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ユールログまたはブッシュ ド ノエル(フランス語の発音: [ byʃ də nɔɛl ])ⓘ ) は伝統的なクリスマスケーキ、特にフランス、ベルギー、ルクセンブルク、スイス、レバノン、ベトナム[ 1 ]、ケベック州。アメリカ、イギリス、カンボジア、スカンジナビア、ポルトガル、スペイン、日本でもバリエーションが提供されています。
スポンジケーキで作られ、ミニチュアの本物のユールログに似せて作られた、甘いルーラードの一種です。このケーキは19世紀に、おそらくフランスで誕生し、その後他の国々に広まりました。[ 2 ]伝統的にはジェノワーズで作られ、一般的には大きくて浅いスイスロールパンで焼かれ、アイシングを塗って円筒形に巻き、外側にもう一度アイシングを塗ります。最も一般的な組み合わせは基本的な黄色のスポンジケーキとチョコレートバタークリームですが、チョコレートケーキ、ガナッシュ、エスプレッソやリキュールで風味付けしたアイシングを含む多くのバリエーションが存在します。
ユールログは、片方の端を切り落としてケーキの上に置いたり、切り落とされた枝のようにケーキの側面から突き出させたりして提供されることが多い。樹皮のような質感は、アイシングにフォークを通し、雪に似せて粉砂糖を振りかけることで作られることが多い。[ 3 ]その他のケーキの飾りには、実際の木の枝、新鮮なベリー、メレンゲやマジパンで作ったキノコなどが含まれる。
ビュッシュ・ド・ノエルという名前は元々はクリスマスの薪そのものを指していましたが、その習慣が廃れた後にデザートを指すようになりました。ビュッシュ・ド・ノエル、または英語ではユールログという名称は、少なくともエドワード朝時代から見られます（例えば、F. Vine著『Saleable Shop Goods』（1898年以降））。[ 4 ]
ユールログは、ヨーロッパの一部の地域、そして後に北アメリカで冬の伝統として炉で燃やされる特別に選ばれた薪です。薪を使うこと以外は、その伝統は国によって、また国内の地域によって大きく異なります。伝統が行われる日、薪の選び方、使用する木材の種類、儀式が行われる場所、薪を燃やす時間、祈りを捧げるかどうか、供物を捧げるかどうか、薪を飾るかどうか、灰や炭をその後どうするか、あるいはそもそも薪を燃やすかどうかなど、違いが生じる可能性があります。英語では、この儀式は一般的にユールログと呼ばれていますが、元々はクリスマスログとして知られており、1648年にイングランドで初めて言及された際にもそうでした。[ 5 ]他のほとんどの言語では、「クリスマスログ」、「クリスマスブロック」、「カレンドログ」と訳される名前が使われていますが、他にも多くのバリエーションがあります。[ 5 ] [ 6 ]
ユールログに似た儀式の最も古い記述は、6世紀のスペインのブラガの司教マルティンの著書『De correctione rusticorum』に見られる。[ 7 ] [ 6 ] [ 8 ]
ブラガのマルティンが記述したこの儀式は、暖炉に薪を置き、その上に食べ物とワインを置くもので、今日私たちがユールログと呼んでいる儀式と同じものと考えられています。ユールログを燃やす前または燃やしている最中に食べ物とワインを置くという伝統は、20世紀と21世紀にフランス、スペイン、イタリア、クロアチア、セルビア、アルバニア、モンテネグロで行われた慣習の記述に見られます。[ 6 ] [ 7 ] [ 9 ] [ 10 ]この儀式で供え物の一部として用意された食べ物、多くの場合甘いものが、今日私たちが食べるユールログケーキに変化した可能性があります。ピルミン司教は、西暦710年から724年の間に書かれた著書『Dicta Abbatis Pirminii, de Singulis Libris Canonicis Scarapsus』の中で、マルティンの記述を引用しています。学者レスリー・ジョンストンとアレクサンダー・ティルは共に、ユールログの起源は古代末期から中世初期への過渡期にキリスト教の慣習とローマの祝祭日カレンダエ・イアヌアリエが融合したことにあると示唆している。[ 6 ] [ 11 ]元々の儀式は、1月のカレンダエにラレス神を称えて家庭の炉で食べ物、ワイン、香、月桂樹、薪を燃やすというローマの伝統に由来すると考えられている。ヨーロッパ中のさまざまな無関係な文化にこの儀式が存在するのは、ローマ帝国末期とその後継国家の領土全体に広まったためと考えられる。フランス、スペイン、クロアチア、リトアニアにも、カレンダエに言及するユールログの伝統の地域名がある。[ 11 ]バルト諸国はかつてローマ帝国の一部ではなかったが、北十字軍のキリスト教化の取り組みの一環としてこの儀式がこの地域に導入されたため、今日ではユールログの伝統があると考えられている。[ 12 ]何世紀にもわたり、さまざまな歴史家や学者が、象徴的な類似性、原型的な類似性、現代の民俗学の研究などを根拠に、ユールログの起源をスカンジナビア/ゲルマンの祝祭であるユールに結びつけようとしてきた。ロナルド・ハットン教授は、現代のスカンジナビアにはユールログの伝統がなく、中世のユールの祝祭に関する最良の情報源であるアイスランドのサガでは、ユールの火や宴会について語る際に特別なログについて言及していないことを指摘し、ユール起源の主張に異議を唱えている。[ 5 ]歴史的に、ユールログがユールの祝日と初めて関連付けられたのは、ジョン・オーブリーの作品である。1650年から1687年の間に書かれたクリスマスに関する文章には、「大きなユールログまたはクリスマスブロック」と書かれている。[ 5 ]
クリスマスに関連したユールログの最初の記述は、西暦1184年に書かれたドイツ語の法的義務の写本にあり、アーレンの牧師館はクリスマスイブの私的な祝祭の火のために丸太1本を受け取る権利があると記録されています。[ 5 ] [ 11 ]もう1つの初期の記述は、西暦1272年にドゥブロヴニクで書かれたLiber statutorum civitatis Ragusii compositus annoというテキストに見られます。 [ 7 ]船長と船員がクリスマスイブに大きな丸太を市の伯爵に持ってきて火にくべると記録されており、その報酬として金貨2枚と酒が与えられます。[ 7 ]
フランスでは数世紀にわたり、クリスマスイブに暖炉で非常に大きな薪を燃やすのが慣習となっている。[ 13 ] [ 14 ]薪は非常にゆっくりと燃え、理想的には少なくとも半晩、できれば公現祭まで燃え続ける必要がある。[ 15 ]薪は、翌年の豊作を保証すると信じられている南部の果樹（プラム、サクランボ、オリーブ）の幹から取られるのが望ましいが、中世末期までドングリやブナの実が人間や家畜の食料であったため、北部ではオークやブナも使われる。[ 16 ]薪に火をつけるときは、棕櫚の主日から取っておいたツゲや月桂樹の枝で祝福する。燃焼中、地域によっては、ブドウの豊作を保証するためにワインを、魔女から身を守るために塩を薪に振りかける。モホン周辺地域では、薪が燃えている間、家族は薪の周りに座ってロザリオを唱えたり歌を歌ったりした[ 15 ]。地域によっては、教会からボールを持ってきて、タッチされずに暖炉のユールログに当てることができれば、お金の入ったボールを獲得できるボールゲームが行われていた[ 15 ] 。その燃えさしは、家を雷や悪魔から守るために保管されることが多く[ 17 ]、灰は土壌を肥沃にするために畑に撒かれた。木炭も一年中保管され、さまざまな治療に使用された。前年のクリスマスログや聖ヨハネの夜の燃えさしで点火されたその灰は、翌年まで家族を守る（およびその他の一般的な信仰）役割を果たした[ 18 ] 。ユールログはかつて、家の住人全員、家族の客人全員、両親、使用人を家族の暖炉の周りに集めた。伝統的な儀式を伴う薪の祝福は、季節の厳しさがこれまで以上に火を必要とする時期に、火を祝福することに他ならなかった。[ 19 ]この伝統は、プロヴァンスのいくつかの家族や村で今でも尊重されている。
プロヴァンスでは、「（古い）火を隠し、（新しい）火を灯せ。神は私たちを喜びで満たしてくださる」と言われます。家族の中で一番年長の人が、薪にミルク、蜂蜜（エデンの園の喜びを思い起こして）、またはワイン（世界の再生時にノアが耕したぶどう畑を思い起こして）をかけます。マルセイユやプロヴァンス地方では、クリスマスの薪を運ぶときに、「クリスマスが来れば、すべての良いことが来る」と３回繰り返します。それから、一家の主、または主がいない場合は一番年長の人が薪に近づいて祝福し、聖三位一体を呼びながらワインを注ぎ、「父と子と聖霊の御名において、アーメン！」と言って火をつけます。ブルゴーニュでは、父親が子供に部屋の隅に行って、切り株が「キャンディーをくれる」ように神に祈るように命じました。一方、丸太の両端には小さなお菓子、砂糖漬けの果物、ナッツの包みが置かれ、子供たちは切り株がくれたものだと信じてそれらを集めた。お菓子はコルクで閉じられた丸太の幹の穴の中、または丸太の下に隠されていた。お菓子を用意する余裕のないワイン醸造家は、代わりにプルーンと栗を置いた。[ a ]ベリーでは、クリスマスの祝祭の 3 日間、暖炉の燃料として使われる巨大な木の幹であるcosse de Nauを運び、設置するには、数人の男性の力を合わせる必要があった。cosse de Nauは、可能であれば、剪定されていない樫の木から切り出し、真夜中に伐採しなければならなかった。 [ 19 ]ノルマンディーでは、「火が灯されると、小さな子供たちは家の隅に行って祈りを捧げます。そうすれば、切り株がプレゼントをくれると言われているからです。そして、子供たちが祈っている間、スパイスの包み、砂糖漬けのアーモンド、砂糖漬けの果物が切り株の両端に置かれます！」[ 19 ]
この巨大な切り株は、地域や方言によって千もの異なる名前で呼ばれていました。一般的な名前は、ラテン語のtres foci 「3 つの火」に由来するtréfeu、tréfouetで、3 日間燃やすものでした。ユールログの形をしたケーキは、20 世紀初頭には、方言でcogneùと呼ばれることもありました。ノルマンディーではsouqueまたはchuquetと呼ばれ、ブレスではtroncheと呼ばれています。ブルゴーニュではsucheまたはgobe of Christmasと呼ばれ、ベリーでは cosse de Nau と呼ばれています。cosseは「切り株」、Nau は「クリスマス」を意味し、ブルトン語ではkef nedeleck、ヴォージュ地方ではgalenche de Noë と呼ばれています。また、シャンパーニュ地方ではCoque de Noël、ピカール地方ではChoqueと呼ばれています。アルゴンヌ、ロレーヌ、村によってはオッシュ、オッシュ、ホク、トック、ムーション（アングーモワ） 。プロヴァンスでは、火の丸太は、 chalendonまたはcalegneaou、cacha fuec、cacha fuòc、calendauと呼ばれ、地域によっては他の名前も呼ばれていました。 Soc de Nadal (ラングドック地方)、伝統的に果樹から採れた木材です。リムーザン地方、コッサ・デ・ナダウ、スチャ・デ・ナダウ、ティソン・デ・ナダウ。アルデンヌ地方ではボクク、ルシヨン地方ではカフィオック、アキテーヌ地方ではカプソーとも呼ばれる[ 20 ]。[ 21 ]
カタルーニャ地方には、ティオ・デ・ナダルという伝統がある。
ケーキの古い名前は、bûche (丸太) という単語よりもcognée (斧) という単語に由来しているように思われるが、この語源は完全に確実ではない。ユールログの伝統がある多くの国では、ユールログの上または中にスイーツを置いて食べるのが伝統である。そのようなスイーツには、ドライフルーツ、ナッツ、砂糖漬けナッツ、ヌガー、ケーキ、または甘いロールパンがある。[ 15 ]ベルギーでは、クリスマスの夜に、母親は子供のベッドサイドテーブルにcougnouまたはcoignoleと呼ばれるケーキを置く。これは、上部と中央がくり抜かれた長方形のペストリーで、小さな石膏または砂糖の幼子イエスを入れるためのものである。ロレーヌ地方の一部では、同様のケーキはcognésと呼ばれている。最後に、フランスのほぼすべての州には、それぞれ異なる、時には変わった名前のクリスマスケーキがある。これらの「クリスマスケーキ」は、別の種類のものであった。[ 22 ]
ユールログの発明は19世紀に遡るが、多くの情報源が互いに矛盾しているため、誰が最初に作ったのかは誰も正確には知らない。サンジェルマン・デ・プレの見習い菓子職人が1834年頃に作ったという説もあれば、1860年代にリヨンのショコラティエ、フェリックス・ボナのキッチンで生まれたという説もある。また、モナコ公シャルル3世の元アイスクリーム職人、ピエール・ラカムが1898年に作ったという説もある。 [ 23 ]
いずれにせよ、クリスマスケーキとしてのユールログの人気が高まり始めたのは、解放後の1945年から1950年にかけてのことである。[ 24 ]
ユールログの土台はスポンジケーキで、コーヒー、チョコレート、グランマルニエ（など）で風味付けしたバタークリームを塗り、丸太の形に巻き上げ、[ 17 ]そして「鉄道線路」の口金が付いた絞り袋を使って薄いバタークリームで覆いました。
しかし、今日では、いわゆる「ファンタジー」なクリスマスケーキが増えており、これらはもはや巻いて作るのではなく、型に入れて作られ、バタークリームではなく、フルーツムース、マスカルポーネクリーム、ムースリーヌクリーム、ゼリー、クレムー、そしてさまざまな種類のビスケットが詰められています。
伝統的なユールログは、凍っているか否かにかかわらず、一般的に砂糖やプラスチックで作られたさまざまな小道具（サンタクロース、斧、のこぎり、キノコ、エルフなど）で飾られます。しかし、一流のパティシエたちは、洗練されたアントルメにするために、シンプルな装飾を施すことで、この時代をほぼ終わらせました。[ 25 ]
