ビュッフェ

ビュッフェは、食べ物が公共の場に置かれ、客が自分で取り分けて食べる食事の提供システムである。^[1]フランス式のサービス形態であるビュッフェは、ホテル、レストラン、多くの社交イベントなど、さまざまな場所で提供されている。ビュッフェレストランでは通常、定額で食べ放題を提供しているが、重量または料理の数で価格を決める店もある。ビュッフェでは通常、一部または大部分が温かい料理であるため、温かい料理のない形式を表すためにコールドビュッフェ（スモーガスボードを参照）という用語は考案された。温かいビュッフェや冷たいビュッフェには通常、食器や調理器具が含まれるが、フィンガービュッフェは、カップケーキ、ピザのスライス、カクテルスティックに刺した料理など、小さくて手で簡単に食べられるように設計された料理の配列である。

さまざまなビュッフェ形式の重要な特徴は、食事をする人が食べ物を直接見て、食べたい料理をすぐに選択でき、通常は食べる量も決められることです。ビュッフェは一度に多数の人に料理を提供するのに効果的で、施設、ビジネス会議、または大規模なパーティーでよく見られます。

ビュッフェは、客が自分で料理を取り分けるため、以前はテーブルサービスよりも形式にとらわれないカジュアルな食事形式と考えられていました。しかし、近年では、特にスペースが限られていて個々のテーブル席に料理を取り分けるのが難しい家庭で、ホームディナーパーティーの主催者の間でビュッフェ料理の人気が高まっています。

19 世紀には、メインのディナーの数時間後に軽めの食事である夕食が、ビュッフェ (およびそう呼ばれる) として提供されることがあり、特に大舞踏会などの深夜には、出席者全員が同時に、または同じ量を食べるわけではないため、ビュッフェ形式が好まれました。非常に大きな建物であっても、大きな舞踏会では、すべてのゲストを同時に着席させるのに十分なスペースがなかったり、一般的な慣習で求められる方法でゲストにサービスを提供する使用人がいなかったりする場合があります。さまざまな選択肢がある大量の調理済みイングリッシュ ブレックファーストも、同様の理由で、この方法で日常的に提供されることが非常に多かったです。多くの使用人がいたとしても、セルフサービスの要素がある場合がありました。ビュッフェという用語は、もともと食べ物を置くフランスのサイドボード家具を指していましたが、やがて提供形式を指すようになりました。

舞踏会では、「ビュッフェ」は飲み物を手に入れる場所でもある。客の注文を巡回する従者が注文することもあるが、男性客が注文することが多い。ヴィクトリア朝時代には、客が立って食事をすることが普通になった。実際、ジョン・コンレイド・クックの料理本『料理と菓子』（ロンドン、1824年）には、それがすでに「流行」だったと書かれている。^[2] 1904年の舞踏会に関する報告では、「通常の立食ビュッフェ」から脱却し、テーブルを予約できるようになったことが賞賛された。^[3]

スカンジナビア人は、ビュッフェテーブルは16世紀半ばのブレンヴィンスボード（スウェーデンのシュナップス、またはアルコール飲料のショット）^[4]テーブルに由来すると主張したがります。この習慣は18世紀初頭に最盛期を迎えました。スモーガスボードビュッフェは、ヨーロッパ全土に鉄道が拡張されるまで人気が高まりませんでした。^[要出典]

スモーガスボードテーブルはもともと、夕食前に客が集まって食前酒を楽しむための食事であり、その後の正式な夕食の一部ではありませんでした。スモーガスボードビュッフェは、夕食が提供される前に、男性と女性で別々の部屋で行われることが多かったです。^[5]

1939 年のニューヨーク万国博覧会で、スウェーデン人は多数の来場者にスウェーデン料理の最高峰を披露する新しい方法を発明する必要があったため、スモーガスボードは「スモーガスボード」として国際的に知られるようになりました。^{[引用が必要]}

金や銀の所有は政権の支払い能力の尺度となってきたが、皿や器の形でそれらを誇示することは、むしろ政治的な行為であり、衒学的消費のジェスチャーである。16世紀のフランス語の「ビュッフェ」という用語は、ディスプレイ自体と、それが取り付けられた家具の両方に適用され、豪華な織物で覆われていることが多かったが、世紀が進むにつれて、棚が何段も重なった精巧に彫刻された食器棚を指すことが多くなった。イギリスでは、そのようなビュッフェは宮廷食器棚と呼ばれていた。皿を贅沢に飾ったのは、おそらく最初に流行のブルゴーニュ宮廷で復活し、フランスで採用された。フランスのルイ14世の影響を受けたバロック様式の銀と金のディスプレイは、アレクサンドル・フランソワ・デスポルトらの絵画で不滅のものとなったが、ルイ14世の治世末期の戦争の費用を払うために、ルイの皿と銀の家具が造幣局に送られなければならなかった。^[要出典]

18 世紀には、より控えめな富の誇示が好まれました。18 世紀末、イギリスとフランスでビュッフェが復活しました。プライバシーという新しい理想が、各椅子の後ろに召使いを1人置くことができた人々の間でも、朝食時に少しだけセルフサービスを行うことを魅力的に感じたからです。1803年の「The Cabinet Dictionary」で、トーマス シェラトンは新古典主義のデザインを紹介し、「ビュッフェは、ある程度の妥当性があれば、現代の用途に復活し、現代の朝食ルームの装飾として、お茶道具の食器棚や保管庫として機能できる」と述べています。

1922 年に出版された「食事の準備と提供方法」という家事に関する本の中で、リリアン・B・ランズダウンは次のように書いています。

ビュッフェ形式の食事という概念は、17 世紀半ばのフランスで生まれました。当時、紳士が、口説きたい女性の家に突然やって来ることがありました。突然の訪問に厨房スタッフはパニックに陥り、提供できる食べ物は冷蔵室にあるものの中から選んだものだけでした。

非公式の昼食会またはランチは、もともと朝食と夕食の間に食べる軽食でしたが、現在では夕食の代わりになることが多く、流行の時間は 1 時 (またはカードが続く場合はその 30 分後) です。ランチには 2 種類あります。ゲストが立って食べる「ビュッフェ」ランチと、ゲストが着席して小さなテーブルで提供されるランチです...

「ビュッフェ」ランチではナイフはタブーなので、食べ物はすべてフォークかスプーンで食べられるものでなければならない。原則として、ホステスの友人がサーブする... 以下の料理は「ビュッフェ」ランチの基本を網羅している。飲み物：パンチ、コーヒー、チョコレート（壷から注ぐか、トレイに載せたパントリーから運ばれたカップに注がれる）、熱いブイヨンを前にしたさまざまな種類の温かいメインディッシュ（チェーフィングディッシュまたは大皿からサーブされる）、濃厚なドレッシングをかけた冷たいメインディッシュ、サラダ、ロブスター、ポテト、チキン、エビ、温かいロールパン、ウェーハカットサンドイッチ（レタス、トマト、デビルドハムなど）、小さなケーキ、フローズンクリーム、アイス。^[6]

小さなテーブルでのカジュアルな昼食会には、複数のメイドによるサービスが必要となるため、「ビュッフェ」プランが望ましいです。^{[引用が必要]}

ビュッフェスタイルの食事と呼ばれる、さまざまな料理をお客様に提供する方法は数多くあります。ビュッフェの中には「シングルパスのみ」のものもありますが、ほとんどのビュッフェでは、お客様が最初に馴染みのない料理を少量試食し、その後、必要に応じてさらに料理を注文することができます。商業的な飲食店では、誤解を避けるために、ビュッフェの配膳テーブル近くの看板にルールや料金が掲示されていることがよくあります。

• ビュッフェの形態の 1 つは、一定量の食べ物を載せた皿を並べた陳列カウンターまたはテーブルを用意し、客が歩きながら好きな料理を載せた皿を選ぶというものです。食べ物の陳列にはスタッフがいる場合もあれば、客が自分で食べ物の皿を取る場合もあります。この形態はカフェテリアで最もよく見られます。このタイプのビュッフェの派生形態として、客がビュッフェ スタイルのレイアウトから食べ物を選び、選んだものに基づいて料金を支払うというものがあります (食べ物の重量や色分けされた皿に基づいて支払う場合もあります)。
• 点心屋では、着席した客が、スタッフが店内を回すさまざまな料理を載せたカートから料理を選ぶ。別のバリエーションとして、回転寿司レストランがある。着席した客は、さまざまな料理を運ぶ連続的に動くベルトコンベアから料理を選ぶ。別のバリエーションとして、ブラジルのロディジオスタイルのビュッフェでは、移動中のウェイターがシュラスコのバーベキュー肉を大きな串に刺して、着席した客の皿に直接提供する。^[7]ブラジルでは、ロディジオスタイルはイタリア料理店（特にピザを出すレストランが一般的）や、最近では日本料理店、その他の種類の料理店でも見られる。^{[8] [9]}
• 「食べ放題」のビュッフェはより自由な形式です。お客様は固定料金を支払い、1 回の食事で食べたいだけ食べ物を取ることができます。この形式はレストラン、特にホテルでよく見られます。一部の国では、この形式は「サンデーブランチ」ビュッフェで人気があります。
• いわゆるモンゴル風バーベキュービュッフェ形式では、客が薄くスライスされたさまざまな生の食材を集めて調味料を加え、レストランの料理人が大きな鉄板でそれを炒める。
• 一部の火鍋レストランでは、食べ放題のビュッフェを提供しており、客は薄切りの生の食材と調味料を皿に盛って直接取り寄せたり注文したりして、テーブルで沸騰した鍋のスープで調理します。
• サラダバーはデリカテッセンやスーパーマーケットでよく提供されており、客はレタスやその他のサラダの材料を自分で取り、重さに応じて支払います。冷たい食べ物だけが提供される場合もありますが、「ホットフードバー」では温められた食べ物や温かい食べ物が提供されることも多く、重さによって価格が異なる場合があります。
• オープン ビュッフェは、何らかのお祝い事と結び付けられることが多く、明示的に料金が請求されない場合や、イベント全体の入場料に料金が含まれている場合があります。ギャラリーや美術館でのアート ショーのオープニングでは、招待客向けに質素なビュッフェが提供されることがよくあります。

セルフサービスとフルテーブルサービスの妥協案として、スタッフ付きのビュッフェが提供される場合があります。この場合、お客様はビュッフェの列に沿って自分の皿またはトレイを運び、各ステーションでサーバーから料理を受け取ります。料理はお客様が選んだり、抜いたりすることができます。この方法は、お客様が食事の料金を特に支払わないケータリング会議でよく使用されます。

あるいは、ほとんどの調理済み料理は客が自分で取り分けることができますが、ロースト肉用のカーベリーステーションにはスタッフが配置されます。ビュッフェ形式の中には、クレープ、オムレツ、ヌードル スープ、バーベキュー肉、寿司などを個々の客のリクエストに応じてカスタム調理するスタッフが配置されたステーションを設けているものもあります。

食べ放題レストランは、ハーバート・「ハーブ」・コブ・マクドナルドによって1946年にラスベガスで導入されました。 ^{[10] [11]}ビュッフェはチラ​​シでたった1ドルで宣伝され、常連客は「内臓の中で吠えるコヨーテをなだめるために、ありとあらゆる種類の温かい料理と冷たい料理」を食べることができました。^[11]

多くの寄宿学校、大学、専門学校は、特に学生寮に関連して、任意または必須の「食事プラン」を提供しています。これらは「食べ放題」のビュッフェ形式であることが多く、食事の節度を奨励するために「食べ放題」と呼ばれることもあります。^{[12] [13]この形式は、}軍事基地、大規模な工場、クルーズ船、中程度のセキュリティの 刑務所など、他の施設でも使用されることがあります。

2007年、メジャーリーグで初めて食べ放題の座席セクションがドジャースタジアムに導入されました。^[14]この傾向は2010年までにメジャーリーグ30球場のうち19球場に広がり、^[15] 2012年までに多くのマイナーリーグ球場にも広がりました。 ^[16]基本メニューには、ホットドッグ、ナチョス、ピーナッツ、ポップコーン、ソフトドリンクなど、伝統的な球場の食べ物が含まれています。^{[17] [18] 2008年には、} NBAやNHLの多くのアリーナでも食べ放題席が導入されました。 ^[19]

一部のビュッフェレストランでは、大量の食べ物を持ち帰り、食べ残しを捨てる客に罰金を課すことで、食品廃棄の削減を目指している。^[20]

オーストラリアでは、シズラーなどのビュッフェ チェーンが、多数の常連客にカーベリー ミート、シーフード、サラダ、デザートを提供しています。シドニーのクルーズ会社では、さまざまなシーフード オプションを備えたコンチネンタル ビュッフェ付きのシドニー ハーバー観光クルーズを催行しています。ビュッフェは、オーストラリア退役軍人連盟(RSL) クラブや一部のモーテル レストランでも一般的です。

ブラジルでは、コミーダ ア キロまたはコミーダ ポル キロ(文字通り「キロ単位の食べ物」) のレストランが一般的です。これはカフェテリア スタイルのビュッフェで、皿の風袋重量を除いた、選択した食べ物の重量で料金が請求されます。ブラジル料理のロディジオスタイルは食べ放題で、セルフサービスと非セルフサービスの両方のバリエーションがあります。

香港では、茶餐廳ビュッフェは、伝統的な低価格の中華スナックとコーヒーの店の比較的新しいバリエーションです。

日本では、ビュッフェやスモーガスボードはバイキング（バイキング）として知られています。これは、日本で初めてビュッフェスタイルの食事を提供したレストランである東京の帝国ホテルのレストラン「インペリアルバイキング」に由来すると言われています。デザートがいっぱいのビュッフェを食べるデザートバイキングは、日本でとても人気があります。

スウェーデンでは、伝統的なビュッフェ形式はスモーガスボードで、文字通り「サンドイッチのテーブル」を意味します。

アメリカ合衆国には、伝統的なアメリカ料理を主に提供するレストランのほか、中華系アメリカ料理にインスピレーションを得たビュッフェレストランが数多くある。 ^[21]また、南アジア料理（特にインド料理店）、汎アジア料理、地中海料理がビュッフェ形式で提供されることが増えており、^[22]寿司もビュッフェで人気が高まっている。^{[21] [22]米国の一部の地域では、}ロディジオスタイルで提供されるブラジル風シュラスコ・バーベキュー・ビュッフェが人気を集めている。^[7]

ラスベガスとアトランティックシティは、非常に幅広い種類の食べ物が提供される食べ放題のビュッフェで有名であり、同様のビュッフェは米国の他の地域のカジノでも一般的になっている。 ^{[13] [23]}

2019年の米国におけるビュッフェ食品の売上高は50億ドルと推定され、その年のレストラン事業全体の約1％を占めた。^{[11] [24]}

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  ドイツの朝食ビュッフェのハムとチーズ
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  セレブリティ・エクイノックスクルーズ船のスタッフが常駐する温かいビュッフェライン
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  フィンランド・ヘルシンキのカラサタマにあるレストラン「トゥクトリン・カラ」のザリガニビュッフェ
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  朝食ビュッフェ
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  ブランチビュッフェ
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  ブランチビュッフェのチーズ、ハム、パンのコーナー
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  スロベニアのランチミートとチーズの盛り合わせ
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  ドイツ風ディナービュッフェ
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  カフェテリアスタイルのセルフサービスビュッフェ
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  プラスマナン、インドネシア風ビュッフェ

• ペック、キャロル（1997年）。『ビュッフェブック：新しいスタイルのおもてなしのためのインスピレーションあふれるアイデア、175のレシピ付き』。ヴァイキング。ISBN 0-670-86516-8。
• 「ビュッフェサービスのための斬新な工夫」。ポピュラーメカニクス。ハーストマガジン。1945年8月。pp.89–90 。 2020年8月26日閲覧。
• フォン・ウェラネッツ・ウェントワース、ダイアナ;ポール・フォン・ウェラネッツ (1978)。ビュッフェエンターテイメントの芸術。ロサンゼルス：JP・ターチャー。ISBN 0-87477-080-7。

• ウィクショナリーのビュッフェの辞書定義
• ウィキメディア・コモンズのビュッフェ関連メディア