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| タイプ | デザートとペストリー |
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| 原産地 | ドイツ |
Kuchen (ドイツ語の発音: [ˈkuːxən]) ドイツケーキを意味する「Kuchen（クーヘン）」はデザート、ペイストリー指す名前として使用されています。ほとんどのクーヘンには、卵、小麦粉、砂糖が一般的な材料として含まれていますが、必ずというわけではありませんが、いくらかの脂肪も含まれています。（砂糖は蜂蜜に置き換えられる場合があり、糖尿病患者やダイエット中の人向けのケーキでは、砂糖の代用品が使用されることもあります。）ドイツ圏、正午から夕方の間に友人を自宅やカフェに招き、コーヒーを飲みながらクーヘンを食べる（「Kaffee und Kuchen」[1][2]）のが一般的な伝統です。
この用語自体は、英語の「ケーキ」と同じくらい多くの異なるデザートをカバーしている可能性があります。ただし、「ケーキ」という単語は、クーヘンとトルテの両方を含み、互いに混同されることがあります。重要な違いは、トルテは、焼いた後にクリーム、フロスティング、ガナッシュ、またはフルーツベースのフィリングで装飾または層状にされたクーヘンであるということです。クーヘンは通常、装飾的でも派手でもない性質です。一方、「クーヘン」という言葉は、アプフェルクーヘン（アップルパイ）など、英語で「パイ」と呼ぶデザートをカバーしています。ベースクーヘンから作られたトルテの例には、ユダヤ教のパラチンケントルテ[3]とモーントルテ（またはキンドリ） があります。
品種
出典: [4]
- パイのようなペストリーで、厚い「ケーキのような」皮と甘いカスタードベースまたは刻んだフルーツのトッピングがあり、オブストクーヘンまたはフルーツケーキの一種として知られています。このバリエーションには、甘いアイシングや装飾的なクリームのトッピングが付いていることもあります。バリエーションには、エルドビールクーヘンやアップルクーヘンなどがあります。
祖先がロシア系ドイツ人として知られるグループに属する人々は、この定義の前半のようなペストリーを「クーヘン」と呼ぶ。これはオブストクーヘンとは呼ばれない。フルーツケーキとは全く似ておらず、アイシングもされていない。これはサウスダコタ州の公式デザートである。（ロシア系ドイツ人遺産協会 [grhs.org] およびFacebookの「ロシア系ドイツ人の食と文化」を参照。）[5]
- ロール状のペストリーで、特にクーヘンロールと呼ばれる。長い螺旋状の生地にクリームやジャムを詰め、巻いて焼き、スライスして提供する。ナッツを加えるとナッツロールと呼ばれることもある。
- コーヒーケーキのようなペイストリーで、シナモンの筋とポケットがマーブル模様に焼き上げられており、主な材料はバターと砂糖です。マーブルケーキやパウンドケーキはこの形式のバリエーションで、具体的にはそれぞれマーモルクーヘンとリュールクーヘンとして知られています。シュトロイゼルクーヘンはこの形式のバリエーションです。
- ケーゼクーヘンと呼ばれるチーズケーキのようなペストリーで、イーストで膨らませた生地にフルーツ（チェリーが最も人気）が詰められ、ドイツのチーズであるクワルクから作られたクリーミーなフィリングが入っています。
- パンで揚げたペストリーで、特にファンクーヘンとして知られるドイツのパンケーキは、フランスのクレープよりも厚く、甘いまたは塩味のフィリングが詰められていることが多いです。卵をベースにしたバリエーションはアイアクーヘンと呼ばれます。
バウムクーヘン - 一般的にバウムクーヘンとして知られる層状のペストリーで、串に刺して生地を塗りながら作られます。
- シートケーキのようなペストリーで、特にブレヒクーヘンとして知られています。他の種類のクーヘンと似たバリエーションがありますが、主な違いは、この形はシートの上で焼かれることです。バターベースで作られるバタークーヘンや、フルーツが詰められたものもあります。レープクーヘンは、クリスマスによく作られるそのようなバリエーションの 1 つです。
クーヘンは必ずしも甘いものというカテゴリーに分類されるわけではなく、風味豊かなものも存在します。これらはピカンテ クーヘンと呼ばれ、その例としては、ツヴィーベルクーヘン、シュペッククーヘン、カルトッフェルクーヘン（新鮮なワインやビールとよく合わせられます）などがあります。
ユダヤの変種と伝統
アメリカでは、ユダヤ人移民が初めてこの国に到着した頃、彼らが持ち込んだレシピの多くはドライフルーツを使っていました。なぜなら、彼らの母国では新鮮なフルーツを見つけるのが難しかったからです。特に好まれたのはコンポートです。デザートは、今では新鮮なフルーツが豊富にあるため、ずっと昔からより洗練されたものへと変化してきました。[6]
レカチはドイツ起源のユダヤの蜂蜜ケーキです。レープクーヘン、つまり蜂蜜で甘くしたジンジャーブレッドから来ています。これは12世紀にまで遡る歴史があり、当時はヘーダー（ユダヤ人の子供のための学校）に通う男の子が学校の初日に蜂蜜ケーキを一切れ持参するのが習慣でした。[3]
ルゲラハは、クーヘンのロール生地の一種です。通常はナッツとレーズンが詰められ、生地はチーズカードとサワークリームでできています。[3]
マンデルブロートは文字通りアーモンドパンを意味し、パン生地で作られていないにもかかわらず、パンに似ており、パンのようにトーストされて提供されます。マンデルブロートは一般的に甘いワインと組み合わせられ、ビスコッティと比較すると、より「ケーキ状」で柔らかいです。
文化の影響
クーヘンのデザートのレシピは、おそらくドイツ系の人々から受け継がれており、そのため、アメリカ合衆国で現在または過去にドイツ語を話していた多くの地域、特にモンタナ州、ノースダコタ州、サウスダコタ州、インディアナ州、ミネソタ州、ウィスコンシン州で人気があります。
クーヘンは、 1850 年代にドイツ人移民がチリ南部に定住したときにチリ料理に導入されました。チリのクーヘンには通常、リンゴ、イチゴ、ムルタなどのフルーツが入っています。クルミが入った非伝統的なチリのクーヘンも時々販売されています。現在、クーヘンは多くのチリのパン屋や大型スーパーマーケットで販売されています。
ブラジルでは「cuca」、またはあまり一般的ではないが「cuque」と呼ばれ、リオグランデ・ド・スル州、パラナ州、サンタカタリーナ州などのドイツ人入植地域で見られます。
フランスのキッシュはドイツのクーヘンの風味豊かなバージョンの影響を受けており[要出典]、現在では伝統的なフランス料理として知られています。
2000年、クーヘンはサウスダコタ州の州菓子に指定されました。[7] 1870年代にドイツ人入植者によって導入されたクーヘンは、現在では州全体で見られ、桃、リンゴ、プルーン、チョコレートピーカンのバリエーションがあります。[8]
参照
参考文献
- ^ ウルツ、H. (1994)。 「料理：カフェ＆クーヘン」。ドイツの生活。1 (2)：50。
- ^ ハジンズ、シャロン (2015). 「コーヒーはケーキを大切にする：ドイツの伝統「カフェとクーヘン」「ドイツ生活.21 ( 5 ): 50-52 . 」
- ^ abc ローデン、C. (1996)。『ユダヤ料理の本：サマルカンドからニューヨークへの旅』アルフレッド・ア・クノップ社。
- ^ ホフマン、M.リディン、H. (1977)。バイエルンのコッホブッフ。ミュンヘン：ビルケンフェルラーク。
- ^ 「クッキン・クーヘン」.
- ^ Newman, B. (1997). 「ユダヤ人の台所: クーヘンとコーヒーケーキに輝く新鮮な夏のフルーツ」MetroWest Jewish News . L1 (25): 48.
- ^ Grant, Jason M. (2011). 「州の紋章と紋章」(PDF) .サウスダコタ州議会マニュアル 2011 . サウスダコタ州. p. 239 . 2012 年7 月 6 日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ Long, DT (2011). 「故郷のデザート: 米国各地の甘党を満足させる地域の人気デザート。お腹に余裕を持たせるのを忘れずに」。Taste of Travel。28 ( 5 ). National Geographic Traveler: 43。