スターチ

スターチ

識別子
CAS番号	9005-25-8 はい
ケムスパイダー	なし
ECHA 情報カード	100.029.696
EC番号	232-679-6
RTECS番号	GM5090000
ユニ	24SC3U704I はい
CompTox ダッシュボード ( EPA )	ＤＴＸＳＩＤ００４９７８９
プロパティ
化学式	（C 6H 10お 5） ん
モル質量	変数
外観	白い粉
密度	変数[1]
融点	分解する
水への溶解度	不溶性（デンプンの糊化を参照）
熱化学
標準燃焼エンタルピー （Δ c H ⦵ 298）	4.1788キロカロリー/グラム（17.484 kJ/g）[2]（高位発熱量）
危険
自然発火 温度	410 °C (770 °F; 683 K)
NIOSH（米国健康暴露限界）：
PEL (許可)	TWA 15 mg/m 3 (総量) TWA 5 mg/m 3 (相対量) [3]
安全データシート（SDS）	ICSC1553 ...
特に記載がない限り、データは標準状態（25 °C [77 °F]、100 kPa）の材料に関するものです。 はい 確認する （何ですか  ？） はいいいえ インフォボックス参照

デンプンまたはアミラムは、グリコシド結合によって結合した多数のグルコース単位からなる高分子 炭水化物です。この多糖類は、ほとんどの緑色植物によってエネルギー貯蔵のために生成されます。世界中で、デンプンは人間の食事で最も一般的な炭水化物であり、小麦、ジャガイモ、トウモロコシ、米、キャッサバなどの主食に大量に含まれています。

純粋なデンプンは、冷水やアルコールに溶けない、無味無臭の白い粉末です。デンプンは、線状およびらせん状の アミロースと分岐したアミロペクチンの2種類の分子で構成されています。植物によって異なりますが、デンプンには通常、重量の20〜25％のアミロースと75〜80％のアミロペクチンが含まれています。^{[4]動物のエネルギー貯蔵庫である} グリコーゲンは、アミロペクチンのより高度に分岐したバージョンです。

産業界では、例えば麦芽化によってデンプンは糖に変換されることが多い。これらの糖は、ビール、ウイスキー、バイオ燃料の製造においてエタノールを生成するために発酵されることがある。さらに、加工デンプンから生成される糖は、多くの加工食品に使用されている。

ほとんどのデンプンを温水に混ぜると、小麦粉糊などの糊ができ、増粘剤、硬化剤、接着剤として使用できます。食品以外のデンプンの主な工業用途は、製紙工程での接着剤です。同様の糊である衣料用または洗濯用のデンプンは、アイロンをかける前に特定の繊維製品に塗布して硬化させることができます。

「デンプン」という言葉は 「強い、硬い、強化する、固める」という意味を持つゲルマン語の語源です。 ^[5]

現代ドイツ語のStärke (強度、デンプン) は関連しており、主な歴史的用途、つまり織物における糸の糊付けや リネンの糊付けを指します。

デンプンを意味するギリシャ語の「アミロン」(ἄμυλον) も関連語で、「製粉されていない」という意味です。これは語源であるアミルから成り、デンプンに関連する、またはデンプンから派生したいくつかの炭素化合物 (例:アミルアルコール、アミロース、アミロペクチン) の接頭辞として使用されます。

ヨーロッパの3万年前の石臼からは、ガマ（ガマ、ガマ類）の根茎から得られるデンプン粒が小麦粉として確認されている。 ^[6]モザンビークのンガルエにある洞窟の石臼からは、最大10万年前のソルガムのデンプン粒が発見されている。 ^[7]

純粋に抽出された小麦でんぷんの糊は古代エジプトでパピルスを接着するために使われていたと考えられています。^[8]でんぷんの抽出は、西暦77～79年頃に大プリニウスの博物誌で初めて記述されています。^[9]ローマ人は化粧用クリーム、髪にパウダーを塗る、ソースを濃くするためにも使用しました。ペルシャ人とインド人はゴツマイ小麦ハルヴァに似た料理を作るのに使用しました。紙の表面処理としての米でんぷんは、西暦700年以来中国での製紙に使用されています。^[10] 8世紀半ばには、小麦でんぷんをサイズ剤とした紙の生産がアラビア世界で始まりました。^[11]洗濯用でんぷんは15世紀初頭にイギリスで初めて記述され、16世紀のひだ襟を作るのに不可欠でした。^[12]

植物は光合成によって二酸化炭素と水からブドウ糖を生成します。ブドウ糖は、一般的な代謝に必要な化学エネルギーの生成に使用されるほか、核酸、脂質、タンパク質、セルロースなどの構造多糖類など、無数の有機構成要素の前駆体としても使用されます。ほとんどの緑色植物は余分なブドウ糖をデンプンの形で蓄え、デンプンまたはアミロプラストと呼ばれる半結晶性の顆粒に詰め込みます。^[13] 生育期の終わりに向けて、デンプンは芽の近くの木の小枝に蓄積します。果実、種子、根茎、塊茎は、次の生育期に備えてデンプンを蓄えます。若い植物は、生育に適した土壌が見つかるまで、根、種子、果実に蓄えられたこのエネルギーで生きていきます。^[14] デンプンは、光合成が行われていない夜間にも消費されます。

緑藻類や陸上植物はデンプンをプラスチドに蓄えるが、紅藻類、灰色藻類、クリプトモナス、渦鞭毛藻類、寄生性アピコンプレックス類はフロリデアンデンプンと呼ばれる類似の多糖類を細胞質または周質細胞質に蓄える。^[15]

特に水和すると、ブドウ糖は多くのスペースを占め、浸透圧活性になります。一方、デンプンは不溶性で浸透圧不活性であるため、はるかにコンパクトに保存できます。半結晶性顆粒は一般にアミロースとアミロペクチンの同心円状の層で構成されており、植物の細胞の要求に応じて生物学的に利用可能になります。^[16]

アミロースは、α-1,4-グリコシド結合でつながったグルコース分子から派生した長い鎖で構成されています。アミロペクチンは高度に分岐していますが、α-1,6-グリコシド結合で相互につながったグルコースから派生しています。同じタイプの結合は、動物の貯蔵多糖類であるグリコーゲンに見られます。対照的に、キチン、セルロース、ペプチドグリカンなどの多くの構造多糖類は、加水分解に対してより耐性のあるβ-グリコシド結合で結合しています。^[17]

植物内では、デンプンは半結晶粒に蓄えられています。植物種ごとにデンプン粒の大きさが異なります。米デンプンは比較的小さく（約2μm）、ジャガイモデンプンは粒が大きく（最大100μm）、小麦とタピオカはその中間の大きさです。^[18] 他の植物性デンプン源とは異なり、小麦デンプンは2～55μmの小さい粒と大きい粒の両方がある二峰性粒度分布を持っています。^[18]

栽培植物の品種の中には、アミロースを含まない純粋なアミロペクチンデンプンを持つものがあり、ワキシーデンプンとして知られています。最もよく使われているのはワキシートウモロコシで、他にはもち米やワキシーポテトデンプンがあります。ワキシーデンプンは老化が少なく、より安定したペーストになります。アミロースデンプンの比率が比較的高いトウモロコシの栽培品種であるアミロメイズは、ゲル強度を利用するため、また食品の難消化性デンプン（消化されにくいデンプン） として使用するために栽培されています。

植物は 2 種類の組織でデンプンを合成します。1 つ目は貯蔵組織で、たとえば穀物の胚乳、キャッサバやジャガイモなどの貯蔵根や茎です。2 つ目は緑色組織で、たとえば葉で、多くの植物種が日常的に一時的なデンプンを合成します。どちらの組織でも、デンプンはプラスチド (アミロプラストと葉緑体) で合成されます。

生化学的経路には、グルコース1-リン酸をグルコース1-リン酸アデニルトランスフェラーゼという酵素を使ってADP-グルコースに変換することが含まれる。このステップでは、 ATPという形でエネルギーが必要となる。次に、プラスチドに存在するいくつかのデンプン合成酵素が、α-1,4-グリコシド結合を介してADP-グルコースを成長中のグルコース残基の鎖に付加し、ADPを遊離させる。ADP-グルコースは、グリコーゲン合成中にUDP-グルコースがグリコーゲンの非還元末端に付加されるのと同様に、アミロースポリマーの非還元末端に付加されることはほぼ確実である。^[19]小さなグルカン鎖はさらに凝集してデンプン粒の初期構造を形成する。

顆粒の生合成と膨張は、顆粒形成、小顆粒の合体、^[20]相転移、膨張という 4 つの主要ステップに分けられる複雑な分子イベントです。各プロセスへの関与が明らかにされているタンパク質がいくつかあります。たとえば、葉緑体膜関連タンパク質 MFP1 は、顆粒形成部位を決定します。^[21] PTST2 という別のタンパク質は、小さなグルカン鎖に結合して凝集し、デンプン合成酵素 4 (SS4) をリクルートします。^[22] PTST3、SS5、MRC という他の 3 つのタンパク質も、デンプン顆粒形成プロセスに関与することが知られています。^{[23] [24] [25]}さらに、ESV と LESV という 2 つのタンパク質は、グルカン鎖の水性相から結晶相への転移に役割を果たします。^[26] SS1、SS2、SS3、GBSSなどのいくつかの触媒活性デンプン合成酵素はデンプン顆粒の生合成に重要であり、顆粒の生合成と拡大の各段階で触媒の役割を果たします。^[27]

上記のタンパク質に加えて、デンプン分岐酵素（BE）はグルコース鎖の間にα-1,6-グリコシド結合を導入し、分岐アミロペクチンを生成します。デンプン脱分岐酵素（DBE）イソアミラーゼはこれらの分岐の一部を除去します。これらの酵素にはいくつかのアイソフォームが存在し、非常に複雑な合成プロセスにつながります。^[28]

日中に植物の葉で合成されるデンプンは一時的なもので、夜間はエネルギー源として役立ちます。酵素は、デンプン粒からのグルコースの放出を触媒します。不溶性で高度に分岐したデンプン鎖は、分解酵素がアクセスできるようにするためにリン酸化される必要があります。グルカン水ジキナーゼ(GWD) 酵素は、鎖の 1,6-アルファ分岐結合に近いグルコースの C-6 位置にリン酸を導入します。2 番目の酵素であるホスホグルカン水ジキナーゼ(PWD) は、グルコース分子の C-3 位置をリン酸化します。2 番目のリン酸化の後、最初の分解酵素であるベータアミラーゼ(BAM) がグルコース鎖の非還元末端を攻撃します。放出される主な生成物はマルトースです。グルコース鎖が 3 分子以下で構成されている場合、BAM はマルトースを放出できません。2 番目の酵素である不均化酵素 1 (DPE1) は、2 つのマルトトリオース分子を結合します。この鎖からグルコース分子が放出されます。これで、BAM は残りの鎖から別のマルトース分子を放出できます。このサイクルはデンプンが完全に分解されるまで繰り返されます。BAM がグルコース鎖のリン酸化分岐点に近づくと、マルトースを放出できなくなります。リン酸化鎖を分解するには、イソアミラーゼ (ISA) 酵素が必要です。^[29]

デンプン分解産物は主にマルトース^[30]と少量のグルコースである。これらの分子はプラスチドから細胞質へ輸送され、マルトースはマルトーストランスポーターを介して、グルコースはプラスチドグルコーストランスロケーター（pGlcT）を介して輸送される。^[31] これら2つの糖はスクロース合成に使われる。スクロースはその後、夜間にATPを生成するためにミトコンドリア内の酸化ペントースリン酸経路で使われる。^[29]

直接消費されるでんぷん質植物に加えて、2008年には6,600万トンのでんぷんが工業的に加工されました。2011年までに生産量は7,300万トンに増加しました。^[32]

EUでは、 2011年に澱粉産業が約1100万トンを生産し、そのうち約40％が工業用途に、60％が食品用途に使用され、^[33]後者のほとんどはグルコースシロップとして使用されています。^[34] 2017年のEUの生産量は1100万トンで、そのうち940万トンがEU内で消費され、そのうち54％が澱粉甘味料でした。^[35]

米国は2017年に約2,750万トンのでんぷんを生産したが、そのうち約820万トンが高果糖シロップ、620万トンがブドウ糖シロップ、250万トンがでんぷん製品であった。^[要説明]残りのでんぷんはエタノール（16億ガロン）の生産に使用された。^{[36] [37]}

デンプン産業は、湿式粉砕、洗浄、ふるい分け、乾燥によって作物からデンプンを抽出し、精製する。今日、主な商業用精製デンプンは、コーンスターチ、タピオカ、クズウコン、^[38]、小麦、米、ジャガイモデンプンである。精製デンプンの供給源としては、サツマイモ、サゴヤシ、緑豆などが挙げられ、今日まで50種類以上の植物からデンプンが抽出されている。

粗デンプンは工業規模でマルトデキストリン、グルコースシロップ、フルクトースシロップに加工される。これらの大規模な変換は、デンプンをさまざまな程度に分解するさまざまな酵素によって媒介される。ここでの分解には加水分解、すなわち水の添加による糖サブユニット間の結合の切断が含まれる。一部の糖は異性化される。このプロセスは、液化と糖化の2つの段階で起こると説明されている。液化では、デンプンがデキストリンに変換される。アミラーゼはデキストリンを生成するための重要な酵素である。糖化では、デキストリンがマルトースとグルコースに変換される。この第2段階では、プルラナーゼやその他のアミラーゼを含むさまざまな酵素が使用される。^[39]

デンプンが乾熱にさらされると、分解されてデキストリン（この文脈では「ピロデキストリン」とも呼ばれる）が形成される。この分解プロセスはデキストリン化として知られている。（ピロ）デキストリンは主に黄色から茶色で、デキストリン化はトーストしたパンの褐色化に部分的に関与している。^[40]

デンプンは人間の食事で最も一般的な炭水化物であり、多くの主食に含まれています。世界中でデンプンの主な摂取源は、穀類（米、小麦、トウモロコシ）と根菜類（ジャガイモ、キャッサバ）です。^[41]他にも多くのでんぷん質の食品が栽培されており、特定の気候でしか栽培できないものもあります。その中には、ドングリ、クズウコン、アラカチャ、バナナ、大麦、パンノキ、ソバ、カンナ、コロカシア、カッコウパイント、カタクリ、クズ、マランガ、キビ、オート麦、オカ、ポリネシアクズウコン、サゴヤシ、モロコシ、サツマイモ、ライ麦、サトイモ、クリ、ヒシ、ヤムイモ、そしてソラマメ、レンズ豆、緑豆、エンドウ豆、ヒヨコ豆などの多くの種類の豆が含まれます。

加工食品が登場する前、人々は大量の未調理で加工されていないデンプン含有植物を摂取していたが、それらには難消化性デンプンが大量に含まれていた。大腸内の微生物はデンプンを発酵または消費して短鎖脂肪酸を生成し、これがエネルギーとして使用され、微生物の維持と成長をサポートする。調理すると、デンプンは不溶性で消化しにくい顆粒から、栄養面と機能面で大きく異なる、容易に摂取できるグルコース鎖に変化する。^[42]

現在の食生活では、高度に加工された食品は消化されやすく、小腸でより多くのブドウ糖を放出します。大腸に到達するデンプンは少なくなり、より多くのエネルギーが体に吸収されます。このエネルギー供給の変化（加工食品の摂取増加による）は、肥満や糖尿病など、現代生活における代謝障害の発症の一因であると考えられています。^[43]

アミロース/アミロペクチン比、分子量、分子の微細構造は、さまざまな種類のデンプンの物理化学的特性とエネルギー放出に影響を与えます。^[44]さらに、調理と食品加工はデンプンの消化性とエネルギー放出に大きく影響します。デンプンは、消化プロファイルに応じて、速消化性デンプン、遅消化性デンプン、難消化性デンプンに分類されています。^[45]生のデンプン粒は人間の酵素による消化に抵抗し、小腸でブドウ糖に分解されません。代わりに大腸に到達し、プレバイオティクス 食物繊維として機能します。^[46]デンプン粒が完全にゼラチン化されて調理されると、デンプンは消化しやすくなり、小腸内でブドウ糖を素早く放出します。デンプン質の食品を調理して冷却すると、ブドウ糖鎖の一部が再結晶化し、再び消化されにくくなります。^[47]デンプンを含む加工食品として広く使われているのは、パン、パンケーキ、シリアル、麺類、パスタ、お粥、トルティーヤなどである。

高温で調理すると、デンプンから遊離した糖がメイラード反応によってアミノ酸と反応し、終末糖化生成物（AGE）を形成し、食品に香り、風味、食感を与えます。^[48]食物AGEの一例はアクリルアミドです。最近の証拠によると、食物AGEの腸内発酵は、インスリン抵抗性、動脈硬化、糖尿病、その他の炎症性疾患に関連している可能性があります。^{[49] [50]}これは、AGEが腸管透過性に与える影響による可能性があります。^[51]

ケーキを焼くときに、糖分が水分と競合することでデンプンの糊化が阻害され、糊化が妨げられ、食感が改善されます。

デンプンは、酸、さまざまな酵素、またはこの 2 つの組み合わせによって、より単純な炭水化物に加水分解されます。結果として生じる断片はデキストリンとして知られています。変換の程度は通常、デキストロース当量(DE) によって定量化されます。これは、デンプン中の分解されたグリコシド結合のおおよその割合です。

これらのデンプン糖は、デンプンベースの食品成分として最も一般的なものであり、多くの飲み物や食品の甘味料として使用されています。次のようなものが含まれます。

• マルトデキストリンは、味の薄い増粘剤や増粘剤として使用される、軽く加水分解された（DE 10～20）デンプン製品です。
• 各種グルコースシロップ（DE 30～70）は、米国ではコーンシロップとも呼ばれ、多くの加工食品の甘味料や増粘剤として使用される粘性溶液です。
• デキストロース（DE 100）、デンプンの完全加水分解によって製造される市販のグルコース。
• 高果糖シロップは、デキストロース溶液をグルコースイソメラーゼ酵素で処理して作られ、グルコースの大部分が果糖に変換されます。米国では、高果糖コーンシロップは砂糖よりも大幅に安価で、加工食品や飲料に使用される主要な甘味料です。^[52]果糖は微生物学的安定性も優れています。高果糖コーンシロップの一種であるHFCS-55は、果糖の含有量が多いためスクロースよりも甘く、HFCS-42の甘さはスクロースと同等です。^{[53] [54]}
• マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、マンニトール、水素添加デンプン加水分解物などの糖アルコールは、糖を還元して作られる甘味料です。

加工食品用デンプンは、欧州食品安全機関によればEコード、コーデックス委員会によればINSコード食品添加物に分類されている。^[55]

• 1400デキストリン
• 1401 酸処理デンプン
• 1402 アルカリ処理デンプン
• 1403 漂白デンプン
• 1404 酸化デンプン
• 1405 酵素処理デンプン
• 1410 モノデンプンリン酸
• 1412 リン酸二水素デンプン
• 1413リン酸二リン酸デンプン
• 1414アセチル化二リン酸デンプン
• 1420 デンプンアセテート
• 1422アセチル化二デンプンアジペート
• 1440 ヒドロキシプロピルデンプン
• 1442ヒドロキシプロピルデンプンリン酸
• 1443 ヒドロキシプロピルジスターチグリセロール
• 1450 オクテニルコハク酸デンプンナトリウム
• 1451アセチル化酸化デンプン

INS 1400、1401、1402、1403、1405は、E番号のないEU食品成分です。^[56]技術的な用途向けの典型的な加工澱粉は、カチオン澱粉、ヒドロキシエチル澱粉、カルボキシメチル化澱粉、チオール化澱粉です。^[57]

食品加工用の添加物として、食品デンプンは、プリン、カスタード、スープ、ソース、グレービー、パイフィリング、サラダドレッシングなどの食品や、麺類やパスタの製造において、増粘剤や安定剤として一般的に使用されています。食品デンプンは増粘剤、増量剤、乳化安定剤として機能し、加工肉類の優れた結合剤としても使用されます。

ジェリービーンズやワインガムなどのガム菓子は、従来の意味での型を使用して製造されるわけではありません。トレイに天然デンプンを詰めて平らにします。次に、ポジティブ型をデンプンに押し付けて、約 1,000 個のジェリービーンズの跡を残します。次に、跡にゼリーミックスを注ぎ、ストーブの上に置いて固めます。この方法により、製造しなければならない型の数が大幅に減ります。

難消化性デンプンは、健康な人の小腸で消化されないデンプンです。小麦やトウモロコシから得られる高アミロースデンプンは、他の種類のデンプンよりも糊化温度が高く、ベーキング、マイルドエクストルージョン、その他の食品加工技術によって難消化性デンプン含有量が保持されます。難消化性デンプンは、パン、パスタ、クッキー、クラッカー、プレッツェル、その他の低水分食品などの加工食品で不溶性食物繊維として使用されます。また、健康上の利点から栄養補助食品としても利用されています。公開された研究では、難消化性デンプンはインスリン感受性の改善に役立ち、^{[58] [59]}炎症誘発性バイオマーカーであるインターロイキン6と腫瘍壊死因子アルファを減少させ^{[60] [61]}結腸機能マーカーを改善することが示されています。^[62] 難消化性デンプンは、無傷の全粒穀物の健康上の利点に寄与することが示唆されています。^[63]

無細胞化学酵素プロセスは、 _CO2と水素からデンプンを合成することが実証されています。11のコア反応の化学経路は、計算経路設計によって作成され、トウモロコシでのデンプン合成よりも約8.5倍高い速度でCO2をデンプンに_変換します。^{[64] [65]}

製紙は、食品以外では世界最大の澱粉用途であり、年間数百万トンが消費されています。^[33]たとえば、一般的なコピー用紙 1 枚では、澱粉含有量は 8% にも達することがあります。製紙では、化学的に変性された澱粉と変性されていない澱粉の両方が使用されています。製紙工程の湿潤部分、一般に「ウェットエンド」と呼ばれる部分で使用される澱粉は陽イオン性で、澱粉ポリマーに正電荷が結合しています。これらの澱粉誘導体は、陰イオン性または負に帯電した紙繊維 /セルロースおよび無機充填剤と結合します。陽イオン性澱粉は、他の保持剤および内部サイズ剤とともに、製紙工程で形成される紙ウェブに必要な強度特性 (湿潤強度)を与え、最終的な紙シートに強度 (乾燥強度) を与えます。

製紙工程の乾燥段階では、紙ウェブはデンプンベースの溶液で再び湿らされます。この工程は表面サイジングと呼ばれます。使用されるデンプンは、製紙工場またはデンプン産業で化学的または酵素的に脱重合されています (酸化デンプン)。サイズ/デンプン溶液は、さまざまな機械プレス (サイズプレス) によって紙ウェブに適用されます。表面サイズ剤とともに、表面デンプンは紙ウェブにさらなる強度を与え、さらに優れた印刷特性のための耐水性または「サイズ」を提供します。デンプンは、顔料、バインダー、増粘剤の混合物を含むコーティング配合物のバインダーの 1 つとして、紙コーティングにも使用されます。コーティングされた紙は、滑らかさ、硬度、白さ、光沢が向上し、印刷特性が向上します。

段ボール用接着剤は、世界的に見て、食品以外のデンプンの次に大きな用途です。デンプン接着剤は、主に未変性の天然デンプンをベースにしており、ホウ砂や苛性ソーダなどの添加剤が加えられています。デンプンの一部は糊化されており、未調理デンプンのスラリーを運び、沈殿を防ぎます。この不透明な接着剤は、スタインホール接着剤と呼ばれます。接着剤は、溝の先端に塗布されます。溝の付いた紙は、ライナーと呼ばれる紙に押し付けられます。次に、これを高温で乾燥させると、接着剤に含まれる未調理デンプンが膨張/糊化します。この糊化により、接着剤は段ボール製造用の高速で強力な接着剤になります。

デンプンは、製本、壁紙の接着剤、紙袋の製造、チューブ巻き、ガム紙、封筒の接着剤、学校の接着剤、ボトルのラベル貼り^{など、さまざまな}接着剤や糊の製造に使用されています[66 ]。黄色デキストリンなどのデンプン誘導体は、いくつかの化学物質を加えることで改質され、紙加工用の硬い糊になります。これらの形態の一部では、ホウ砂またはソーダ灰が使用され、50〜70℃（122〜158°F）でデンプン溶液と混合され、非常に優れた接着剤が作られます。これらの処方を強化するためにケイ酸ナトリウムを加えることができます。

食品以外のデンプンの関連した大きな用途は建設業界で、デンプンは石膏ボードの製造工程で使用されています。化学的に変性されたまたは変性されていないデンプンが、主に石膏を含むスタッコに加えられます。上部と下部の厚手の紙シートが配合物に適用され、加熱して硬化させ、最終的に硬い壁ボードを形成します。デンプンは、硬化した石膏と紙のカバーを接着する接着剤として機能し、ボードに剛性を与えます。

• 衣類用または洗濯用の糊は、衣類の洗濯に使用されます。16 世紀から 17 世紀にかけてヨーロッパで広く使用されていました。
• デンプン由来の繊維化学薬品:経糸 糊剤は、織物の製作中に糸が切れるのを防ぐために使用されます。デンプンは主に綿糸の糊付けに使用されます。改質デンプンは、繊維印刷の増粘剤としても使用されます。
• 石油採掘では、デンプンは掘削液の粘度を調整するために使用されます。掘削液は、掘削ヘッドを潤滑し、石油抽出の際の粉砕残渣を懸濁するために使用されます。
• デンプンは梱包用の発泡スチロールや天井のタイルを作るのにも使われます。
• 印刷業界では、食品グレードのデンプン^[67]が、印刷された紙を分離して湿ったインクが裏移りするのを防ぐために使用される裏移り防止スプレーパウダーの製造に使用されています。
• ボディパウダーでは、タルクパウダーの代用として粉末コーンスターチが使用されており、他の健康・美容製品でも同様です。
• デンプンは、生分解性の合成ポリマーであるさまざまなバイオプラスチックの製造に使用されます。一例として、デンプン由来のグルコースをベースにしたポリ乳酸があります。
• デンプン由来のグルコースは、いわゆる湿式製粉プロセスを使用してさらに発酵させ、バイオ燃料用トウモロコシ エタノールにすることができます。今日、ほとんどのバイオエタノール生産工場は、乾式製粉プロセスを使用してトウモロコシやその他の原料を直接エタノールに発酵させています。^[68]
• 製薬業界では、デンプンは賦形剤、錠剤崩壊剤、結合剤としても使用されています。セルロースから作られた合成アミロースは、重合度が適切に制御されているため、潜在的な薬物送達キャリアとして使用できます。^[69]

三ヨウ化物（I ₃ ⁻ ）溶液（ヨウ素とヨウ化カリウムを混合して生成）は、デンプンを検査するために使用できます。無色の溶液は、デンプンが存在すると濃い青色に変わります。^[70]結果として生じる青色の強さは、存在するアミロースの量によって異なります。アミロースがほとんどまたはまったく存在しないワキシーデンプンは赤く色づきます。ベネディクト試験とフェーリング試験もデンプンの存在を示すために行われます。

米国では、労働安全衛生局（OSHA）が職場におけるデンプン暴露の法的限度（許容暴露限度）を、8時間労働で総暴露15 mg/m ³、呼吸暴露5 mg/m ^{3と定めている。}国立労働安全衛生研究所（NIOSH）は、8時間労働で総暴露10 mg/m ³、呼吸暴露5 mg/m ^3の推奨暴露限度（REL）を設定している。^[71]

• デスターチ
• 難消化性デンプン
• デンプン分析

無料辞書のウィクショナリーで「デンプン」を調べてください。

ウィキメディア・コモンズには、デンプンに関連するメディアがあります。

• CDC - NIOSH 化学物質の危険性に関するポケットガイド、労働者向け情報
• デンプンに関する事実、労働者向け情報