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 ビスコッティ2個と新鮮なアーモンド1カップ | |
| 別名 | ビスコット(イタリア語単数形) |
|---|---|
| タイプ | ビスケット |
| 原産地 | イタリア |
| 主な原材料 | 小麦粉、砂糖、卵、アーモンドまたは松の実 |
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ビスコッティ（/ b ɪ ˈ s k ɒ t i /、イタリア語: [biˈskɔtti] ;直訳すると「ビスケット」）は、トスカーナ州プラート市発祥のイタリアのアーモンドビスケットです。2度焼きされ、楕円形で、乾燥しており、カリカリしています。[1]イタリアでは、カントゥッチ、ビスコッティ・ディ・プラート、またはビスコッティ・エトゥルスキとして知られており、伝統的にヴィン・サントと呼ばれる飲み物に浸して食べることもあります。小さめのビスコッティはビスコッティーニ[2]またはカントゥッチーニと呼ばれることもあります。[3]イタリア語で、ビスコッティ（単数形はビスコット）という言葉は、あらゆる種類のビスケットやクッキーを包含します。
語源
ビスコットという言葉は、中世ラテン語の「二度調理された」を意味する「 biscoctus」に由来しており、生地を二度焼いた食品を指し、非常に乾燥しており、長期間保存できる。このような腐らない食品は、特に旅や戦争の際に重宝され、二度焼いたパンはローマ軍団の主食であった。[4]
この意味で、ビスコッティは英語のビスケット（古フランス語：biscuitから）と語源を共有しており、 [5]ビスケットはクッキー、クラッカー、パンなどさまざまな焼き菓子に使われていますが、実際に2度焼くのはごくわずかです。
現代イタリア語では、ビスケットという言葉はクッキーやクラッカーも指す。英語圏ではビスコッティとして知られるビスケットは、通常カントゥッチョと呼ばれ、これは「角」を意味する言葉だが、昔はパンの皮やかかとを意味していた。ビスコッティーニやカントゥッチーニという言葉は、ビスコッティやカントゥッチの小型版を指す縮小形である。[6] [7]
歴史
イタリア
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一般的にはプラートのビスケット、ビスコッティ・ディ・プラトを指すのに使われますが、現代イタリアではカントゥッチーニという名前でも広く知られています。これらの名前は実際にはイタリアの他の同様の地方産品を示唆しています。カントゥッチーニという用語は今日トスカーナで最も一般的に使用されていますが、もともとは酵母、酸（乾燥しないようにするため）、香料の使用など、いくつかの重要な点で伝統的なレシピから外れたバリエーションや模造品を指していました。ラスクは、オリーブオイルとアニスシードを加えた素朴なパン生地を使った、より大きく長いビスケットです。
名前に関する混乱は、プラートの大手ビスケット製造業者「ビスコッティフィチョ アントニオ マッテイ」の古い看板（現在も残っている）に、店名のすぐ下に「カントゥッチーニ製造業者」と書かれていたことから生じたものと思われる。同社は当時、ビスケットの主要製造業者の 1 つであった。看板は変更されておらず、長い年月を経て、人々はカントゥッチーニという名前をサルデーニャ島やシチリア島特有のビスケット[8]と結び付けるのに慣れている。
ヨーロッパのその他の地域
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スペインとフランスでは、カタルーニャの カルキニョリ（カタルーニャ語：[kəɾkiˈɲɔli]）またはカルキニョル[9]は、丸ごとまたはスライスしたアーモンドで作られます。これは、カタルーニャ内陸部、バテア、ラ・ファタレッラ、プラット・デ・コンテ、およびテラ・アルタに関連しています。[10]
ビスケットはバレンシアの内陸部の町でも伝統的に食べられており、そこではロゼゴンまたはロゼゴと呼ばれている。[11]メノルカ島では、カルキニョールは四角形で、アーモンドは丸ごと入っていない。あるカタルーニャの料理ライターは、カルキニョールという言葉はフランス語のクロキニョールに由来しており、[11]ゲルマン語源のフランス語だが、フランスでは同様のビスケットがクロカンとして知られていると述べている。[12] [13]
レシピ
19 世紀にプラートのパティシエ、アントニオ・マッテイがオリジナルのレシピを再発見し、そのバリエーションがビスコッティの伝統的なレシピとして現在認められています。マッテイは 1867 年のパリ万国博覧会にこのケーキを持ち込み、特別賞を受賞しました。
材料は小麦粉、砂糖、卵、松の実、ローストや皮むきをしていないアーモンドのみ。伝統的なレシピでは、イーストや脂肪（バター、油、牛乳）は一切使用しません。ほとんど水分のない生地を2度焼きます。1度目は板状に、2度目はスライス状にカットして焼きます。2度目の焼き加減でビスコッティの硬さが決まります。
イタリアでは伝統的に、ビスコッティ ディ プラートはプラートのもう一つの甘い名物であるブルッティボーニと一緒に売られています。デザートの後に、オレンジジュースと一緒に出されるのが一般的です。
現代のバリエーション
現在でも、オリジナルの地域ごとのバリエーションは守られていますが、現代の大量生産されるビスコッティは、実際にはビスコッティのバリエーションであるカントゥッチーニに近いものとなっています。
現代のビスコッティのレシピには、ナッツ（伝統的なアーモンド、松の実、ピスタチオ、ヘーゼルナッツが人気）やアニスやシナモンなどのスパイスが含まれることがよくあります。
現代のレシピでは、小麦粉にベーキングパウダーとスパイスを加えます。次にナッツを加えてコーティングしますが、特にアーモンドやヘーゼルナッツを使用する場合は皮を残します。別に卵を混ぜ、湿った風味付け（アーモンドエキスやリキュールなど）を加えてから、乾いた材料に加えます。2度焼いた後（1度目は長い板状に、2度目はスライス状に）、ビスコッティをチョコレートなどの釉薬に浸すこともあります。[14]
用途
ビスコッティは非常に乾燥しているため、伝統的には飲み物に浸して食べます。イタリアでは、食後のデザートとして、トスカーナ産の強化ワイン「ヴィン・サント」と一緒に食べるのが一般的です。
イタリア国外では、カプチーノやラテなどのコーヒーや紅茶と一緒に飲まれることが多いです。
カタルーニャでは、カルキニョリスは通常、マスカットやモスカテルなどの甘いデザートワインの小さなグラスと一緒に出されます。
ビスコッティは、様々な伝統料理の材料としても使われています。[15]カタルーニャでは、イワシ入りライス[16]やウサギとカタツムリ[17]などの料理があります。また、ネギの一種であるカルソッツのソースにも使われています。 [18]沿岸部のバイス・リョブレガートでは、カブを詰めた鴨料理のソースにビスコッティが使われています。[19]
文化
カタルーニャの都市ヴィクでは、「カルキニョリ」は、シチリアの守護聖人 アルベルトを称える毎年夏の祭りを主催する儀式的な人物の名前でもある。[20]ビラノバ・イ・ラ・ヘルトルでは、アーモンド入りビスコッティはクルタコスと呼ばれ、典型的には枝の主日と関連付けられており、参拝者に配られるヤシの葉を飾るのに使われる。[21]
参照
参考文献
- ^ Russo, Susan (2011年1月12日). 「すべてのビスコッティが同じように作られているわけではない」NPR.org . 2020年3月26日閲覧。
- ^ 「自家製ビスコッティーニ」。2024年1月24日。
ビスコッティーニは
、一口サイズのビスコッティのような可愛らしいイタリアのクッキーです。
- ^ 「カントゥッチ、イタリアのアーモンドクッキー：それは何ですか？」
- ^ 「ビスコッティの歴史」The Nibble 2006年5月。
- ^ ハーパー、ダグラス。「ビスケット」。オンライン語源辞典。
- ^ 「イタリア語の変化（縮小語）」。
- ^ “カントゥッチそれともビスコッティ? クッキー解読 101 へようこそ”.
- ^ ジョセフ・アラダーン;マリアン・グランディア (1905)。人気のあるデ・ラ・レングア・カタラナのディッチョナリ。フランシスコ・バクサリアス。 142ページ～。2013 年9 月 17 日に取得。
- ^ Routledge (Firm) (1994). Diccionari Català. Routledge 参考文献: Bilingual Dictionaries Series. Routledge. p. 604. ISBN 0-415-10802-0。
- ^ ロレート・メイクス・イ・ボイラ (2003).テラ・アルタのエルス・コック。コレエッシオ・エル・クレロット。 Vol. 25.コセタニア・エディシオン。 p. 157.ISBN 84-96035-79-4。
- ^ ab ジャウマ・ファブレガ (2005)。パスティッソのポストレ: コック、パスティッソ、ガレテ、ペースト、クリーム、ブニョル、ジェラート、ポストレ、コンフィチュール、リフレスコの 300 件のレセプト。コレエッシオ・エル・クレロット。 Vol. 34.コセタニア・エディシオン。 p. 475.ISBN 84-9791-091-5。
- ^ ロバートソン、チャド（2013）。タルティンブックNo.3：現代、古代、古典、全体。サンフランシスコ、カリフォルニア州：クロニクルブックス。p.246。ISBN 978-1-4521-1430-9. OCLC 862030182.
- ^ レボヴィッツ、デイビッド（2010年）。デザートの準備：私のベストレシピ（第1版）。カリフォルニア州バークレー：テンスピードプレス。p.223。ISBN 978-1-60774-084-1. OCLC 688480057.
- ^ 「The Perfect Biscotti」. Mercina. 2008年9月29日. 2008年12月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年12月7日閲覧。
- ^ マリーナ・セペダ・フエンテス (2004)。私は、ルオヴォのクッチーナの道でシュールレアリスモを作ります。サルバドール・ダリのタヴォラ（イタリア語）。イル・レオーネ・ヴェルデ・エディツィオーニ。 p. 136.ISBN 88-87139-64-4。
- ^ ペップ・ノゲ・イ・プイグベール (2003)。 La cuina de l'arròs de Pals: de l'orient a l'Empordà。 Coll̃ecció El Cullerot (カタルーニャ語)。 Vol. 21. コセタニア・エディシオン。 p. 150.ISBN 84-96035-29-8。
- ^ ジャウマ・ファブレガ (2002)。 El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana : de Verdaguer a Gaudí : el naixement d'una cuina。 Coll̃ecció El Cullerot (カタルーニャ語)。 Vol. 15.コセタニア・エディシオン。 p. 319.ISBN 84-95684-91-8。
- ^ ジョアン・ジョフレ・スペイン語;ジョアン・ジョフレとアグスティ・ガルシア。アグスティ・カルシア・カリオン (2006)。ラ・クイナ・デル・カルソット。 Coll̃ecció El Cullerot (カタルーニャ語)。 Vol. 1. コセタニア・エディシオン。 p. 123.ISBN 84-9791-075-3。
- ^ カルメ・ガスル (2006)。カタルーニャ・アル・パラダール。コレッチョ・アジムット。コセタニア・エディシオン。 p. 276.ISBN 84-9791-088-5。
- ^ アンドレス・バレラ・ゴンサレス (1985)。 La Dialectica de la identidad en Cataluña: un estudio de antropología social (スペイン語)。 CIS。 p. 504.ISBN 84-7476-087-9。
- ^ ペレ・タピアス(2003)。ビラノバ料理: Xató、オール クレマ、ranxo、sípia a la bruta、arrossos。 Col·lecció El Cullerot (カタルーニャ語)。 Vol. 20.コセタニア・エディシオン。 p. 102.ISBN 84-96035-26-3。
文献
- ウンベルト・マヌッチ (1973)。Bisenzio tradizioni e cucina (イタリア語)。プラート：ライブラリー・デル・パラッツォ。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ビスコッティ (カントゥッチーニ)に関連するメディアがあります。
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Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- カルキニョーリ（カタルーニャのアーモンドクッキー）
- レシピ
- エンジニアのための料理: ビスコッティのレシピ
- 二度調理されたおいしさ。[永久リンク切れ] 2005 年 2 月 26 日閲覧。