ナツメヤシ

P.  dactylifera ( Khalas 品種)のドラフトゲノムは 2011 年に公開され^{[ 15 ]、}その後、2013 年^{[ 16 ]}と 2019 年^{[ 17 ]}に、より完全なゲノムアセンブリが公開されました。後者の研究では、ロングリードシーケンス技術が使用されました。この改良されたゲノムアセンブリの公開により、研究者らは果実の色と糖度に関する遺伝子をマッピングすることができました。^{[ 17 ]} NYUアブダビの研究者らは、2015 年に、いくつかのナツメヤシ品種のゲノムを再シーケンスして、ナツメヤシゲノムの最初の単一ヌクレオチド多型マップを作成しました。^{[ 18 ]}

ナツメヤシは中東やインダス川流域で数千年にわたり栽培されており、紀元前7000年頃の西パキスタンの新石器時代の文明であるメヘルガル^{[ 30 ]}や、紀元前5530年から5320年の間に東アラビアでナツメヤシが栽培されていた考古学的証拠がある^{[ 31 ]}。ナツメヤシは古代からメソポタミアから先史時代のエジプトまで栽培されてきた。古代エジプト人はナツメヤシの実を使ってナツメヤシワインを作り、収穫時にナツメヤシを食べていた^{[ 32 ]} 。レバントでは、ナツメヤシの最古の痕跡は銅器時代にナハル・ミシュマル（イスラエル）やテレラト・エル・ガッスル（ヨルダン）などの遺跡に現れる。^{[ 33 ]}耕作の証拠は、紀元前2600年から1900年のハラッパ時代を含む、インダス渓谷の後期の文明全体を通して継続的に発見されている。^{[ 30 ]}  

栽培品種の一つであるユダヤナツメヤシは、 2,000年間偶然に保管された後も発芽に成功した、長寿命の正統種子で有名です。 ^{[ 34 ]}合計で約2,000年前の7つの種子が発芽し、メトセラ、ハンナ、アダム、ジュディス、ボアズ、ヨナ、ウリエルという名前の木になりました。^{[ 35 ]}適切に保管された種子の生存期間の上限は不明です。^{[ 36 ]}ニューヨーク大学アブダビ校ゲノミクス・システム生物学センターのゲノム研究では、メジュールやデグレ・ヌールなどのよく知られた品種を含む北アフリカの栽培ナツメヤシの品種は、中東のナツメヤシやクレタ島の野生のヤシ、 P.  theophrasti 、インドの野生のヤシ、 Phoenix sylvestrisとゲノムの大部分を共有していることが示されました。

ナツメヤシの栽培に関する記事は、12世紀のイブン・アル＝アッワームの農業に関する著作『農業の書』に収められている。^{[ 37 ]}後世、商人たちはナツメヤシを南西アジア、北アフリカ、スペインに広めた。ナツメヤシは1769年までにスペイン人によってカリフォルニアに持ち込まれ、当時すでにサンディエゴ・デ・アルカラ伝道所の周辺に存在していた。また、16世紀にはすでにメキシコにも持ち込まれていた。^{[ 38 ]}

ナツメヤシの栽培の歴史を通じて、多数の栽培品種と変種が出現しましたが、正確な数を評価するのは困難です。HussainとEl-Zeid ^{[ 40 ]} (1975)は400の変種を報告し、Nixon ^{[ 41 ]} (1954)は約250の変種を挙げています。それらのほとんどは特定の地域に限定されており、商業的に広く重要になったのはわずか数十種です。世界で最も有名な栽培品種には、元々はアルジェリアのDeglet Noor、イラクのYahidiとHallawi、モロッコのMedjool、イランのMazafatiなどがあります。^{[ 42 ]}

乾燥したデーツや柔らかいデーツは手でそのまま食べたり、種を取り除いてアーモンド、クルミ、ピーカンナッツ、オレンジやレモンの砂糖漬けの皮、タヒニ、マジパン、クリームチーズなどの詰め物を詰めて食べることもあります。種を取り除いたデーツは、ピテッドデーツとも呼ばれます。部分的に乾燥させた種を取り除いたデーツは、グルコースシロップでコーティングしてスナックとして食べることもあります。デーツは刻んで、モロッコのタジン（タジン鍋）からプディング、カアク（アラブのクッキーの一種）、その他のデザートまで、さまざまな甘い料理や塩味の料理に使うこともできます。デーツナッツブレッドはケーキの一種で、特に祝祭日にはアメリカで非常に人気があります。デーツはキューブ状やペースト状に加工されることもあります。'ajwa、スプレッド、デーツシロップ、リビアでは「dibs」またはrubと呼ばれる「蜂蜜」、粉末（デーツシュガー）、酢、またはアルコール。デーツから作られた酢は中東の伝統的な製品でした。^{[ 47 ] [ 48 ]}最近の革新には、チョコレートでコーティングされたデーツや、一部のイスラム諸国で特別な機会やラマダンなどの宗教的な時期にシャンパンのノンアルコール版として使用されるスパークリングデーツジュースなどの製品があります。イスラム教徒がラマダンの夕食で断食を終えるとき、最初にデーツを食べるのが伝統です。

輸入された刻みデーツは、スティッキートフィープディングやクリスマスプディングなど、さまざまな伝統的なイギリスのデザートレシピに加えられたり、その主な材料になったりします。特にクリスマスの時期には、丸ごと食べることができます。デーツは、人気のイギリスの調味料であるHPソースの材料の1つです。^{[ 49 ]}

スペイン南東部（ユネスコ世界遺産に登録されているエルチェのパルメラル農園を含む大規模なナツメヤシ農園がある地域）では、ナツメヤシ（通常は種を取り除き、アーモンドを炒めたもの）をベーコンで包んで軽く揚げて食べる。イスラエルでは、シランと呼ばれるナツメヤシのシロップが鶏肉料理に使われるほか、お菓子やデザート、蜂蜜の代用品としても使われる。ナツメヤシは、中東のフルーツシロップであるジャラブの材料の一つでもある。パキスタンでは、熟した果実から作られた粘り気のある濃いシロップが、革製のバッグやパイプの漏れ防止コーティングとして使われる。

フォーク

かつては、粘り気のあるデーツは、スカンジナビアでダッデルガッフェルと呼ばれる、金属製の歯が2本付いた特殊な小さなフォークを使って提供されていました。 ^{[ 50 ]}いくつかのデザインは特許を取得しました。^{[ 51 ]}これらは一般的に、デーツの枝に似た、安価な淡色の突起のあるプラスチック製のフォークに置き換えられました。このフォークは、多くのブランドの包装済みデーツのトレーに伝統的に付属していますが、再封可能な包装の使用の増加と使い捨てプラスチックの削減の要求に応じて、この慣習は減少しています。

ナツメヤシの種子には0.56～5.4%のラウリン酸が含まれており、化学的に処理してシュウ酸の供給源にすることもできます。ラウリン酸（36%）とオレイン酸（41%）を含む種子油は、化粧品や皮膚科用途に適しています。種子は浸して粉砕し、動物飼料にすることができます。また、コーヒー豆のように粉砕して使用したり、コーヒーの添加物として使用することもできます。実験研究では、ナツメヤシの種子の水抽出物をマウスに与えると、抗遺伝毒性効果を示し、 N-ニトロソ-N-メチル尿素によって誘発されるDNA損傷が減少することが示されています。^{[ 52 ]}

果肉を剥がした房はほうきとして使われる。最近では、花茎が家庭で装飾品として価値があることが分かっている。^{[ 53 ]}

P.  dactylifera以外にも、地域によってはPhoenix sylvestrisやPhoenix reclinataなどの野生のナツメヤシからも樹液を採取することができる。 ^{[ 54 ]}

生のナツメヤシの樹液を摂取することは、致死性のニパウイルスがコウモリから人間に広がる手段の1つである。 ^{[ 55 ]}樹液を煮詰めて糖蜜にすることでウイルスを不活化することができる。^{[ 55 ]}

北アフリカでは、ナツメヤシの葉は小屋の材料として広く用いられています。成熟した葉は、敷物、衝立、かご、扇子などにも加工されます。加工された葉は断熱材としても利用できます。乾燥させた葉柄はセルロースパルプの原料となり、杖、ほうき、漁具、燃料などに使われます。葉鞘はその香りが高く評価され、そこから採れる繊維はロープ、粗い布、大きな帽子などにも利用されます。

若いナツメヤシの葉は野菜として調理して食べられ、先端の芽や芯も同様ですが、これらを取り除くとヤシの木は枯れてしまいます。細かく挽いた種子は、食料が不足している時に小麦粉と混ぜてパンを作ります。ナツメヤシの花も食用です。伝統的に雌花が最も多く販売されており、重さは300～400グラム（10 1 / 2～14オンス）です。花のつぼみはサラダに入れたり、干し魚と一緒に挽いてパンの調味料にしたりします。 

古代ローマでは、勝利を象徴する凱旋行列で使用されたヤシの葉は、おそらくナツメヤシ（P.  dactylifera ）のものであった。^{[ 57 ]}ナツメヤシはローマのペリスタイル庭園で人気の園芸植物であったが、イタリアのより温暖な気候では実をつけなかった。^{[ 58 ]}ポンペイやイタリア各地のフレスコ画、アレクサンドロスの結婚の家の庭園の場面などにも描かれている。^{[ 58 ]}

ナツメヤシは、伝統的にイスラエルの地と関連付けられ、ユダヤ教の伝統で崇められている「七種の植物」（シヴァット・ハミニム）の1つです。^{[ 33 ] [ 59 ]}ナツメヤシは歴史的にユダヤとユダヤ民族の象徴とされてきました。^{[ 60 ]}

ナツメヤシはヘブライ語聖書で重要な位置を占めています。学者たちは、約束の地を「乳と蜜が流れる地」と表現した出エジプト記3章の「蜜」を、蜂蜜ではなくナツメヤシのシロップを指していると解釈しています。 ^{[ 61 ] [ 33 ]}ナツメヤシの木またはその一部は、トーラーの中で、エリム、エリコ（「ナツメヤシの町」）、士師記のデボラの裁きの場所などの場所と関連付けて言及されています。^{[ 33 ]}また、ナツメヤシは土地の農業上の祝福の一つとして挙げられており（ヨエル書1:12）、^{[ 33 ]}聖書の詩では、道徳的な正しさや地位を象徴するためにそのイメージが用いられています。詩篇92:12には「正しい者はナツメヤシの木のように栄える」とあり、雅歌7:8では、肉体的な美しさが木の形に例えられています。^{[ 33 ]}聖書によれば、彫刻されたヤシの葉のモチーフはソロモンの神殿を飾っており（列王記上 6:29、32、35）、エゼキエル書の再建された神殿の預言的ビジョンの一部でもあった（エゼキエル書 41:18–20）。^{[ 33 ]}聖書の記述以外では、ハツォル、メギド、サマリア、ダン、ラマト・ラヘルなど、古代イスラエルのいくつかの遺跡の石造りの柱頭や付柱にヤシの葉のデザインが見られる。^{[ 33 ]}

ナツメヤシはユダヤとその民のより広い象徴となり、ユダヤの貨幣や神殿の装飾に登場した。ナツメヤシの枝は、エルサレムの第二神殿を飾る彫刻、ユダヤの貨幣、シナゴーグの彫刻の図像として登場した。ユダヤの祭りであるスコット（仮庵の祭り）では、ナツメヤシの葉は2つの重要な役割を果たす。ナツメヤシの閉じた葉であるルラヴは、儀式の一部として祈りの際に振られる4種の植物の1つである。 ^{[ 62 ] [ 56 ]}ナツメヤシの葉は、仮設の屋外小屋であるスッカの上に載せる自然の屋根材であるスハハとしてもよく使われる。^{[ 63 ]}

コーランでは、アッラーはマリアム（聖母マリア）に、イーサー（イエス）を出産する際の陣痛中にナツメヤシを食べるように指示しています。 ^{[ 64 ]}イスラム文化では、ラマダン中に日が沈んだ後のイフタールで最初に食べる食べ物は、伝統的にナツメヤシとヨーグルトまたは牛乳です。

マンダ教では、ナツメヤシ（マンダ語: sindirka、木と果実の両方を指すことがある^{[ 65 ]}）は宇宙の木を象徴し、しばしば宇宙の源泉（マンダ語: aina ）と関連付けられる。男性性と関連付けられるナツメヤシと女性性と関連付けられる源泉は、マンダ教の文献で天上の象徴としてしばしば一緒に言及される。^{[ 66 ]}