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| タイプ | ソーセージ |
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| コース | 主要 |
| 原産地 | ポーランド |
| 主な原材料 | 肉（豚肉、牛肉、七面鳥肉、羊肉、鶏肉、子牛肉） |
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Kielbasa (英国: / k iː l ˈ b æ s ə /、米国: / k iː l ˈ b ɑː s ə , k ɪ ( l ) ˈ b ɑː s ə / ; ポーランド語kiełbasa [kʲɛwˈbasa]より )[a] はポーランドのあらゆる種類の肉ソーセージポーランド料理の定番です。他の世界の料理でも知られています。アメリカ英語、この単語は通常、あらゆる種類の肉で作られた粗いU字型の燻製ソーセージを指し、ヴィエイスカソーセージ（通常は豚肉のみ）によく似ています。
語源と用法
この単語は、ポーランド語の kiełbasaとチェコ語のklobása（「ソーセージ」の意味）から直接英語に入りました。これらの形は両方とも、ロシア語の колбаса 、ウクライナ語のковбаса́、クロアチア語のkobasaなどの語源でもあるスラヴ祖語の *kъlbasaから派生したものです。これは、文字通り「手で圧縮された」という意味の*kol basa、または文字通り「灰で圧縮された」という意味の*kül basaに相当するトルコ語の形から借用され、現代のトルコ語のkülbastıと同語源となっています。[1] [2]
これらの用語は、異なる情報源から同時に英語に入ってきたため、綴りが異なる。使用法は文化グループや国によって異なりますが、全体的にはアメリカとカナダの使用法に違いがあります。ニュージャージー州、ペンシルベニア州、およびグレーターニューヨーク市のほとんどの地域では、ポーランド語の複数形の移行形であるkiełbasy ( / k ɪ ˈ b ɑː s i / )が時々見られます。[要出典]カナダ人はまた、ウクライナ語のkovbasa ( ковбаса )の英語化であるkolbassa [3] [4]またはkubasa ( / k uː b ɑː ˈ s ɑː /または/ ˈ k uː b ə s ɑː / )という言葉を使用し、アルバータ州民はホットドッグのバンズで食べるソーセージを指すのにこれをkubieと省略します。[b]
品種と地域による違い
ポーランド
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ソーセージはポーランド料理の定番で、豚肉、牛肉、七面鳥、子羊肉、鶏肉、子牛肉で作られた燻製または生のソーセージが数十種類あり、地域ごとに独自の特産品があります。このうち、マウォポルスキエ産のkiełbasa lisiecka、[5] kiełbasa biała parzona wielkopolskaおよびkiełbasa piaszczańska は、EU および英国で地理的表示保護されています。 [6]さらに、カバノシ・スタロポルスキー、キエウバサ・ヤウォフコヴァ・スタロポルスカ、キエウバサ・クラコフスカ・スチャ・スタロポルスカ、キエウバサ・ミシュリフスカ・スタロポルスカは英国とEUでも同様に 伝統的特産品として保証されている。
ポーランド政府にはソーセージのサイズ、肉の種類、すぐに食べられるもの、生のものなどに基づいた公式ガイドと分類がある。[7]
キルバサはもともと田舎の家庭で作られていましたが、[8]家庭や休日に作るキルバサのレシピは多種多様です。[9]キルバサはポーランドの結婚式で出される最も伝統的な食べ物の一つでもあります。[10]
種類
- カバノスは、キャラウェイシードで味付けした薄い空気乾燥ソーセージで、もともとは豚肉で作られていましたが、馬肉を使ったバリエーションも時々あります。
- kiełbasa odesska、牛肉で作られます。
- kiełbasa wędzona、ポーランドの燻製ソーセージ、スープによく使われます。
- クラコフスカは、唐辛子とニンニクで熱燻した太くてまっすぐなソーセージで、その名前はクラクフに由来しています。
- wiejska ( [ˈvʲejska] ) は、農家または田舎で作られるソーセージで、多くの場合、大きな U 型です。豚肉と子牛肉のソーセージにマジョラムとニンニクを加え、少量のコリアンダーを加えることもあります。名前は「田舎の」または (形容詞的に)「田舎」、または (形容詞的に)「村」を意味します。
- ヴェゼルナ、「ウェディング」ソーセージ、中くらいの厚さのU字型の燻製ソーセージ。パーティーでよく食べられますが、パーティーだけではない。
- カシャンカ、キスカ、またはクルプニオクは、伝統的なブラッドソーセージまたはブラックプディングです。上シロンスク地方では、割り穀物の代わりにパン粉が使われており、"żymła" (ロールパン) からżymlokと呼ばれています。
- ミスリフスカは燻製にして乾燥させた豚肉のソーセージで、カバノスに似ていますが、はるかに厚いです。
- キェルバサ・ビアワは、生のまま販売され、バルシュチ・ビアワイなどのスープによく使われる白いソーセージで、おそらくバイエルン地方または テューリンゲン地方が起源です。
最も人気のあるキエウバサは、「キエウバサ ポルスカ」（「ポーランドのソーセージ」）または「キエウバサ スタロヴィエスカ」（「古い田舎のソーセージ」）とも呼ばれます。[要出典]
ポーランドでは、キェルバサは揚げた玉ねぎを添えて出されることが多い。燻製キェルバサは、冷たくしても、温かくしても、茹でても、焼いても、グリルしても提供できる。ジュレク（酸っぱいライ麦スープ）、カプシニャク（キャベツスープ）、グロホフカ（エンドウ豆のスープ）などのスープに使われ、ザワークラウトと一緒に焼いたり調理したり、豆料理やシチュー（ポーランドの国民食であるビゴスが有名）に加えたりもする。キェルバサは、大皿に盛られたコールドカットとして提供されることも非常に人気があり、通常は伝統的なポーランドのパーティーの前菜として提供される。また、ビールやウォッカと一緒に出される一般的なスナック（ザグリチャ）でもある。
ウクライナ
ウクライナでは、キルバサは「コフバサ」と呼ばれています。これは、「ドマシュニア」（自家製コフバサ）、「ペチンコヴァ」（レバーコフバサ）、「ブジェナ」（燻製コフバサ）など、さまざまなソーセージを指す一般的な用語です。
コフバサは、ヴァレヌイキの上に玉ねぎと一緒に揚げたり、ライ麦パンの上にスライスして載せたり、卵と一緒に食べたりと、さまざまな方法で提供されます。ウクライナでは、コフバサはオーブンで両面を焼いて、ラードと一緒に陶器の鍋に保存されます。このソーセージは家庭で作られることが多いですが、市場やスーパーマーケットでも一般的になりつつあります。コフバサには、ピサンキやクラシャンキ（着色して装飾した卵）や、バスケットに入った正教会のイースターパンであるパスカが添えられることが多く、パスカは食べる前に ウクライナ正教会の司祭によって聖水で祝福されます。
ウクライナのコフバサの最も一般的な形にはニンニクが含まれています。ソ連後期のウクライナSSRでは、福祉と経済問題を「民族問題」（独立）よりも優先した人々は、しばしば「コフバサ精神」を持っていると言われました。[11] [12]
ハンガリー
コルバーシュとはハンガリー語でソーセージを意味します。ハンガリー料理では膨大な数の種類のソーセージが生産されています。最も一般的なハンガリーの燻製ソーセージは、ギュライ コルバーシュ、チャバイ コルバーシュ、チェメゲ コルバーシュ、ハージ コルバーシュ、チェルケシュ コルバーシュで、デブレチェニ コルバーシュ (またはデブレシナー) などの軽く燻製されたものと、レクソーという料理の一部として提供されるために特別に作られたスパイシーなソーセージ、レクソーコルバーシュです。野菜のシチュー添えピーマンとトマト。ハンガリーの茹でたソーセージの種類は「フルカ」と呼ばれ、レバーソーセージ「マージャス」または血のソーセージ「ヴェレス」のいずれかです。主な食材はレバーと米、または肉と米です。塩、コショウ、スパイスは必要に応じて追加されます。バターは違います。
スロベニア
ポーランドのキェウバサ・ヴィエスカによく似た、クランスカ・クロバサ「カルニオラソーセージ」は、最もよく知られているスロベニアのソーセージです。
アメリカ合衆国
アメリカ合衆国では、キルバサは地域によってはポーランドソーセージとも呼ばれ、食料品店や輸入専門店で広く販売されている。燻製タイプの方が一般的だが、未加工タイプも、特にポーランド人人口の多い地域ではよく見かける。ソーセージを主材料とするサンドイッチは、シカゴのマックスウェル・ストリート・ポリッシュ[13]、クリーブランドのポリッシュ・ボーイ[14]、ピッツバーグのプリマンティ・ブラザーズ[15]など、地元料理の象徴となっている。
カナダ
カナダでは、ポーランド、ハンガリー、スロバキア、チェコ共和国、ウクライナ西部などの典型的な品種がスーパーマーケットで入手可能であり、より特殊な品種は専門店で見つけることができます。世界最大のウクライナソーセージの展示模型は、スタウニチーズミートプロセッシングの本拠地であるアルバータ州ムンダレの道路沿いの名所です。 [16] [17]
その他
ロシアでは、コルバサ（колбаса [kəɫbɐˈsa]と発音）として知られ、12世紀[要出典]の白樺の樹皮の写本842号に早くも言及されています。ロシア語で、コルバサという言葉は、サラミやボローニャソーセージを含むすべてのソーセージのような肉製品を指します。同様のソーセージは他の国でも見られ、特にチェコ共和国（「klobása」または地域によっては「klobás」と綴られる）、スロバキア（「klobása」と綴られる）、スロベニア（「klobása」と綴られる）で見られます。クロアチア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、モンテネグロ、セルビアでは、このソーセージは「コバシツァ」または「コバサ」と呼ばれ、ブルガリアと北マケドニアでは「コルバス」と呼ばれています。オーストリアでは「クロバッサ」と呼ばれています（近隣のスラブ語圏の国と同様）。南アフリカでは、このタイプのソーセージは「ロシア」ソーセージとして知られており、揚げてチップスと一緒にファーストフードとして提供されることがよくあります。[18]
かつてロシア内戦から逃れてきた著名な白人移民が集中していた中国では、キルバサは次第に主要拠点の周辺に定着していった。現在ハルビンのロシア人居住者は少ないが、キルバサは今日までハルビンで地元住民に受け継がれ、生産され続けている。
参照
説明ノート
- ^ その他の一般的な名前には、kołbasa、klobasa、kobasa、kolbasi、kovbasa などがあります。英語では、これらの単語には特定の種類のソーセージが含まれます。スラブ語では、これらは地元のものでも外国産のものでも、すべての種類のソーセージを指す一般的な言葉です。
- ^ カナダのオックスフォード辞典には、カナダの用法であるkubasaと、アルバータ州のkubieおよびkubie burger の見出し語があり、それぞれキルバサドッグとハンバーガーに相当します。これらは、数か月前からウクライナ風ソーセージを製造しており、さまざまな「Kubie」由来のパテやカツレツを製造しているムンダレの Stawnichy's Meat Processing によって人気を博しました。この記事も参照してください。2011 年 7 月 6 日にWayback Machineにアーカイブされました。
参考文献
- ^ 「オンライン語源辞典」。etymonline.com。
- ^ 「キルバサの定義 - 辞書とシソーラス」askdefine beta.com。2018年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年11月23日閲覧。
- ^ “Piller's Kolbassa 375g”. www.pillers.com . 2019年3月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年2月22日閲覧。
- ^ “KOLBASSA & SAUSAGE—Brandt Meats”. brandtmeats.com . 2020年10月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年2月22日閲覧。
- ^ ポーランド農業農村開発省 - Kiełbasa Lisiecka 情報 2016 年 2 月 9 日にWayback Machineにアーカイブ(ポーランド語) (2010 年 11 月 1 日にアクセス)
- ^ PGI/PDO/TSG の EU ディレクトリ - Kiełbasa Lisiecka プロフィール (2010 年 11 月 1 日にアクセス)
- ^ マリアンスキ、スタンレー; マリアンスキ、ミロスラフ; ゲバロウスキ (2009)。「4 - ポーランドソーセージの分類」ポーランドソーセージ、本物のレシピと作り方。ブックマジック。pp. 67–70。ISBN 978-0-9824267-2-2. 2010年9月22日閲覧。
- ^ ストリーベル、ロバート; ストリーベル、マリア (2005)。ポーランドの伝統料理。ヒッポクレネ・ブックス。pp. 772–795。ISBN 978-0-7818-1124-8. 2010年9月22日閲覧。
- ^ ストリーベル、ロバート (2003)。ポーランドのホリデー料理。ヒッポクレネ・ブックス。pp. 115–117。ISBN 978-0-7818-0994-8. 2010年9月22日閲覧。
- ^ ウェッブ、ロイス・シナイコ（2002年）。ライフサイクルのお祝いの多文化料理本。グリーンウッド出版。pp. 227–228。ISBN 978-1-57356-290-4. 2010年9月22日閲覧。
- ^ “Ukrainska kiełbasa domowa, przepis na wieprzową kiełbasę [WIDEO]”. beszamel.se.pl (ポーランド語) 。2020年9月24日に取得。
- ^ クジオ、タラス。(2000)。ウクライナ：ペレストロイカから独立へ。マクミラン。ISBN 0-333-73844-6. OCLC 43342377.
- ^ クラーク、サンディ・ソーン。(2006-6-26)「シカゴの味を楽しもう：シカゴの代表的な味を求めて観光客も地元民も行列を作る」シカゴ・サンタイムズ、S1。
- ^ 「アメリカ最高のサンドイッチ」。エスクァイア。2008年2月16日。 2016年8月22日閲覧。
- ^ “Primanti Brothers Restaurant”. 2016年8月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年8月22日閲覧。
- ^ 「Mundare Sausage Index Page」。Mundare Sausage.com。2006年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年9月22日閲覧。
- ^ 「Giant Sausage - Town of Mundare」。Mundare.ca。2010年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年9月22日閲覧。
- ^ Kahla, Cheryl (2019年7月5日). 「南アフリカの食べ物、世界の他の地域では別の名前で知られている」. The South African . 南アフリカ: Blue Sky Publications (Pty) Ltd.
外部リンク
- ポーランドのキルバサ（ポーランドソーセージ）
- チェコ語のklobásyレシピ（チェコ語）