大麦

大麦
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	単子葉植物
クレード:	ツユクサ科
注文：	ポアレス
家族：	イネ科
亜科:	ポイデア科
属:	ホルデウム
種：	ヒメツリガネゴケ
二名法名
オオムギ L. [1]
同義語[2]
リスト Frumentum hordeum E.HLKrause nom.イレッグ。 フルメンタム・サティヴム E.HLKrause Hordeum aestivum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum americanum R.E.レーゲル名。無効です。 ホルデウム・ビファリウム ・ロス Hordeum brachyatherum R.E.Regel nom. inval. Hordeum caspicum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum coeleste (L.) P.Beauv. Hordeum daghestanicum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeumdefefoides R.E.Regel名。無効です。 Hordeum durum R.E.Regel名。無効です。 Hordeum elongatum R.E.レーゲル名。無効です。 ホルデウム・ギムノディスティ クム・ダシー Hordeum heterostychon P.Beauv. [綴りの異形] ホルデウム・ヘキサチコン L. Hordeum hibernaculum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum hibernans R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum himalayense シュルト。 Hordeum hirtiusculum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum horsfordianum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum ircutianum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum jarenskianum R.E.Regel名。無効です。 Hordeum juliae R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum kalugense R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum karzinianum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum kiarchanum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum laevipaleatum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum lagponicum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum leptostachys グリフ。 ホルデウム・マクロレピス A.ブラウン Hordeum mandshuricum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum mandshuroides R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum michalkowii R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum nekludowii R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum nigrum Willd. Hordeum pamiricum Vavilov名。無効です。 Hordeum parvum R.E.Regel名。無効です。 Hordeum pensanum R.E.Regel名。無効です。 ホルデウム・ポリスティコン ・ハラー Hordeum praecox R.E.Regel nom.無効です。 オオムギ ピラミダタム R.E.レーゲル名。無効です。 Hordeum revelatum (ケルン) A.シュルツ オオムギ・サティバム ・ジェス。名目。イレッグ。 Hordeum sativum Pers。名目。無効です。 Hordeum scabriusculum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum septentrionale R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum stassewitschii R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum strobelense キオフ。 Hordeum taganrocense R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum tanaiticum R.E.Regel nom.無効です。 ホルデウム・テトラスティクム ・ストークス Hordeum transcaucasicum R.E.Regel名。無効です。 Hordeum violaceum R.E.Regel nom.無効です。 Hordeum walpersii R.E.Regel nom.無効です。 セカレ・オリエンタル・ シュレブ。元ロス名。無効です。

大麦( Hordeum vulgare )はイネ科の植物で、世界中の温帯地域で栽培される主要な穀物です。大麦は最初に栽培された穀物の 1 つで、肥沃な三日月地帯で紀元前 9000 年頃に栽培化され、穂が折れにくくなり、収穫がはるかに容易になりました。その後、紀元前 2000 年までにユーラシア全土で利用されるようになりました。大麦は比較的低温で水はけのよい土壌を好みます。干ばつや土壌の塩分濃度には比較的耐性がありますが、小麦やライ麦ほど耐寒性はありません。

2022年、大麦の生産量は1億5500万トンで、トウモロコシ、小麦、米に次いで穀物の中で4番目に多かった。世界的には、大麦生産量の70％が家畜の飼料として使用され、30％はビールの発酵材料として、またはさらに蒸留してウイスキーに、そして様々な食品の成分として使用されている。スープやシチュー、様々な文化の大麦パンに使用されている。大麦の穀粒は、伝統的で古代の調理方法を使用して麦芽にするのが一般的です。イギリスの民間伝承では、ジョン・バーリーコーンは穀物とそれから作られたアルコール飲料を擬人化しています。ザ・バーリー・モウなどのイギリスのパブの名前は、ビールの製造におけるその役割を暗示しています。

大麦を意味する古英語はbereであった。^[4]この語はスコットランド北部でbereとして残っており、そこで栽培される六条大麦の系統を指すのに使われている。^[5]現代英語のbarley は、古英語の形容詞bærlicに由来し、「大麦の」を意味する。^{[3] [6]} barnという単語は、古英語のbere-aernに由来し、「大麦の貯蔵庫」を意味する。^[3]属 名はラテン語のhordeum (大麦) に由来し、ラテン語のhorrere (剛毛) と関連があると思われる。^[7]

大麦は穀物で、食用になるイネ科の植物です。花は小穂が房になって独特のヘリンボーン模様に並びます。各小穂には細長い芒（長さ160 mm（6.3インチ））があり、穂が房のように見えます。小穂は3つずつ房になっています。6条大麦では、各房の3つの小穂すべてが稔性ですが、2条大麦では中央の小穂のみが稔性です。^[8]大麦は14本の染色体を持つ自家受粉性の二倍体種です。^[9]

大麦のゲノムは、2012年に国際大麦ゲノムシークエンシングコンソーシアムと英国大麦シークエンシングコンソーシアムによって配列決定されました。^{[10]ゲノム}は、7対の核染色体（推奨呼称：1H、2H、3H、4H、5H、6H、7H）と1つのミトコンドリア染色体と1つの葉緑体染色体で構成されており、合計5000 Mbpです。^[12]ゲノムの詳細は、いくつかの大麦データベースで無料で入手できます。^[13]

オオムギ属 Hordeumは、 Triticeae内では小麦やライ麦と比較的近縁であり、BOPイネ科（Poaceae）内ではイネとより遠縁である。^[14] Triticeaeの系統発生は種間の水平遺伝子伝播によって複雑化しており、単純な遺伝に基づく樹形図ではなく関係のネットワークが存在する。 ^[15]

大麦は、西アジアの比較的水が豊富な肥沃な三日月地帯で、紀元前⁹ ,000年頃に最初に栽培化された穀物の一つである。 ^{[17] [16] [18]}野生大麦（H. vulgare ssp. spontaneum ）は、西は北アフリカとクレタ島から東はチベットまで分布している。 ^[9]ゲノムワイド多様性マーカーの研究により、チベットが 栽培大麦の栽培化のもう一つの中心地であることが判明した。^[19]野生大麦（Hordeum spontaneum ）の消費に関する最も古い考古学的証拠は、ガリラヤ湖南端のオハロIIで発見された後期旧石器時代のものであり、デンプンの痕跡が付いた石臼が発見されている。その遺跡は紀元前23,000年頃のものとされている。^{[9] [20] [21]}大麦の栽培化に関する最も古い証拠は、人間の助けなしには繁殖できない栽培品種の形で、メソポタミア、具体的には現在のイラクのジャルモ地域で、紀元前9,000年から7,000年頃に発見されました。^{[22] [23]}

栽培化によって大麦の粒の形態は、細長い形からより丸みを帯びた球形へと大きく変化した。 ^{[24]野生の大麦には、}非生物的または生物的ストレスへの耐性を持つ独特の遺伝子、対立遺伝子、および調節因子があり、これらは栽培大麦が気候変化に適応するのに役立つ可能性がある。^[25]野生の大麦は穂がもろく、成熟すると小穂が分離して種子の散布が容易になる。栽培大麦は穂が脱落しないため、成熟した穂を収穫するのがはるかに簡単である。^[9]脱落しない状態は、 Bt ₁およびBt _{2として知られる2つの}密接に関連した遺伝子のいずれかの突然変異によって引き起こされる。多くの栽培品種は両方の突然変異を持っている。脱落しない状態は劣性であるため、この状態を示す大麦の品種は突然変異対立遺伝子に対してホモ接合体である。^[9]大麦の栽培化に伴い、遺伝子レベルで重要な表現型特性が変化した。 ^[26]

現在肥沃な三日月地帯で発見されている野生の大麦は、エリトリアやエチオピアで栽培されている大麦の祖先ではない可能性があり、東アフリカで別々に栽培化された可能性があることを示している。^[27]

考古植物学的な証拠によると、大麦は紀元前2000年までにユーラシア全土に広がっていた。 ^[16]遺伝子解析により、栽培大麦は時間の経過とともにいくつかの異なるルートをたどったことが実証されている。^[16]紀元前4200年までに、栽培大麦は東フィンランドに到達した。^{[28]大麦は、初期}ムムン土器時代（紀元前1500-850年頃）から朝鮮半島で栽培されている。^[29]大麦（サンスクリット語でヤヴァ）は、古代インドの主要穀物としてリグ・ヴェーダやその他のインドの聖典に何度も言及されている。 ^[30]大麦栽培の痕跡は、5700-3300年前の新石器時代後の青銅器時代のハラッパー文明で見つかっている。 ^[31]大麦ビールは、おそらく新石器時代の人類が開発した最初のアルコール飲料の1つであり、^[32]後に通貨として使用された。^[32]シュメール語には大麦を意味する「アキティ」という言葉がありました。古代メソポタミアでは、大麦の茎は女神シャラの主なシンボルでした。^[33]

労働者への大麦の配給は、クノッソスとミケーネのピュロスにある線文字Bの粘土板に現れる。^{[34]ギリシャ本土では、大麦の儀式的意味は、おそらく}エレウシスの秘儀の最初期にまで遡る。ホメロスのデメテル賛歌には、大麦とハーブから作られた、入信者の準備のためのキュケオンまたは混合飲料が出てくる。女神の名前は「大麦の母」を意味し、古代クレタ語のδηαί (dēai)、「大麦」を組み込んだものかもしれない。^{[35] [36]}大プリニウスの博物誌によると、大麦の実を乾燥させて焙煎してから粥を作るのが習慣だった。^[37]チベットの大麦は、西暦5世紀以来チベット料理の主食となっている。この穀物は、貯蔵を可能にする涼しい気候と相まって、大軍を育成できる文明を生み出しました。^{[38]小麦は}ツァンパと呼ばれる小麦粉製品に加工され、現在でもチベットの主食となっています。^[39]中世ヨーロッパでは、大麦とライ麦から作られたパンは農民の食べ物であり、小麦製品は上流階級の人々が消費していました。^[40]

小穂は三つ組に分かれて穂軸に沿って交互に並んでいる。野生大麦（および旧世界の他のHordeum属の種）では、中央の小穂のみが稔性で、他の二つは縮小している。この状態は、二条大麦として知られる特定の栽培品種で保持されている。一対の突然変異（1つは優性、もう1つは劣性）により、稔性の側方小穂が生じ、六条大麦が生成される。^[9] 1つの遺伝子vrs1の変異が、2条大麦から6条大麦への移行の原因です。^[41]ヨーロッパの醸造所は2条栽培品種を使用する傾向があり、北米の醸造所は6条大麦（または混合）を使用しており、酵素含有量、穀粒の形状、および麦芽製造業者と醸造業者が考慮しなければならないその他の要因に重要な違いがあります。^[42]

伝統的な分類学では、異なる形態の大麦は形態的差異に基づいて異なる種に分類されていた。穂が脱落する2条大麦（野生大麦）はHordeum spontaneumと名付けられた。穂が脱落しない2条大麦はH. distichon、穂が脱落しない6条大麦はH. vulgare（またはH. hexastichum）、穂が脱落する6条大麦はH. agriocrithonと名付けられた。これらの差異は単一遺伝子の突然変異によって引き起こされ、細胞学的および分子学的証拠と相まって、最近の分類ではこれらの形態を単一の種、H. vulgareとして扱っている。^[9]

• 
  6条大麦は1房あたり3つの稔性小穂を持つ
• 
  2列と6列

殻なし大麦（学名Hordeum vulgare var. nudum ）は、殻を取り除きやすい栽培大麦の一種です。裸大麦は古くから食用として使われてきましたが、豚や鶏などの消化率を高めるために、選別された殻なし大麦を使用する新しい産業が生まれました。 [43]殻なし大麦は、全粒穀物、ふすま、小麦粉など、いくつかの潜在的な新しい用途が研究されてきました。 [ ^{44 ]}

2022年の世界の大麦生産量は1億5500万トンで、ロシアが世界総生産量の15%を占めトップだった（表）。フランス、ドイツ、カナダが第2位の生産国だった。世界の大麦生産量は、トウモロコシ（12億トン）、小麦（8億800万トン）、米（7億7600万トン）に次いで穀物の中で4位だった。^[46]

大麦は、生育期に15～20℃（59～68℉）の比較的低い気温を好む作物で、世界中の温帯地域で栽培されています。日当たりがよく、水はけのよい土壌で最もよく育ちます。熱帯および亜熱帯では、南アジア、北および東アフリカ、南アメリカのアンデス山脈で食用およびわらとして栽培されています。乾燥地域では灌漑が必要です。^[47]大麦の生育期は短く、干ばつには比較的強いです。^{[40]大麦は他の穀物よりも}土壌の塩分濃度に耐性があり、品種によって異なります。^{[48]大麦の}耐寒性は冬小麦よりも低く、ライ麦よりもはるかに低いです。^[49]

他の穀物と同様に、大麦は耕作地に植えられるのが一般的です。種子は伝統的に散布されていましたが、先進国では通常播種されます。大麦は成長するにつれて土壌栄養素（窒素、リン、カリウム）を必要とし、多くの場合肥料として供給されます。害虫や病気を監視し、必要であれば深刻になる前に治療する必要があります。茎と穂は熟すと黄色くなり、穂は垂れ下がり始めます。伝統的な収穫は鎌や大鎌を使って手作業で行われていましたが、先進国ではコンバインを使って機械化されています。^[47]

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  2009 年11 月初旬の
  スコットランドの若い冬大麦
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  大麦にさび病菌を散布、
  ニュージーランド、1979年
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  鎌を使った伝統的な大麦の手刈り、イギリス、1886年頃。
  写真：ピーター・ヘンリー・エマーソン
• 
  コンバインで冬大麦を収穫、ドイツ、2017年

大麦の害虫には、ロシアムギアブラムシなどのアブラムシ、ヨトウムシ、オオムギコナカイガラムシなどの毛虫、Aeolusなどのコメツキムシ属のハリガネムシの幼虫などがある。アブラムシの被害は大抵は許容されるが、ヨトウムシは葉を丸ごと食べてしまう。ハリガネムシは苗木を枯らしてしまうため、種子処理や植え付け前の処理が必要となる。^[47]

大麦の深刻な真菌性疾患には、 Blumeria graminisによるうどんこ病、 Rhynchosporium secalisによる葉焼け、 Puccinia hordeiによる大麦さび病、 Puccinia coronataによる冠さび病、 Cochliobolus sativusによる様々な疾患、[Fusarium 穂枯れ病]、^[50]、 および茎さび病( Puccinia graminis ) などがある。^[51] 大麦の細菌性疾患には、Xanthomonas campestris pv. translucensによる 細菌性胴枯れ病がある。^{[52]大麦は}、大麦マイルドモザイクバイモウイルス など、いくつかのウイルス性疾患にかかりやすい。^{[53] [54]}イネ根アブラムシによって媒介される大麦黄萎ウイルスなど、一部のウイルスは、深刻な作物被害を引き起こす可能性がある。^[55]

永続的な病害抵抗性には、質的抵抗性よりも量的抵抗性が重要です。最も重要な葉の病気は、 大麦のすべての染色体上に対応する抵抗性遺伝子領域を持っています。^{[11]赤さび病、うどんこ病、} Rhynchosporium secalis、Pyrenophora teres f. teres、大麦黄萎ウイルス、大麦黄斑モザイクウイルス複合体に対する抵抗性の育種には、多数の分子マーカーが利用可能です。^{[56] [57]}

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  コメツキムシの幼虫であるハリガネムシは、大麦の苗を枯らします。
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  大麦さび病は、菌類プッチニア・ホルデイによって引き起こされる病気である。

茹でた大麦

100 g (3.5 オンス) あたりの栄養価
エネルギー	515kJ（123kcal）
炭水化物	28.2グラム
糖類	0.3グラム
食物繊維	3.8グラム
脂肪	0.4グラム
タンパク質	2.3グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV † ビタミンA相当 ベータカロチン ルテイン ゼアキサンチン 0% 0μg 0% 5μg 56μg チアミン（B1） 7% 0.083ミリグラム リボフラビン（B2） 5% 0.062ミリグラム ナイアシン（B3） 13% 2.063mg パントテン酸（B5） 3% 0.135mg ビタミンB6 7% 0.115mg 葉酸（B9） 4% 16μg ビタミンB12 0% 0μg コリン 2% 13.4mg ビタミンC 0% 0mg ビタミンD 0% 0IU ビタミンE 0% 0.01mg ビタミンK 1% 0.8μg 鉱物 量 %DV † カルシウム 1% 11mg 銅 12% 0.105mg 鉄 7% 1.3mg マグネシウム 5% 22mg マンガン 11% 0.259ミリグラム リン 4% 54mg カリウム 3% 93mg ナトリウム 0% 3mg 亜鉛 7% 0.82mg
その他の構成	量
水	68.8グラム
コレステロール	0mg
USDAデータベースエントリへのリンク
†割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています。[58]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています。[59]

脱殻大麦（または被覆大麦）は、食べられない繊維質の外側の殻または外皮を取り除いて食べられます。一度取り除かれたものは脱殻大麦（またはポット大麦、スコッチ大麦）と呼ばれます。^[60] パール大麦（またはパール大麦）は、ふすまの大部分を取り除くために脱殻され、磨かれています。^[60]大麦ミールは、小麦ミールよりも明るい色で色が濃い全粒大麦粉で、粥に使用されます。^{[60]この粥は}、アラブ世界ではسويق： sawīqとして知られています。^[61]

中東での長い栽培の歴史を持つ大麦は、ケシュケク、カシュク、ムリなど、アラビア、アッシリア、イスラエル、クルド、ペルシャの伝統的な食品に幅広く使用されています。サウジアラビアでは、伝統的にラマダン中に大麦スープを食べます。 ^[62]チョレントまたはハミン（ヘブライ語）は、安息日によく食べられる伝統的なユダヤ人のシチューで、ミズラヒ系ユダヤ人とアシュケナージ系ユダヤ人の両方によって多数のレシピで食べられています。その元の形は、大麦のお粥でした。^[63]

東ヨーロッパと中央ヨーロッパでは、大麦はリチェットなどのスープやシチューに使われています。アフリカでは伝統的な食用植物であり、栄養を改善し、食糧安全保障を高め、農村開発を促進し、持続可能な土地管理を支援する可能性があります。^[64]

6列品種のベレは、オークニー諸島、シェトランド諸島、ケイスネス諸島、スコットランド高地と諸島の西部​​諸島で栽培されています。ベレミールに挽かれたものは、地元ではパン、ビスケット、伝統的なベレミール・バノックに使用されます。^[65]

日本料理では、大麦を米と混ぜて蒸して麦飯にする。^[66]海軍軍医の高木兼寛は、19世紀に軍隊に蔓延していた脚気と闘うために、大麦を施設内の調理に導入した。大麦は標準的な刑務所食となり、現在でも自衛隊の定番食となっている。^[67]

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  外皮付きと外皮なしの大麦
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  ベレミール・ バノック、オークニー、2008年
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  麦飯​
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  ケシュケク、中東の大麦のシチュー

調理した大麦は、水分が69%、炭水化物が28%、タンパク質が2% 、脂肪が0.4%です（表）。100グラム（3.5オンス）の参考摂取量で、調理した大麦は515キロジュール（123 kcal）の食物エネルギーを提供し、食物繊維、ビタミンB群のナイアシン（14% DV）、鉄（10% DV）やマンガン（12% DV）などの食物ミネラルなど、必須栄養素の優れた供給源（1日の推奨摂取量（DV）の10%以上）です（表）。^[68]

カナダ保健省と米国食品医薬品局によると、大麦ベータグルカンを1日3グラム以上摂取すると、心血管疾患の危険因子である血中コレステロール値を下げることができる。^{[69] [70]} 高繊維穀物である全粒大麦を食べると、血糖値の調節が改善される（つまり、食事に対する血糖反応が減少する）。^{[71]大麦を含む}朝食用シリアルを数週間から数ヶ月にわたって摂取すると、コレステロール値と血糖値の調節が改善される。 ^[72] 大麦にはグルテンが含まれているため、セリアック病、非セリアック性グルテン過敏症、小麦アレルギー患者など、グルテン関連疾患のある人には摂取に適さない穀物である。^[73]ただし、小麦アレルギー患者の中には大麦を摂取できる人もいる。^[74]

大麦は麦芽となり、ビールやウイスキーの製造に欠かせない原料となる。 ^[75]ドイツやイギリスのビールでは伝統的に二条大麦が使われている。アメリカのビールでは伝統的に六条大麦が使われてきたが、現在では両方の品種が一般的に使われている。^[76]グリーンビールから蒸留された^[77]スコッチウイスキーやアイリッシュウイスキーは主に大麦から作られている。^[75]アメリカ産大麦の約25%は麦芽製造に使われており、麦芽製造には大麦が最も適した穀物である。^{[78]したがって、大麦は}麦芽製造酵素含有量で評価されることが多い。 ^[11] 大麦ワインはイギリスの醸造の伝統に由来する強いビールの一種である。18世紀に同じ名前のアルコール飲料が作られ、大麦を水で煮沸し、その大麦水を白ワイン、ルリヂサ、レモン、砂糖と混ぜて作られていた。19世紀には、古代ギリシャ起源のレシピから別の大麦ワインが作られた。^[3]

大麦を水で煮て、大麦水^[3]や焙煎大麦茶などのノンアルコール飲料が作られてきました。^{[79]イタリアでは、焙煎大麦はコーヒーの代用品である}カフェ・ドルゾ（大麦コーヒー）として使われることがあります。 ^[80]

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  スコットランドの伝統的なモルトウイスキーのフロアモルティング
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  ビール醸造のために大麦をすりつぶす（水で加熱する）
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  スコッチウイスキーとビールはどちらも大麦から作られています。
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  ボリチャ、韓国の
  焙煎麦茶

世界の大麦生産量の約70％は家畜飼料として利用されており、^[81]例えばカナダ西部の牛の飼料として利用されています。 ^{[82] 2014年には、}マスやサケなどの肉食魚に適した、大麦から高タンパク質の魚飼料を作る酵素プロセスが考案されました。^[83]

大麦のわらを網袋に入れて魚のいる池や水庭に浮かべると、池の植物や動物に害を与えることなく藻類の繁殖を防ぐのに役立ってきた。この技術の有効性はせいぜいまちまちである。^[84] 大麦の粒はかつてイギリスで計量に使われており、名目上は1インチに3～4粒だった。 ^[85] 19世紀までに、これは標準的なインチの単位に取って代わられた。^[86]古代メソポタミアでは、大麦は一種の通貨として使われており、大麦の標準重量単位、つまり価値単位はシェケルであった。^[87]

古英語の詩『ベーオウルフ』や北欧神話では、シルド・シェフィング（2番目の名前は「束を持つ」の意味）とその息子ベオウ（「大麦」）は穀物と関連付けられており、穀物の神である可能性もある。JRRトールキンは彼らについて「シーブ王」という詩を書き、彼の伝説の主要な要素である中つ国から地上の楽園ヴァリノールに至る古いまっすぐな道は彼らの物語に基づいている。^[88]ウィリアム・オブ・マールムズベリの12世紀の年代記には、関連する人物シェーファが、頭に束を持ったオールのないボートで眠っている子供として描かれている。^[89]アクセル・オルリックは、フィンランド文化の類似の「大麦の人物」であるペコを特定し、RDフルクはこれをエッダのベルゲルミルと結び付けた。^[90]

イギリスの民間伝承では、同名のフォークソングに登場するジョン・バーリーコーンは、大麦と、大麦から作られるアルコール飲料であるビールとウィスキーの擬人化である。この歌では、ジョン・バーリーコーンは、収穫や麦芽製造など、大麦栽培のさまざまな段階に対応する攻撃、死、屈辱に苦しむ人物として表現されているが、男たちを酔わせることで復讐する。「そして、小さなサー・ジョンとナッツ色のボウルは、ついに最強の男であることを証明した。」^{[91] [92]}フォークソング「エルシー・マーリー」は、カウンティ・ダラムのエールワイフを讃え、「エルシー・マーリーを知ってるかい、ハニー？ / 大麦を売る妻、ハニー」などの歌詞がある。古物研究家のカスバート・シャープは、エルシー・マーリーは「ハンサムで豊満で、活発な女主人で、その礼儀正しさと気配りで [エール] ハウスに良い客をもたらした」と記録している。^[93]

ザ・バーリー・モウ^[94] 、ジョン・バーリーコーン^[91]、モルト・ショベル^[95]、マッシュ・タン^[96]などのイギリスのパブの名前は、ビールの製造における大麦の役割を暗示しています。^[94]

• 
  ジョン・バーリーコーンの磁器の置物。歌詞カードと小さな茶色のビールジョッキ付き。
• 
  「ザ・バーリー・モウ」（クリフトン・ハンプデンにあるこのパブなど）などのイギリスのパブの名前は、店内でビールを提供するために大麦が使われていることを暗示しています。^[94]