ポーランド料理

ポーランドの伝統的な農家料理の補完（ビゴスシチュー、ピエロギ餃子、ゴウブキロールキャベツ、スワルキクラックリング）

ポーランドのキェウバサソーセージ各種。上から順に、ビアワ、カバノス、マスタード添えヴィエイスカ。

オシペックは、ポーランド産の燻製チーズであり、タトラ山脈に住むゴラル族の伝統食品である。

ベーグルはポーランドが発祥で、ポーランド系ユダヤ人がアメリカに移住した後に広く普及した。

ポーランド料理（ポーランド語: kuchnia polska、発音は[ ˈkux.ɲa ˈpɔl.ska ] ）は、ポーランドの料理スタイルです。ポーランド風の料理は、à la polonaiseという用語で表されます。^{[ a ]}数世紀にわたって、10 世紀にわたる地域の農業慣行、歴史的な交易路、宗教的慣習、文化交流によって形作られ、折衷的なものへと発展しました。肉、特に豚肉、鶏肉、ジビエが豊富で、幅広い種類の野菜、豆類、穀物、キノコ、ハーブも使われ、バター、クリーム、卵、調味料が多用されます。^{[ 1 ] [ 2 ]}

ポーランドの国民食として人気のあるものには、ビゴス[ ˈbiɡɔs ]があります。^ⓘ、ピエロギ[ pʲɛˈrɔɡʲi ]^ⓘ、 kiełbasa、 kotlet schabowy [ ˈkɔtlɛt sxaˈbɔvɨ ]^ⓘ (豚ロースパン粉カツレツ)、 gołąbki [ ɡɔˈwɔ̃pkʲi ]^ⓘ (キャベツの葉の詰め物)、 zrazy [ ˈzrazɨ ] (ルーラード)、 zupa ogórkowa [ ˈzupa ɔɡurˈkɔva ] (酸っぱいキュウリのスープ)、 zupa grzybowa [ ˈzupa ɡʐɨˈbɔva ] (キノコのスープ)、 zupa pomidorowa [ ˈzupa pɔmidɔˈrɔva ] (トマト スープ)、 ^{[ 3 ]} rosół [ ˈrɔsuw ]^ⓘ (肉汁)、ジュレク[ ˈʐurɛk ]^ⓘ (酸っぱいライ麦スープ)、フラキ[ ˈflakʲi ]^ⓘ（トリッパのスープ）、および赤ビートルートスープbarszcz [ barʂt͡ʂ ]^ⓘ . ^{[ 4 ]}伝統的な料理は、準備に時間がかかることが多い。多くのポーランド人は、祝祭の食事、特にクリスマスイブの夕食（ヴィギリア）やイースターの朝食の準備に時間をかけ、楽しむ。どちらも準備に数日かかることがある。

伝統的なポーランド料理は、ロソウ（rosół）スープやトマトスープなどのスープから始まる3つのコースで構成されています。レストランでは、スープの後にニシン（クリーム、オイル、またはゼリーで調理したもの）などの前菜、または他の加工肉と刻んだ生野菜のサラダが続くことがあります。メインコースは通常、ロースト、パン粉をまぶした豚肉のカツレツ、または鶏肉などの肉料理で、コールスローのようなスロフカ（[ suˈrufka ]）、レモンと砂糖で味付けした細切りの根菜（ニンジン、セロリ、茹でたビーツ）、ザワークラウト、またはミゼリアサラダが添えられます。付け合わせは通常、茹でたジャガイモ、カシャ（kasza）、またはあまり一般的ではありませんが米です。食事の最後には、フルーツコンポート、マコヴィエツ（makowiec）、ケシの実のペストリー、ナポレオンカ・ミルフィーユ、またはセルニク（チーズケーキ）などのデザートが出されることがよくあります。

国際的には、ポーランドの料理の伝統が他の料理に使われる場合、フランス語で「ポーランド風」を意味する「ア・ラ・ポロネーズ」と呼ばれます。フランス料理では、この用語は、食用油の代わりにバターを使う、バターを塗ったパン粉で野菜を揚げる、みじん切りのパセリとゆで卵を使う（ポロネーズ付け合わせ）、ベロテなどのソースにホースラディッシュ、レモン汁、サワークリームを加えるなどの調理法に使われます。^{[ 5 ] [ 6 ]}

ポーランドには、調理法や材料に違いのある、数多くの独特な地域料理があります。ガリツィア、クレシ、ポドラシェ、マゾフシェ（ワルシャワを含む）、マズールィ、ポメラニア、シレジア、小ポーランド、タトラ山脈、大ポーランド地方の代表的な料理の詳しいリストについては、 「ポーランド料理一覧」をご覧ください。

すべてのスープには、鶏肉、牛肉、豚スペアリブ、野菜、または数種類の根菜を組み合わせた新鮮な出汁が使われます。肉は刻んでスープと一緒に食べたり、次の料理に使ったり、パンと一緒に食べたりします。夕食には、(1)スープと(2)肉料理、シチュー、またはデザートに添える副菜(ジャガイモ、米、穀物、パスタ)の2品を食べるのが一般的です。クリームスープやピューレスープはポーランドでは一般的でも伝統的でもありませんが、他国の料理の影響で今でも作られています。スープは、サワークリームやダブルクリームを少し加えて白くすることがよくあります。

• ズパ・ポミドロワ–トマトピューレ、根菜、ブイヨンで作る薄めのトマトスープ。通常はパスタやご飯と一緒に提供され、サワークリームが加えられることが多い。 
• カルトフランカ–根菜入りのジャガイモスープ。 
• チェルニナ（またはチャルニナ）–鴨の出汁または鴨の血で作る鴨のスープ。鴨の血を使うと、スープは濃い、ほとんど黒に近い色になる。レシピは多岐にわたるが、甘酸っぱい材料が加えられることが多く、一般的には酢、そして砂糖、果汁、プルーンや梨などの果物が使われる。通常は鴨肉とクルスキ風の麺と一緒に提供される。今日ではあまり食べられていない。 
• フウォドニク・リテフスキ–酸っぱい牛乳またはサワークリーム、若いビーツの葉、キュウリ、刻んだ新鮮なディルで作る冷製スープ。チャイブや大根が加えられることもある。 
• ボトウィンカ–ビーツの葉とジャガイモ、根菜が入った温かいスープ。 
• バルシュチ・チェルヴォニ（赤いボルシチ）–ビーツ、ビーツのサワードウで作る透明なビーツスープウシュカ、ナレシニキケーキ）で作ったクロキエット（コロッケ）、パシュテチク（パテ）、ピエロギ、まれに白インゲン豆、赤インゲン豆、マッシュポテトが添えられる。クリスマスイブには非常に重要な料理である。 
• ズパ・ブラチコワ（ Zupa buraczkowa）は、すりおろしたビーツ、角切りにしたジャガイモ、その他の根菜が入ったビーツスープです。クリスマスイブに作られるボルシチのように「赤いボルシチ」と呼ばれることもありますが、ビーツのサワードウは入っていません。ほんのり甘く、酸味はありません。 
• バルシュチ・ウクライニスキ（ウクライナ風ボルシチ）–ビーツのスープに、薄切りにした白キャベツ、白インゲン豆または赤インゲン豆、角切りまたはピューレ状にしたトマトを加えた料理。ウクライナでは、この料理に豆は使われません。 
• Zupa szczawiowa –スイバの葉と米で作ったスイバのスープ。ゆで卵を添えて提供されます。 
• フラキ（またはフラツキ）–マジョラムで味付け、牛肉または豚肉の胃袋の。ヒラタケを使ったベジタリアン向けのバリエーションもある。 
• ロソウ（Rosół）とは、鶏肉を澄ませて麺（通常は短い春雨）と一緒に食べるスープのことです。スープの出汁は、根菜類と鶏肉、牛肉、またはその両方を丸ごと使って作られます。 
• ズパ・グジボワ／ピエチャルコワ–白キノコまたは野生キノコを使った、ジャガイモまたはパスタ入りのキノコスープ。クリスマスイブには、代わりにラザンキ・パスタまたはウシュカが添えられます。 
• Zupa ogórkowa –酸っぱい塩漬けキュウリで作った酸っぱいキュウリのスープ。 
• Żur –小ポーランド地方とポドラキア地方ではオート麦サワー種が、ルブリン県。 ^{[ 29 ]} żurekやzalewajkaと同様に、マッシュポテト、ゆで卵、調理済み燻製ベーコン、biała kiełbasa(白いキルバサ) と一緒に提供される。 
• ジュレク–発酵穀物スープ。小麦粉のサワー種で作られているため、ジュールよりも繊細な味わい。口語的には（不適切だが）バルシュチ・ビャウィ（白いボルチチ）と呼ばれることが多い。 ^{[ 29 ]} 
• ザレワイカ（ライ麦スープ）–酸味のあるライ麦を使った発酵穀物スープ。スライスした燻製豚肉ソーセージ、調理済み燻製ベーコン、別々に調理して角切りにしたジャガイモを添えて提供される。 
• Barszcz biały –小麦粉で作った発酵穀物スープ。伝統的には、キャベツのサワードウ（ザワークラウトの汁）またはキュウリのサワードウ（酸っぱいピクルスの汁）が使われます。ただし、クエン酸で代用することもできます。 ^{[ 29 ]} 
• グロホフカ–エンドウ豆、ジャガイモ、ニンジン、パセリの根、キルバサソーセージまたは揚げベーコン、マジョラムが入ったエンドウ豆のスープ。 
• カプシュニアク–ジャガイモ、根菜（パセリの根、ニンジン、セロリの根）、ベーコン、豚のスペアリブが入ったザワークラウトの^{スープ。 [ 30 ]} 
• クワシニツァ–ジャガイモとスペアリブが入ったザワークラウトのスープ。カプシニャクに似ているが、他の野菜は入っておらず、より酸味が強い。 ^{[ 30 ]} 
• Forszmak lubelski –豚肉または牛肉、燻製ベーコン、マッシュルーム、酸っぱいピクルス、赤ピーマン、トマトピューレ、スパイス、玉ねぎ、ニンニク。 
• フウォドニク（Chłodnik）とは、生の野菜、軽くミキサーにかけた野菜、または加熱して冷やした野菜にヨーグルトやサワークリームを加えた冷製スープのことです（キュウリのフウォドニクやトマトのフウォドニクなど）。茹でたジャガイモやゆで卵、またはその両方を添えて提供されることが多いです。 
• ズパ・ファソロワ（豆のスープ）–白インゲン豆、根菜、燻製ソーセージ（キルバサ）、揚げベーコン、マジョラムで作られます。 
• ズパ・カプシチャナ（キャベツスープ）–だし汁、刻んだ白キャベツ、根菜、トマトピューレ、ジャガイモで作ります。 
• ズパ・ヤルジノヴァ（野菜スープ） –ジャガイモ、インゲン、根菜、カリフラワー、エンドウ豆、そして時には芽キャベツで作られます。 
• ズパ・リジョワ（ライススープ） –米、ジャガイモ、根菜、鶏肉で作られたスープ。 
• ズパ・コペルコワ（ディルスープ） –鶏がらスープ、根菜、たっぷりのディル、ネギ、ジャガイモまたは小ぶりのジャガイモ、そして時にはサワークリームやダブルクリームで作られるスープ。 
• ズパ・フザノヴァ（ホースラディッシュスープ） –白ソーセージ、燻製ベーコンまたは豚スペアリブ、サワークリーム、ホースラディッシュ、ニンニク、ジャガイモ、根菜類で出汁をとったスープ。ゆで卵を添えても良い。 
• Zupa gołąbkowa –ひき肉、キャベツ、トマトピューレ、トマト、米、スパイスが入ったスープ。 
• ズパ・カラフィオロワ（カリフラワーのスープ） –出汁、ジャガイモ、カリフラワーの小房、根菜類で作られます。 
• ズパ・ブロクウォワ（ブロッコリースープ） –出汁、ジャガイモ、ブロッコリーの小房、根菜類で作られます。 
• ズパ・グラショワ（グヤーシュスープ）は、豚肉、牛肉、ジャガイモ、タマネギまたはネギ、パッサータ、トマトピューレ、パプリカ、赤ピーマンで作られます。ハンガリーのグヤーシュに似ていますが、ポーランドのグヤーシュはペルケルトに似ています。 
• ズパ・ソチェヴィツォヴァ（またはソチェヴィツィ）（レンズ豆のスープ）–緑または赤レンズ豆、ニンニク、トマト、トマトピューレ、玉ねぎ、ダブルクリームまたはサワークリームで作ります。パスタやジャガイモと一緒に提供されることもあります。 
• ズパ・オウォツォワ（フルーツスープ） –暑い夏に、様々なフルーツとパスタを添えて冷製で提供される。 

• バラニナ–ロースト、シチュー、またはグリルした羊肉。 
• ビゴスとは、ザワークラウトキルバサなどの肉類を主原料としたシチューです。キノコ、タマネギ、場合によってはトマトピューレも加えられます。ジビエやその他の肉の切れ端が加えられることから、「猟師のシチュー」としても知られています。 
• Bitki wołowe z pieczarkama / grzybami –マッシュルームで煮込んだ牛肉の薄切り。 
• Bitki wieprzowe w sosie własnym –豚肉の薄切りをグレービーソースで煮込み、玉ねぎと一緒に煮込んだもの。 
• ゴロンカ–豚のすね肉または豚足の煮込み。 
• ゴウォンプキ–ひき肉と米または穀物を詰めたキャベツロールで、マッシュルーム、ディル、またはトマトソースを添えていただきます。クリスマスイブには、肉の代わりにマッシュルームを使うこともあります。マッシュルームとジャガイモを詰めたバリエーションは、ウクライナの影響で主にポーランド東部で見られます。キャベツの葉は、サボイキャベツまたは白キャベツ赤キャベツで作ることもあります。現代では白菜、ズッキーニのスライスで具材を包んだりするものもあります。この料理は、焼くか煮るかして作ります。 
• Gołąbki bez zawijania (包装なしのgołąbki )–刻んだキャベツ、玉ねぎ、米を詰めた大きなミートボール。 
• グーラス（ Gulasz）は、ハンガリーのポルケルト（pörkölt）を起源とする肉のシチューで、玉ねぎ、トマト、赤ピーマン、パプリカが入っています。 
• カルクフカ–豚の首肉。ロースト、グリル、または玉ねぎと一緒に煮込んだもの。 
• キエルバサとは、豚肉を主原料とした、燻製または茹でたソーセージのことです。ポーランド料理の定番であり、数十種類もの種類があります。 
• コトレト・ミエロニ–豚ひき肉、豚肉と牛肉の混合肉、または七面鳥のひき肉を卵、パン粉、みじん切りにした玉ねぎ、水で湿らせたパン、スパイスで混ぜ合わせたパティで、しばしばパン粉をまぶして揚げる。チーズやキノコ、あるいはその両方を詰めることもある。 
• コトレット・シャボヴィ–シュニッツェルのバリエーションです。 
• クルチャック・ピエツォニー–ローストチキン。 
• Pieczeń cielęca –子牛肉のロースト。 
• Pieczeń wieprzowa z winem –ワイングレービーソースをかけたローストポーク。 
• Polędwiczki wołowe –牛肉のサーロインのスライスの煮込み。 
• パルペティまたはクロプシキ ソシエ–ポーランド風ミートボールのトマト、マッシュルーム、またはディルソース添え。 
• Rolada z mięsa mielonego z pieczarkama –キノコ入りひき肉のルラード。 
• Schab Faszerowany –豚ロース肉の詰め物。 
• ウォウォウィナ・ピエツォナ–ローストビーフ。 
• Zrazy zawijane –薄切りの牛肉フィレを巻いて、ベーコン、マッシュルーム、マスタード、キュウリのピクルス、玉ねぎを詰めたもの。 
• Roladki schabowe/z kurczaka –薄切りの豚肉または鶏肉のフィレを、チーズ入りのものも含め、具材と一緒に巻いたもの。 
• Żeberka wędzone –燻製スペアリブ。 
• タラの切り身（衣付きまたは衣なし）。蒸し焼きまたはオーブン焼きが可能です。 
• Łosoś –蒸した、または焼いた鮭の切り身。 
• Pstrąg –蒸しまたは焼きにしたマス。 
• ロルモプシー–酢漬けにしたニシンの切り身を、酢漬けにしたタマネギやキュウリを詰めて巻いた料理。 
• Ryba Smażona –魚の切り身をパン粉で揚げたもの。 
• Śledzie –ニシンを油または酢と玉ねぎでマリネしたもの。 
• Śledzie w śmietanie –ニシンをサワークリームと玉ねぎでマリネした料理。酸っぱいキュウリのピクルス、リンゴ、キノコなどを加えることもできます。 
• ジムネ・ノギ（ Zimne nogi）は、豚足の骨から作ったスープをベースにしたポーランドの風味豊かなゼリーで、刻んだ肉やエンドウ豆、ニンジンなどの野菜と一緒に提供されます。酢またはレモン汁をかけていただきます。この料理はユダヤ料理に由来します。豚足以外の肉を使用する場合は、ガラレタ（galareta）と呼ばれます。 

• ピエロギ–さまざまな具材が入った半月形の餃子。塩味のピエロギには、ザワークラウトとキノコ、ジャガイモ、クワルクと揚げ玉ねぎ（ルテニア風ピエロギ）、ひき肉、またはそばの実とクワルク、あるいはキノコが詰められる。甘いピエロギは、甘いクワルク、またはブルーベリー、イチゴ、サクランボ、プラム、ラズベリー、リンゴ、あるいはチョコレートなどの果物で作られる。 ^{[ 31 ]} 
• ウシュカ–伝統的にはキノコと玉ねぎのみを詰めた小さな餃子。その他の詰め物としては、キノコとザワークラウト、またはまれに加熱調理したひき肉ボルシチ、澄んだキノコのスープ、またはブイヨンと一緒に提供される。 
• コルドゥニ–生の牛ひき肉と羊ひき肉、牛脂、揚げ玉ねぎ、スパイスを詰めた餃子。ジャガイモのカルドゥニは、スポトカルパティア地方の別の料理で、ジャガイモの生地にトヴァログ（クワルク）、ジャガイモ、玉ねぎを詰めて作られます。 
• Placki ziemniaczane / kartoflane –すりおろしたジャガイモ、玉ねぎ、卵、小麦粉、マジョラムを使ったポテトパンケーキ。 
• ピズィー–生のすりおろしたジャガイモ、卵、小麦粉で作られ、ひき肉を詰めることもあるジャガイモ団子を調理したもの。 
• クニードル–茹でたジャガイモとデンプンで作るポテト団子。通常は果物が詰められており、中でもプラムとイチゴが最も人気がある。 
• コピトカ–茹でたジャガイモ、卵、小麦粉で作った、蹄の形をしたジャガイモ団子。パン粉、砂糖、溶かしバター、または揚げベーコンを添えて食べることが多い。 
• ピエロギ / クルスキ レニヴェ–小麦粉またはジャガイモ、卵、クワルクで作られた蹄の形をした団子。 
• クルスキ・シロンスキエ–ゆでたジャガイモとジャガイモ澱粉で作った、ドーナツのような形をした小さな団子。グレービーソースや肉のシチューと一緒に提供されることが多い。 
• Czarne / szare kluski –生のすりおろしたジャガイモとジャガイモ澱粉で作られた、黒または灰色の団子。 
• パンプヒ / クルスキ・ナ・パルゼ / ピズィ・ドロズジョヴェ–蒸したイースト小麦粉の団子で、フルーツヨーグルトやジャムを添えていただきます。また、グレービーソースをかけた塩味の団子や、チョコレートを詰めた団子としてもお召し上がりいただけます。 
• Kluski kładzione (敷き詰め餃子) –小麦粉と卵を混ぜた濃い生地を熱湯に流し込んで作った餃子。 
• レーン・クルスキ（注ぎ込み団子） –小麦粉、牛乳、卵を混ぜた薄い生地で作った団子で、通常はスープに直接注ぎ込んで食べる。 
• ザチェルキ（すりおろし団子）–すりおろしたり刻んだりした生地を小さなボール状にして調理したもの。 
• ナレシニキ–クレープよりも厚みがあり、ふっくらとした食感で、甘いものや塩味の具材を詰めて食べる。 
• クロキエティ（コロッケ）–ポーランドでは、ナレシニキと呼ばれる生地にボルシチと一緒に提供されます。 
• ラクーチー–リンゴを詰めたイーストパンケーキで、粉砂糖やジャム。 
• ワザンキ–小さな四角い形をしたパスタ。このポーランド風のワザンキは、ザワークラウト、玉ねぎ、揚げたキルバサソーセージまたは揚げたベーコンと一緒に提供されます。 
• ザピエカンカとは、ベカロールを半分に切ってトマトソース、マッシュルーム、チーズを乗せたオープンサンドイッチのことです。ザピエカンカは、卵とクリームを混ぜたものを加えてキャセロール皿で焼いたもの全般を指す場合もあります。通常、肉、野菜、ジャガイモまたはパスタ、そして溶けたチーズがトッピングされています。ポーランドの焼きファストフードです。 
• クニシャ（ポーランドのファストフードで、イーストパンに赤キャベツと白キャベツ、トマト、キュウリ、ピクルス、タマネギ、フライドオニオン、コーン、そして時にはフライドチキンを挟み、ガーリックマヨネーズソースをかけたものです。ヴロツワフ。 
• Smażone ziemniaki / bratkartofle –揚げたジャガイモのスライス（多くの場合、事前に調理済み）で、通常は（1）目玉焼きと一緒に食べるか、（2）スクランブルエッグ、玉ねぎ、グリルに混ぜるか、（3）揚げたスライスしたキルバサ。この料理全体と卵（ドイツ語：bratkartoffeln mit ei）またはソーセージ（ bratkartoffeln mit wurst ）と一緒に食べるのはドイツ発祥である。ポーランドでは、酸っぱいバターミルクまたはケフィアと一緒に食べることが多い。 
• マカロン・ズ・ヤジキエム–揚げた（茹でた）パスタに、揚げ玉ねぎ、スクランブルエッグ、バターを添えたもの。チーズ、ベーコン、ハムなどを加えることもある。イタリアのスパゲッティ・カルボナーラ（イタリア語：spaghetti con uova e cipolla）の一種 

• カサ（Kasza）とは調理済みの穀物のことです。最も一般的なのは、ソバ、大麦、キビ、小麦の穀物です。 
• ミゼリア–スライスしたキュウリ、サワークリーム、スパイスを使ったポーランドの伝統的なサラダ。付け合わせとして提供される。 
• Surówka z jabłka i Marchewki –皮をむいてすりおろしたニンジン、リンゴ、油、レモン汁で作るニンジンサラダ。 
• Surówka z ogórków i pomidorów –キュウリ、トマト、玉ねぎ、オイルまたはサワークリームで作ったサラダ。 
• ジエムニアキ・ゴトワネ–シンプルに茹でたジャガイモにディルをまぶしたもの。 
• Tłuczone ziemniaki –マッシュポテト。 
• Surówka z białej kapusty –千切りキャベツ、ニンジン、スパイス、すりおろしたリンゴが入ったサラダ。 
• Surówka z kiszonej kapusty –ザワークラウト、ニンジン、パセリ、リンゴ、レモン汁のサラダ。 
• サラトカ・ワルジヴナまたはヤルジノヴァ–パセリの根、ニンジン、ジャガイモ、セロリの根、塩漬けキュウリ、ゆで卵などの加熱した野菜をマヨネーズとマスタードで和えたサラダ。トウモロコシ、エンドウ豆、リンゴ、タマネギ、ネギ、あるいはレッドキドニービーンズなどを加えることもよくあります。ポーランドの伝統的な付け合わせ料理です。 
• Kapusta zasmażana –ザワークラウトまたは白キャベツを玉ねぎとスパイスで炒めたもので、しばしばベーコンを炒めて添える。 
• Kapusta na gęsto –玉ねぎ、ディル、ダブルクリームで煮込んだ白キャベツ。 
• スロフカ–生の野菜に酢、油、サワークリーム、またはヨーグルトをかけたサラダ全般。 
• サラトカ–調理した野菜を使ったサラダ全般。通常はマヨネーズを使用。 
• Sałatka burakowa / buraczki Tarte –調理してすりおろしたビーツのサラダ。温かくしたり冷たくしたりすることができます。 
• チヴィクラ–茹でてすりおろしたビーツに、ホースラディッシュペーストとレモン汁を添えたもの。 
• Fasolka szparagowa z czosnkiem –ニンニクとバターまたはオイルを添えたインゲン。イタリア発祥。 
• Kalafior / fasolka szparagowa / brukselka z bułką Tarą –調理したカリフラワー、インゲン、または芽キャベツに、バターで揚げたパン粉で作ったポロネーズ ソースを添えます。 
• Brakuł / kalafior z sosem czosnkowym –調理したブロッコリーまたはカリフラワーのガーリックソース添え。 
• オゴレク・キショニ（Ogórek kiszony）は、ディルとディルの花、ニンニク、塩、スパイスからなる塩水で発酵させたポーランドのキュウリのピクルスです。 
• Ogórek konserwowy –酢漬けのキュウリ。甘みと酸味が効いた味わいです。 
• Grzyby marynowane –キノコのマリネ。 
• サラトカ・シュヴェツカ–キュウリ、タマネギ、ニンジン、酢、スパイスで作った保存サラダ。 
• Sałatka ziemniaczana –茹でたジャガイモ、タマネギ、ピクルスにしたキュウリ、ディル、マヨネーズで作るポテトサラダ。燻製ベーコンや、油または酢に漬けたニシンの切り身を加えることもある。ドイツ発祥。 
• Sałatka śledziowa –マリネしたニシンのサラダ。キュウリのピクルス、タマネギ、サワークリームを添え、卵やリンゴを加えることもある。 

パン（chleb）とパンロール（bułka（パンロール）、bajgiel、rogal、bułka paryska）は、何世紀にもわたりポーランド料理と伝統に欠かせないものでした。今日でも、パンはポーランド料理で最も重要な食品の一つです。ポーランドのパンの主な材料はライ麦または小麦です。伝統的なパンは、カリッとした皮、柔らかい中身、そして忘れられない香りが特徴です。このようなパンはサワー種で作られており、独特の風味があります。1週間ほど保存しても硬くなりすぎず、切っても崩れません。

ポーランドでは、パンと塩で歓迎する習慣（「chlebem i solą」）は、もてなしを誇りとしていたポーランド貴族（szlachta ）の伝統的なもてなし（「 staropolska gościnność 」）と関連付けられることが多い。17世紀のポーランドの詩人、ヴェスパジャン・コホフスキは1674年に「塩と善意とともに客人に与えられるパンはなんと素晴らしいことか！」と書いた。別の詩人、ヴァツワフ・ポトツキもこの習慣について言及している。しかし、この習慣は貴族に限られていたわけではなく、ポーランドのあらゆる階級の人々が、古いポーランドのことわざにも反映されているこの伝統を守っていた。^{[ 32 ]}今日では、この伝統は主に結婚式の日に守られており、新婚夫婦は教会での結婚式から帰ると両親からパンと塩で迎えられる。

• ベザ–メレンゲの一種で、トッピングが添えられることもある。 
• マコヴィエツ–レーズン、ドライフルーツ、クルミが入った、ケシの実入りの甘いスイスロール 
• ポンチェク–バラの花びらのジャム、その他のフルーツジャム、カスタード、チョコレート、またはクワルク。 
• ピエルニキ–柔らかいジンジャーブレッドビスケットで、プリャニクの一種。中身が入っていないものもあれば、様々なフルーツ味のマーマレードが詰められているものもあり、チョコレートでコーティングされている場合もある。 
• セルニク（チーズケーキ） –ポーランドで最も人気のあるデザートの一つ。主にトヴァログ（クワルクに似たフレッシュチーズの一種）で作られたケーキです。焼いても冷蔵しても美味しくいただけます。バニラ、レモンの皮、オレンジの皮などで風味付けすることもあります。レーズンや様々な新鮮なフルーツを加えることもあります。チョコレートをトッピングしたり、ココナッツフレークやナッツを散らしたりするのが一般的です。焼いていない状態で、甘いゼリーをトッピングし、様々な新鮮なフルーツを添えて飾るのも人気です。 
• マズレク–特にクリスマスイブとイースターパイで、ショートクラスト生地ドゥルセ・デ・レチェフルーツ、砂糖漬けフルーツ、ナッツ入りのガナッシュなど、さまざまなフィリングを使ったバリエーションがあります。 
• チャウカ–ユダヤ起源の甘い白い小麦パン（チャラ）。 
• コゲル・モゲル（エッグノッグ）–卵黄、砂糖、そして蜂蜜、バニラ、ココアなどの香料で作られる。ポーランド系ユダヤ人の伝統的な飲み物。 
• クロフキ–ポーランドのファッジ;ソフトミルクタフィーキャンディー。 
• ナポレオンカは、2層のパイ生地ポーランド風のクリームパイ、通常は粉砂糖ミルフィーユの近縁種です。あまり一般的ではありませんが、クレモフカと呼ばれる別の種類も、こちらはカスタードクリームの代わりにホイップクリームが詰められていることが多いです。 
• ケクス–砂糖漬けやドライフルーツを使ったケーキ。 
• バブカ–ポーランド版パウンドケーキ。イーストを使うものと使わないものがある。粉砂糖やアイシングをかけて食べる。マーブルケーキ。 
• ミオドニク–バニラ風味のパティシエールクリームを挟み、上にガナッシュをかけ 
• オルジェホヴィエツ–バニラ風味のパティシエールクリームとカイマク（ナッツ入りのパイ生地）を挟んだ層状のナッツケーキで、刻んだナッツがトッピングされています。 
• Ciasto marchewkowe –ナッツと蜂蜜を加えたキャロットケーキ。ホイップクリームを挟むこともある。 
• Ciasto bez pieczenia / na zimno –ビスケット、レディフィンガー、クラッカー、スポンジケーキなどを生地に、バニラ、ホイップクリーム、ココナッツ、ゼリー、マスカルポーネ、セモリナ、ポピーシードなどを詰めた、焼かずに冷蔵保存する様々な種類のケーキ。ガナッシュをトッピングすることも多い。 
• カルパトカ–バニラ風味のカスタードクリームを挟んだ、2層のシュー生地で作られたクリームパイ。 
• ウゼトカ–ジャムとホイップクリームを挟んだ層状のチョコレートスポンジケーキで、ワルシャワ。 
• Ptasie mleczko –メレンゲ（またはミルクスフレを詰めたチョコレートで覆われたキャンディー。 
• キジエル–デンプン、砂糖、果物または果汁から作られる、透明でゼリー状の甘いフルーツ液。 
• ブディン（ Budyń）とは、通常、スイートクリーム、バニラ、チョコレート、チェリーなど、さまざまなフレーバーがあるプリンのことです。 
• ファヴォルキ–粉砂糖をまぶした、軽く揚げたペイストリー。 
• パンスカ・スコルカ、ミオデク–ワルシャワのザドゥシュキの墓地やスタレ・ミャスト（旧市街）ハードタフィー。 
• クティア–小麦、ケシの実、ナッツ、レーズン、蜂蜜を使った穀物料理。伝統的なポーランド料理ではないが、ビャウィストクやポドラキア。 
• プリンス・ポロ- ポーランドのチョコレートバー。
• Mieszanka Wedlowska –チョコレートで覆われたキャンディーの詰め合わせ。 
• トルチク・ウェドロウスキー–手作りの装飾が施された、大きくて円形のチョコレートコーティングされたウエハース。 
• Pawełek –風味豊かなフィリングが入ったチョコレートバー。最も人気のあるものはアドボカート入りです。 
• Śliwka w czekoladzie –チョコレートで覆われたプルーン。 
• Ryż z jabłkami –リンゴとシナモンと一緒に焼いたり煮たりしたライスプディングの一種。 

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