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ラズベリーは、バラ科キイチゴ属のいくつかの植物種の食用果実であり、そのほとんどはイダエオバトゥス亜属に属します。[ 1 ]この名前は、これらの植物自体にも適用されます。ラズベリーは木質の茎を持つ多年生植物です。[ 2 ]
2023年の世界のラズベリー生産量は940,979トンで、ロシアが全体の23%を占めてトップでした。ラズベリーは北ヨーロッパと北アメリカで栽培されており、生の果実として、またジャム、ケーキ、ペストリー、アイスクリーム、リキュールなど、さまざまな方法で消費されています。[ 3 ]
ラズベリーは集合果で、1つの花の多数の独立した心皮から発達します。[ 4 ]各心皮は個々の小核果に成長し、それらが集まって1つのラズベリーの果実を形成します。ブラックベリーと同様に、各小核果には種子が含まれています。ラズベリーとブラックベリーの近縁種を区別するのは、花托（花托または茎）が果実と一緒に「摘み取られる」（つまり、果実に残る）かどうかです。ブラックベリーの果実を摘むと、花托は果実に残ります。ラズベリーの場合、花托は植物に残るため、ラズベリーの果実には空洞が残ります。[ 5 ]
ラズベリー1個は3～5g（1 / 8～3 / 16オンス）で、約100個の小果からできています。[ 6 ] ラズベリーの木は1年に数百個の実を収穫できます。
ラズベリーは、 pHが6～7で水はけの良い土壌でよく育ち、水分保持を助ける有機物が豊富に含まれていると良い。[ 7 ]ラズベリーは、最適な生育のために十分な日光と水を必要とする。水分は不可欠だが、湿った重い土壌や過剰な灌漑は、ラズベリーが直面する最も深刻な病害の1つであるフィトフトラ根腐病を引き起こす可能性がある。湿潤な温帯地域で栽培される植物として、ラズベリーは育てやすく、剪定しない限り広がる傾向がある。逃げ出したラズベリーは、鳥の糞に含まれる種子によって広がり、庭の雑草としてよく見られる。
ラズベリーは、生食用として市場向けに栽培されるほか、ラズベリーパイなどの様々な食料品に使用される、個別急速冷凍（IQF）フルーツ、ピューレ、ジュース、またはドライフルーツへの商業加工用としても栽培されています。
ラズベリーは、 raspとberryの複合語で、1602 年に初めて印刷物に登場しました。[ 8 ]この意味での rasp は、アングロ・ラテン語のvinum raspeysから派生した、15 世紀半ばの「甘いバラ色のワイン」であるraspiseに由来します。英語の rasp のようなゲルマン語に由来し、その外観に基づいて「ざらざらしたベリー」を意味するという推測は、Etymonlineによると民間語源として考えられるものです。[ 9 ] raspという単語は、イングランド北部とスコットランドで今でもこの果物に使われています。1555 年に初めて印刷物に登場しました。[ 10 ]
Rubus属イダエオバトゥス亜属のラズベリー種の例としては、以下のようなものがある。
ラズベリーとも呼ばれるキイチゴ属（Rubus）のいくつかの種は、以下のような他の亜属に分類されています。
耐寒性ゾーン3から9にかけて、さまざまな種類のラズベリーを栽培できます。[ 11 ]ラズベリーは伝統的に冬に休眠状態の茎を植えますが、組織培養で生産された柔らかいプラグ苗を植えることがはるかに一般的になっています。「長茎栽培」と呼ばれる特殊な生産システムでは、スコットランド、オレゴン、ワシントンなどの北部の気候で1年間茎を育て、適切な芽出しに必要な低温要求を満たすか、最終的な植え付け場所よりも早く低温要求を満たします。その後、これらの茎は根ごと掘り起こされ、スペインなどの温暖な気候に植え替えられ、そこですぐに開花し、非常に早い時期に収穫できます。植物は通常、肥沃で水はけの良い土壌に1メートルあたり2～6本植えられます。根腐れの問題が少しでもある場合は、ラズベリーは通常、高畝/畝に植えられます。
ラズベリーの栽培品種はすべて多年生の根を持っていますが、多年生の茎を持たないものも多くあります。実際、ほとんどのラズベリーは二年生の茎を持っています（つまり、最初の生育期に茎が成長し、2番目の生育期にその茎に果実が実ります）。[ 12 ]花はミツバチや他の受粉昆虫にとって重要な蜜源となります。
ラズベリーは生育旺盛で、地域によっては侵略的な植物となることがあります。繁殖は、根元から伸びるシュート（吸枝とも呼ばれる）と呼ばれる地下茎から行われ、そこから根が生えて個々の株となります。親株から離れた場所でも吸枝を出すことがあります。そのため、ラズベリーは繁殖力が強く、放置すると庭を覆い尽くしてしまう可能性があります。ラズベリーは挿し木でよく繁殖し、湿った土壌であれば容易に発根します。
果実は、果托から簡単に取れ、濃い色（種類や品種によって赤、黒、紫、黄金色など）に変わった時点で収穫されます。この時が最も熟していて、甘みも強い状態です。
ハイ・トンネル栽培によるブラックベリー生産は、晩秋と晩春の供給不足を補う機会を提供する。さらに、ハイ・トンネルは、耐寒性の低いフロリケーン型ラズベリーが、通常であれば越冬できない気候でも越冬することを可能にする。トンネル内では、通常、トンネル建設前に植物が密植される。[ 13 ]
ラズベリーは重要な商業用果樹作物であり、世界中の温帯地域で広く栽培されています。現代の商業用赤ラズベリーの最も重要な品種の多くは、 R. idaeusとR. strigosusの交雑種に由来しています。[ 11 ]一部の植物学者は、ユーラシアとアメリカの赤ラズベリーは単一の環北極種Rubus idaeusに属すると考えており、ヨーロッパの植物はR. idaeus subsp. idaeusまたはR. idaeus var. idaeusに分類され、北米原産の赤ラズベリーはR. idaeus subsp. strigosusまたはR. idaeus var. strigosusに分類されます。最近の育種により、棘がなく、より直立性が高く、支柱を必要としない品種が生まれました。
ブラックラズベリー（学名：Rubus occidentalis）も栽培されており、生果実や冷凍果実のほか、ジャム、保存食、その他の加工品も生産され、いずれもこの種特有の風味を持っている。
紫色のラズベリーは、赤と黒のラズベリーを園芸的に交配して作られたものであり、また、アメリカ原産の赤と黒のラズベリーが両方とも自生するいくつかの地域（例えばバーモント州）で野生種としても発見されている。紫色のラズベリーの商業生産は稀である。
ブルーラズベリーは、カナダのオンタリオ州プリンスエドワード郡で使用されている地域名で、 R. strigosusとR. occidentalisの交配種（紫色のラズベリー）である栽培品種「コロンビアン」を指します。[ 14 ] [ 15 ]ブルーラズベリーは、ホワイトバークラズベリー、 R. leucodermisを指す場合もあります。
赤ラズベリーと黒ラズベリーの両方に、アントシアニン色素の生成を阻害する劣性遺伝子の存在によって生じる、アルビノのような淡黄色の自然変異体または園芸変異体が存在します。 [ 16 ]このような植物の果実はゴールデンラズベリーまたはイエローラズベリーと呼ばれ、見た目は似ていますが、それぞれの種（赤または黒）特有の風味を保持しています。米国東部で市販されている淡色の果実のラズベリーのほとんどは、赤ラズベリーの派生種です。黒ラズベリーの黄色の果実の変異体は、家庭菜園で栽培されることがあります。
赤いラズベリーは、キイチゴ属の他の亜属の様々な種とも交配され、多くの雑種が生み出されてきた。その最初のものがローガンベリーである。その後、オラリエベリー、ボイセンベリー、マリオンベリー、テイベリーといった注目すべき雑種が生まれ、これらはすべて多世代にわたる雑種である。また、よく知られている栽培種の赤いラズベリーと、キイチゴ属のいくつかのアジア原産種との交配も成功している。
数多くのラズベリーの品種が選抜されてきた。
商業栽培および家庭栽培には、2種類のラズベリーが利用可能です。夏季結実型は、真夏の比較的短い期間に2年目の枝（フロリケーン）に豊富な果実を実らせます。一方、八重結実型または「四季成り型」は、2年目の枝に夏の果実が実るだけでなく、晩夏から秋にかけて1年目の枝（プリモケーン）にも果実を実らせます。(AGM)のマークが付いているものは、英国王立園芸協会のガーデン・メリット賞を受賞しています。
ラズベリーは果実の糖度が高いため、コガネムシの主な食料源となっています。これらのコガネムシの貪欲な摂食習性は、ラズベリーの植物に直接的な脅威を与えるだけでなく、さまざまな植物病の伝染リスクも高めます。この二重の影響は農業生産性を著しく低下させる可能性があり、害虫防除は栽培者にとって最優先事項となっています。[ 30 ] [ 31 ]
ヨーロッパのラズベリーハムシ[ 32 ]と北米のラズベリーミバエ[ 33 ]は、ラズベリーを食害する幼虫を産みます。ラズベリーを食害する他の昆虫としては、チョウやガのいくつかの種[ 30 ] 、ヨーロッパやアメリカの大型ラズベリーアブラムシ[ 34 ]などが挙げられます。
ボトリティス・シネレア、または灰色かび病は、湿潤な条件下でラズベリーやその他の軟質果実によく見られる真菌感染症です。ラズベリーに灰色のカビが生えているのが見られ、特に傷のある果実に影響を与えます。傷は胞子が侵入しやすい場所となるためです。 [ 35 ]
ジャガイモ、トマト、ピーマン、ナス、球根類は、バーティシリウム萎凋病の宿主となる。この真菌は土壌中に長年生存し、ラズベリーの栽培にも感染する可能性がある。感染を防ぐため、これらの作物の収穫後には土壌を燻蒸消毒する必要がある。
植物はしばしば2つ以上のウイルスに同時に感染する。これらのウイルスは複合的な病害を形成し、単独感染の場合よりも大きな被害をもたらす。 [ 36 ]
ラズベリーモザイク病複合体は、ブラックラズベリー壊死ウイルス、ラズベリー葉斑ウイルス、およびルブス黄網ウイルスの相乗作用によって形成されます。特徴的な斑点とその後の葉の黄化、および収量の減少を引き起こします。[ 36 ] [ 37 ]
ラズベリーの果実崩壊病は、ラズベリー矮性ウイルスが、ルブス黄網ウイルス、ラズベリー潜在ウイルス、ラズベリー葉斑ウイルスのいずれか、または複数と同時感染することによって引き起こされます。この感染は、1年目の植物の茎の成長を阻害し、果実の小核の脱落を引き起こし、独特の奇形化した崩壊した果実の外観につながります。また、植物の矮化とシュートの増殖も引き起こします。[ 36 ]
トマト輪点ウイルスは古い植え付けでより一般的で、ラズベリーの果実に崩れやすい外観を引き起こします。[ 37 ]その他の症状は、斑点、黄化、モザイク状の葉から、葉の巻き込みや輪状の斑点まで様々です。感染した植物は、生育や収量が低下することもありますが、それ以外は無症状の場合もあります。[ 38 ]
2023年の世界のラズベリー生産量は940,979トンで、ロシアが全体の23%を占めて首位だった（表）。その他の主要生産国はメキシコ、セルビア、ポーランドだった。
生のラズベリーは、水分が86%、炭水化物が12%、タンパク質と脂質がそれぞれ約1%含まれています（表）。100g （3.5オンス）の基準量では、ラズベリーは53キロカロリーと6.5グラムの食物繊維を提供します。ラズベリーはビタミンC（1日の推奨摂取量の29% ）、マンガン（1日の推奨摂取量の29%）、食物繊維の豊富な供給源ですが、その他の微量栄養素の含有量は低くなっています（表）。
ラズベリーには、アントシアニン色素、エラグ酸、エラジタンニン、ケルセチン、没食子酸、シアニジン、ペラルゴニジン、カテキン、ケンフェロール、サリチル酸などの植物化学物質が含まれています。[ 42 ] [ 43 ]黄色のラズベリーや淡色の果実を持つ他のラズベリーは、アントシアニン含有量が低くなっています。[ 42 ]黄色と赤色のラズベリーの両方にカロテノイド（主にルテインエステル）が含まれていますが、これらは赤色のラズベリーではアントシアニンによって隠されています。[ 44 ]
ラズベリーの葉は生でも乾燥させてもハーブティーに使用でき、渋みのある風味を与えます。ハーブ療法や伝統医学では、ラズベリーの葉はいくつかの治療法に使用されていますが、その薬効を裏付ける科学的に有効な証拠はありません。[ 45 ]
つの離生心皮雌蕊群の複数の独立した心皮から構成される（例：ラズベリーでは各単位が単一の心皮である） 。
