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 ヌテラの瓶とヌテラを塗ったパン | |
| 製品タイプ | ヘーゼルナッツ ココア スプレッド |
|---|---|
| 所有者 | フェレロ SpA |
| 国 | イタリア |
| 紹介された | 1964年 |
| Webサイト | フェレロ |
ヌテラ（英: / n ʌ ˈ t ɛ l ə / nuh- TEL -ə、米: / n uː ˈ t ɛ l ə / noo- TEL -ə、[1]イタリア語: [nuˈtɛlla] ）は、茶色の甘いヘーゼルナッツココアスプレッドのブランドです。[2] [3] [4]ヌテラはイタリアの会社フェレロによって製造され、1964年に発売されましたが、最初のバージョンは1963年にさかのぼります。[5]
歴史
ピエトロ・フェレロは、ヘーゼルナッツの生産地として知られるイタリアの町アルバでパン屋を経営していた。1946年、彼はジャンドゥーヤから作られたパスタ・ジャンドゥーヤを300キログラム（660ポンド）分初めて販売した。当初は固形のブロックとして販売されていたが、フェレロは1951年にスーパークレマ・ジャンドゥーヤとしてクリーミーなバージョンを販売し始めた。[6]
1963年、フェレロの息子ミケーレ・フェレロは、ヨーロッパ全土で販売する目的でスーパークレマ・ジャンドゥーヤを改良した。成分が変更され、「ヌテラ」と改名された。ヌテラの最初の瓶は1964年4月20日にアルバの工場から出荷された。この製品は瞬く間に大ヒットし、今でも広く人気を博している。[7]
2012年、フランスの上院議員イヴ・ドーディニーはパーム油に対する税を1トンあたり100ユーロから400ユーロに引き上げることを提案した。パーム油はヌテラの主原料の一つであり、税率は20%であるため、この税はメディアで「ヌテラ税」と呼ばれた。[8]
2014年5月14日、イタリア郵便局はヌテラ50周年記念切手を発行した。[9] [10] 70ユーロセント切手は国家警察研究所がデザインしたもので、金色の背景にヌテラの瓶が描かれている。[9]フェレロは記念日を祝うため5月17日と18日にヌテラデーを開催した。[11]
材料
ヌテラの主な原料は砂糖とパーム油（50%以上）である。また、13%のヘーゼルナッツ、[13]、カカオ固形分、脱脂乳も含まれている。[14]米国と英国では、ヌテラには大豆製品が含まれている。[15]多くの国でヌテラは「ヘーゼルナッツクリーム」として販売されている。イタリアの法律では、カカオ固形分の最低濃度基準を満たしていないため、「チョコレートクリーム」と表示できない。フェレロは世界のヘーゼルナッツ供給量の25%を使用しているが、そのすべてがヌテラに使用されているわけではない。[16]
2017年11月、同社はレシピをわずかに変更し、砂糖と脱脂粉乳の含有量を増やした。[17]製品の色が薄くなったため、ハンブルク消費者保護センターはカカオ含有量も減ったと推定した。[18]一部の報道機関は、レシピの変更により消費者が「激怒」したり「激怒」したりしたと報じた。[19]フェレロは、チョコレートとヘーゼルナッツのスプレッドのレシピを変更したことを認め、同ブランドのファンの間で大きな反発を巻き起こした。[20]
ピエモンテの伝統的なレシピであるジャンドゥーヤは、約71.5％のヘーゼルナッツペーストと19.5％のチョコレートを含む混合物です。ヌテラは、戦後の配給制により原材料の入手が困難になったため、イタリアのピエモンテでカカオ豆が不足したために開発されました。 [21]
国別の原材料
多くの国では、ヌテラの配合に関する原材料リストが異なります。
オーストラリア
砂糖、パーム油、ヘーゼルナッツ（13％）、脱脂粉乳（8.7％）、ココアパウダー（7.4％）、無脂肪乳固形分、乳化剤（大豆レシチン）、香料（バニリン）。[22]
カナダ
砂糖、変性パーム油、ヘーゼルナッツ、ココア、脱脂粉乳、ホエイパウダー、レシチン、バニリン。[23]
ドイツ
ハンブルク消費者保護センターは、2017年11月に導入された新しいヌテラの配合は色が薄く、カカオ含有量が少ないと推定していると指摘した。[18]ハンブルク消費者保護センターの2017年の報告書によると、新しいヌテラの配合では脱脂乳と砂糖の割合が増加しており、脱脂乳の割合は7.5％から8.7％に増加し、砂糖含有量は55.9％から56.3％に増加した。[20]
インド
砂糖、パーム油、ヘーゼルナッツ（13％）、脱脂粉乳（8.7％）、低脂肪ココアパウダー（7.4％）、乳化剤（レシチン - INS 322）、添加香料（天然同一香料物質 - バニリン）を含む。[要出典]
イタリア
砂糖、パーム油、ヘーゼルナッツ（13％）、低脂肪ココアパウダー（7.4％）、脱脂粉乳（5％）、ホエイパウダー、乳化剤（レシチン）（大豆）、香料（バニリン）。[24]
イギリス
砂糖、パーム油、ヘーゼルナッツ（13％）、脱脂粉乳（8.7％）、低脂肪ココア（7.4％）、乳化剤：レシチン（大豆）、バニリン。[25]
アメリカ合衆国
砂糖、パーム油、ヘーゼルナッツ、ココア、脱脂乳、ミネラル低減ホエー（牛乳）、乳化剤としてのレシチン（大豆）、バニリン：人工香料。[24]
栄養
| 原産地 | イタリア |
|---|---|
| 主な原材料 | 砂糖、パーム油、ヘーゼルナッツ、カカオパウダー、粉乳 |
| 80（15g当たり） kcal | |
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ヌテラには、重量比で10.4%の飽和脂肪と58%の加工糖が含まれています。大さじ2杯（37グラム）のヌテラには200カロリーが含まれており、そのうち99カロリーは脂肪11グラム（うち3.5グラムは飽和脂肪）から、80カロリーは砂糖21グラムから得られます。また、このスプレッドには1食あたり15mgのナトリウムと2gのタンパク質が含まれています（参考までに、カナダの1食分は大さじ1杯または19グラムです）。[26] [27]
生産
ヌテラは様々な施設で生産されています。北米市場では、カナダのオンタリオ州ブラントフォードの工場で生産されています[28] 。また、最近ではメキシコのグアナファト州サンホセ・イトゥルビデでも生産されています[29]。
オーストラリアとニュージーランド向けのヌテラは、1970年代後半からニューサウスウェールズ州リスゴーで製造されています。 [30]
イタリアにある4つのフェレロ工場のうち2つ、ピエモンテ州アルバとカンパニア州サンタンジェロ・デイ・ロンバルディでヌテラを生産している。 [31]フランスでは、ヴィレ・エカルに生産施設がある。[32]東ヨーロッパ（南東ヨーロッパ、ポーランド、トルコ、チェコ共和国、スロバキアを含む）と南アフリカ向けには、ワルシャワとマニサで生産されている。ドイツと北ヨーロッパ向けには、 1956年から存在するシュタットアレンドルフのフェレロ工場でヌテラを生産している。 [33]ヌテラはロシア市場に参入し、ウラジミールにも生産工場がある。[34]
フェレロはブラジルのポソス・デ・カルダスにも工場を持ち、ブラジル市場に供給しているほか、生産の一部は海外に輸出されている。[35]トルコでも製造され、インドなどの国に輸出されている。
2013年の世界生産量は約35万トンでした。[36]
処理
ヌテラはチョコレートとヘーゼルナッツのスプレッドと言われていますが[19] [37]、主に砂糖とパーム油で作られています。この食品の製造工程は、一般的なチョコレートスプレッドの製造と非常によく似ています。ヌテラは、砂糖、変性パーム油、ヘーゼルナッツ、ココアパウダー、脱脂粉乳、ホエーパウダー、大豆レシチン、バニリンから作られています。[38] [39]
このスプレッドを作る工程は、カカオ豆からココアパウダーを抽出することから始まります。これらのカカオ豆はカカオの木から収穫され、加工のために出荷される前に約10日間乾燥させられます。[40]通常、カカオ豆には約50％のココアバターが含まれています。そのため、カカオ豆を焙煎して液体にする必要があります。[40]このステップでは、カカオ豆をチョコレートペーストにするには不十分です。室温では固まってしまい、塗りにくくなってしまうからです。最初の焙煎後、液体ペーストはプレス機に送られ、カカオ豆からバターが絞り出されます。最終製品は、圧縮された純粋なココアでできた丸いチョコレートディスクです。ココアバターは他の製品に使用できるように別の場所に移されます。
2番目の工程はヘーゼルナッツに関するものです。ヘーゼルナッツが加工工場に到着すると、ナッツが加工に適しているかどうかを検査するための品質管理が行われます。ギロチンを使用してナッツを切り刻み、内部を検査します。[41]この工程の後、ヘーゼルナッツは洗浄され、焙煎されます。2番目の品質管理は、コンピューター制御の空気噴射によって行われ、バッチから不良ナッツを取り除きます。[41]これにより、ヌテラの各瓶の外観と味が均一になります。会社によると、ヌテラの各瓶には約50個のヘーゼルナッツが含まれています。[42]
次に、ココアパウダーをヘーゼルナッツ、砂糖、バニリン、スキムミルクと一緒に大きなタンクで混ぜ、ペースト状のスプレッドにします。[40]次に、室温でヌテラの固体相を保つために、カカオ豆に含まれるバターの代わりとなる変性パーム油を加えます。次に、ペーストの結合剤としてホエーパウダーを混合物に加えます。ホエーパウダーは、脂肪乳剤を安定させるため、スプレッドで製品の凝固を防ぐためによく使用される添加物です。[43]同様に、動物や植物の組織に含まれる脂肪物質の一種であるレシチンがペーストの乳化を助けるために加えられます。レシチンはさまざまな成分の均質混合を促進し、ペーストが塗りやすくなるようにします。また、ココアパウダーの親油性を高め、これもまた製品の分離を防ぎます。[42]バニリンはチョコレートの甘さを高めるために加えられます。完成品はその後包装されます。
ストレージ
ラベルには、ヌテラは冷蔵する必要がないと記載されています。これは、製品に含まれる大量の砂糖が防腐剤として働き、微生物の増殖を防ぐためです。より具体的には、砂糖は製品内の水分と結合することで防腐剤として働き、微生物の増殖を防ぎます。[44]ヌテラはヘーゼルナッツの脂肪を含んでいるため、冷蔵すると固くなります。ナッツの脂肪を低温に置くと、硬くなりすぎて塗れなくなります。ヘーゼルナッツには、室温では液体で、冷蔵庫の温度で固まることが知られている一価不飽和脂肪が約91パーセント含まれています。[45] [46]室温では、ヘーゼルナッツの一価不飽和油が室温では液体であるため、製品は滑らかで塗りやすい粘稠度になります。[44]さらに、ヌテラに使用されているパーム油は、飽和脂肪を多く含み、酸化しにくいため、冷蔵する必要はありません。[47] [48]ヌテラの残りの成分、例えばココア、脱脂粉乳、大豆レシチン、バニリンなども冷蔵する必要はありません。[49] [50]
集団訴訟
アメリカでは、フェレロ社は、ヌテラが栄養価が高く健康に良いと消費者に思わせる虚偽広告（ヌテラが「栄養価の高い朝食の一部」という広告主張）を行ったとして集団訴訟を起こされた。[51]
2012年4月、フェレロは300万ドルの和解金（1瓶あたり最大4ドル、顧客1人あたり最大5瓶）を支払うことに同意した。この和解では、フェレロにテレビコマーシャルやウェブサイトを含むヌテラのラベルやマーケティングの変更も要求した。[51]
参照
参考文献
- ^ Eleftheriou-Smith、Loulla-Mae (2015年9月21日)。「英国ではヌテラの正しい発音は『ナッテラ』で、『ニューテルア』はアメリカ向け」。インディペンデント。
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- ^ 「ミケーレ・フェレロ | イタリアの実業家」ブリタニカ百科事典。 2019年3月17日閲覧。
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- ^ “Nutella ha 50 anni, arriva anche un francobollo” [ヌテラは50歳、切手が登場]。ansa.it (イタリア語)。 Agenzia ANSA Società Cooperativa。 2014 年 5 月 17 日。2014 年5 月 18 日に取得。
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ほとんどのピーナッツバターやアーモンドバターとは異なり、ヌテラは主に砂糖とパーム油で構成されており、ヘーゼルナッツは3番目に遠い原料です。
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ヌテラに関連するメディアがあります。
- 公式サイト