スプルースビール

スプルースビールは、トウヒの芽、葉、またはエッセンスで風味付けされた飲み物です。スプルースビールは、アルコール飲料またはノンアルコール飲料 のいずれかを指します。

トウヒ風味の飲料には、花のような、柑橘系の、フルーティーな風味から、コーラのような風味、樹脂のような、松のような風味まで、さまざまな風味が関連付けられています。風味のこの多様性は、トウヒの種の選択、トウヒの原料が収穫される季節、および調理方法に由来すると考えられます。

常緑樹の針葉を使った飲み物は、北ヨーロッパと北アメリカの両方で行われていました。北アメリカの特定の先住民は、新鮮な果物が手に入らない冬の間、壊血病の治療薬としてこの飲み物を使っていました。これは、多くのトウヒやマツの新芽がビタミンCの天然源であるためです。^[1]ヨーロッパ人がアメリカ大陸と接触する以前にスカンジナビアでも醸造されていた可能性がありますが、ほとんどのフランス人とイギリス人の探検家は、北アメリカに到着したときには壊血病の治療薬としてこの飲み物が使われていることを知りませんでした。ジャック・カルティエと彼の探検家は、1535年に現在のケベック州にあるスタダコナに到着したときに、お茶としてこの飲み物に触れました。 ^[2]ヨーロッパの船乗りがこの習慣を取り入れ、その後世界中に広めました。

1536年、セントローレンス川を探検していたフランスの探検家ジャック・カルティエは、現地の原住民の知識を利用して、壊血病で死に瀕していた部下を救いました。彼はセントローレンス・イロコイ族がアネダと呼んでいた木（おそらくニオイヒバ、通称「イースタン・ホワイト・シーダー」や「アーボビタエ」）の葉を煮てお茶を作ったが、後にこのお茶には100グラムあたり50mgのビタミンCが含まれていることがわかった。^{[3] [4]}このような治療法は、この病気が最も蔓延していた船上では利用できなかった。 72年後にサミュエル・ド・シャンプランが到着したとき、セントローレンス・イロコイ族は姿を消していたため、地元の人々にどの木を使うべきか尋ねることはできなかった。常緑樹の葉の飲み物を使って壊血病を治療するこの方法は、後にイギリス海軍に取り入れられ、18世紀の北アメリカ西海岸の探検^[5]やニュージーランドを含む太平洋全域の探検中には、船で醸造したビールにトウヒが定期的に加えられた。イギリス海軍に2人の兄弟がいたジェーン・オースティンは、エマの第40章でトウヒのビールについて言及している。^[6]

アルコール入りのスプルースビールは、植民地時代のアメリカやカナダ東部で一般的で、赤トウヒや黒トウヒから作られていました。^{[7]アメリア・}シモンズ著の1796年版のアメリカ料理のレシピには次のように書かれています。^[8]

ホップ4オンス[110 g]を1ガロン[3.8 L]の水で30分煮沸し、ホップの水を濾してから、16ガロン[61 L]のお湯、2ガロン[7.6 L]の糖蜜、8オンス[230 g]のスプルースエッセンスを1クォート[0.95 L]の水に溶かして加え、きれいな樽に入れ、よく振ってから半パイント[ 240 ml]のエンプチンを加え、そのまま1週間置いて作用させます。天候が非常に暖かい場合は、それよりも短い時間で済みます。瓶詰めするときに、瓶ごとに糖蜜をスプーン1杯加えます。

北アメリカのハイランド連隊に対する日刊命令（1759年6月11日）には、「兵士の健康と便宜のためにスプルースビールを醸造し、最高価格で提供する。スプルースビール1樽につき糖蜜5クォートを入れる。1ガロンの価格はほぼ3銅貨となる」と規定されていた。^[9]

1757年にカナダで同様の材料を使った発酵させていないお茶のレシピが発表され、次のように記されている。^[10]

これはトウヒの木の枝と先端から作られ、3時間煮沸した後、一定量の糖蜜とともに樽に濾し入れられ、冷めたらすぐに使用できます。[...]

現在では、北米北西部の海岸原産のシトカスプルースが好まれる傾向にありますが、他の種類のスプルースも使用されています。新しい針葉樹や小枝が硬くなって木質化する前の、明るい緑色の新鮮な春の新芽を使用することで、より軽く、より柑橘系の風味が生まれます。オレゴン州北中部の海岸のシトカスプルースの木は、5 月初旬から中旬にかけて春に新芽を出します。

トウヒやその他の常緑樹は、アルバ・スコッツ・パイン・エール[ ^11]、アラスカン・ブリューイング・カンパニーのウィンター・エール、ボーズ・ブリューワリーのスプルース・ムース・ペール・エール^[12]、ヤーズ・ブリューイング・カンパニーのプア・リチャード・タバーン・スプルース^{[13]など、ビールの風味付けの原料として使われることがある。メイン州ビッドフォードのバンデッド・ブリューイングは、毎年春にメイン州で採取した白トウヒの穂先を使ってグリーンワーデン[14]}というペールエールを醸造している。ニューハンプシャー州ポーツマスのアース・イーグル・ブリューイングは、季節限定のコニー・フェラル・アンバーに地元で採取した松とトウヒの穂先を組み合わせている。ニューハンプシャー州タムワースのタムワース・ディスティリングも、採取したトウヒの穂先からスプルース・ジンを蒸留している。

現代のビールで「スプルースビール」と呼ばれるものはごくわずかで、存在するものは、砂糖ベースまたは大麦ベースの歴史的なレシピを作ろうとする明確な試みであることが多い。その1つがウィグラム醸造会社のスプルースビールで、これは1773年にニュージーランドでキャプテン・クックが初めて醸造したビールがベースになっている。 ^[15]同様に、ヤーズ醸造会社は、プア・リチャード・タバーン・スプルースエールはベンジャミン・フランクリンが記録したスプルースビールのレシピがベースになっていると述べている。

アルコール入りのスプルースビールは、スプルースの木から採れる砂糖と香料から作られることもある。スプルースの葉、小枝、または抽出したエッセンスを砂糖と一緒に煮て、酵母で発酵させる。糖蜜または白砂糖の2種類の砂糖源が使用される。 ^{[16]このタイプのスプルースビールを自家醸造するレシピは、1974年に}ケープブレトンズマガジン に掲載された。^[17]

カナダの ニューファンドランド州とケベック州では、フランス語で「ビエール・デピネット」と呼ばれており、スプルースビールは人工的に風味付けされたノンアルコール炭酸飲料、または本物のスプルースビールのいずれかを指すことがあります。^{[18] [19]後者は現在、いくつかの}地ビール醸造所でのみ製造されています。

• 「18世紀のスプルースビール」。