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アザラシ肉は、人間や他の動物の食用として使われるアザラシの肉（脂肪や内臓を含む）です。アザラシ肉はさまざまな方法で調理され、食べる前に吊るして乾燥させることがよくあります。歴史的に、アザラシ肉は世界中の多くの地域で食べられてきました。
人間によるアザラシ食の習慣は、日本、カナダ、ノルウェーで現在も続いています。[1]
栄養価
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
3.2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||
| 飽和 | .820グラム | ||||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 1.720グラム | ||||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.060グラム | ||||||||||||||||||||||||||||
28.4グラム | |||||||||||||||||||||||||||||
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| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[2]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[3]。 | |||||||||||||||||||||||||||||
栄養成分の理解を助けるために、アザラシの脂肪と肉が研究された。ベルゲン大学生物学部と国立栄養・魚介類研究所によって、2 種のアザラシが評価された。その種は、ズキンアザラシ( Cystophora cristata ) とタテゴトアザラシ( Phagophilus groenlandicus ) である。研究に使用された標本は、グリーンランドの西氷から採取された。
アザラシの肉は一般的に赤身で、脂肪分は 2% 未満です。この脂肪は主にMUFA、長鎖および超長鎖オメガ 3 PUFAです。また、肉はタンパク質が豊富で、アミノ酸組成のバランスが取れています。
研究では、アザラシごとに栄養成分に大きな違いがあることが分かりました。これは、検査されたアザラシの年齢とサイズが非常に多様だったためかもしれません。一般的に、肉と脂肪はどちらも、生理活性成分と栄養素の点で高品質の食品であると考えられます。平均して、女性が毎日推奨されるビタミン B12 と鉄分の摂取量は、アザラシの肉 40 グラムだけで満たされます。
肉と脂肪の両方のエイコサペンタエン酸（EPA）含有量には種間で大きな違いが見られました。ハープアザラシの脂肪には 9.2% 含まれていましたが、筋肉組織にはわずか 3% しか含まれていませんでした。
高レベルの微量元素が検出されました。特に、アザラシの筋肉肉には鉄が379μg/g含まれており、ハープアザラシの筋肉肉には亜鉛が30μg/g含まれていました。[5]
カナダ北極圏のアザラシの脂肪からは高濃度の水銀が検出されている。[6]
参照
ウィキメディア・コモンズには、アザラシの肉に関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ 「これらの国々は、コロナウイルスのパンデミックの間、捕鯨とアザラシの狩猟を重要な活動とみなしている」。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ 「アザラシ、肉（アラスカ先住民）、輪付き」 。 2014年9月26日閲覧。
- ^ 「グリーンランド産アザラシ（Cystophora cristata）とタテゴトアザラシ（Phagophilus groenfandicus）の脂身と肉の栄養成分」 。 2014年9月26日閲覧。
- ^ Braune, B (2005年8月16日). 「カナダ北極圏の海洋生物における残留有機汚染物質と水銀：空間的および時間的傾向の概要」(PDF) . Science of the Total Environment . 351–352: 32. Bibcode :2005ScTEn.351....4B. doi :10.1016/j.scitotenv.2004.10.034. PMID 16109439. 2017年8月10日時点の オリジナル(PDF)からアーカイブ。2018年2月26日閲覧。