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| カリフラワー | |
|---|---|
 カリフラワー、品種不明 | |
| 種 | アブラナ科 |
| 栽培品種グループ | ボトリティスグループ |
| 起源 | 北東地中海、南アジア |
| 栽培品種グループのメンバー | 多数。テキストを参照。 |
カリフラワーは、アブラナ科（またはカラシナ科）のアブラナ属の種Brassica oleraceaから栽培される数種類の野菜のうちの 1 つです。
カリフラワーは種子によって繁殖する一年生植物で、花穂は（一般的に）白い花序 分裂組織で構成されています。カリフラワーの花穂はブロッコリーの花穂に似ていますが、食用部分が花芽である点が異なります。
通常は頭の部分だけが食べられ、食用の白い果肉は「カード」と呼ばれることもある。2020年のカリフラワーとブロッコリーの世界生産量は2,550万トンを超え、その価値は141億米ドルに達した。[1]
説明
カリフラワーには4つの主要なグループがあります。[2]
- イタリア: この標本は外観が多様で、2 年生と 1 年生のタイプがあります。このグループには、白、ロマネスコ、およびさまざまな茶色、緑、紫、黄色の栽培品種が含まれます。このタイプは、他のタイプが派生した祖先型です。
- 北欧の一年生植物: ヨーロッパと北米で夏と秋の収穫に使用され、18 世紀にドイツで開発され、古い栽培品種であるエアフルトとスノーボールが含まれます。
- 北西部の二年生植物: ヨーロッパでは冬と早春の収穫に使用され、19 世紀にフランスで開発され、古い栽培品種のアンジェとロスコフが含まれます。
- アジアン：中国とインドで使われる熱帯カリフラワーで、現在は廃れてしまったコーニッシュ種[3]から19世紀にインドで開発され、古い品種であるアーリーベナラス種とアーリーパトナ種が含まれます。
家畜化
カリフラワーは、約2,500年前に発生したB. oleraceaの「停止した花序」亜種です。[ 1]ゲノム解析により、カリフラワーはもともとブロッコリーから進化したもので、3つのMADSボックス遺伝子を持ち、その花蕾の形成に役割を果たしていることがわかりました。9つの遺伝子座と候補遺伝子は、形態学的および生物学的特徴と関連しています。[1]
品種
世界中で何百もの歴史的および現在の商業的な品種が使用されています。約80の北米の品種の包括的なリストがノースカロライナ州立大学に保管されています。[4]
色
- 白
- 白いカリフラワーは最も一般的な色のカリフラワーで、対照的な白い頭（「カード」とも呼ばれ、チーズカードに似た外観）があり、[5]緑の葉に囲まれています。[5]
- オレンジ
- オレンジ色のカリフラワーには、オレンジ色の色素であるプロビタミンA化合物であるベータカロチンが含まれています。このオレンジ色の特徴は、カナダのカリフラワー畑で発見された自然変異体に由来しています。 [6]栽培品種には「チェダー」や「オレンジブーケ」などがあります。
- 緑
- B. oleracea Botrytis グループの緑色のカリフラワーは、ブロッコフラワーと呼ばれることもあります。通常の花房（花穂）の形と、フラクタル螺旋状の花房を持つロマネスコブロッコリーがあります。どちらも、1990 年代初頭から米国とヨーロッパで市販されています。緑色の花房の品種には、「アルベルダ」、「グリーン ゴッデス」、「ヴォルダ」などがあります。ロマネスコ品種には、「ミナレット」や「ベロニカ」などがあります。
- 紫
- このカリフラワーの紫色は、赤キャベツや赤ワインなど、他の多くの植物や植物由来製品に含まれる水溶性色素であるアントシアニンの存在によるものです。[7]品種には「グラフィティ」や「パープルケープ」などがあります。
- イギリスや南イタリアでは、小さな花芽の付いたブロッコリーが「紫カリフラワー」という名前で野菜として売られていますが、これは紫色の頭を持つ標準的なカリフラワーとは異なります。
-
白と緑のカリフラワー -
グリーンロマネスコカリフラワー -
オレンジカリフラワー -
紫色のカリフラワー
植物化学物質
カリフラワーには、イソチオシアネートやグルコシノレートなど、キャベツ科によく見られる非栄養植物化学物質がいくつか含まれており、その潜在的な特性について予備研究が行われている。[8]茹でるとカリフラワーのグルコシノレートの含有量は減少するが、蒸す、電子レンジで加熱する、炒めるなどの他の調理法ではグルコシノレートの含有量に大きな影響はない。[9]
語源
「カリフラワー」という言葉は、イタリア語の「cavolfiore」に由来し、「キャベツの花」を意味します。[10]名前の最終的な起源は、ラテン語のcaulis（キャベツ）とflōs（花）です。[11]
栽培
歴史
カリフラワーは品種改良の結果生まれたもので、おそらく地中海地域でブロッコリーから生まれたものと思われます。[12]
大プリニウスは『博物誌』の中で、栽培植物の中にシマを 含めたと述べている。 「キャベツのあらゆる品種の中で最も味が良いのはシマである」[13]。[14]プリニウスの記述は、おそらく、以前に栽培されていたBrassica oleraceaの開花頭を指していると思われる。[15]
中世では、初期のカリフラワーはキプロス島と関連付けられており、12世紀と13世紀のアラブの植物学者イブン・アル＝アウワームとイブン・アル＝バイタルは、その起源はキプロスであると主張した。[16] [17]この関連は西ヨーロッパにも続き、カリフラワーはキプロス・コルワートとして知られることもあり、16世紀に入ってもかなり前まで、キプロス島のフランス人リュジニャン王朝の統治下では、西ヨーロッパでキプロス産のカリフラワーの種子が広く取引されていた。[18]
1490年頃にキプロス島または地中海東岸からイタリアに導入され、その後数世紀にわたって他のヨーロッパ諸国に広まったと考えられています。[12]
フランソワ・ピエール・ラ・ヴァレンヌは『フランソワ料理人』の中でシューフルールを取り上げている。[19]シューフルールは16世紀にジェノバからフランスに導入され、オリヴィエ・ド・セールの『農業の舞台』（1600年）では「イタリア人が呼ぶところのカリ・フィオーリはフランスではまだ珍しい。その繊細さゆえに庭園では名誉ある地位を占めている」と紹介されている。 [20]しかし、ルイ14世の時代まで、大食漢の食卓によく登場することはなかった。[21]シューフルールは1822年にイギリス人によってインドに導入された。[22]
生産
2020年のカリフラワーの世界生産量（生産報告ではブロッコリーと合わせた）は2,550万トンで、中国とインドが世界総生産量の72％を占めてトップでした。 [ 23 ]二次生産国は、米国、スペイン、メキシコ、イタリアで、年間40万～130万トンを生産しています。[23]
園芸
カリフラワーはキャベツに比べて栽培が難しく、穂が未発達であったり、豆腐の品質が悪かったりするなどの問題がよく見られます。[24]
気候
カリフラワーの栽培には天候が制限要因となるため、日中の気温が21～29℃（70～85℉）と適度で、十分な日光と、有機物が多く砂質の土壌で湿った土壌条件のとき、カリフラワーは最もよく育ちます。[5]カリフラワーの最も早い成熟は、移植から7～12週間です。[24]北半球では、7月に秋植えをすると、秋の霜が降りる前に収穫できる場合があります。[5]
夏の暑い時期に長時間日光にさらされると、カリフラワーの頭が赤紫色に変色することがあります。[5]
播種と移植
移植可能なカリフラワーは、平地、温床、畑などの容器で生産できます。緩く、水はけがよく、肥沃な土壌に、畑の苗を1cm（1⁄2 インチ）浅く植え、十分なスペースで間引きます（30cm（1フィート）あたり約12株）。[5]理想的な生育温度は、苗が25〜35日齢の場合、約18°C（65°F）です。[5]成長中の苗への肥料の施用は、葉が現れたら開始し、通常はスターター溶液を毎週使用します。
畑への移植は通常晩春に始まり、夏の半ばまで続きます。畝の間隔は約38～46cm（15～18インチ）です。移植後の急速な栄養成長には、春の霜を避け、リンを多く含むスターター溶液を使用し、毎週灌漑し、肥料を与えるなどの手順が効果的です。[5]
障害、害虫、病気
カリフラワーの品質に影響を与える最も重要な障害は、茎の中空化、穂の成長阻害またはボタン状化、米粒状化、褐変、葉先焼けである。[5]カリフラワーに影響を与える主な害虫には、アブラムシ、根うじ虫、ヨトウムシ、蛾、ノミハムシなどがある。[24]この植物は、黒腐病、黒脚病、根こぶ病、黒斑病、べと病にかかりやすい。[5]
収穫
カリフラワーが成熟すると、頭は白く密集し、直径は15～20cm（6～8インチ）になり、収穫後すぐに冷却する必要があります。[5]暑い時期には、畑から熱を取り除くために強制空冷が必要になる場合があります。短期間の保存は、涼しく湿度の高い保存条件を使用することで可能です。[5]
受粉
Calliphora vomitoriaを含む多くの種類のクロバエがカリフラワーの花粉媒介者として知られている。[25]
用途
料理
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- カリフラワー
カリフラワーの頭は、ロースト、グリル、茹で、揚げ、蒸し、漬け、または生で食べることができます。調理する際は、外側の葉と太い茎は通常取り除かれ、花蕾（食用の「カード」または「頭」）だけが残ります。葉も食べられますが、多くの場合は捨てられます。[26]
カリフラワーは、米や小麦粉の低カロリーでグルテンフリーの代替品として使用できます。2012年から2016年の間に、米国でのカリフラワーの生産量は63％増加し、カリフラワーベースの製品の売上は2017年から2018年の間に71％増加しました。カリフラワーライスは、カリフラワーの花蕾をパルスして油で調理して作られます。[27] [28]カリフラワーピザクラストはカリフラワー粉から作られ、ピザレストランで人気があります。[29]マッシュカリフラワーは、マッシュポテトの低炭水化物代替品です。[30]
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 104 kJ（25 kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
5グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 1.9グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 2グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.3グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.9グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 92グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています[31]。ただしカリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています[32]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
生のカリフラワーは、92%が水分、5%が炭水化物、2%がタンパク質で、脂肪はごくわずかです（表を参照）。100グラム（3+生のカリフラワーの参考量（ 1 ⁄ 2オンス）には、104キロジュール（25キロカロリー）の食物エネルギーが含まれており、ビタミンC （ 1日の推奨摂取量（DV ）のを多く含み（1日の推奨摂取量（DV）の20%以上）、ビタミンB群およびビタミンK（13～15% DV、表）も中程度含まれています。食物ミネラルの含有量は低く（7% DV以下）、
文化の中で
カリフラワーは、その独特なフラクタル次元[33] [34]が約2.8と計算されていることから数学者に注目されています。 [35] [36]カリフラワーのフラクタル特性の1つは、すべての枝、つまり「モジュール」がカリフラワー全体に似ていることです。他の植物種にも見られるもう1つの特性は、「モジュール」間の角度が中心から離れるにつれて、360度を黄金比で割った値になることです。[37]
ボクサーの耳の形がカリフラワーに似ていることから、「カリフラワー耳」という名前が生まれました。
写真
参照
食品ポータル
参考文献
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さらに読む
- SR Sharma、Praveen K. Singh、Veronique Chable 、SK Tripathi ( 2004)。「ハイブリッドカリフラワー開発のレビュー」。Journal of New Seeds。6 ( 2–3): 151。doi : 10.1300/J153v06n02_08。S2CID 85136416。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、カリフラワーに関連するメディアがあります。
- Brassica oleracea（カリフラワーとブロッコリー）のPROTAbase
- オレンジカリフラワーの成長