ワイナリー

ワイナリーは、ワインを生産する建物または不動産、またはワイン会社などのワインの栽培と生産に携わる企業です。^[1]ワイン会社の中には、多くのワイナリーを所有しているところもあります。ワイン製造設備の他に、大規模なワイナリーには倉庫、瓶詰めライン、研究室、タンクファームと呼ばれる広大なタンクが備えられていることもあります。ワイナリーは8,000年前から存在していた可能性があります。

古代史

比較的大規模なワイン醸造の最も古い証拠は、実際のワイナリーの証拠ではないにしても、中東で発見されています。2011年に考古学者チームがアルメニアのアレニ地域の洞窟で6000年前のワイン圧搾機を発見し、^[2]その場所が小さなワイナリーであったことを確認しました。 ^[3]以前、イランのザグロス山脈北部で、7000年以上前の壺に酒石酸の結晶（ワインの化学的マーカー）が含まれていたことが発見され、その地域でワイン醸造が行われていた証拠が示されています。ジョージア南部のクヴェモ・カルトリ地域での考古学的発掘調査では、8000年前のワイン製造設備（クヴェヴリと呼ばれる容器）の証拠が発見されました。^[4] 2017年には、ジョージアのトビリシから南に20マイルの場所で、 8000年前の大規模生産施設の遺跡が発見されました。^[5]

目的

ワイナリーでは通常、ワインメーカーを雇って、ワイン製造プロセスに従ってブドウからさまざまなワインを生産します。このプロセスには、果物の発酵、ジュースのブレンドと熟成が含まれます。ブドウはワイナリーが所有するブドウ園からのものである場合もあれば、他の場所から持ち込まれた場合もあります。多くのワイナリーではツアーも開催しており、顧客が購入前にワインを試飲できるセラードアやテイスティングルームもあります。

種類と場所

ワイナリーというと、カリフォルニア州のナパバレー^[6]やソノマバレー、オーストラリアのバロッサバレー、あるいはフランスの伝説的なワイン産地（ボルドー、ブルゴーニュ、シャンパーニュ）やイタリアなど大規模なワイン生産地域を思い浮かべる人もいるが、ワイナリーはほとんどどこにでもある。米国東海岸にも、ニューヨーク州のフィンガーレイクス地域、ロードアイランド州のアクィドネック島、ニューヨーク州ロングアイランド、ニュージャージー州のケープメイなどのワイン生産地域がある。ワイナリーはブドウ園に隣接している必要はなく、ブドウはどこにでも出荷できる。さらに、人々は他の果物や植物からワインを作る（タンポポワイン、リンゴワイン、イチゴワイン、ハチミツワイン、パッションフルーツワイン）ので、これらの特別なワイナリーは他の物質が栽培されている場所に現れる傾向がある。例えば、ハワイのワイナリーはパイナップルワインを生産している。

農場ワイナリー

農場ワイナリーと呼ばれるワイナリーライセンスの種類では、農場でワインを生産して販売できます。農場ワイナリーは、ワインの原料となる果物が通常農場で生産され、最終製品も農場で販売されるという点で商業ワイナリーとは異なります。ニューヨーク州などの州では、観光地にサテライトストアを開設するための特別許可が与えられています。ニューヨーク州が1976 年に農場ワイナリー法を可決したことは、他の州が同様の法律を可決する例となりました。

農場ワイナリーは通常、商業ワイナリーよりも小規模で運営されています。農場ワイナリーは、そうでなければ利益を上げるのに苦労する農家にとって、アグリツーリズムとして知られる付加価値マーケティングの一形態です。^[7]

マイクロワイナリー

マイクロワイナリーは、小規模な農場のブドウ園にあるか、小規模なワイン生産者か、独自のブドウ園を持たず、外部の供給者からブドウ製品を調達しているかのいずれかです。主に地元消費向けに少量ずつ製品を作るという点で、マイクロブルワリーとコンセプトは似ています。 ^[8]しかし、マイクロワイナリーのコンセプトは、マイクロブルワリーほど簡単には受け入れられていません。なぜなら、一般の人々は、ワイナリーといえばブドウ園を連想するからです。ワイナリーは、規模が小さいだけで、大手の商業用ワイナリーと同様のワイン製造設備を使用します。マイクロワイナリーの施設では、ガラス製のカーボイと衛生的なプラスチック製のバケツをよく見かけます。通常、1バッチのワインは23リットル（6米ガロン）になります。マイクロワイナリーと一般的なワイナリーの主な違いの1つは、マイクロワイナリーでは栽培するブドウに縛られないため、通常、より幅広い種類のワインを提供できることです。ニューヨーク州は、マイクロワイナリーに地元の原材料を購入することを義務付ける特定のマイクロワイナリーライセンス^[9]を発行しています。

都会のワイナリー

都市型ワイナリーは、ワイン生産者がブドウ園近くの伝統的な田舎ではなく、都市内の都市部にワイン醸造施設を置くことを選択する最近の現象である。^[10]技術と輸送の進歩により、都市型ワイナリーが遠隔地でブドウを栽培し、それを都市部の施設に輸送して破砕、発酵、熟成させることは問題ではない。都市型ワイナリーは、サンフランシスコ、サクラメント、オレゴン州ポートランド、シアトル、^[11]メリーランド州フレデリック、ニューヨーク、シンシナティ、サンディエゴ、ロサンゼルスなど、米国全土の都市にオープンしている。ウィルリッジ・ワイナリーはシアトル初の都市型ワイナリーであった。^[12]