クレトン人

ケベック料理において、クレトン（特にフランス系カナダ人のニューイングランド人の間では、ゴルトンやコルトンと呼ばれることもある）は、玉ねぎとスパイスを加えた豚肉のペーストである。その脂っこい食感と味は、フランスのリエットに似ている。クレトンは通常、ケベックの伝統的な朝食の一部としてトーストに乗せて提供される。英語でヘッドチーズとして知られる「フロマージュ・ド・テット」（ケベックではテット・フロマージュ）と混同しないように注意が必要である。

レシピは様々ですが、伝統的な調理法では、大きな鍋に1～3ポンド（約450～1.4kg）の豚肩肉のひき肉を入れ、牛乳か水で浸し、玉ねぎとスパイスミックスで味付けします。スパイスの配合はレシピによって異なりますが、ほぼすべてのレシピにクローブの粉末が含まれています。その他によく使われるスパイスには、シナモン、オールスパイス、ショウガ、ナツメグ、ローリエなどがあります。みじん切りにしたニンニクを加えるレシピもあります。

混合物を弱火でじっくりと煮込み、焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら、水分がすべて蒸発してとろみがつくまで煮詰めます。その後、冷ましてから再びかき混ぜ、溶け出した脂をすべて混ぜ込み、大きくて清潔な容器または個別の容器に移し、しっかりと蓋をして、数時間または一晩冷蔵庫で冷やし固めます。固まりやすくするために、豚の骨髄を加えてゼラチンを作ることもよくあります。

厳密に言えば、クレトンは豚肉をベースにしたもので、そうでなければクレトナード、特に仔牛肉や鶏肉をベースにしたものがクレトンナードである。^{[ 1 ]}しかし、フランス語でも区別されないことが多く、どちらのタイプもクレトンと呼ばれている。

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