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 ズィガイガーン（メープルシュガーキューブ）がズィガイガナアティグ（砂糖プレス型）で作られている様子 | |
| タイプ | 菓子類 |
|---|---|
| 原産地 | カナダと米国 |
| 主な原材料 | サトウカエデの樹液 |
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メープルシュガーはカナダとアメリカ北東部の伝統的な甘味料で、カエデの樹液（「メープル樹液」）から作られます。
出典
メープルシュガーの生産には、主にカエデ属の3種のカエデが使用されています。サトウカエデ（A. saccharum）、クロカエデ（A. nigrum）、アカカエデ（A. rubrum）です。[1] [全文引用が必要]これは、これらの種の樹液に糖分が多く含まれるためです（約2～5パーセント）。[2] [全文引用が必要]クロカエデは、一部の植物学者によって、より広義のA. saccharum（サトウカエデ）の概念に亜種または変種として含められています。 [3] これらのうち、アカカエデはサトウカエデやクロカエデよりも早く芽吹き、樹液の風味が変わるため、開花期が短くなります。[4]
他の数種のカエデも、メープルシュガーの原料となる樹液の原料として使われることがあります。その中には、ボックスエルダー（またはマニトバメープル、A. negundo）[5] 、シルバーメープル（A. saccharinum）[6]、ビッグリーフメープル（A. macrophyllum ） [7]などがあります。同様の砂糖は、他の原料の中でも、白樺やヤシの木からも生産されることがあります。 [8] [9]
準備
メープルシュガーは、サトウカエデの樹液をメープルシロップやメープルタフィーを作るのに必要な時間よりも長く煮沸した後に残るものである。[10]水分をほぼすべて煮詰めると、残るのは固形の砂糖だけである。[10]成分的には、この砂糖は約90%がスクロースで、残りはさまざまな量のグルコースとフルクトースからなる。[11]これは通常、圧縮されたブロックまたは半透明のキャンディーとして販売されている。砂糖は簡単に燃えるため、作成が難しく、かなりの技術が必要である。[10]
製品ラベルに関する規制
カナダでは、メープルシュガーはメープルバターやメープルタフィーなど、メープル樹液やメープルシロップから製造されるいくつかのメープル製品の1つです。[12]食品医薬品法および消費者包装表示法に基づき、カナダの規制では、メープルシュガー製品は小売製品ラベルに事業体名と原産国を明記することが義務付けられています。[12]
歴史
メープルシュガーは多くの先住民族/アメリカインディアンによって作られていました。メープルシロップとは異なり、輸送が容易で長持ちしました。[13]アニシナアベグ族はこれをziinzibaakwadと呼んでいます。[14]イギリス植民地で建造された2番目の外洋商船であるBlessing of the Bay は、 1631年には早くもマサチューセッツ湾植民地からニューアムステルダムまでメープルシュガーを運びました。 [15]フランス人がこの工程を認識していたことは、少なくとも1人の彫刻家の作品、18世紀半ばの芸術家ジャンフランソワ・ターパン、彫刻家ベルナール（ディドロの1755年の百科事典用の作品を含む）などの作品に示されています。[16]
メープルシロップとメープルシュガーは、南北戦争中や戦争前の奴隷制度廃止論者によって使われていた。なぜなら、サトウキビ糖と糖蜜のほとんどが南部の 奴隷によって生産されていたからである。 [17] [18]例えば、ルクレティア・モットは「これを受け取ってください、友人よ、食べるのを恐れる必要はありません。この甘いものを育てるのに奴隷は苦労していません」といったメッセージが書かれた紙で包まれたメープルキャンディーを配っていたことで知られている。[19]
用途
メープルシュガーはメープル製品の風味付けやサトウキビ砂糖の代替品として使用されます。[10]
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砂糖マカク– 1925 -
ネイティブアメリカンのメープルシュガー製造技術のデモンストレーション
参照
参考文献
- ^ エリオット 2006、8-10頁。
- ^ Ciesla 2002、37-38ページ。
- ^ 「Acer saccharum subsp. nigrum」。遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。2011年12月10日閲覧。
- ^ Heilingmann, Randall B. 「Hobby Maple Syrup Production (F-36-02)」。オハイオ州立大学。2001年3月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年9月20日閲覧。
- ^ Ehman, Amy Jo (2011年4月25日). 「サスカチュワン州の樹液は無駄にするには甘すぎる」. The StarPhoenix . p. B1.
- ^ Heiligmann, Randall B; Winch, Fred E (1996). 「第3章：メープル資源」。Koelling, Melvin R; Heiligmann, Randall B (編)。北米メープルシロップ生産者マニュアル。会報。第856巻。オハイオ州立大学。2006年4月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年9月20日閲覧。
- ^ Ruth, Robert H; Underwood, J Clyde; Smith, Clark E; Yang, Hoya Y (1972). 「ビッグリーフメープルからのメープルシロップの生産」(PDF) . PNW-181 . 米国農務省、森林局、太平洋岸北西部森林および牧草地試験場: 12.
- ^ Leung, Wency (2011年6月7日). 「バーチシロップが使えるのに、メープルシロップで満足するのはなぜ？」The Globe and Mail . 2011年12月12日閲覧。
- ^ Food (1989)。熱帯食品の利用：樹木：トレーニングと現場参照を目的とした、熱帯食品（動物と植物の両方）の加工と利用に関する技術的および栄養学的側面の概要。国連食糧農業機関。p. 5。ISBN 978-92-5-102776-9。
- ^ abcd 「Vermont maple sugar」。Vermont Maple Sugar Makers Association。2016年。2016年10月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年7月11日閲覧。
- ^ van den Berg, Abby; Perkins, Timothy; Isselhardt, Mark (2006年12月). 「メープルシロップの等級別の糖質プロファイル」(PDF)。Maple Syrup Digest : 12–13。 2013年8月10日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2016年7月12日閲覧。
- ^ ab 「メープル製品の表示要件」カナダ食品検査庁、カナダ政府。2017年6月19日。 2017年12月13日閲覧。
- ^ ティム・ハード『メープルシュガー：樹液からシロップまで：この甘いお菓子の歴史、伝承、作り方』 p. 18、Storey Publishing、2012年ISBN 1612122116
- ^ Weshki-Ayaad、Lippert、Gambill。オジブウェ語-英語および英語-オジブウェ語オンライン辞書。2016年3月3日アーカイブ、Wayback Machine。
- ^ クラーク、ウィリアム・ホレス（1938年）。『船と船員：私たちの商船の物語』ボストン：LC Page＆Co. pp.15–17。
- ^ 「砂糖生産に関するアンティーク印刷物」。2015年4月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年9月23日閲覧。
- ^ Applebaum, Yoni (2011年11月1日). 「Making the Grade: Why the Cheapest Maple Syrup Tastes Best」. The Atlantic . 2017年5月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年5月20日閲覧。
- ^ Gellmann, D (2001). 「海賊、砂糖、債務者、奴隷：ニューヨークにおける政治経済と段階的廃止のケース」奴隷制と廃止：奴隷制と奴隷制廃止後の研究ジャーナル22 (2): 51–68. doi :10.1080/714005193.
- ^ ブラックモア、ウィリー (2019-08-14). 「ボイコットの奴隷制度廃止論者のルーツ」ISSN 0027-8378 . 2023年2月28日閲覧。
出典
- Ciesla, William M (2002)。温帯広葉樹からの非木材林産物。国連食糧農業機関。ISBN 978-92-5-104855-9。
- エリオット、エレイン（2006年）。メープルシロップ：カナダのベストシェフのレシピ。Formac Publishing Company。ISBN 978-0-88780-697-1。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのメープルシュガーに関連するメディア