カナダのビール

ビールは17世紀にヨーロッパからの移住者によってカナダにもたらされた。最初の商業用ビール醸造所は、1668年にケベック市でヌーベルフランス代表ジャン・タロンが始めたラ・ブラスリー・デュ・ロワであった。 ^[1]多くの商業用ビール醸造所は、カナダで禁酒法が施行されるまで繁栄した。州政府と連邦政府が「酔わせる」飲料を排除しようとしたため、1878年から1928年の間にビール醸造所の4分の3近くが閉鎖された。 ^[2] 20世紀後半になって初めて、かなりの数の新しいビール醸造所が開業した。現在、カナダのビール産業はカナダのアイデンティティにおいて重要な役割を果たしているが、ビール醸造産業のグローバル化により、カナダの大手企業が外国企業、特にビール最大手の3社であるラバット、モルソン、スリーマンに買収または合併されている。その結果、ムースヘッドは2016年に国内市場の推定3.8％のシェアを獲得し、カナダ資本最大のビール醸造会社となった。^[3]

ビールの販売は、他の飲料の人気が高まったため、全体的に量的にも業界収益の伸びにおいても低迷している^{[4] 。ビールメーカーの収益の伸びは、2011年から2016年まで平均して年間1.3％だったが、その後の5年間の推定年間成長率は年間わずか0.4％である。 [5]}とはいえ、カナダの認可醸造所の数は、2010年の310から2015年には640に増加した。これらの多くは小規模な事業であり、2015年には大規模醸造所（年間750万リットル以上を生産）は30しかなかった。^[6]

地ビール醸造所（「クラフトビール」）によるビールの生産は、生産者数と販売量の両面で急成長している分野です。クラフトビールは、主に若い男性をターゲットにした従来の大量販売のビールよりも幅広い層にアピールしています。（男性が消費するビールの量は推定71.5%です。）^{[5] [7]}

ビールは典型的なカナダ人の生活において文化的に重要な側面であると考えられる。^[8]ビールは量と金額の両方においてカナダで最も人気のあるアルコール飲料である。^{[9] [10]}

業界統計によると、2015年にはビールがカナダで最も人気のあるアルコール飲料であり、カナダで醸造された製品は国内市場の85％のシェアを占めていました。^[11]カナダで最も売れているビールのスタイルは、圧倒的にペールラガーです。^[12]このタイプは、北米スタイルラガーとも呼ばれています（カナダ醸造賞による）。^[13] 2016年に最も売れたブランドはバドワイザーで、その製品の多くはカナダで製造されました。^[14]

カナダの人口は増えているが、ビールの売上はごくわずかしか伸びていない。過去10年間のビール販売量は年間わずか1.7%増加した。そのうち国産ビールは増加分の1.1%を占め、残りは輸入品だ。ドル換算の市場シェアで見ると、ビールのシェアは10年間で47.9%から42%に低下したが、これは主にワインの人気の高まりによるものだ。^[15]輸入ビールの販売量は大幅に伸びており、2004年から2014年までの平均年間成長率は6.0%だった。^[15]

毎年開催されるカナダ醸造賞では、ブラインドテイスティングでカナダの最高のビールを表彰しています。^[16]受賞ビールのほとんどはクラフトビールの醸造所のものですが、大手ビール醸造所も引き続き上位に入っています。^{[17] [18]}

カナダにビールが初めてもたらされたのは17世紀、ヨーロッパからの移住者によるものである。冷蔵技術が導入される前、カナダはビール造りに理想的な気候だったからである。しかし、ヌーベルフランスの住民が好んで飲んだのは輸入ワインやブランデーだった。最初の商業用醸造所は1650年にルイ・プリュドムによってモントリオール（当時はヴィルマリー砦）に建設されたが、失敗に終わった。ヌーベルフランスの初代総督に任命されたジャン・タロンは、輸入できるワインやスピリッツの量に制限を設け、1668年にケベック市にラ・ブラッスリー・ド・ロワを設立した。 ^[19]この醸造所も、タロンが1672年にフランスに戻り輸入制限が引き上げられた後に失敗に終わった。^[20]代わりに生まれたのが、アルコール入りとノンアルコール入りのスプルースビールの開発であった。 ^[21]

18世紀、ヌーベルフランス陥落後、カナダのイギリス植民地に多数のイギリス兵が駐留したことは、兵士一人当たり1日6パイントのビールの権利が与えられていたため、ビール醸造所にとっては恩恵となった。兵士のほとんどはラガーではなく、エールやその他の濃厚なビールを好んだ。^[22]もう一つの重要な顧客基盤は、新たに独立したアメリカからカナダに移住したイギリスロイヤリストであった。^[23]これらの世紀から19世紀にかけて、多くの商業ビール醸造所が繁栄し、その中にはカナダ産業の主力となったものも含まれていた。ジョン・モルソンは1786年にモントリオールで、アレクサンダー・キースは1820年にハリファックスで、トーマス・カーリングは1840年にロンドンで、ジョン・キンダー・ラバットは1847年に同じくロンドンで、スザンナ・オーランドは1867年にハリファックスで、ユージン・オキーフは1891年にトロントで醸造所を設立した。アッパー・カナダ政府は1842年7月6日、アッパー・カナダのキングストンのジョージ・ライリーに「エール、ビール、ポーター、その他のモルト酒の醸造方法の改良」の特許を発行した。^[24]モルソンはカナダで現存する最古のビール醸造企業である。^[25]

カナダの禁酒法は米国ほど長くは続かず、1901年から1948年まで続いたプリンスエドワード島を除いて、1920年代半ばまでにほぼ廃止された。比較すると、オンタリオ州の禁酒法は1916年から1927年まで続いた。^[26]比較的大規模で強力なビール製造部門とその製品を購入する膨大な労働者階級は、どの州政府にも禁酒法に対する姿勢を覆すよう説得できなかった。^[27]

禁酒法の廃止後も、アルコール飲料の販売は各州の政府酒類管理局と公営の商店によって厳しく管理されたままだった。公衆での飲酒は、禁酒法の廃止から数年後に管轄区域に戻った。この管理により、「ビアパーラー」または「タバーン」と呼ばれる店が増えた。ビアパーラーにはバーがなく、食事も提供されず、人々はカフェのテーブルに座って飲む。そこではビールはグラスで運ばれ、客はテーブル間を移動できず、飲み物を持って立ち上がることもできず、その他の制限もあった。^[28]多くのビアパーラーは男女別に分かれており、男性専用の部屋と「女性とエスコート」用の部屋があった。^[29]ビアパーラーでは、飲酒のみが許され、町で飲酒できる唯一の場所であることが多かったが、これがビールをカナダの国民的飲み物にした要因と考えられた。^[30]

禁酒法の廃止後に統合の時代が訪れ、1960年代までにカナダのビール醸造業界は極めて集中化され、わずか3社（カナディアン・ブリュワリーズ、モルソン、ラバット）が業界を独占するようになりました。3社は合わせて数十の小規模なビール醸造所を買収または合併し、時には製品を別のビール醸造所に移したり、完全に閉鎖したりしました。

1969年、カナディアン・ブリュワリーズは多国籍企業のロスマンズ・インターナショナルに売却され、カーリング・オキーフに改名された。カーリング・オキーフはオーストラリアのエルダーズXLの短期所有の後、1989年にモルソンと合併し、続いて2005年に米国の企業クアーズと合併して、現在世界第5位のビール醸造会社であるモルソン・クアーズが誕生した。ラバットは1995年にベルギーの企業インターブリュー（現在は世界最大のビール醸造会社であるブラジル・ベルギーのアンハイザー・ブッシュ・インベブの一部）に買収された。2006年に日本企業のサッポロビールがカナダに残っていた最大のビール醸造会社であるスリーマン・ブリュワリーズを買収したことで、カナダのビール生産は主に外資系多国籍企業の管理下に置かれるようになった。

2006年末までに、ビール販売の約90％が、外国企業からのライセンスに基づいて国内で醸造された。^[31]ライセンスに基づいて醸造されたアメリカのビールは市場で最も売れているものとなり、2008年までにバドワイザーが市場シェア13％でトップブランドとなり、クアーズライトが12％でそれに続いた。何十年もトップブランドであったモルソンカナディアンとラバットブルーは、現在3位と4位を占めている。^[12]

カナダ農業省によると、2012年の小売売上高の約90％を3大ビール醸造所が占めた。主に米国への年間輸出額は大きいが、業界アナリストは米国産ビール製品の人気の高まりにより、2016年以降は年率1.6％で減少すると予想している。^[32]また、カナダは2014年にビールの純輸入国となり、輸入額は6億7,120万カナダドル（うち24％が米国産）で、輸出額は2億1,540万カナダドルだった。^[33]

アンハイザー・ブッシュ・インベブとSABMillerの合併は2016年10月10日に完了した。新会社であるアンハイザー・ブッシュ・インベブSA/NVは、ブリュッセル証券取引所ではABI.BRとして、ニューヨーク証券取引所ではBUDとして取引されている。^{[34] [35] [36]} SABミラーは世界の株式市場での取引を停止した。^{[37] [38]}

規制当局との合意に基づき、SABミラーはミラーブランドのポートフォリオを含むSABミラーの全所有権をモルソンクアーズに売却した。^{[39]現在、モルソンクアーズは}ミラークアーズのすべてを所有しており、後者は「モルソンクアーズの米国事業部門」である。^[37]その結果、モルソンクアーズはカナダでミラージェニュインドラフトとミラーライトを製造および販売する権利を取り戻した。^[40]

カナダ資本最大のビール醸造会社であるムースヘッド・ブリュワリーズは、2016年にカナダ市場の約3.8％を支配した。^[32]

イアン・クーツの著書『ブリュー・ノース：カナダ人がビールを作った方法とカナダのビール製造』によると、クラフトビールの復活は1980年代初頭に始まり、さまざまなランダムな要因の結果として起こったという。^{[41]要因には、1978年5月/6月号の}ハロースミス誌に掲載された、オキーフ社の元従業員による業界の現状を非難する記事、英国でのリアルエールキャンペーンの創設、 1965年のアンカー・ブリューイングに始まる米国の小規模醸造所の復活、1981年のブリティッシュコロンビア州でのピーター・ハインドマン大臣によるビール価格の規制緩和と、その結果としての「ビッグスリー」による価格引き上げなどがある。^[41] 1982年6月、ウェストバンクーバーにホースシュー・ベイ・ブリュワリーがオープンし、カナダ初の地ビール醸造所の1つが誕生した。^[42]

外資系大手ビール醸造所の支配にもかかわらず、地ビール醸造所の数は増加している。2006年には88の地ビール醸造所があった。2010年から2015年の間に独立系醸造所の数は50パーセント増加した。 ^[43]その年までに、カナダには640の認可醸造所があった。^[44]この数は、これ以上増えることはないかもしれない。傾向としては、地ビール醸造所が1つ閉鎖されると、別の醸造所がその代わりとして開店する。^[45]

クラフトビールの売上は増加している。例えば、オンタリオ州（人口が最も多い州）では、大手メーカーの製品の販売量はわずかに増加したが、クラフトビールの売上は2015年に36％近く増加した。 ^[46]地ビール醸造所で生産されたビール（「クラフトビール」）は、2015年にカナダのビール市場の10％を占め、地ビール業界は急速な成長を遂げている。

成長、特に販売量の伸びはオンタリオ州で顕著で、クラフトビール醸造所の売上高は2015年に36パーセント増加しました。 ^[47] 2016年半ばには、オンタリオ州で140のクラフトビール醸造所が営業していました。^[48]ブリティッシュコロンビア州のクラフトビール業界も、2010年の54から2015年には118へと大きな成長を遂げました。これらのブリティッシュコロンビア州の小規模な醸造所は、2016年のビール生産量が2015年に比べて35パーセント増加したことから恩恵を受けました。^[49]カナダ全体でクラフトビールの需要は着実に増加しており、この業界の成熟点（ピーク）はまだ遠いと、Canadian Brewing Awardsの親会社が発行するTaps誌は述べています。 ^[50]

大手醸造所が、カナダのクラフトビール醸造所の緩やかだが着実な成長の脅威に対処する方法の1つは、彼らを完全に買収することである。例えば、オンタリオ州クリーモアのクリーモア・スプリングスは2005年にモルソン・クアーズに買収され、その後クリーモアは2010年にグランビル・アイランド・ブリューイングを買収した。 ^[12]オンタリオ州トロントのミル・ストリート・ブリューワリーは2015年後半にラバットに買収された。 ^[51]買収完了後、ミル・ストリートはブリックワークス・サイダーハウスを買収し、これもラバット傘下の企業となった。^[52] 2015年10月、ラバットはブリティッシュコロンビア州デルタでスタンレー・パーク・ビールを醸造するクラフトビールメーカー、ターニング・ポイント・ブリューワリーも買収した。^[53]大手企業が所有する他のクラフトビールには、ムースヘッドが所有するホップ・シティ、スリーマン（つまりサッポロ）が所有するユニブルー、アッパー・カナダ・ブリューイング・カンパニーなどがある。^[54]

カナダのほとんどの地域では、大手ビール醸造所のモルソン カナディアンやラバット ブルーなどの淡色ラガーが最も人気があります。ケベック州や沿海地方では、モルソン エクスポートやアレクサンダー キースなどのラガー風エールも人気があります。

クリームエール（クリーミーな泡を指す）は北米のライトラガーから派生したものだが、このタイプは個々の醸造者の好みに応じてエールとして醸造される。名前にもかかわらず、クリームエールには乳糖が含まれない。^[55]米国のある定義では、北米のクリームエールは「ややハイブリッドで、エールのように暖かい温度で発酵させ、その後ラガーのように一定期間冷たい温度で貯蔵する。結果として得られるビールは、ライトペールラガーのさわやかな特徴を持ちながら、エールの持つ芳香の複雑さを少し備えている。色は薄く、ライトラガーよりも一般に炭酸が強く、ホップが多めに使われている」とされている。^{[56]米国では、このタイプにはケンタッキー}コモンビールやクリームビールも含まれるが、このバージョンは現在商業的に醸造されることはめったにない。

アイルランドのキルケニー産のクリームエール（ビール）は、北米産のクリームエールとは全く似ていない。窒素添加されたクリーム色の泡を持つギネスビールに似ているが、「通常のビールよりも炭酸が50%少ない」。^[57]

カナダで最も広く流通しているブランドはスリーマン クリーム エールです。これは 1800 年代後半にジョージ スリーマンによって初めて製造され、おそらくカナダのクリーム エールの最初の正真正銘の反復です。スリーマン ブリュワリーの現在の製品は、「スリーマン家のオリジナルのレシピ本から作られた」もので、メーカーは「ラガーの飲みやすさとエールの豊かなフルーティーな特徴を組み合わせた本物の北米スタイル」と説明しています。^[58] マスコーカ ブリュワリー(従業員 130 名の大規模なクラフトビール醸造所) も、オンタリオ州全域でクリーム エールを販売しています ( LCBOと The Beer Store で)。小規模な醸造所も同様です。^[59]マスコーカは自社製品を「... 濃い琥珀色と魅力的な花の色合い、... カスケードのホップの香りとより豊かな風味...」と説明しています。^[60]

当然のことながら、クラフトビール醸造所の製品、特にモントリオールのマコースラン・クリーム・エールやバンクーバーのR&Bレイヴン・クリーム・エールなど他の州のビールは、ほとんどの点で全く異なります。^[61]

アイスビールはカナダ発祥ですが、基本的にはドイツのアイスボックスタイルのビールに基づいています。米国で販売された最初のアイスビールは「モルソンアイス」^[62]で、1993年4月に発売されましたが、その製法は以前にラバットによって特許取得されており、1990年代のいわゆる「アイスビール戦争」を引き起こしました。^[63] 2017年現在カナダで一般的なアイスビールのブランドには、アルコール度数が約5.5〜6パーセントで、カーリングアイス、モルソンキーストーンアイス、ブッシュアイス、オールドミルウォーキーアイス、ブリックレイカーアイス、ラバットアイスなどがあります。アルコール度数が7.1パーセントのラバットマキシマムアイスもあります。

ビールを氷で固める一般的な方法の 1 つは、ビールの温度を氷の結晶ができるまで下げることです。アルコールの凝固点は水よりはるかに低く (-114 °C、-173.2 °F)、氷を濾過しても結晶は形成されないため、この方法ではアルコールと水の比率が高くなり、結果としてアルコール含有量が体積比で高いビールができます。この方法は「分別凍結」または「凍結蒸留」として知られています。^[64]

ラバットは、1997 年、1998 年、および 2000 年にアイス ビールを製造するための特定の方法の特許を取得しました。この方法は、次のように説明されています。「冷却処理方法。発酵麦芽飲料を製造する方法によって例示される。この方法では、醸造材料を水でマッシュし、得られたマッシュを加熱し、そこから麦汁を分離する。麦汁は沸騰させて冷却し、発酵させ、ビールは熟成を含む仕上げ段階にかけられ、最終的な飲料が製造される。この改良は、ビールを冷却段階にかけ、ビールをその凝固点付近の温度まで急速に冷却して、ビール中に形成される氷結晶が最小限になるようにすることを含む。得られた冷却されたビールは、その後、氷結晶を含むビール スラリーと短時間混合されるが、得られた混合物中の氷結晶の数は、付随的に著しく増加しない。最後に、このように処理されたビールが混合物から抽出される。」^[65]同社は一般人向けに次のような説明をしている。「このユニークなプロセスでは、ビールの中に細かい氷の結晶が形成されるまで温度を下げます。その後、独自のプロセスを使用して結晶を取り除きます。その結果、風味豊かでバランスの取れたビールが生まれます。」^[66]

1994年以来、ミシサガのポートクレジットにあるオールドクレジットブリューイングという小さなクラフトビール醸造所は、氷熟成ビールを製造している。この工程では、他の製品よりも低い温度でビールを発酵させ、その後-2〜-2.5℃で8週間熟成させる。これにより、後味の苦みがなくなり、風味がはっきりし、ビールの保存期間が長くなる。他の工程とは異なり、アルコール度数を5%に保つために氷の結晶は形成されない。最終製品は、滑らかで飲みやすいクラフトビールである。^[67]

ドイツには「アイスボック」と呼ばれるもっと古い製法がある。「ビールを氷点下まで冷却することで、凝固点の低いアルコールから大量の水を分離する。次に、醸造液から氷の結晶を取り除くと、元のビールの2倍のアルコール度数を持つビールができる。」こうして、アルコール度数12～15パーセントのビールが作られる。北米では、アルコール度数を下げるために水が加えられる。^[68]

スプルースビールは、16 世紀のヌーベルフランスで、最初は壊血病の予防法として作られました。セントローレンス川沿いに住んでいたヒューロン族やその他の先住民族が、おそらくスプルースビールを最初に醸造した人々です。彼らのレシピは、後に入植者の発酵および酵母処理方法と組み合わされました。

スプルースビールまたは「エピネット」の主な効用は壊血病の予防であり、ジャック・カルティエと探検家たちが1535年に現在のケベック州にあるスタダコナに到着したときに、この目的で使用しました^。[69]入植から数十年以内に、これは正式なビールのスタイルに進化し、カナダではエールやラガー、さらにはあらゆる種類のワインやスピリッツよりも一般的に消費されています。^[70]ケベックでは1960年代までまだ一般的でしたが、現在では主にノバスコシア州ハリファックスのギャリソン醸造所など、選ばれた少数の地ビール醸造所とレストランに限定されています。^[71]アルコール入りとノンアルコールの両方の種類がありますが、後者が圧倒的に一般的です。

しかし、ケベック州やカナダ全体でビールが絶大な人気を誇っているにもかかわらず、ノンアルコールの「ソーダ」バージョンの方がより幅広い支持を得ています。市販バージョンはアルコールフリーですが、スプルースビールは浴槽で自家製され、日光が自然発酵を促すように屋上で瓶詰めされることが多いです。^[72]このノンアルコールスタイルの商業生産は近年増加していますが、主な供給元は、1896年に遡るレシピを使用しているモントリオールの有名なカスクルートレストラン、ポール・パタテスです。^[72]比較的無名であるにもかかわらず、スプルースビールは正真正銘のカナダスタイルのビールであり、北米で最も古いビールの1つでもあります。

エピネットは、トウヒの穂先という独特の主原料に加え、麦芽を一切使用しない上面発酵酵母を使用すること、醸造工程中にトーストしたパンや焙煎した穀物を段階的に加えること、樽内での発酵時間が24時間という短いこと、香味料としてメープルシロップ、黒砂糖、糖蜜、白樺シロップを使用することなどにより、他のスタイルのビールとは区別されている。エピネットには通常ホップは使用されていない。^{[70] [73] [74]}

米国ではライトビールの売上は全体の50％近くを占めているが、カナダではライトビールの消費量は30％未満である。実際、ビールのマーケティング専門家であるプラトーロジックは、2015年8月に、ライトビールの総売上量はわずか20％であると推定したが、このカテゴリーは過去5年間で年間2.1％の成長を遂げていると付け加えている。^[75]アルコール度数も通常のビールの5％に対して通常4％と低いが、ライトビールの主な魅力はカロリー数だけでなく、（一部の消費者にとっては）ほとんど「ビールではない」軽い味と、成功したマーケティングキャンペーンである。^{[76]オンタリオ州の}ザ・ビール・ストアで販売されている何百ものブランドの中で、ベストセラーのトップ10には、バドライトとクアーズライトの2つのライトビールが含まれている。^[77]他の情報源も、これら2つとミラーライトが多くの州でベストセラーであると認めている。^[76]

カロリー含有量はブランドによって大きく異なり、同じブランドでも製品によって大きく異なる。ビール製造業者は栄養情報の表示を義務付けられていないため、パッケージには栄養情報が記載されていない。しかし、一部の製造業者のウェブサイトや健康志向の消費者向けのウェブサイトでは、少なくとも特定のブランドについては関連データを提供している。（最も一般的なサイズである341mlまたは12オンスの容器のカロリーデータを公開している情報源もあれば、473ml（16.6英液量オンス）のトールボーイ缶のカロリーデータを提供している情報源もあり、混乱を招く可能性がある。）例えば、Sleemanビールの341mlボトルの栄養情報は、Fat Secretのウェブサイトで簡単に入手できる。このブランドの標準的なオリジナルドラフトには146カロリー、クリアエールとハニーブラウンには180カロリーあるが、ライトビールには90カロリー、クリア2.0には80カロリーしかない。^{[78] [79]}

341ml容器（12オンス）に入った様々なブランドのカナダ産ビールの平均カロリーは、レギュラービールで約140～150カロリー、ライトビールで約100カロリーである。^{[80] [81] [82]}体重を気にする消費者は、ビールにも炭水化物が多く含まれる場合があることに気付いていないかもしれない。炭水化物が平均よりはるかに少ないビールを除いて、データを見つけるのはさらに難しい。しかし、スリーマンの全ラインのデータは簡単に入手できる。消費者はオリジナルドラフトで12gの炭水化物を摂取することになるが、これは一部の情報源が引用する平均12～13gとほぼ同等である。^[79]しかし、スリーマンのクリームエールとハニーブラウンにはそれぞれ18gと19gの炭水化物が含まれている。この会社のライトビールにはわずか4gの炭水化物しか含まれておらず、一部の情報源が引用する業界平均の5～6gよりも低い。同社のクリア2.0製品は、主に低炭水化物（1瓶あたり2.0g）を売りにしている。あまり宣伝されていないが、モルソンカナディアン67も炭水化物は2gしか含まれておらず、カロリーも1瓶あたり67g（80gに対して）とさらに低い。^[83]

もちろん、ビール通は通常、ライトビール、特にウルトラライトビールよりも通常のビールを好むと評価します。たとえば、レビューでは一般的に、モルソンカナディアン67は味が薄すぎて、より評価の高い製品のような豊かなビールの風味がないとされています。^[84] Beer AdvocateやRate BeerなどのWebサイトでビールを評価する消費者は、モルソンカナディアン67やスリーマンクリア2.0などのウルトラライトビールを、よく言っても爽やかで、悪く言えば味気ないか薄めだと考えています。^{[85] [86]}それでも、ダイエット中でもビールを諦めたくない消費者は、特に適度に低カロリー/炭水化物のカテゴリーで、少なくとも許容できる評価を得ている選択肢をいくつか見つけることができるでしょう。^[87]たとえば、2016年のCanadian Brewing Awardsのライト（カロリー削減）ラガー部門の受賞者には、Labatt's Bud Light、Moosehead's Cracked Canoe、Molson Coors' Coors Lightが含まれていました。 （主催者によれば、「このコンテストは、約40名の認定ビール審査員（BJCP）によって審査され、香り、外観、風味、口当たり、全体的な印象の5つの基準を考慮してビールが審査される」とのこと。）^{[88] [89]}

カナダ全土でクラフトビール醸造所やマイクロビール醸造所の定義は一貫していません。実際、各州政府は小規模醸造所、マイクロビール醸造所、大規模醸造所、ナノビール醸造所といったカテゴリーを定義しているだけで、それぞれの分類は生産されるヘクトリットル数によって決まり、その数は州によって異なります。それでも、クラフトビール醸造所のほとんどは小規模で地元に所有され、家族経営であることが多いです。そのような醸造所の中には大手企業に売却されたものもありますが、ほとんどのニュースメディアでは依然としてクラフトビール醸造所と呼ばれています。しかし、所有権が変わった後は、州のクラフトビール醸造所協会の会員資格を失う可能性があります。^[90]

ほとんどの地ビール醸造所は少数のビールブランドを販売しており、多くの場合、種類やスタイルに特化しています。これらの中には、発酵させたフルーツ飲料であるサイダーも醸造しているところもあります。^[91]州によっては、店外での小売販売が政府規制の小売業者に限定される場合があります。一部の醸造所は、醸造所内でのみ全量を販売するブリューパブとしてのみ運営しています。

地ビール醸造所では、大型のグラウラー（ジョッキ）を含む瓶での販売が主流である。クラフトビール醸造所は、少なくとも一部の製品をアルミ缶で包装する傾向が強まっている。例えば、オタワのビヨンド・ザ・ペール・ブリューイング社はかつて、1リットルと2リットルのグラウラーを含む瓶のみを使用していたが、2015年に缶詰めシステムを導入した。「プレミアム製品を出そうとしているのなら、ビールは缶入りの方が良い。便利だし、環境にも優しいし、非常に理にかなっている」と共同経営者のロブ・マックアイザック氏は語った。同社のビールの大半は現在、缶入りで販売されている。オンタリオ州ミシサガのキャメロンズ・ブリューイング社も、ビールの大半を缶入りで販売している。^{[92] [93]}サスカチュワン州のクラフトビール醸造所ブラックブリッジは、缶の方が軽量（「二酸化炭素排出量を削減しながらより多くのビールを輸送できる」）で、光や酸素に対する耐性がはるかに高いため、保存期間が短くなるだけでなく、包装や輸送コストも安いため、缶を強く支持している。^[94]

2015年には3つの州が小規模ビール醸造所に大規模な支援を行った。オンタリオ州は20のクラフトビール醸造所の拡張とマーケティングを支援するために160万カナダドルを投資した。ブリティッシュコロンビア州は、州酒類流通委員会による地ビールの値上げを25%削減することで、醸造所に1000万カナダドルの支援を行うと発表した。アルバータ州の新しい助成金プログラムは、クラフトビール醸造所に2000万カナダドルの支援を行う予定だった。^[6]

最初の現代カナダのクラフトビール醸造所は、 1982年にバンクーバーで設立されたホースシュー ベイ ブリューイングでした。これに続いて、ビクトリアのスピンネーカーズ ブリューパブ (1984 年)、ビクトリアのバンクーバー アイランド ブリューワリー (1984 年)、バンクーバーのグランビル アイランド ブリューイング(1984 年)、ウォータールーのブリック ブリューワリー(1984 年)、ミシサガのコナーズ ブリューワリー (1984 年)、ハリファックスのグラナイト ブリューワリー (1985 年)、グエルフのウェリントン ブリューワリー(1985 年)、カルガリーのビッグ ロック ブリューワリー(1985 年)、トロントのアッパー カナダ ブリューイング カンパニー(1985 年)、モントリオールのマコースラン ブリューイング(1989 年)、ミシサガのオールド クレジット ブリューイング (1994 年)、マスコーカ スプリングス ブリューワリー (1995 年)、ノイシュタット スプリングス ブリューワリー (1997 年)、ケベック シティのラ バルベリー (1997 年)、トロントのスチーム ホイッスル ブリューイングなど、多くの醸造所が設立されました。 （2000年）。それ以来、地ビール醸造所とブルーパブは拡大を続けている。^[12]

CBCラジオワンのラジオアクティブとビューウィークリーのビールコラムニストで、onbeer.orgの創設者でもあるジェイソン・フォスター氏は、カナダの地域的なクラフトビール醸造のスタイルは、その地域の歴史と文化を反映しており、多くの場合、そこに定住した人々の起源に基づいていると主張する。例えば、カナダ大西洋岸はイギリスのスタイル、ケベックはベルギーのスタイルと結び付けられているが、これはその入植の歴史によるものだと彼は主張する。オンタリオ州はより「主流」で「保守的」なスタイルで、ドイツとアメリカ東部の影響を受けています。ブリティッシュコロンビア州は、米国西海岸の影響を受けた「風変わりな」スタイルで、その地域の環境保護文化から生まれたフルーツビールやオーガニックビールが有名です。

しかし、カナダのビールは単にその構成要素の総和であるとか、他のスタイルの影響をすべて受けていると言うのはあまり意味がありません。例えば、モルソン・エクスポート、ムースヘッド、スリーマンなどのブランドは、強さを保ちながらも、北米の消費者向けに、より柔らかく、より口当たりの良いスタイルのエールやラガーを作る先駆者でした。例えば、カナダ風のエール（ペールエールやダークエール）は、アメリカの同等のビールよりも麦芽の風味が強く、イギリスの同種のビールよりも苦味が強い傾向があります。^[95]

味覚は主観的なものだが、ビール愛好家のお気に入りのカナダのビールを概観することは、国内で最も高く評価されている醸造所を知る良い方法である。ビール愛好家がよく利用する評価ウェブサイトであるBeer Advocateによると、2012年時点で、カナダのトップ100ビールのうち46はケベック州で、25はブリティッシュコロンビア州で、13はオンタリオ州で、6はアルバータ州で、4はマニトバ州で、4はノバスコシア州で、2はユーコン準州で醸造されている。^[96]

ムースヘッド・ブリュワリーズ・リミテッドは、カナダ最古の独立系ビール醸造所で、ニューブランズウィック州セントジョンにあります。この醸造所は1867年に設立され、オーランド家によって個人所有され、運営されています。^[5]

ビア・アドボケイト誌が選ぶ大西洋岸カナダ産ビールのトップ100のうち4種類はすべて、ノバスコシア州ハリファックスで醸造されている。このうち3種類はプロペラ社製、1種類はギャリソン社製である。^[96] 2017年までに、ノバスコシア州だけで少なくとも41の地ビール醸造所があった。^[97]その年には、沿海州（大西洋岸諸州の一部）にも25のホップ栽培農家があり、約25種類のホップを生産していた。^[98]

ビール・アドヴォケイトによると、カナダのトップ100ビールのうち46種がケベック州で醸造されている。格付けでは、モントリオールのデュー・デュ・シエル（17）がトップで、シャンブリーのユニブルー（10）、ベ・サン・ポールのマイクロブラッセリー・シャルルボワ（7）、ブロサールのレ・トロワ・ムスケテール（5）、モントリオールのマコスラン・ブルーイングが続いている。 (3)、シャウィニガンのル・トゥル・デュ・ディアブル、モントリオールのラメール・ア・ボワール、サン・テュスタシュのブラッスル・イリミテスとラソンプションのホップフェンスタークにそれぞれ1つずつ。^[96]

モンディアル・ド・ラ・ビエールは1994年にモントリオールで創設され、約8万人の観客を集めています^[99] 。一方、ケベック市では2009年に初のビールフェスティバルであるフェスティビエール^[100]が開催されました。

大手企業の生産工場を含めると、2016年にはこの州に約188のビール醸造所があった。^[101]カナダで醸造されたビールのうち、ウェブサイトBeer Advocateのユーザー投稿による評価によると、2011年に上位100銘柄のうち13銘柄がオンタリオ州で醸造された。Barnstormer Brewing and Distillingが3銘柄、エトビコのBrewBlack Oakが3銘柄、トロントのDenison's 、ブレイスブリッジのMuskoka Cottage Brewery、グエルフのWellingtonがそれぞれ2銘柄醸造している。バリーのFlying Monkeys 、^{[102]エトビコのSpearhead、クリーモアのCreemore Springs、エトビコのGreat Lakes（} Great Lakes of Clevelandとは異なります）がそれぞれトップクラスのビールを1銘柄醸造している。^[96]

オンタリオ州の消費者向けビール取引の約80％は、1927年にブリュワーズ・リテールとして設立された政府設立の民間独占企業であるザ・ビア・ストアによって取り扱われている。このチェーンは、アンハイザー・ブッシュ・インベブ（ベルギー）、モルソンクアーズ（米国法人[ ^103]）、サッポロビール（日本）によって所有されている。^[12]このユニークな状況により、これらの企業は年間推定10億ドルの利益を上げることができた。^[104]残りの20％は、国営企業であるオンタリオ州酒類管理委員会（LCBO）によって取り扱われている。^[12]ドイツやイギリスのスタイルに重点を置く傾向がある小規模ビール醸造所は、^[12]オンタリオクラフトビール醸造者協会によって代表されている。^[105]ザ・ビア・ストアのシェアは時間とともに減少するだろう。 2016年12月には、約60のスーパーマーケットに6パック入り飲料の販売許可が与えられ、2017年には150以上の店舗に増加すると予想されている。^[106]

キッチナー・ウォータールー・オクトーバーフェストは、キッチナー・ウォータールーで9日間開催されるイベントで、ドイツの オクトーバーフェストの影響を受けて1969年に始まりました。^{[107]毎年10月に開催され、}カナダの感謝祭前の金曜日から翌土曜日まで開催されます。このイベントは数年前からモルソン・クアーズと独占スポンサー契約を結んでいます。クラフトビール醸造所は参加できないため、ウォータールー・ウェリントン・クラフト・コレクティブが2016年に独自のキッチナー・ウォータールーイベント、クラフトバーフェストを開始し、20を超える小規模な独立系醸造所のビールを提供しています。^{[108] [109]}

トロント・ビール・フェスティバルは、 1995年にトロントのフォート・ヨークで初めて開催され、 2009年からはエキシビション・プレイスで開催されている。 ^[110] 2011年、トロント・ビール・フェスティバルは、トロントのレズビアン、ゲイ、バイセクシュアル、トランスジェンダーのコミュニティに向けた別の1日イベント、クィア・ビール・フェスティバルも立ち上げた。^[111]トロントの北端で開催されるはるかに小規模なフェスティバル、ローダー・ビール・フェスティバルもある。 ビール・フェスティバルは2003年にもオタワで開催された。 ^[112] ヴァンクリーク・ヒルにあるボーズ・オール・ナチュラル・ブリューイング・カンパニーは、オタワ地域のオクトーバーフェストの主催会社である。 2011年版は完売し、3日間で推定8,500〜9,000人のゲストが訪れた。^{[113]この賞は、トロントのクラフトビールと}地ビールのシーンの議論と宣伝に特化したウェブサイトとフォーラムであるThe Bar Towelがスポンサーとなり、授与されます。 ^[114]

2010年、オンタリオクラフトブリュワーズ（小規模で地元の独立経営のクラフトビール醸造所）は、オンタリオ州全域で1週間のクラフトビールの祭典であるオンタリオクラフトビールウィークを開始しました。このイベントはオンタリオ州政府から資金援助を受けています。^[115]

2010年代に設立された新しい地ビール醸造所には、オシャワのオール・オア・ナッシング・ブリューハウス^[116]、バリーのバーンストーマー・ブリューイング・カンパニー^[117]、トロントのベルウッズ・ブリューワリー[ ^118]、トロントのレフト・フィールド・ブリューワリー^[119]、サーニアのリファインド・フール・ブリューイング・カンパニー^[120]、サドベリーのスタック・ブリューイング^{[121] 、}スーセントマリーのアウトスポークン・ブリューイング^{[122] 、}サンダーベイのスリーピング・ジャイアント・ブリューイング^[123]などがある。

オンタリオ州ではクラフトビールの売上が増加している。例えば2015年には、大手メーカーの製品の販売量はわずかに増加したが、クラフトビールの売上はその年に36％近く増加した。^[46]州政府は小規模醸造所の拡大を支援している。例えば、2017年1月には56万2000ドルの資金援助プログラムを発表した。支援を受けたのは、Beau's、Bellwoods、Hockley Valley、Haliburton Highlands、Oast House、Toboggan Brewing、StoneHammer、Wellingtonなどである。^[124]

ビア・アドボケイト誌が選ぶカナダのビールトップ100のうち、4種類はウィニペグのハーフ・パイント社とエドモントンのアリー・キャット社が製造しており、^[125]、1種類はカルガリーのワイルド・ローズ社が製造している。^[96]グレート・ウェスタン・ブリューイング・カンパニーとパドック・ウッドはサスカトゥーンに拠点を置いている。

アルバータ州は、カナダで唯一、ビール小売、輸入、倉庫産業に政府が関与していない州です。^[12]アルバータ州はまた、2013年にオールズカレッジ醸造所を開設し、カナダで2番目のオールズカレッジ醸造長および醸造所運営管理コースを主催しています。^[126]アルバータ州には、1985年に設立されたビッグロック醸造所、1996年に設立されたアリーキャット醸造所とワイルドローズ醸造所など、いくつかの地ビール醸造所があり、それ以来、多数の（現在20を超える^[127]）ブリューパブ、地ビール醸造所、小規模なクラフトビール醸造所がオープンしました。

カルガリーにはアルバータ州のビール醸造所の大半が集まっています。ビッグロックやミンハス醸造所のような、収益を生み出すマーケティング力のある大手企業を擁する一方で、ツールシェッド、ビレッジ醸造所のような熱心な中規模クラフトビール醸造所もいくつかあり、ラストベスト（ベアヒル醸造会社^[128]のメンバー）やカルガリー唯一のナノ醸造所であるダンディ醸造会社^[129]のような刺激的な新しい小規模醸造所もあります。オールズカレッジの醸造長プログラムの開設は、カナダの醸造業界に国内で訓練された醸造者が多数加わることを意味します。

プレーリー地方で一般的に醸造されるビールのスタイルには、ラガー、ブロンド、ペールエール、アンバー、IPA、ポーターやスタウトなどのモルト主体のビール、さらに多くの濾過済みおよび濾過なしのフルーツビールや標準的な小麦ビールなどのタイプ/スタイルがあります。

ブリティッシュコロンビア州のクラフトビール業界は、2010年に54の小規模醸造所があったのに対し、2015年には118の醸造所があったことから大きな成長を遂げています。ビクトリアとバンクーバーは、醸造所が最も密集している2つの地域で、毎年新しい醸造所がオープンしています。^[130] 100を超えるBC州の小規模醸造所は、2016年のビール生産量が2015年と比較して35％増加したことから恩恵を受けました。 ^[49]

2013年、BCビールアワードは州内で生産される最高のクラフトビールを表彰し、セントラルシティ、スチームワークス、フィリップス、タウンサイト、ファーニー、ライトハウス、ハイマウンテン、イェールタウン、コールハーバー、バンクーバーアイランドなどの一流醸造所に幅広いカテゴリーのビールで金メダルを授与しました。^[131] BCビール産業の急速な成長は、10年以上前のオレゴン州ポートランドのそれに似ており、急速な成長は地元の社会経済を刺激し、クラフトビール周辺の観光機会の拡大に貢献しています。

ビア・アドボケイトによると、カナダのトップ100ビールのうち25はブリティッシュコロンビア州で醸造されている。ビクトリア州のドリフトウッド・ブリューイング、サリー州のセントラル・シティ・ブリューワーズ＆ディスティラーズ、ビクトリア州のフィリップス・ブリューイング＆モルティング社がそれぞれ4銘柄、スコーミッシュ州のハウ・サウンド・ブリューイング、ソレント州のクラノッグ・エールズ、チリワックのオールド・エール・ブリューイング社、サリー州のラッセル・ブリューイング社、ケロウナのツリー・ブリューイング社、ビクトリア州のライトハウス・ブリューイング社、ビクトリア州のスピンネーカーズ・ブリューパブ、バンクーバーのパラレル49ブリューイング社がそれぞれ1銘柄ずつとなっている。^[96]

グレート・カナディアン・ビール・フェスティバルは、1993年以来（CAMRAビクトリア支部の協力を得て）、太平洋岸北西部の樽詰めビールに焦点を当ててきました。2003年以来、このフェスティバルはレイバー・デー後の最初の週末にロイヤル・アスレチック・パークで開催されています。このフェスティバルには、カナダ全土と米国太平洋岸北西部から40以上のクラフトビール醸造所が参加し、8,000人以上の来場者が訪れます。^[132]

2010年、クラフトビール愛好家のグループが、カナダで最初の「ビールウィーク」タイプのフェスティバルであるバンクーバークラフトビールウィークを開始しました。^{[133] [134]}この形式は、2008年にフィラデルフィアで始まりました。 ^[135]このイベントは開始以来大幅に成長しました。 2016年には、PNEフェアグラウンドで開催されたVCBWで、100を超える醸造所が350を超えるビールを発表しました。 2017年の10日間のイベント（5月26日から6月4日）では、同様の数の醸造所に加えて、ライブミュージックとDJの4つのステージ、フードトラック、市場の屋台、醸造のデモンストレーション、ゲームエリア、その他のアトラクションが予定されています。 このイベントは、2016年のゴールデンアウルホスピタリティアワードソーシャルイベントオブザイヤー、ジョージアストレートの2015年と2016年のゴールデンプレートアワードベストビールフェスティバル/イベントを受賞し、CAMRA YVRイベントオブザイヤーを6回受賞しました。^[136]

カナダで販売されるアルコール度数1.1%以上のビールは、ラベルにアルコール度数を表示する必要があります。カナダ食品検査庁（CFIA）は、原材料や原産地に関するその他の規制を設けていますが、原材料リストや栄養成分表示は必須ではありません。ただし、潜在的なアレルゲンは依然として表示する必要があります。^[137]ビールには、アルコール度数によって異なる説明がラベルに記載されています。

ビールの残留糖分は重量比4%を超えてはならない。その場合、飲料には「麦芽飲料」、ジュースが含まれている場合は「ビールとジュースのブレンド」と別途ラベルを貼らなければならない。^[137]

州間のビール購入と輸送は、州の酒類法によって規制されている。個人消費には一定額以下の免税が認められているが、ほとんどの管轄区域では他州のビール製品を直接輸入することは認められていない（ワインや酒類についても同様の状況）。2018年に州間で個人免税額を増やす合意が成立した。^[139] 2020年、保守党議員ダン・アルバスは、カナダ産ビールを全国で販売できるようにすることを目的とした議員法案を提出した。^[140]

カナダのバーやレストランで提供される生ビール（またはドラフトビール）は、一般的にパイント単位で販売されており、^{[a] は}英パイントとして定義されています：568ミリリットル（20英液量オンス; 1+1 ⁄ 5米パイント）。 ^[141]

標準パイントの許容誤差は19¾～20½英液量オンス^[142]（または561.1ml～582.4ml）である。カナダ計測局に違反の苦情を申し立てることはできるが、強制執行されることはまれである。^[143]いくつかの州では、生ビールは樽で個人でも購入できる。例えばオンタリオ州では、ザ・ビール・ストアが消費者に20リットル、30リットル、58.6リットルの樽を販売している。 ^[144]

カナダで初めて消費者向けにビールを包装したのは、地元のブルーパブで販売されていた1.89リットル（0.42英ガロン、0.50米ガロン）のグロウラーボトルだった。大手ビール醸造所の瓶詰めラインで650ミリリットル（23英液量オンス、22米液量オンス）のボンバーボトルや750ミリリットル（26英液量オンス、25米液量オンス）の「クォート」ボトルが販売されるようになり、流通量が増加した。1961年には、短くてずんぐりとした341ミリリットル（12.0英液量オンス、11.5米液量オンス）のスタビーボトルが導入され、梱包、出荷、保管が簡単で破損が少ないことからビール醸造所で人気となった。^[145]スタビーボトルは20年間、ほぼ独占的に大手ビール醸造所で使用されていた。しかし数年後、オンタリオ州は（他の州と同様に）740mlのビールが入った「トールボーイ」缶の販売を許可し始めた。^{[146] [より良い情報源が必要]}

カナダでは現在、ビールの50％以上が缶で販売されています。カナダのクラフトビール醸造所のほとんどは、コスト削減のために第三者の移動缶詰会社に缶詰めを依頼し、その大半を缶で販売しています。^{[92] [93]}

スタビーは、現在主流のロングネックボトルよりも短く、直径がわずかに大きいタイプのボトルです。1962年以降、カナダのほぼすべてのビールがスタビー（内容量341ml）で販売されていましたが、1982年から1986年の間にビール会社がアメリカ式のロングネックボトルに切り替えることを選択しました。^[147]スタビーで販売された最後の主要ラベルは、1986年の夏にロングネックに切り替えたラバットクリスタルでした。ウォータールーのブリック醸造所は、2000年代半ばにレッドキャップエールをスタビーで販売し始めましたが、これはもはや当てはまらないかもしれません。少なくともいくつかのクラフトビール醸造所もこのボトル形式を使用しています。^{[148] [149]}

• 影響下: カナダにとってビールはフランスにとってワインと同じ。ラバットとその同盟国がいかにしてビール愛飲家の国を作り上げてきたか。スミソニアン チャンネル。2013 年 6 月 30 日。

• 地域別のビールと醸造所
• ボブとダグ・マッケンジー
  • 奇妙な醸造
• カナダの醸造所一覧
• マニトバ州の醸造所、ワイナリー、蒸留所のリスト
• クイーンメアリー（ビールカクテル）

• フィリップス、ノエル（2024）。『ブリューマスターズとブリュワリークリーク：バンクーバーのクラフトビールの歴史、当時と現在』ビクトリア：タッチウッドエディション。ISBN 9781771514507。
• クーツ、イアン（2010年）。『ブリュー・ノース：カナダ人のビールの作り方とビールがカナダを作った』バンクーバー：グレイストーン・ブックス。ISBN 97815536​​54674。
• スニース、アレン・ウィン（2001年）。『カナダで醸造：カナダの350年の歴史を持つ醸造産業の知られざる物語』ダンダーン・プレス社、ISBN 1550023640。

ウィキメディア・コモンズには、カナダのビールに関連するメディアがあります。

• オンタリオのクラフトビール醸造所
• カナダのホームブリューコミュニティ
• カナダビールインデックス - リアルビールページ
• カナダのビールの歴史 -ビールストアで
• Stubby.ca - Stubbyビール瓶の歴史と画像
• CBC デジタル アーカイブ - 泡を売る: カナダのビール産業
• 米国とカナダのアルコールラベルの違い
• TAPS マガジン - カナダのビールとその先の世界を紹介
• [1]- カナダのビールの歴史
• ニューブランズウィッククラフトビール協会
• ブリティッシュ コロンビア ビール - beermebc.com
• クラフトビール革命: BC ビール醸造所のインサイダーガイド (ジョー・ウィーブ著)
• カナダスタウトガイド