ムクトゥク

ムクトゥク^{[ 1 ]}（様々な音訳がある。下記参照）は、イヌイットやその他の環極圏の人々の伝統的な食べ物で、クジラの皮と脂肪からできている。イヌイット料理の一部であり、最もよく使われるのはホッキョククジラだが、シロイルカやイッカクも使われる。通常は生で食べられるが、冷凍、調理^{[ 2 ]}、またはピクルス^{[ 3 ]}にして食べることもできる。

グリーンランドではムクトゥク ( mattak ) が水産工場に商業的に販売されており^{[ 4 ]}、カナダでは (ムクタク) が他のコミュニティに販売されている。^{[ 5 ]}

21世紀の先住民によるクジラ狩りに関するある記録では、クジラの皮と脂肪はスナックとして食べられ、残りのクジラの肉は後で食べるために解体（flensed）されると説明されています。茹でたこのスナックは、una​​aliqとして知られています。^{[ 6 ]}生でも調理済みでも、脂肪と皮は、イギリスの調味料である^HPソース[ ^{6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}または醤油^{[ 11 ]}と一緒に提供されます。

ムクトゥクはビタミンC（アスコルビン酸）の良い供給源であり、表皮には100グラムあたり最大38mg（0.59g）のビタミンCが含まれています。[ 12 ] [ ^{13 ]イギリスの北極探検}家は壊血病の予防にこれを使用しました。^{[ 14 ]}鯨油はビタミンDの供給源でもあります。^{[ 15 ]}   

1950年代の栄養学会の議事録には、次のように記されている。

極地エスキモーにとって最も重要な食料はイッカク（Monodon monoceros ）である。[...]皮（マタック）は非常に珍重され、ヘーゼルナッツのような味がする。生で食べられ、グリコーゲンとアスコルビン酸を豊富に含んでいる。シロイルカ（Delphinupterus leucas）もほぼ同様に重要である。^{[ 16 ]}

工業化された世界からの汚染物質が北極海の海洋食物連鎖に流れ込んでいる。これは「田舎の食べ物」（イヌイットの伝統的な食べ物）を食べる人々に健康リスクをもたらす。^{[ 17 ]}クジラが成長するにつれて、水銀は肝臓、腎臓、筋肉、脂肪に蓄積され、カドミウムは脂肪に沈着する。^{[ 18 ]}これは魚に含まれる水銀が人間の健康問題となるのと同じプロセスである。クジラの肉には、 PCBなどの発がん性物質、人間の神経系、免疫系、生殖系に損傷を与える化学物質^{[ 19 ] [ 20 ]}、その他さまざまな汚染物質も生物濃縮される。 ^{[ 21 ]}

ムクトゥクの摂取はボツリヌス中毒の発生とも関連付けられています。^{[ 22 ]}

「ムクトゥク」の音訳、および皮や脂肪を表すその他の用語には、以下のようなものがあります。

• イキイルギン (Икии®гин)、チュクチ
• Maktaaq (ᒪᒃᑖᖅ)、Sallirmiutun (Siglitun)、Kivalliq、Aivilingmiutut (Aivilik)、北バフィン、東バフィン、南バフィン^{[ 23 ]}
• マクタク (ᒪᒃᑕᒃ)、イヌピアク、^{[ 24 ]}サリルミュウトゥン、ノース バフィン^{[ 25 ]}
• マクタク、イヌイナクトゥン[ ^{26 ]}ナツィリンミウトゥット(イヌヴィア^{ルクトゥン}) ^{[ 27 ]}
• マタク、ラブラドール、グリーンランド^{[ 28 ]}
• マンタク、アラスカのユピク^{[ 29 ]}
• ムングトゥク、シベリア・ユピック族
• キマク族、アルティイク族（スグピアク族）

イヌイナクトゥン語などの一部の方言では、ムクトゥクという言葉はクジラの皮の食用部分のみを指し、脂肪は指さない。^{[ 26 ] [ 30 ]}

• ナルカタク、春の捕鯨祭
• 海洋哺乳類を食料として
• チュクチ料理

• ウィキメディア・コモンズにあるムクトゥク関連のメディア