ドネア

ドネア

ドネアとプーティン
コース	軽食またはメインコース
原産地	カナダ
地域または州	ベッドフォード、ノバスコシア州
作成者	ピーター・ガモウラコス
提供温度	熱い
主な原材料	牛肉
バリエーション	ドネアピザ、ドネアプーティン、ドネアエッグロール

ドネールは、1970年代初頭にカナダのノバスコシア州ハリファックスで生まれたトルコ風ドネルケバブの一種です。ドネールは、ドネール肉、トッピング、ドネールソース、ピタパンの4つの主な材料で構成されています。ドネール肉は、回転するコーンから切り取ったスパイスの効いた牛ひき肉です。トッピングには通常、みじん切りの玉ねぎとトマトが含まれ、独特の甘いソースは、練乳、砂糖、酢、ガーリックパウダー（オプション）から作られています。これらの材料はすべて、柔らかい白いピタパンで包まれています。^{[1] [2]}

伝統的なトルコのドネルに由来するハリファックス・ドネルは、1970年代にギリシャ移民のピーター・ガモウラコスによって考案されました。当初はノバスコシア州ベッドフォードのベロス・ピザで伝統的なジャイロを提供していましたが、ガモウラコスは地元の味覚に合うようにレシピを変更しました。彼はラム肉を牛肉に置き換え、エバミルク、酢、ガーリックパウダーで作った甘いソースを考案しました。^{[3] [4] [5]}

ドネールはギリシャやトルコに起源を持ち、伝統的にはドネル、ジャイロ、ドネルケバブとして知られている。現代のファストフードであるドネールは、1971年にベルリンのトルコ移民であるマフムト・アイグンによって発明されたと伝えられている。ノバスコシア州ベッドフォードのベロス・ピザは、1971年から1973年頃に「ハリファックス」ドネールを考案したとされており、練乳、砂糖、ニンニク、酢で作られた非常に甘いソースが特徴である。^{[6] [1]}

1973年、ガモウラコスはハリファックスのクインプールロードにキング・オブ・ドネアというレストランをオープンし、そこでドネアのレシピがさらに発展しました。この料理はすぐに人気を博し、深夜の食事の定番となりました。伝統的なドネアは、スパイスの効いた牛ひき肉を回転する串で焼き、トマト、玉ねぎ、特製の甘いソースを添えてピタパンに挟んで提供されます。^{[5] [7]}

1990年代から2000年代にかけて、ドネールの人気は高まり続けました。2015年、ハリファックスはドネールを市の公式食品として正式に認定しました。市議会議員の間で同数の賛成が出たこの動議は、マイク・サベージ市長によって決定され、市長はドネールを公式食品に昇格させる決定票を投じました。^{[7] [8]}

ドネアの影響はハリファックスを越えて、カナダの他の都市にも広がり、アンソニー・ボーディンのような著名人からも支持されています。進化し、新しい料理の創作にインスピレーションを与えているにもかかわらず、ドネアはハリファックスの料理の伝統の象徴として愛され続けています。^{[9] [5]}

ハリファックスのドネアは、カナダ全土で数多くの地域的バリエーションを生み出しました。ニューブランズウィック州ではドネアにレタスが使われ、アルバータ州ではチーズやペパロニが使われています。これらのアレンジにもかかわらず、本物のドネアはノバスコシア州の名物であり、その人気は高まり続けています。今日、ミスタードネアブランドを買収したトニーズミーツは、カナダ全土でドネア関連の製品を幅広く提供し、最近では米国にも進出しています^{[1] [10]}

エドモントンはドネールを好んで食べており、店名にドネールの文字を冠した店が120店近くある。市内のレバノン人コミュニティは、エドモントンでドネールを普及させる上で重要な役割を果たした。アテナ・ドネールのような有名な店が地元での知名度向上に貢献した。ハリファックスとは異なり、エドモントンのドネールにはレタス、ザジキソース、バーベキューやパイナップルカレーなどのユニークな味など、さまざまなバリエーションがある。^{[10] [11]}最近、プライムタイム・ドネールがドネールの衣装をオークションで落札し、アルバータ州で作られた衣装を州内に留めるために16,025ドルを支払って話題になった。^[12]

2008年夏、アルバータ州で調理不十分なドネール肉の摂取による大腸菌による食中毒が多数発生したことを受けて、連邦政府はドネールの調理に関するガイドラインを策定した。^[13] 主なガイドラインは、肉は少なくとも2回調理する、つまり一度は串に刺し、次にドネールを調理しながらグリルするというものである。大西洋岸カナダの多くのレストランではすでにこの手順が実施されていたが、アルバータ州の一部のレストランではグリルの工程を省略していた。