Loading article…
.jpg/500px-Ph%E1%BB%9F_b%C3%B2_(39425047901).jpg) | |
| タイプ | 麺類 |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | ベトナム |
| 地域または州 | ベトナム北部 |
| 発明された | 1900–1907 [1] |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | ライスヌードル、骨付きスープ、牛肉または鶏肉 |
| |
PhởまたはPho [a]（イギリス：/ f ɜː /、アメリカ：/ f ʌ / FUH、カナダ ：/ f ɔː / FAW、ベトナム語 ：[fəː˧˩˧] （phở ）は、ベトナムの スープスープ、米麺（ bánh phở）、ハーブ、肉（通常は牛肉（phở bò））、時には鶏肉（phở gàで構成されて。[3][4]ベトナムで人気のある食べ物であり[5]、ナムディン市の住民がベトナムの伝統的なフォーを最初に作りました。ベトナムの国民食と[6]、中国とフランスの文化の影響を受けていると言われています。[7]
フォーは20世紀初頭にベトナム北部で生まれ、ベトナム戦争後に難民によって世界中に広まりました。フォーの起源については文献があまり残っていないため、[8] [9]ベトナムでフォーが発展した文化的影響や、名前の語源については意見が分かれています。[10]ハノイ（北部）とサイゴン（南部）のフォーは、麺の幅、スープの甘さ、ハーブやソースの選択が異なります。
2017年、ベトナムは12月12日を「フォーの日」とした。[11]
歴史
フォーは似たような麺料理から発展したと考えられる。その起源は常に議論されるだろうが、ベトナム料理における牛肉の重視やこの料理の進化はフランスの影響によるものと考えられる。[要出典] 例えば、ヴァンクーの村人たちは、フランス植民地時代よりずっと前からフォーを食べていたと語っている。[12]現代の形態は、1900年から1907年の間にベトナム北部で登場した。[ 1] [8]ハノイの南東に位置するナムディン省は当時、大きな繊維市場があった。フォーの伝統的な発祥地は、ナムディン省ナムチュック郡ドンスアン村のヴァンクー村とダオクー村（またはジャオクー村）であると言われている。 [12] [13]
文化史家で研究者のTrịnh Quang Dũngは、現代のフォーの普及と起源は、20世紀初頭のいくつかの歴史的、文化的要因の交差から生じたと考えています。[14]これらの要因には、フランスの需要により牛肉の入手しやすさが向上したことが含まれます。その結果、牛の骨が生産され、それを中国人労働者が購入して、ngưu nhục phấnと呼ばれるフォーに似た料理を作りました。[14] [15]この料理の需要は当初、雲南省と広東省の労働者の間で最も高く、彼らはフォーが故郷の料理に似ていることから親しみを持っており、最終的にこの料理は一般の人々に普及し、親しまれました。[15]
フォーはもともと、移動式の台所を担いだ棒（ガンフォー）を担いだ露天商によって夜明けと夕暮れ時に売られていました。 [16]棒には木製の戸棚が2つぶら下がっていて、1つには薪をくべる大釜が、もう1つには麺、スパイス、調理器具、フォーを準備するスペースが収納されていました。重いガンは常に男性が担いでいました。[17]彼らはムーフォーと呼ばれる独特のフェルト帽をかぶって頭を温めていました。[18]
ハノイ初の2軒のフォー屋台は、カウゴ通りにあるベトナム人経営のCát Tườngと、ボホー路面電車停留所前の中国人経営の屋台だった。1918年には、クアット通りとドン通りの2軒にフォー屋台が加わった。[19] 1925年頃、ヴァンクー村のヴァンという人がハノイ初の「ナムディンスタイル」フォー屋台をオープンした。[20] 1936年から1946年頃、固定式の飲食店が増え、 ガンフォーの数は減少した。[18]
発達
1920年代後半には、様々な業者が紅麹、ゴマ油、豆腐、さらにはLethocerus indicus抽出物（cà cuống）を試作した。この「phở cải lương」は主流にはならなかった。[19] [21]
調理した牛肉を添えたフォータイは1930年までに導入されました。鶏肉のフォーは1939年に登場しましたが、これはおそらく当時月曜日と金曜日には市場で牛肉が売られていなかったためでしょう。 [19]
1954年のベトナム分離独立により、100万人を超える人々が北ベトナムから南ベトナムに逃れた。南部では比較的消費量が少なかったフォーが、突如人気を博した。[13]もはや北部の料理の伝統に限定されず、肉やスープのバリエーションが登場し、ライム、緑豆の芽（giá đỗ）、クラントロ（ngò gai）、シナモンバジル（húng quế）、海鮮醤（tương đen）、辛いシラチャソース（tương ớt）などの追加の付け合わせが標準的な料理となった。[8] [13] [19] フォータイも、完全に調理されたフォーチンに匹敵する人気を博し始めた。北部からの移民も同様にバインミーサンドイッチを普及させた。[22]
一方、北ベトナムでは、民間のフォーレストランが国有化され（mậu dịch quốc doanh）[23]、古米で作ったフォー麺を提供し始めた。露天商は輸入されたジャガイモ粉で作った麺を使わざるを得なかった。[24] [25]資本主義として公式に禁止されていたこれらの商人は、持ち運びやすさを重視し、商品をガンに載せて運び、客のためにプラスチックの椅子を置いた。[26]
ベトナム戦争後のいわゆる補助金支給期間中、国営のフォー専門店では、米空軍の無人偵察機にちなんで「パイロットレス・フォー（ phở không người lái） 」と呼ばれる肉抜きのフォーを出していた[27]。当時は肉や米などさまざまな食材が不足していたため、スープは沸騰したお湯に味付けのためにMSGが加えられていた。 [28]パンや冷や飯が付け合わせとして出されることが多く、これがフォーにクイ（小麦粉の揚げ生地）をつけて食べる現在の習慣につながった。 [29]
ドイモイ運動の一環としてフォーの飲食店は民営化された。多くの露天商は、私有の禁止に代わる路上清潔規則の施行を警察が逃れるために、依然として小さな足跡をたどらなければならない。[26]
グローバリゼーション
ベトナム戦争の余波で、ベトナム難民が多くの国にフォーを持ち込んだ。パリやアメリカ、カナダ、オーストラリアの主要都市など、数多くのアジア人居住区やリトルサイゴンにフォー専門店が出現した。 [30] [31] 1980年には、カリフォルニア州オレンジ郡のリトルサイゴンに、数百軒に及ぶフォー専門店の最初の店がオープンした。[32]
アメリカでは、1990年代にアメリカとベトナムの関係改善に伴い、フォーが主流になり始めた。[31]当時、テキサスとカリフォルニアでベトナム料理店が次々と開店し、メキシコ湾岸と西海岸、東海岸、そしてアメリカの他の地域にも急速に広がった。2000年代、アメリカのフォーレストランは、非公式の推計によると、年間5億ドルの収益を生み出した。[33]フォーは現在、特に西海岸の多くの大学や企業のキャンパスのカフェテリアで見かけるようになった。[31]
「フォー」という言葉は、2007年にオックスフォード英語辞典のショート版に掲載されました。 [34] フォーは、 2011年にCNN Goがまとめた「世界で最も美味しい食べ物50選」で28位にランクされています。[35]メキシコのベトナム大使館は2016年4月3日にフォーの日を祝い、翌日には大阪府でも同様の記念行事が開催されました。 [36]フォーは、ラオス料理やモン族料理など、他の東南アジア料理にも取り入れられています。[4]オーストラリアのメニューでは「Phô」と表示されることもあります。[要出典]
現代
近年、フォーは伝統的な形式を超えて進化し、現代の嗜好や嗜好に応えるために新しいバリエーションが登場しています。注目すべき革新の一つはフォー・クオン[37]で、フォーの材料を新鮮な米麺で包んだもので、ハノイで人気を博している新しい料理を生み出しています。
フォーの影響はカクテルの世界にも及んでおり、Nêのようなバーではスープ特有のスパイスを取り入れたフォー風のカクテル[38]を提供している。
さらに、ピーター・クンのようなシェフはフォーを高級料理の領域に持ち込み、ミシュランの星を獲得したレストラン「アナン・サイゴン」ではフォーを複数のコース料理に分解して提供しています[39]。
公式認定もこれに続き、ベトナム政府は2018年に12月12日を「フォーの日」に指定し、2024年にはハノイとナムディンスタイルのフォーが国家無形文化遺産に認定されました。[40]これらの発展は、この料理の永続的な重要性と、地元と国際的な料理界の両方で継続的な改革を反映しています。
語源と起源
| フォー | |
|---|---|
| ベトナム語名 | |
| ベトナム語のアルファベット | 電話 |
| チョーノム | 頗[41] |
19世紀および20世紀のベトナム文学の調査によると、フォーは1910年代に主流になったことがわかっています。ジョルジュ・デュムティエの1907年のベトナム料理に関する詳細な記述には、フォーについての言及がありません。[10]この単語は1907年に出版された短編小説に登場します。[42]グエン・コン・ホアンは、1913年に屋台でフォーが売られていたことを回想しています。 [43] 1931年の辞書は、フォーをスープとして初めて定義しました。「 phấnという言葉から。牛肉と一緒に煮た小さな餅からなる料理。」[10] [18] [44]
おそらく英語でフォーについて言及されている最も古い文献は、1935年にモーフィー伯爵夫人が編集した『 Recipes of All Nations』という本です。この本では、フォーは「アンナム地方で高く評価されているスープで、牛肉、子牛の骨、玉ねぎ、月桂樹の葉、塩、コショウ、そして小さじ1杯のヌクマム（魚醤）で作られています」と説明されています。[45]
フォーという言葉の起源、そして料理そのものの起源については2つの説が有力である。作家のグエン・デュが指摘するように、どちらの疑問もベトナム人のアイデンティティにとって重要である。 [16]
フランス語から
フランス人入植者は牛肉を一般的に食べたが、ベトナム人は伝統的に豚肉と鶏肉を食べ、牛を荷役動物として使っていた。[23] [46]ギュスターヴ・フエ（1937）は、 cháo phởをフランスのビーフシチューpot-au-feu（文字通り「火の上の鍋」）と同一視している。[10]したがって、西洋の資料では一般的に、phởは名前と内容の両方でpot-au-feuに由来していると主張している。[2] [10] [47]しかし、多くの学者は、2つの料理の明らかな違いに基づいてこの語源に異議を唱えている。[10] [20] [48]別の起源を示唆するもう1つの説は、フランス語のphởは長い間[fø]ではなく[ fo]と発音されてきたというものである。ジャン・タルデューの「ハノイからの手紙」（1928年）では、スープ売りが路上で「Pho-ô!」と叫んでいる。[25]
多くのハノイ人は、フォーという言葉はフランス兵がガンフォーに「 feu（火）」を命じたことに由来しており、フォーのボウルから立ち上る湯気と、夕方にガンフォーから見える燃える薪の火の両方を指していると説明しています。 [18]
食品史家のエリカ・J・ピーターズは、フランス人はフォーの起源が現地での即興料理だったことを無視してフォーを受け入れており、「フランス人が伝統主義的なベトナムに現代的な創意工夫をもたらしたという考え」を強化していると主張している。[25]
広東語から
フエとウジェン・グワン（1957）はともに、phở を単独でlục phởの略語と定義している。1931年の辞書を解説したグワンとレー・ゴック・チュ（1970）はともに、lục phởをngưu nhục phấn（中国語：牛肉粉、広東語イェール語：ngau4 yuk6 fan2 ; 「牛肉麺」）の訛りであるとしている。これはハノイの中国人移民がよく売っていたものである。[ 10]（[ɲ] はベトナム語の北部方言で /l/の異音である。）
学者の中には、フォー（料理）は世紀の変わり目にハノイで一般的だったベトナム料理のxáo trâuから発展したと主張する人もいる。もともと紅河近くの庶民が食べていたもので、水牛肉の細切りを炒め、スープとビーフンを添えた料理だった。[49] 1908年から1909年頃、海運業により労働者が流入した。ベトナム人と中国人の料理人が彼らにxáo trâuを提供するためにgánhを開いたが、後に肉屋が取っておいた安価な牛肉の切れ端に切り替え、それをフランス人に売った。[ 10] [12]中国人の売り手は、このxáo bòを宣伝するために「牛肉と麺！」（広東語エール：ngàuh yuhk fán、ベトナム語：ngưu nhục phấn ）と叫んだ。[20]最終的に、街頭での掛け声は「肉粉！」（中国語：肉粉、広東語：yuhk fán、ベトナム語：nhục phấn）となり、最後の音節が長くなりました。[13] [18]グエン・ゴック・ビックは、最後の「n」が最終的に省略されたのは、発音が似ているphẩn（繁体字中国語：糞、簡体字中国語：粪、「排泄物」）のためだと示唆しています。[9] [51]フランスの作家ジャン・マルケは、1919年の小説「都市の村」で、この料理を「Yoc feu !」と呼んでいます。[50]これはおそらく、ベトナムの詩人タン ダが1915 年から 1917 年頃に書かれた「Đánh bạc」（「ギャンブル」）の中で「nhục-phở 」と呼んでいるものです。 [16] [48]
フォーは、中国米麺の一種であるホー・ファン（中国語：河粉、中国語：簡体字：河粉、広東語：ho4 fen3）を使用する。これは、中国南部の広東省広州市天河区にある沙河（中国語：沙河、ピンイン：Shāhé、蔚达音：Sa1ho4*2）が発祥であると考えられている。 [52] [循環参照]広東人はフォーを表すのに、中国語：河、広東語：ho4 ho4*2 ; 「（沙）河麺」という単語と中国語：牛肉粉、広東語：ngau4 yuk6 fan2 ;「牛肉麺」という単語も使用する。この2つの単語はよく似ており、地域や方言による発音の違いを考慮すると、同源語である可能性がある。
材料と準備
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- フォー
フォーは、牛の透明なスープに、薄切りの牛肉（ステーキ、脂身の多いフランク、赤身のフランク、ブリスケット）と、特定の平打ち米麺をボウルに入れて提供される。ベトナム南部では、ゆっくりと煮込んだ腱、胃袋、またはミートボールが入ったフォーもある。チキンフォーは牛肉と同じスパイスを使って作られるが、スープには鶏の骨と肉、さらに心臓、未発達の卵、砂肝などの鶏の内臓が使われている。[53] [54]
ベトナムのフォーの屋台で食事をする場合、客は一般的に牛肉のどの部位を希望するか、またどのように調理してほしいかを尋ねられます。
牛肉の部位には以下のものがあります。
- タイバム：レアなビーフパティ。牛肉は食べる直前にチョッピングナイフで細かく刻まれます。
- タイ：ミディアムレア
- 種類: レア肉
- 太極拳：ミディアムレアの肉と予め調理されたウェルダンの肉のミックス。ほとんどのフォーレストランでデフォルトで提供される。
- 太麺：肉を炒めてからスープに加える
- タイナム：ミディアムレアの肉とフランクの肉のミックス
- 名前：フランクカット
- ナムル：ブリスケット
- ガン：腱
- 答え：牛の胃袋
- タイトル：牛の血の煮込み
- ビーフボール
- 鶏の半熟卵（別のボウルで提供）
チキンフォーの場合、選択肢としては次のようなものがあります。
- 材料：鶏もも肉
- 料理：鶏の胸肉
- 鶏の内臓
- 未成熟な鶏の卵
麺
通常使われる太い乾燥米麺はbánh phởと呼ばれますが、ベトナム語でbánh phở tươiまたはkuay tiaoと呼ばれる新鮮な米麺で作られるバージョンもあります。[55] [56]これらの麺はパッケージにbánh phở tươi（新鮮なフォー麺）と表示されています。 [57] フォーの麺は通常中くらいの幅ですが、ベトナムのさまざまな地域の人々は異なる幅の好みを持っています。
ブロス
ビーフフォーのスープは、一般的に牛骨、牛テール、フランクステーキ、焦がし玉ねぎ、焦がし生姜、スパイスを煮込んで作られる。より強い風味にしたい場合は、骨に牛肉が残っている場合もある。鶏の骨でも同様のスープが作れる。調味料には、サイゴンシナモンや他の種類のシナモン（通常はスティック状で、海外のフォーレストランのフランチャイズでは粉末状になっていることもある）、スターアニス、ローストショウガ、ローストタマネギ、ブラックカルダモン、コリアンダーシード、フェンネルシード、クローブなどがある。[58] スープ作りには数時間かかる。[54]チキンフォーでは、牛肉と牛骨の代わりに鶏の肉と骨のみを使用する。残りのスパイスは同じですが、焦がし生姜は牛肉の強い匂いを和らげる役割があるため、省略できます。
スパイスは鍋中に飛び散らないように チーズクロスや浸し袋で包まれることが多く、通常はクローブ、スターアニス、コリアンダーシード、フェンネル、シナモン、ブラックカルダモン、ショウガ、タマネギなどが含まれています。
気の利いた料理人は、生姜と玉ねぎをスープに加える前に直火で1分ほど炒め、風味を最大限に引き出します。また、調理中に浮いてくる不純物もすべて取り除きます。これが澄んだスープを作る秘訣です。最後に ヌオックマム（魚醤）を加えます。
付け合わせ
地域によって、その地域の味覚や習慣に合ったフォーの食べ方が異なります。北部のフォーは、通常、ネギ、タマネギ、コリアンダーの葉を添えて出されます。南部のフォーでは、タイバジルや豆の芽も加えられます。タイの唐辛子、ライムのくさび、魚醤、ラー油、ホットチリソース（シラチャソースなど）、ニンニクのピクルス（北部スタイル）、海鮮醤（南部スタイル）が、味付けとして加えられることもあります。[59] [54] [60]中部のフォーはより特別です。テーブルには、すでにパパイヤのピクルスとサテソースが用意されていました。[61]
フォーには通常添えられないいくつかの材料は、リクエストに応じて注文できます。特濃スープ ( nước béo ) を注文すると、甘みを出すためにネギが添えられます。リクエストに応じて注文される人気のサイドディッシュは、酢漬けの白ネギ であるハンダムです。
フォーのスタイル
地域による変異
ベトナムのフォーにはいくつかの地域的なバリエーションがあり、特に「北部フォー」（phở Bắc）または「ハノイフォー」（phở Hà Nội）と「南部フォー」（phở Nam）または「サイゴンフォー」（phở Sài Gòn）に分けられます。北部ベトナムのフォーは、風味豊かな澄んだスープ、湯がいたネギを使用し、付け合わせは通常、角切りのネギとコリアンダー、ニンニクのピクルス、チリソース、クイのみです。北部のフォーは、牛骨の深い風味がありながら、スパイスが控えめで控えめであるとよく言われます。[62] [63]一方、ベトナム南部のフォーのスープは甘くて濁っており、もやし、新鮮な唐辛子のスライス、海鮮醤、さまざまな新鮮なハーブと一緒に食べられます。フォーはフォーヌードルまたはクイティウヌードル（hủ tiếu）と一緒に提供されます。[64]肉、スープ、ライム、もやし、ンゴガイ（クラントロ）、フンクエ（タイバジル）、トゥオンデン（海鮮醤）、トゥオンオット（チリソース）などの追加の付け合わせのバリエーションは、南部によって行われた、または南部にもたらされた革新であると思われます。[8]北部のフォーのもう一つのスタイルはナムディン市のフォー・ナムディンで、スープに魚醤を多く使い、麺は幅広です。[65]他の地方のバリエーションでは、フォーは牛肉や鶏肉以外のアヒル、水牛肉、ヤギ肉、子牛肉などの高級肉と一緒に出されます。
その他のフォー料理
フォーにはさまざまなバリエーションがあり、「フォー」という名前が付いた料理も多くありますが、その多くはスープベースではありません。
- フォー・ソット・ヴァン：赤ワインで煮込んだ牛肉を使ったワインソースのフォー。
- フォー・タイ・ラン：出す前にさっと炒めたレアビーフのフォー。
- フォー・シャオ：牛肉と野菜を炒めたフォー麺。
- フォー・アプ・チャオ：フォー・シャオに似ていますが、より多くの油で炒められ、より焦げます。
- フォー・クオン：具材を巻いてゴイ・クオンとして食べるロールフォー。
- フォー・トロン：フォー、麺、新鮮なハーブ、ドレッシングを混ぜたものをサラダとして提供します。
- フォー・チャム：麺とスープが別々に提供される、ディップタイプのフォー。
- フォン・チエン・フォン：このバリエーションは前のものと同じですが、卵がなく、枕のように見えます。
- Phở chiên trứng : フォーを卵と一緒に揚げたバリエーションを意味します。
その他の州:
- Phở chua :酸っぱいPHởを意味し、ランソン市の珍味です。[66]
- Phở khô Gia Lai :ザーライとは関係のないスープ料理。
- Phở sắn :クアンナム省クアンソン地区のタピオカ麺料理。mi Quảngに近いです。
- Phở sa tế : チリとピーナッツソースをかけたフォー麺。ベトナム南部の潮州移民から伝わった。
- Phở vịt : アヒルのフォー、カオバン省とランソン省の名物。
- Phở gan cháy :バクニン市の名物、レバー焼きフォーの意味。
ベトナムの牛肉スープは、辛い牛肉麺であるブン・ボー・フエとも呼ばれ、ベトナム中部の フエと関連があります。
注目のレストラン
ハノイの有名なフォーの店は、Phở Bát Đàn、Phở Thìn Bờ Hồ、Phở Thìn Lò Đúc、Phở 10 Lý Quốc Sưです。 2016 年、BBC はPho 10 Ly Quoc Su をベトナムで最高のフォーの住所の 1 つとして挙げました。Phở Thìn Lò Đúc はオーストラリア、日本、米国にも海外支店を開設しました[ 67]
サイゴンの有名なフォー店には、 Phở Bắc Hải、Phở Công Lý、Phở Tàu Bay、Phở Tàu Thủy、Phở Bà Dậuなどがあります。パスツール通り ( phố phở Pasteur ) は牛肉のフォーで有名な通りで、ヒエン ヴオン通り ( phố phở Hiền Vương ) は鶏肉のフォーで知られていました。[68]プビンでは、民族解放戦線のエージェントがすぐ上の階でテト攻勢を計画している間、アメリカ兵が食事をしていた。[69] [70]現在ホーチミン市で有名なレストランとしては、Phở Hùng、Phở Hòa Pasteur [71] 、そして2000年にビル・クリントン米大統領が訪れたPhở 2000などがあります。 [31] [46]
ベトナム最大のフォーチェーンの一つは、ハイランドコーヒーの子会社であるフォー24で、ベトナム国内に60店舗、海外に20店舗を展開している。[72]
米国では
アメリカ最大のフォーチェーンはPhở Hòaで、7か国で70以上の店舗を展開している。[31] [73] [74]同様のレストランPho 75は、アメリカのワシントンDCとペンシルベニア州フィラデルフィアで営業している。 [75]レストラン名の数字はオーナーにとって「幸運な」数字で、文化的に幸運な数字、またはベトナムでの記念日や個人の歴史を記念するものである。[76]
アメリカの多くのフォーレストランでは、「列車フォー」（phở xe lửa）、「飛行機フォー」（phở tàu bay）、「カリフォルニアフォー」（phở Ca Li）などの名前で特大サイズのフォーを提供している。[16] [18] [29]一部のレストランでは、一度に10ポンド（4.5kg）ものフォーを完食すると賞品が出るフォー早食いチャレンジを開催したり、 [77] 5,000ドルの特別バージョンをオークションにかけたりしている。[78] [79]
参照
注記
参考文献
- ^ ab Trịnh Quang Dũng (2017 年 12 月 8 日)。 「Phở Việt - Kỳ 1: Khởi nguồn của phở」。Tuổi Traẻ (ベトナム語)。ホーチミン共産主義青年同盟。2023 年7 月 19 日に取得。
- ^ アブ
「pho, n.」オックスフォード英語辞典（第3版）。オックスフォード大学出版局。2006年3月。
「フォー（イギリス英語と世界英語）」。オックスフォード辞書。オックスフォード大学出版局。 2013年8月23日閲覧。
ベトナムのスープの一種で、通常は牛肉のスープストックとスパイスから作られ、麺と薄切りの牛肉または鶏肉が加えられる。語源：ベトナム語、おそらくフランス語の「feu」（ポトフ）から
「pho (アメリカ英語)」。オックスフォード辞書。オックスフォード大学出版局。 2012年7月13日閲覧。
「フォー」。アメリカン ヘリテージ英語辞典(第 5 版)。ホートン ミフリンハーコート。2011 年。
ベトナム発祥のスープで、通常はライス ヌードル、タマネギ、ハーブ、調味料、薄切りの牛肉または鶏肉を透明なスープに入れたもの。
「pho」。ランダムハウス辞書。ランダムハウス。2013年。 2013年8月23日閲覧。
「pho」。コリンズ英語辞典。ハーパーコリンズ。 2013年8月23日閲覧。
バーバー、キャサリン編 (2005)。「フォー」。カナダ・オックスフォード辞典(第 2 版)。オックスフォード大学出版局カナダ。ISBN 9780191735219。
- ^ Ha, Michelle (2017-06-30). 「Pho: A Tale of Survival (Part 1 of 2)」. The RushOrder Blog . 2017-08-15 にオリジナルからアーカイブ。 2017-08-15に閲覧。
- ^ ab スクリプター、サミ、ヤン、シェン（2009）。心からの料理：アメリカのモン族のキッチン。ミネソタ大学出版局。p. 25。ISBN 978-1452914510
フォーは
、
bánhphở
と表示された小さな（幅 1/16 インチ）リングイネ形の米麺で作られ
て
い
ます
。
- ^ Thanh Nien スタッフ (2012 年 2 月 3 日)。「ベトナムの屋台料理はグルメの楽しみ」。Thanh Nien ニュース。2013 年 2 月 4 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10 月 15 日閲覧。
ベトナムへの訪問は、フォー (牛肉麺) などの屋台の食べ物を味わわなければ完結しないとリスター氏は語った。
- ^ ベトナムの国民食、フォーの歴史、Vocal media。
- ^ 「注目の料理：ベトナムの牛肉フォーの多文化的起源」ミシュランガイド。 2024年6月2日閲覧。
- ^ abcd Nguyen, Andrea Q. 「フォーヌードルスープの歴史」。サンノゼマーキュリーニュース。2012年11月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年10月22日閲覧– Viet World Kitchen経由。
- ^ ab グリーリー、アレクサンドラ（2002年冬）。「フォー：ベトナム中毒」。ガストロノミカ。2（1）。オークランド、カリフォルニア州：カリフォルニア大学出版局：80-83。doi ：10.1525/ gfc.2002.2.1.80。ISSN 1529-3262 。
- ^ abcdefgh Vương Trung Hiếu (2012 年 7 月 17 日)。 「Nguồn Gốc Của Phở」[Phởの起源]。Văn Chương Việt (ベトナム語) 。2013 年5 月 16 日に取得。
- ^ 「ベトナム、12月12日を公式に「フォーの日」に制定」Tuoi Tre News 2018年12月13日2024年6月2日閲覧。
- ^ abc Nguyễn Ngọc Tiến (2011 年 8 月 2 日)。 「Phở Hà Nội」[ハノイ・フォー]。Hànộimới (ベトナム語)。ハノイ共産党委員会。2013 年5 月 19 日に取得。
- ^ abcd アン・チー (2010-06-15)。 「Lai lịch của món phở và tên gọi của nó」 [フォー料理とその名前の由来]。アン・ニン・ティ・ギエ（ベトナム語）。ベトナム公安省。2013 年 5 月 18 日に取得。
- ^ ab Trịnh Quang Dũng (2011)、「100 nam Phở Việt」、Văn Hóa Học 、 2016-07-16取得
- ^ ab Nguyen, Andrea (2016)、「The History of Pho」、Lucky Peach、2016年7月19日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2016年7月16日閲覧。
- ^ abcd グエン・ドゥオン (2001 年 2 月)。 「Phở、phởn、phịa ...」[フォー、多幸感、革新...]。Chim Việt Cành Nam (ベトナム語) 。2013 年5 月 18 日に取得。
- ^ Vu Hong Lien (2016). ライスとバゲット: ベトナムの食の歴史. ロンドン: Reaktion Books . p. 147. ISBN 9781780237046– Google ブックス経由。
携帯フォーは常に男性が販売していましたが、それはおそらく鍋が女性には重すぎて担げなかったためでしょう。
- ^ abcdef Bùi Minh Đức (2009). 「Tô phở Bắc và đọi bún bò Huế trên bình diện văn hóa đối chiếu」 [文化的観点から比較した北の「フォー」とフエの牛肉麺]。Tạp chí Nghiên cứu và Phát triển (ベトナム語)。1 (72)。ISSN 1859-0152。
- ^ abcd Trịnh Quang Dũng (2010 年 1 月 15 日)。 「Phở muôn màu muôn vẻ」[フォーには一万の色と一万のスタイルがある]。Báo Khoa Học Phổ Thông (ベトナム語)。ホーチミン市科学技術協会連合。2013 年5 月 22 日に取得。
- ^ abc Trịnh Quang Dũng (2010 年 1 月 8 日)。 「Khởi nguồn của phở」[フォーの起源]。Báo Khoa Học Phổ Thông (ベトナム語)。ホーチミン市科学技術協会連合。2013 年5 月 21 日に取得。
- ^ タク・ラム (1943)。 [フォーに追加]。 [ハノイ: 36 の通りと地区] (ベトナム語)。 Đời Nay Publishing House –ウィキソース経由。
- ^ Lê Văn Nghĩa (2017 年 6 月 11 日)。 「Chuyện xưa – chuyện nay: Bánh mì Sài Gòn trong thơ」 [昔と今: 詩の中のサイゴンサンドイッチ]。Tuổi Traẻ (ベトナム語)。ホーチミン共産主義青年同盟。2018 年4 月 3 日に取得。
- ^ ab ギブ、カミラ（2011）。『美しき人類の運動：小説』。ダブルデイ・カナダ。p. 4。ISBN 9780385663236ベトナムの歴史はこのボウルにあります。
なぜなら、ベトナムの中心地であるハノイで、1000年にわたる中国占領後に主流となった米麺と、ベトナムの味覚を組み合わせたフォーが生まれたからです。
- ^ スアン・フオン; マジンガルベ、ダニエル (2004) [2001]。マイヤーズ、ジョナサン E. (編)。アオザイ：私の戦争、私の国、私のベトナム。リン・M・ベンシモン訳。グレートネック、ニューヨーク：エムクワッドインターナショナル。pp. 169–70。ISBN 0-9718406-2-8代わりに出されたスープは、
腐った米麺、少し固い肉、味のないスープでできていました。…路上の小さな行商人は、もはやフォーを売る権利がなく、代わりにジャガイモ粉で作った麺が入った不味いスープを売っていました。
- ^ abc Peters, Erica J. (2010). 「Defusing Phở: Soup Stories and Ethnic Erasures, 1919–2009」. Contemporary French and Francophone Studies . 14 (2): 159–167. doi :10.1080/17409291003644255. S2CID 191343325.
- ^ ab レントン、アレックス（2004年5月16日）。「おはよう、ベトナム」。オブザーバー。ガーディアンメディアグループ。 2014年12月26日閲覧。
- ^ ホアン・リン (2009 年 3 月 5 日)。 「Tản mạn về Phở」 [Phở についてのとりとめのない話]。BBC ベトナム語(ベトナム語) 。2013 年5 月 16 日に取得。
- ^ Thanh Thảo (2012 年 8 月 19 日)。 「Từ bát phở 'không người lái'」[フォーのボウルから、「パイロットなし」]。タンニエン（ベトナム語）。ベトナムユナイテッドユースリーグ。2013 年5 月 19 日に取得。
- ^ ab Trịnh Quang Dũng (2010 年 1 月 22 日)。 「Phở theo thời cuộc」[現代のフォー]。Báo Khoa Học Phổ Thông (ベトナム語)。ホーチミン市科学技術協会連合。2013 年5 月 22 日に取得。
- ^ 「素晴らしいフォーの証拠はスープの中にある」ジョージア・ストレート、2008年4月。
- ^ abcde Loh, Laura (2002年5月13日). 「今日の次のエスニック料理：ベトナムのフォー」.ロサンゼルス・タイムズ. 2013年5月27日閲覧。
- ^グエン、キャサリン (2003 年 5 月 1 日) 。「ベトナムのヌードルスープ『フォー』がタコスや寿司のように異文化間でヒット」。オレンジ カウンティ レジスター。カリフォルニア州サンタアナ:フリーダム コミュニケーションズ。ProQuest 464233345。
- ^ Ngữ Yên (2005 年 11 月 3 日)。 「フォーサイゴン」。Báo điện tử Sài Gòn Tiếp Thị (ベトナム語)。 SGTTメディア。 2013 年 12 月 19 日のオリジナルからアーカイブ。2013 年5 月 26 日に取得。
- ^ Schuman, Kate、「オックスフォードの短い辞書に「カーボンフットプリント」を含む数百の新しい単語が追加」、UTサンディエゴ、2007年9月19日。
- ^ CNN Go. 世界で最も美味しい食べ物トップ50。Wayback Machineで2011年10月8日にアーカイブ。2011年7月21日。2012年9月9日閲覧。
- ^ Nhi Linh (2016年4月4日). 「4月4日は日本のフォーの日」.ベトナム経済タイムズ. 2018年7月16日閲覧。
- ^ “フォー：ベトナムで最も有名な料理の完全な歴史”. Ẩm Thực Hiện Đại。 2024-09-09 。2024 年 10 月 2 日に取得。
- ^ 「ベトナムの牛肉麺スープをベースにしたフォーカクテルがハノイのバーでヒット」サウスチャイナ・モーニング・ポスト2018年4月12日2024年10月2日閲覧。
- ^ 「ホーチミン市のミシュランの星を獲得したレストランは世界最高峰のレストランの一つ」VOV.VN 2024年4月26日2024年10月2日閲覧。
- ^ 「地元の麺料理が国家無形文化遺産に指定」vietnamnews.vn . 2024年10月2日閲覧。
- ^ Trần Văn Kiệm、Giúp đọc Nôm và Hán Việt (Nôm および中国 - ベトナム語の発音ガイド、2004)。エントリー頗。この辞書はベトナム ノーム保存財団によって発行されました。
Vũ Văn Kính、Từ Điển Chữ Nôm (Nôm Dictionary、1992)、p. 613. - ^ Huỳnh Tịnh Của、Tống Tử Vưu truyền [トン トゥ ヴーの伝説] (1907)。Lòng mừng phời phở [頗] bang ngân ra đi (「フォーがなくなってうれしい」)。この一節は、 Vu Van Kinh のĐại Từ Điển Chữ Nôm (Great Nôm Dictionary、1998) で引用されています。
- ^ グエン・コン・ホアン (2004)。Nhớ và ghi về Hà Nội。青年出版社。 p. 94.
- ^ Vũ Đức Vượng (2005 年 11 月 14 日)。 「Phở: tấm danh thiếp của người Việt」。VietNamNet (ベトナム語)。ベトナム情報通信省。英語に翻訳：「Pho：ベトナム人の一般的な「名刺」」サイゴン・ギアイ・フォン。クアン・フン翻訳。ホーチミン市共産党委員会。2005年11月14日。2013年4月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年4月4日閲覧。
{{cite news}}: CS1 maint: others (link) - ^ モルフィー、マルセル（伯爵夫人）（1935年）。「多くの土地の料理」。すべての国のレシピ。ニューヨーク：Wm. H. Wise & Co.、p. 802。hdl ： 2027/coo.31924003591769。
フォーは、高く評価されているアンナムのスープの名前です。牛肉、子牛の骨、玉ねぎ、月桂樹の葉、塩、コショウ、そして、ほとんどすべてのアンナム料理に使われる典型的なアンナムの調味料であるヌクマン（
原文のまま
）を小さじ1杯使って作ります。腐った魚から染み出る一種の塩水から作られ、昔は完全に熟成するまでに6年かかりました。しかし、現代では、この調合物が市場に出回っており、化学処理によって非常に短時間で作ることができます。
- ^ ab Apple、レイモンド・ウォルター・ジュニア（2003年8月13日）。「アジアの旅：ベトナムの街で昔の恋を振り返る」ニューヨーク・タイムズ。
- ^ ブルーム、ダン、「What's that Pho? - French loan words in Vietnam hark back to the colonial days」Taipei Times、2010年5月29日。
- ^ ab Nguyễn Dư (2006). Khơi Lại Dòng Xưa: Nghiên cứu - biên khảo văn hóa dân gian Việt Nam [過去の浚渫: ベトナムの民族文化の研究] (ベトナム語)。ハノイ: Nhà xuất bản Lao động。 p. 110.
Tản Đà gọi nhục phấn là phục phơ。 Chữ phấn chuyển qua phơ trước khi thành phở。 Phơ của nhục phơ (chứ không phải feu của Pot-au-feu) mới là tiền thân của phở。
- ^ シウ・ハイ (2000). Trăm Năm Truyện Thăng Long – Hà Nội (ベトナム語)。青年出版社。 373–375ページ。
Nguồn gốc của no là món canh thịt trâu xáo hành răm ăn với bún.あなたの人生は、あなたがどのように生きているかを知ることができます。
- ^ ab Peters, Erica J. (2011年10月16日)。ベトナムの食欲と願望：19世紀の長い食事と飲み物。Rowman Altamira。p . 204。ISBN 978-0759120754
フランス人のために肉を調理したり解体したりしていた中国人とベトナム人のネットワークは
、おそらく牛肉の残り物を屋台のスープ売りに転用していたのだろう…。1919年までに、ジャン・マルケは、ハノイの路上で牛肉スープを売るベトナム人が「ヨック・フェウ！」と叫ぶのを聞いたと報告している…。ベトナムの都市化と急進主義を扱ったマルケの小説「都市の村」は、印刷物でこの言葉が使われた最古の例であり、
フォーを
ベトナム独自の料理
と位置づける最初の試みであると考えられる。
- ^ 「フォー」。アメリカン・ヘリテージ英語辞典（第5版）。ホートン・ミフリン・ハーコート出版。2018年。 2018年7月16日閲覧。
ベトナム発祥のスープで、通常はライスヌードル、タマネギ、ハーブ、調味料、薄切りの牛肉または鶏肉を透明なスープに入れたもの。
- ^ 沙河フェン
- ^ ジョナサン・ゴールド・フォー・タウン; サウス・エル・モンテの麺物語 2008年12月12日～18日LAウィークリー
- ^ abc ダイアナ・マイ・トラン（2003年）。ベトナム料理の本。キャピタル・ライフスタイル（イラスト版）。キャピタル・ブックス。pp. 53–54。ISBN 1-931868-38-7. 2011年10月22日閲覧。
- ^ ハーブスト、シャロン・タイラー、ハーブスト、ロン (2007)。『The New Food Lover's Companion: More Than 6,700 A-to-Z Entries Describe Foods, Cooking Techniques, Herbs, Spices, Desserts, Wines, and the Ingredients for Pleasurable Dining』。バロンの抜粋。ISBN 978-0-7641-3577-4中幅の麺（ライス フェットチーネ、バン フォー、ホー ファン、ハウ ファン、グェ ティオ、クェ ティオ、クイ ティオ、ライ フェン、セン レックとも呼ばれる）は、万能麺とされています。
さまざまな料理（炒め物、スープ、サラダ）や肉料理の付け合わせとして使用されます。
- ^ パイリンズ・キッチン。生ビーフン「ホーファン」の作り方 ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ - Hot Thai Kitchen! 。2018年7月15日に取得。
- ^ 「Our Noodles」。Sincere Orient 。 2018年7月15日閲覧。
- ^ ジェイミー・オリバー。ベトナム風「フォーガー」チキンヌードルスープ。2018年7月15日閲覧。
- ^ Leung, Iris (2016年12月9日). 「完璧なフォーを求めて巡礼」BBC . 2023年2月2日閲覧。
- ^ Gross, Matt (2014年3月6日). 「The Annoying Food Snob's Guide to Eating Pho With Sriracha」. Bon Appétit . Condé Nast . 2015年1月2日閲覧。
- ^ “Món phở của người Hội an". 2022年12月29日。
- ^ ab 「完璧なフォーを求めて巡礼」BBC 2023年3月10日閲覧。
- ^ 「フォー：怒りを招いた質素なスープ」BBC 。 2023年3月10日閲覧。
- ^ 「ベトナム麺類101：バインフォー平打ち米麺 - Viet World Kitchen」。Viet World Kitchen。2010年3月26日。 2015年11月12日閲覧。
- ^ “Khác biệt phở bò Hà Nội và Nam Định”. vnexpress.net (ベトナム語) 。2021 年12 月 1 日に取得。
- ^ Vũ Thế Long (2009 年 9 月 18 日)。 「Phát hiện mới về phở (Bài 2): 'Giải phẫu' một bát phở bò」 [フォーに関する新発見 (第 2 回の記事): 一杯の牛肉フォーを「解剖」]。Báo Thể thao & Văn hóa (ベトナム語)。ベトナム通信社。2013 年5 月 26 日に取得。
- ^ 「日本に続き、ハノイの有名麺料理店『フォー・ティン』がオーストラリアに進出」2019年9月12日。
- ^ ファン・グー。 「Phở Saigon xưa và nay」（ベトナム語）。
- ^ Abt, Samuel (2008年2月7日). 「ベトナムのレストラン、テト攻勢での役割を思い出す」International Herald Tribune . New York Times Company . 2013年8月15日閲覧。
フォービンの上の階では、テト攻勢が計画され、開始命令が出されました。
- ^ ジェフリー・ケイン（2010年11月4日）「ホーチミン市の秘密のヌードルショップ」タイム。タイム社。2010年11月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年8月15日閲覧。
- ^ グロス、マット (2013 年 5 月 5 日)。「『人民の食べ物』を愛するようになる」。ニューヨーク タイムズ。TR8 ページ。
たとえば、昼食時には、有名なフォー ホア パスツールでフォーをよく注文します。
- ^ Nguyen, Lan Anh (2011年2月14日). 「Starting From Scratch」. Forbes Asia . 2013年5月27日閲覧。
- ^ Hsu, Tiffany (2008年3月21日). 「成長計画を練る」.ロサンゼルス・タイムズ. 2013年5月27日閲覧。
- ^ 「Company Information」. Phở Hòa. 2012年7月3日. 2013年5月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年5月27日閲覧。
- ^ キラム、ニーナ（1989年9月17日）、「タン・ヴァン・ティエン：スープメーカー、フォー75」、ワシントンポスト。
- ^ Zimmer, Erin (2018年8月10日). 「フォーのレストラン名には通常数字が含まれるのはなぜか？」Serious Eats . 2021年10月16日閲覧。
- ^ Brewer, John (2010 年 8 月 4 日)。「フォーにだまされる: 大きな白人男性は 10 ポンドのベトナム スープを飲み干せると思っていたが...」。St. Paul Pioneer Press。ミネソタ州セントポール: MediaNews Group。ProQuest 734897510 。
- ^ Shatkin, Elina (2011年5月11日). 「世界で最も高価なフォーがオークションに」. LA Weekly . Voice Media Group . 2015年3月30日閲覧。
- ^ウィリアム・ロス、 リンゼイ（2011年5月18日）。「LAに5,000ドルのフォーがあるか？」LAist。Gothamist。2015年3月30日閲覧。
外部リンク
無料辞書『ウィクショナリー』で「pho」を調べてください。
- ワーウィッカー、ミシェル、テイラー、アンナ・ルイーズ (2013-09-27)。「ベトナムのフォーとは何か?」BBC Food。
- ハノイワインソースのフォー