アイスサイダー

アイスサイダー（フランス語ではアップルアイスワインまたはシードル・ド・グラスとも呼ばれ、米国ではアイスアップルワインとして販売されている）は、アイスワイン（冷凍リンゴの果汁から作られる発酵飲料）のサイダー版です。アイスワインと同様に、冷凍リンゴを使用するとリンゴの天然糖分が濃縮され、従来の方法で作られたサイダーよりも アルコール度数が高くなります。

アイスサイダーはもともとケベック州で作られ、この地域の自然の寒さのおかげで作られるようになりました。現在では、氷点下になる気候でもリンゴの栽培に適した他の地域でも生産されています。

アイス サイダーは、ケベック州ダナムのワインメーカーで「アイス サイダーの父」とされるクリスチャン バルトメフ氏^[1]が、 1989 年にドイツのアイス ワインからヒントを得たレシピを考案したときに初めて作られました。^[2]ケベック州の気候はブドウよりもリンゴの栽培に適しており、両方の果物に同じ技術を適用できます。 1994 年、モンテレジーのヘミングフォードにあるサイダー工場La Face Cachée de la Pommeで、バルトメフ氏はフランソワ プリオ氏と共同で、アイス サイダーの改良と開発を大規模に進めました。^[1]

アイスサイダーという公式名称で販売された最初のボトルは、ラ・シドリー・サンニコラ社製で、1999年にケベック州政府が運営する酒屋、ケベック酒類協会（SAQ）で販売された。 ^[1]この年は、当局がアイスサイダーという用語の使用を許可した最初の年でもあった。それまでは、伝統的なサイダーと混同されることを懸念して、この用語の使用は許可されていなかった。今日、アイスサイダーの生産者は60社以上ある。これは他の地域の生産者にも刺激を与え、アイスサイダーの生産は現在、カナダ西部、ヨーロッパ、米国で見られる。当初は、オンタリオ州や米国バーモント州など、ケベック州に隣接する地域で拡大が見られた。2008年、ケベック州政府の州規制により生産条件が定義され、2014年12月、ケベックのアイスサイダーは、生産に関する国際的な規則と要件を定める保護呼称（IGP ）を取得した。 ^[3]

ケベックの冬はリンゴを自然に凍らせるので、アイスサイダーに使うことができます。しかし、アイスサイダーを作るには、通常のサイダーと同じ量の4～5倍のリンゴが必要です。現在、ケベックにはアイスサイダーを生産する人が約50人います。気候的な条件から生産の拡大はゆっくりとしていますが、世界中で生産され始めています。特に、米国のバーモント州は、サイダーの生産が増加している地域です。^[4]世界中でアイスサイダーが継続的に拡大していることから、この業界は数々の賞を受賞しています。2007年、スペインのラ・フンダシオン・デ・ラ・シドラは、アイスサイダーの発明に対してクリスチャン・バルトメウフに最高賞を、ケベックと世界中での開発と商業化への貢献に対してラ・フェイス・カシェ・デ・ラ・ポムに最高賞を授与しました。^[2]

アイスサイダーは、低温を利用してリンゴに含まれる天然糖分を濃縮する2つの方法、すなわちクライオ濃縮とクライオ抽出から作られます。アイスサイダーの製造に使用される最も一般的なリンゴは、マッキントッシュ、コートランド、エンパイア、スパルタンです。^[1]クライオ抽出ではリンゴを通常の収穫よりも長く枝に残しておく必要があるため、アイスサイダーの製造に特化した新しいリンゴの品種が開発されました。^[5]

低温濃縮のプロセスは、カナダ先住民がメープル シロップを寒さで濃縮できると気づいたプロセスに少し似ています。メープル シロップを凍らせた後、一部を切り離して濃縮します。低温抽出のプロセスは、アイス ワインの製造から直接ヒントを得ています。

アイスサイダーの生産に最も一般的に使用される方法（アイスサイダー生産の約95% ^[1]）は、秋に成熟したリンゴを収穫し、冬に圧搾できるまで新鮮な状態に保つというものです。得られたジュースは、冬の間約6か月間、屋外の容器に入れられます。ゆっくりと水が凍り、糖分が分離し、氷の結晶は密度が低いため表面に留まり、重力によって果汁が収穫されます。

生産者によっては、発酵前に2回目の低温濃縮を行って糖分の初期レベルを高めているところもあります。その後、最低温度で収穫した果汁を6～7か月間樽で発酵させてから瓶詰めします。この方法により、生産者は生産プロセスに対するコントロールと関与を大幅に高めることができます。^[5]

この方法では、凍ったリンゴを真冬まで枝に残し、寒さ、太陽、風で乾燥させます。リンゴは気温が-15〜-8℃（5〜18℉）のときに収穫され、通常はその温度で3晩が経過します。^[5]この方法は、天候に完全に左右され、短期間で多大な労力が必要になる場合があります。^[6]そのため、リンゴを成熟時に収穫し、気温が十分低くなるまで屋外に置いておくことが可能です。この技術は、アマローネや麦わらワインの製造方法と非常に似ており、アイスワインの製造と同じです。

そのため、水と果汁のデカンテーションのプロセスは、果汁ではなく果物の中で起こります。その後、リンゴは圧搾され、さらに冷凍され、結果として生じるネクターが収穫され、約8か月間低温で発酵されます。この方法はより繊細で、従来の方法と同じ量のサイダーを生産するためにより多くのリンゴが必要になるため、生産コストが大幅に増加します。アイスサイダー1本を作るのに50〜100個のリンゴが必要になることがあります。^[7]また、この方法は天候に大きく依存するため、気温が十分に低くならないと生産が不可能な年もあることに注意することが重要です。

2つの方法を組み合わせてアイスサイダーを作ることも可能です。^[8]通常のサイダー1リットル（0.22英ガロン、0.26米ガロン）を作るのに平均1.7キログラム（3.7ポンド）のリンゴが必要ですが、アイスサイダー1リットル（0.22英ガロン、0.26米ガロン）を作るのに9.5キログラム（21ポンド）のリンゴが必要です。

アイス サイダーには、ケベックの職人サイダー製造者によって設定されたいくつかの要件があります。飲み物はリンゴジュースの発酵によって製造され、発酵前の糖濃度は自然温度のみによる低温で 30 °Bxで、製品の残留糖分は 1 リットルあたり 130 グラム (0.0047 ポンド/立方インチ) 以上である必要があります。最後に、アルコール度数は 7% 以上 13% 未満である必要があります。さらに、次の詳細も満たす必要があります。^[1]

1. 補糖なし。
2. アルコール無添加。
3. 人工リンゴジュースやブドウ果汁は使用していません。
4. リンゴ酸の降水には人工的に-4℃（25℉）の寒冷が許容される。
5. 追加の香料や着色料は使用していません。
6. 自然な冷却以外の方法による糖の濃縮は行いません。
7. 原産地を問わず、濃縮リンゴジュースは一切使用していません。
8. 製品の官能評価プロファイルは、業界委員会によって決定されたアイスサイダーの官能評価プロファイルと一致します。
9. アイスサイダーの生産者はリンゴを栽培しています。
10. アイスサイダーの圧搾、準備、瓶詰めは生産現場で行われます。

これらの規制の目的は、厳格な製造工程を踏んでいない安価な模倣品から本物のアイスサイダーを保護することです。さらに、ケベック州政府は、ケベック州外で同じ方法で製造されたアイスサイダーと区別するために、ケベックアイスサイダーに特定の名称^[1]を付与する計画を表明しました。

アイス サイダーは、食前の食前酒として、または食後のチーズ プレートやデザートと一緒に提供されるのが一般的です。アルコール度数が高く、製造工程も高価なため、通常は 375 ミリリットル (13.2 英液量オンス、12.7 米液量オンス) のボトル ​​(一般的なワイン ボトルの半分のサイズ) で販売されていますが、200 ミリリットル (7.0 英液量オンス、6.8 米液量オンス) のボトルの人気が高まっています。「リンゴの風味が豊か」と評されていますが、味はサイダーの産地や製造方法によって大きく異なります。^[9]特に、2 つのうちより高価なクライオ抽出法では、「キャラメルやスパイスの香り」など、より複雑な風味のサイダーが作られます。^[7]

• アップルジャック（飲料）
• デザートワイン
• フルーツワイン
• アイスワイン
• ドメーヌ ピナクル

無料辞書『ウィクショナリー』で「アイスサイダー」を調べてください。

• CBCニュース詳細: 栄養 — アップルアイスワイン
• サイダーがフレンチキックを獲得する場所。ニューヨークタイムズ。