キビアク

キビアク
別名	キビアック
地域または州	グリーンランド
主な原材料	コアブス

キビアックまたはキビアックは、グリーンランドの伝統的な冬のイヌイットの食べ物で、海鳥の一種であるコビトウミガラス( Alle alle )をアザラシの皮で発酵させて作られています。

イヌグイット文化では、キビアク作りは伝統的にコミュニティの努力によって行われてきました。 ^[1]最大 500 羽のウミスズメが、くちばしや羽も含めてアザラシの皮に詰め込まれます。^[2]アザラシの皮は、ハエを寄せ付けないアザラシの脂肪で縫い合わせる前に、できるだけ空気を抜きます。次に、空気が入らないように大きな岩を上に置き、石の山に隠します。^[3] 3 か月かけて鳥は発酵し、^[3]北極の冬の間、特に誕生日や結婚式で食べられます。^[4]

このプロセスは2011年にBBCのヒューマンプラネットの第3話で取り上げられました。^[3]

極地探検家クヌート・ラスムセンの死はキビアクによる食中毒によるものとされている。^[5]^{[6] 2013年8月、}シオラパルクで、ウミガラスではなくケワタガモから作られたキビアクを食べた数人が死亡した。ケワタガモはウミガラスほど発酵せず、食べた人はボツリヌス症にかかった。^[7]

参照

シュールストレミング – スウェーデン産バルト海ニシンの発酵食品
ハカール – アイスランドの国民食で、発酵させたサメから作られる。
イグナック – 特にセイウチやその他の海洋哺乳類の肉を調理する方法
珍味リスト – 特定の文化で非常に好まれる食品
発酵食品一覧- 発酵によって作られる食品

参考文献

^ ヘイ、マーク（2023年3月7日）。「グリーンランドの誤解された冬の珍味の内側」アトラス・オブスキュラ。 2023年3月15日閲覧。
^ 「2018年グリーンランドのキヴァックシーズン」rove.me。2018年5月23日。 2018年5月23日閲覧。
^ abc 「TVレビュー：ヒューマン・プラネット」。ガーディアン。2011年1月27日。 2011年1月28日閲覧。
^ フロイヘン、ダグマー（1960年）。ピーター・フロイヘンの北極圏の冒険。ニューヨーク：メスナー。81ページ。
^ 雑誌、スミソニアン。「イッカクを食べる」。スミソニアンマガジン。 2022年10月19日閲覧。
^ 「レビュー：This Cold Heaven：Seven Seasons in Greenland by Gretel Ehrlich」。ガーディアン。2002年2月16日。 2022年10月19日閲覧。
^ 「地獄のグリーンランド・ターダッケン：本物の鳥とアザラシの食事」。The Fourth Continent。2013年8月7日。2014年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年2月15日閲覧。

外部リンク

「キビアック」。フードロリスト。

[1] ヘイ、マーク（2023年3月7日）。「グリーンランドの誤解された冬の珍味の内側」アトラス・オブスキュラ。 2023年3月15日閲覧。

[rove-2] 「2018年グリーンランドのキヴァックシーズン」rove.me。2018年5月23日。 2018年5月23日閲覧。

[guardian-3] 「TVレビュー：ヒューマン・プラネット」。ガーディアン。2011年1月27日。 2011年1月28日閲覧。

[Freuchen_1960-4] フロイヘン、ダグマー（1960年）。ピーター・フロイヘンの北極圏の冒険。ニューヨーク：メスナー。81ページ。

[5] 雑誌、スミソニアン。「イッカクを食べる」。スミソニアンマガジン。 2022年10月19日閲覧。

[6] 「レビュー：This Cold Heaven：Seven Seasons in Greenland by Gretel Ehrlich」。ガーディアン。2002年2月16日。 2022年10月19日閲覧。

[4thcontinent-7] 「地獄のグリーンランド・ターダッケン：本物の鳥とアザラシの食事」。The Fourth Continent。2013年8月7日。2014年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年2月15日閲覧。