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ハマグリは、数種類の二枚貝の一般名である。この言葉は、食用で、海底や川底の砂に半分埋まった状態で一生を過ごす底生動物にのみ適用されることが多い。ハマグリは、2つの貝殻が同じ大きさで、2つの貝殻が2つの閉殻筋でつながっており、強力な潜り足を持っている。 [1]ハマグリは淡水と海洋の両方の環境に生息し、塩水では泥の中に潜ることを好み、必要な水の濁度は種と場所によって異なる。これらの多様性が最も大きいのは北アメリカである。[2]
料理におけるハマグリは、カキやムール貝のように基質に付着して生活することはなく、ホタテ貝のように底近くにも生息しません。料理の用途では、ハマグリは一般的に食用の海洋二枚貝であり、ハマグリ掘りやそのスープであるクラムチャウダーに使われます。パルールド貝などの食用ハマグリの多くは卵形または三角形です。[3]しかし、マテガイは細長く平行な側面を持つ殻を持ち、昔ながらの剃刀を連想させます。[4]
ハマグリの中には、寿命がわずか1年の種もあれば、500年以上生きる種もいる。 [5]ハマグリはすべて、柔軟な靭帯でヒンジ近くで結合した2つの石灰質の殻または貝殻を持ち、すべてが濾過摂食者である。
解剖学
ハマグリの殻は2つの（通常は同じ大きさの）弁で構成されており、それらは蝶番関節と内部または外部の靭帯でつながっています。[6] 靭帯は張力を与えて弁を離し、1つまたは2つの閉殻筋は収縮して弁を閉じます。ハマグリには腎臓、心臓、口、胃、神経系もあります。多くのハマグリには管腔管があります。[1]
食料源と生態
ハマグリは、濾過摂食者として、また多くの異なる動物の食料源として、海の機能を維持する生命の網の重要な部分を構成する貝類です。[7] ハマグリを食べる現存する哺乳類には、太平洋と大西洋の両方に生息するセイウチの種、大西洋と太平洋の両方に生息するゼニガタアザラシの既知の亜種すべて、カリフォルニアアシカを含むアシカの種のほとんど、アゴヒゲアザラシ、さらにはアジアと北アメリカに生息する淡水種を食べるカワウソの種が含まれます。[8]あらゆる種類の鳥類も、沿岸域で捕まえることができればハマグリを食べます。南北アメリカのベニヘラサギ、 [9]ミヤコドリ、アメリカシロヅル[10]とヨーロッパヅル、フロリダとカリブ海のアメリカフラミンゴ[11]とイソシギは、世界中でハマグリを食べる無数の鳥類のほんの一握りです。ほとんどの種類のタコは、オオミジンコのような巨大なものも含め、貝類を主食としています。
料理
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- ハマグリ
世界中の文化では、ハマグリをはじめ、多くの種類の貝類を食べています。
北米
料理に使われる「ハマグリ」という語は、米国東海岸とカナダ沿岸地方の広い地域では、ほとんどの場合、ハマグリ（Mercenaria mercenaria）を指す。また、ソフトシェル クラム（Mya arenaria）やオーシャン クラム（Arctica islandica）など、他の一般的な食用種を指すこともある。米国大西洋岸で商業的に利用されている別の種は、ホッキガイ（Spisula solidissima）である。ホタテガイも全国的に食用になっているが、ザルガイはそうではない。ザルガイは、西海岸ではヨーロッパ種よりも潮の干満の影響を受ける習性があるため、ヨーロッパよりも入手が難しく、東海岸では蚊の多い塩性湿地や干潟でよく見られる。[12] アメリカ東部には食用になる種が数種ある。アメリカルディア・メディア（ 別名ストロベリーコックル）はハッテラス岬からカリブ海、フロリダ全域に生息。トラキカルディウム・ムリカタム（Trachycardium muricatum）はストロベリーコックルと生息範囲が近い。ディノカルディウム・ロブスタム（Dinocardium robustum）はヨーロッパコックルの何倍もの大きさに成長する。[13]歴史的には、ノースカロライナ沖のバリアー島であるアウターバンクスで小規模に漁獲され、スープに入れたり、蒸したり、漬けたりしていた。[14]
アメリカ東部の海岸沿いでは、ハマグリ（Ensis directus ）がアメリカ人に貝細工の材料として珍重されているが、浜辺近くの砂の中に潜る性質のため、浜辺を傷つけずに機械で採取することはできない。[15]ハマグリは殻の端が非常に鋭いことでも知られており、手で採取する場合は細心の注意を払って取り扱わなければならない。
アメリカ西海岸では、数千年にわたって食用とされてきた種がいくつかあり、海岸近くの貝塚や、カリフォルニア州のチュマシュ族、ワシントン州のニスクワリー族、ブリティッシュコロンビア州のツワッセン族などの部族による食用が証拠となっている。[16]ハマグリ（Saxidomus gigantea）、[17]マチガイ（Siliqua patula）、[18]ガキ（Tresus capax）、[19]ヒメハマグリ（Panopea generosa）[20]ハマグリ（Tivela stultorum） [21]はすべて珍味として食用とされている。
ハマグリは生、蒸し、茹で、焼き、揚げて食べることができる。また、クラムチャウダー、クラムカジノ、クラムケーキ、スタッフィーズにしたり、ニューイングランドのクラムベイクで熱い石と海藻を使って調理したりすることもできる。西海岸では、チョッピーノや地元のセビーチェのバリエーションを作る材料として使われる。[22]
アジア
インド
ハマグリはインドの沿岸地域、特にコンカン、ケララ、ベンガル、カルナタカ、タミル・ナードゥ州の沿岸地域でよく食べられています。 [要出典]
ケララ州では、ハマグリはカレーを作るのに使われ、ココナッツと一緒に揚げられる。マラバール地方では「エランバッカ」として知られ、中部ケララ州では「カッカ」として知られている。ココナッツで作るハマグリカレーは、特にタラセリー地方のマラバール地方の料理である。インド南西部の海岸、マハラシュトラ州のコンカン地方としても知られる地域では、ハマグリはカレーや、殻付きのハマグリであるティサリヤチエクシピなどのサイドディッシュに使われる。マンガロール地方のイスラム教徒の家庭では、カウルドピンデと呼ばれるハマグリを使ったメインディッシュを用意する。ウドゥピとマンガロール地方では、地元のトゥル語でマルバイと呼ばれている。マルバイスッカ、マルバイガッシ、マルバイプンディなど、多くの料理の調理に使われる。[要出典]
日本
日本では、ハマグリは魚介類のミックス料理の材料としてよく使われます。また、鍋、味噌汁、佃煮にも使われます。日本料理でよく使われるハマグリの種類は、シジミ（Corbicula japonica）、アサリ（Venerupis philippinarum）、ハマグリ（Meretrix lusoria）です。[23]
ヨーロッパ
イギリス
島全体を取り囲む海岸の岩だらけの地形と小石の多い海岸は、貝類に十分な生息地を提供しており、ハマグリは間違いなくその中に含まれる。ここで奇妙なのは、何百年も海と結びついている国としては、養殖または商業用に栽培された魚介類の70％が大陸に輸出されているということだ。 [ 24]歴史的に、英国は牛肉と乳製品への情熱で最も有名な島であったが、ウェイマスと現在のヨーク近くの沿岸の貝塚のほとんどの記録された歴史以前にまで遡る証拠がある。 [25] （また、1272年にロンドンで魚商の名誉ある会社が設立されたことに注目すると、海産物全般の地元の取引がより活発であった証拠もある。）現代の若い世代は、一世代前よりも多くの漁獲物を食べており、YouTubeには地産地消の漁獲物のあさり漁の動画が普及している。貝類はイギリス諸島の初期の植民地時代からイギリス人の主食であり、その証拠として、居住地近くの貝塚で多数の遺物が発見されている。[26]
英国民や地元の掃除屋の定番の好物に、北米東部のハマグリのやや小型の近縁種であるカミツキガイ（Ensis siliqua）がある。 [27]これらはロンドンのビリングスゲート マーケットなどの屋外市場で売られており、北米の近縁種と味は似ている。[28]ザルガイ、特にコックルは、ウェールズ西部やディー川河口のさらに北の海岸では定番の獲物である。偶然持ち込まれた硬い殻のクアホッグも英国海域、主にイングランド近海に生息しており、英国料理に使われている。パロウド クラムは圧倒的に最も一般的な在来種のハマグリで、商業的に収穫されるだけでなく、地元でも採集されている。大西洋の反対側に生息するアトランティック ホッキョクガイの近縁種であるSpisula solidaは、食料源および養殖候補として関心が高まっており、主にヨーロッパのブリテン諸島に生息している。[29]
イタリア
イタリアでは、ハマグリはシーフードミックス料理の材料として、またはパスタと一緒に食べられることが多い。イタリア料理でよく使われるハマグリの種類は、ボンゴラ（ Venerupis decussata）、コッツァ （Mytilus galloprovincialis）、テリーナ （Donax trunculus）である。ダッテロ・ディ・マーレ （Lithophaga lithophaga）はかつては食用とされていたが、乱獲により絶滅の危機に瀕しており（成体になるまでに15～35年かかり、生息地を形成する石灰質岩を砕いて採取するしかなかった）、イタリア政府は1998年以来、これを絶滅危惧種に指定しており、採取と販売は禁止されている。[要出典]
宗教
イスラム教では、スンニ派の3つの宗派によればハマグリは食べてもハラールだが、ハナフィー派ではそうではない。ハナフィー法では魚だけがハラールとされており、他の水生動物はハラールではないからだ。ユダヤ教ではハマグリはトレフ、つまり非コーシャである。
通貨として
貝類のいくつかの種、特にMercenaria mercenariaは、過去に北アメリカ東部のアルゴンキン族によって、神聖な宝飾品の一種であるワムプムの製造や貝貨の製造に使用されていました。[30]
種
食用：
- アカガイ科（インドネシアとシンガポールで最も一般的）
- 大西洋ジャックナイフハマグリ: Ensis directus
- 大西洋ホッキ貝: Spisula Solidissima
- ザルガイ：Cerastoderma edule（ヨーロッパのほとんどの地域に生息し、アイルランドとイギリスに非常に多くの個体が生息）
- タイセイヨウオオザル: Dinocardium robotum
- ゴマフグ：Panopea abruptaまたはPanope generosa（世界最大の穴掘り貝）
- ゴルダカワラヒワ（韓国、日本、台湾でよく見られる）
- 溝付きカーペットシェル：Ruditapes decussatus
- ハマグリまたはノーザンクアホッグ：Mercenaria mercenaria（米国東部およびカナダ沿岸部原産）
- アジア産ハマグリ: Meretrix lyrata
- マニラクラム：Venerupis philippinarum
- オーシャンクアホッグ: Arctica islandica
- マテ貝: Siliqua patula
- ピピス、Plebidonax deltoides、Paphies australis
- ヒメハマグリ：Tivela stultorum
- ハマグリ: Ensis siliqua
- 斑点：Ensis magnus
- ソフトクラム：Mya arenaria
通常は食用ではないと考えられている:
- クルミ貝または尖ったクルミ貝、ヌクリ科
- アヒルの貝またはトラフ貝、マトリダエ科
- ハマグリ科
- ヤスリガイ科
- オオシャコガイ：Tridacna gigasこの貝は東アジア原産で食用になりますが、繁殖が遅いため避けるべきです。
- アジア産ハマグリ: Corbicula属
- 胡椒色の溝貝: Scrobicularia plana
参照
参考文献
- ^ ab 「ハマグリ」。ブリタニカ百科事典。 2016年。
- ^ “自然界で淡水ハマグリを食べることはできますか？” 2019年4月29日。2020年7月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- 「Musseling in」。2012年8月。
- 「USFWS: アメリカのムール貝」 - ^ 「ハマグリのレシピ」BBC Food 2017年2月23日閲覧。
- ^ 「Clam」。Lexico 。オックスフォード。2017年2月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ダニエル・エリオット (2013年11月14日). 「世界最高齢の動物、ミンは実は507歳だった」CBSニュース。2013年11月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年11月15日閲覧。
- ^ 「貝殻構造入門」。イギリス諸島の海洋二枚貝。 2023年4月29日閲覧。
- ^ 「アウトリーチと教育」（PDF）。NOAA Fisheries。2020年6月11日。
- ^ “River Otters”. West Sound Wildlife. 2020年2月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年1月23日閲覧。
- 「アジアの小さな爪カワウソ」。マーウェル動物園。 2021年11月8日閲覧。 - ^ 「ベニヘラサギ」。アンバーグリス・キーの鳥類。
- ^ 「Whooping Crane」ナショナルジオグラフィック2010年11月11日。2017年5月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ボネール島の鳥」ボネール島。
- ^ 「ハマグリ」。釣りと貝類漁業。ワシントン州魚類野生生物局。2018年3月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年11月8日閲覧。
- 「コックル」。シーフードソース。ダイバーシファイド・コミュニケーションズ。2014年1月23日。 - ^ 「Atlantic Giant Cockle (Dinocardium robustum)」. チャールストン大学. 2021年11月8日閲覧。
- ^ スミス、プルーデンス (1831)。現代アメリカ料理...家庭の医療レシピのリストと貴重な雑集付き。J. と J. ハーパー。p. 109 – Google ブックス経由。
- ^ 「ハマグリの浚渫」（PDF） 。 2018年3月16日時点のオリジナル（PDF）よりアーカイブ。 2018年3月16日閲覧。
- ^ “Nisqually People and the River”. Yelm History Project. 2022年9月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年3月10日閲覧。
-ソフィア・クロス（2017年9月29日）。「チュマシュ族は何を食べていたのか？」教室。 2021年11月8日閲覧。
- 「ツワッセン・ファースト・ネーションの歴史とタイムライン」。ツワッセン・ファースト・ネーション。2011年11月10日。2018年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年11月10日閲覧。 - ^ マーク・ユアサ（2015年6月27日）。「ピュージェット湾とフッド運河にはアサリやカキが豊富」シアトル・タイムズ。 2021年11月8日閲覧。
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- ^ ジョアキム、サンドラ;マティアス、ドミティリア。マティアス、アナ・マルガレーテ。ゴンサルベス、ルイ。チチャロ、ルイス。ガスパール、ミゲル B. (2016)。 「水産養殖における新種: シマ貝 Chamelea gallina (Linnaeus, 1758) とホッキ貝 Spisula Solida (Linnaeus 1758) は貝類養殖における多様化の潜在的候補ですか?」水産養殖研究。47 (4): 1327–1340。土井：10.1111/are.12593。
- ^ クルランスキー、マーク（2006）、ビッグオイスター：ハーフシェルの歴史、ペンギングループ、pp. 16、30-31、ISBN 978-0-345-47638-8、OCLC 60550567。
外部リンク
無料辞書のウィクショナリーで「clam」を調べてください。
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- ハマグリ
ウィキメディア・コモンズには、ハマグリに関連するメディアがあります。
- 「海の奥深くで植物のようにふるまう貝」サイエンス・デイリー2007 年 3 月 2 日
- アサリ