 1993年4月にカナディアンアイスを発売した際、北米で最初のアイスビールを作ったと主張した。 [4]しかし、カナダにおけるモルソンの主な競合企業ラバット（現在はアンハイザー・ブッシュ・インベブ傘下）は、アイスビールの製造法の特許を以前に取得したと主張した。ラバットが1993年8月にアイスビールを発売し、カナダで10%の市場シェアを獲得すると、[4] 1990年代のいわゆる「アイスビール戦争」が勃発した。[5]
ラバットは、1997 年、1998 年、2000 年にアイスビールを製造するための特定の方法について特許を取得していた。「冷却処理のプロセスであり、発酵麦芽飲料を製造するプロセスによって例示される。このプロセスでは、醸造材料を水でマッシュし、得られたマッシュを加熱し、そこから麦汁を分離する。麦汁は沸騰冷却され、発酵され、ビールは熟成を含む仕上げ段階を経て、最終的な飲料が製造される。この改良は、ビールを冷却段階にかけることであり、この段階では、ビールをその凝固点付近の温度まで急速に冷却し、ビール中に形成される氷結晶が最小限になるようにする。得られた冷却されたビールは、その後、氷結晶を含むビールスラリーと短時間混合されるが、得られた混合物中の氷結晶の量は、付随的に著しく増加しない。最後に、このように処理されたビールを混合物から抽出する。」[6]
ミラー社はモルソン社の製品の米国における販売権と流通権を取得し、1993年8月にモルソンアイスとして米国で初めてモルソン社製品を発売した。[4]ミラー社はその後まもなくプランクロードブリュワリーのブランド名でアイスハウスブランドも発売し、現在も全国で販売されている。
アンハイザー・ブッシュは1994年にバド・アイス（アルコール度数5.5%）を発売し、現在でも国内で最も売れているアイスビールの一つとなっている。バド・アイスは、他のほとんどのアイスビールブランドよりもアルコール度数がやや低い。1995年には、アンハイザー・ブッシュは、ブッシュ・アイス（アルコール度数5.9%、1995年発売）[7]とナチュラル・アイス（同じくアルコール度数5.9%、1995年発売）[8]という2つの主要ブランドも発売した。 ナチュラル・アイスは、米国で最も売れているアイスビールブランドであり、その低価格から全国の大学のキャンパスで非常に人気がある。クアーズの価値重視の部門であるキーストーン・アイスも、キーストーン・アイスというラベルの付いた5.9%のビールを製造している。
2017 年にカナダで一般的なアイスビールのブランドは、アルコール度数が約 5.5 ～ 6 パーセントで、カーリング アイス、モルソン キーストーン アイス、モルソン ブラック アイス、ブッシュ アイス、オールド ミルウォーキー アイス、ブリック レイカー アイス、ラバット アイスなどがあります。アルコール度数が 7.1 パーセントのラバット マキシマム アイスもあります。
特徴と規制
アイスビールは、アルコール度数と価格の比率が高いことで知られています。[1]一部の地域では、相当数のアイスビール製品が「路上の酔っ払い」によく買われると考えられており、販売が禁止されています。[9]たとえば、シアトル地域のビールとモルト酒のカテゴリーで禁止されている製品のほとんどはアイスビールです。[10]
参照
参考文献
- ^ ab 米国および各州のビールの平均エタノール含有量：総消費統計に使用するための推定値、William C. Kerr、Thomas K. Greenfield、Journal of Studies on Alcohol、Vol. 64、2003年。
- ^ ポピュラーサイエンス
- ^ ab ローズ、クリスティン P. (2014)。ビール百科事典: ビール愛好家のためのバイブル - ビールのスタイルと醸造の完全な参考書。ヘンリー・ホルト＆カンパニー。ISBN 9781466881952。
- ^ abc 「企業ニュース：モルソンの新製品。米国の北隣国がビールに氷を入れる」ニューヨーク・タイムズ。1993年8月3日。
- ^ Ice Beer Wars Archived 2008-05-06 at the Wayback Machine、Canadian Broadcasting Corporation、1993年4月14日。
- ^ 「麦芽麦汁特許（クラス426/16）」。Pantents、Justia。Justia。2017年。 2017年1月27日閲覧。
- ^ 「歴史」。ブッシュ・ライト。 2024年6月16日閲覧。
- ^ 「History | Natural Light」www.naturallight.com . 2023年12月27日閲覧。
- ^ McNerthney、Casey、市はより多くの地域で高オクタン価酒の禁止を検討、シアトル・ポスト・インテリジェンサー、2012年3月21日。
- ^ 改正禁止製品リスト、シアトルアルコール影響地域、ワシントン州酒類管理委員会、発効日 2009 年 3 月 1 日。