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| 別名 | ティフィン、トウトン、トウテン、トウテント、ダンパードッグ、ダンパーデビル |
|---|---|
| タイプ | 揚げパン生地[1] [ 2] |
| 原産地 | カナダ |
| 地域または州 | ニューファンドランド |
| 主な原材料 | パン生地、バター、豚脂 |
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トゥートン （またはトゥーティン） [3]は、ニューファンドランド島の伝統的な料理で、膨らませたパン生地で作られます。この料理には地域特有の名前が多数あり、2種類（またはそれ以上）の異なる種類の焼いたまたは揚げたパン生地を指すことがあります。1つは生地ケーキの一種で、通常は揚げられます。もう1つは豚脂で作られた焼きパンの一種です。[3]トゥートンは通常、朝食またはブランチで提供され、多くの地元のレストランの朝食メニューに載っています。
バリエーション
揚げパン生地
トゥートンの最も広く受け入れられている定義は、パン生地をバターまたは豚脂でフライパンで揚げて作る料理を指します。[4]トゥートンは、残ったパン生地や一晩放置して発酵させた生地から作られることが多く、1966年のコンセプションベイのノースリバーの次の説明がその例です。
膨らんだパン生地をパンケーキのように平らに伸ばし、豚脂（塩）またはマーガリンで揚げたもの。ゆっくりと膨らむ酵母を使って夕方に混ぜ、夜の間に膨らませ、翌日に焼くため、通常は朝食として出されました。[5]
パンは焼きたてのパンをむさぼり食ってしまわないように、子供たちに食べさせてあげるご褒美になることもありました。[6]港町にはパン生地の正確なレシピはなく、各パン職人は口伝や観察で伝えられたレシピや技術に頼っていました。民俗学者のアンドレア・マクガイアは、プレイセンティア湾のシップ・コーブ出身のメアリー（マーフィー）・キングとのインタビューでこのことを記録しています。キングは、20世紀半ばの母親とアメリカ兵との交流について語っています。
男たちの何人かは「パンやシチューなど、母の料理を崇拝していた。彼らが決して理解できなかったもう一つのものは、トゥートンだった」。男たちはメアリーの母にパンやトゥートンのレシピを尋ねたが、メアリーは少々困惑した。母は「レシピなんてなくて、これとあれを少しずつ混ぜるだけよ」と答えたが、メアリーが言うように「彼らは私の猫と同じくらい賢かったわ。だって、レシピがなければどうやってパンを作るのか、彼らには理解できなかったのよ」[7]
今日では豚の脂身で調理されたトゥートンを見つけることは非常に稀で、地元のレストランで食べられるトゥートンは、オリーブオイル、澄ましバター、またはキャノーラ油を組み合わせて揚げられていることが多いです。
ティフィン
トゥートンの最も一般的な地方名の 1 つ。一般的にはボナビスタ湾とニューファンドランド中央部で見られるが、ラブラドールやコンセプション湾北部でも例外がある。
これらの用語の中には、地域的な分布が著しく限定されているものもあります。たとえば、ティフィンはボナビスタ湾北部の少数のコミュニティに限定されているようですが、ボナビスタ湾南部のあるコミュニティの学生は、この用語を「小さな昼食」という意味で報告しました。この意味は、インド英語だけでなく、地方のイギリス英語でも見られます。[8]
ティフィンの製造は、上記のトゥートンの説明と似ています。1979年のボナビスタ湾の報告によると、
母はパンを焼いて生地が膨らんだら、ドーナツくらいの大きさに切り分けて揚げていました。これがティフィンです。これをスコンと呼ぶ人もいますが、これはウェズリービルに限ったことではないかもしれません。[9]
この単語の他のバージョンには、ティフェンブレッド[10]やシンティフィン[11]などがあります。
調味料
トゥートンの伝統的な付け合わせは、糖蜜を少量垂らすか、バターを少量かけることである。あまり一般的ではない調味料としては、メープルシロップ、砂糖（そのまま、または糖蜜とバターを混ぜてパン粉をコーティングしたもの）、コーンシロップ、フルーツジャムなどがあるが、[12] [13]これらの使用は、一部の食文化純粋主義者を驚かせる。純粋な糖蜜の代わりに、コーディ（コーディまたはラッシーコーディとも呼ばれる、[14]糖蜜ソース）があり、次のように作る。「10分間煮る - 糖蜜1カップ、水1/4カップ、バター大さじ3、酢大さじ1」[15]または他の多くのレシピがある。[16]
焼き塩豚まん
ニューファンドランドの一部の地域では、トゥートンは焼いたケーキまたはパンで、生地に角切りの塩漬け豚肉が使われていることが多い。1971年、グラバータウンの母親で主婦のマリー・ハリスが「友人や母親から娘に口伝で伝えられた古いニューファンドランドのレシピ」を紹介した。[17]
...小麦粉、砂糖、水（または牛乳）、バター、塩、豚肉の小片で作ったシンプルなティーケーキ。よく混ぜて生地を作り、1/3～1/2インチの厚さに伸ばしてから円形に切ります。ケーキは350Fのオーブンで焼き、出来上がったら温かいままでも冷たいままでも食べられます（おいしいケーキです）。[材料にベーキングパウダーも加えてください！] ティフィンと混同しないでください。[17]
もう一つの典型的な説明は、1964 年にマーガレット クック氏 (コーチマンズ コーブ生まれ) が民俗学者ジョン ウィドウソンに述べたものです。
それで、トゥートンを豚肉と一緒に巻くのです。豚肉のトゥートンです。いいえ、パンではありません。小麦粉だけです。小麦粉に豚肉とベーキングパウダーを入れて、何でもいいので巻いて焼きます。それがトゥートンです。[18]
ポテトトゥートン
ジャガイモを主原料とする別の地域版は、20世紀初頭以降、ボナビスタ半島のボナビスタとエリストン（メイバリー）地域で作られるようになった。 [19] [20]
大衆文化
1980年代後半から2000年代初頭にかけて、トゥートンはニューファンドランドのアイデンティティの象徴、またはリマインダーとして登場した。ウェイン・ジョンストンの1987年の小説『The Time of Their Lives』には、登場人物のセリフがある。「彼女はトゥートン、つまり揚げパンの団子が大好きだった。彼女が大きなパン焼き器から次々と生地をつかみ取り、自分でトゥートンを作っていたのを覚えている。」[21]メモリアル大学の学生ケリー・パワーによる2000年の新聞コラムでは、「本格的なブラックホースを飲み、トゥートンを食べるニューファンドランド人」について言及している。[22]地方の外国人居住者はカナダ全土にトゥートンへの愛を広め、[23]フォーシーズンズホテルバンクーバーのシェフ、マーク・バートンは、糖蜜とバターを使った高級なトゥートンのフリッターを提供している。[24]州内の ベッド＆ブレックファースト施設やツアーオペレーターは、「真のニューファンドランド＆ラブラドール」の一環として、訪れる観光客にトゥートンを提供している。[25] [26] 2015年、ダウンホーム誌は州内のレストランで作られた最高のトゥートンを選ぶ「トゥートンの激突」[27]コンテストを後援しました。47のレストランから一般投票で選ばれた優勝者は、ベイ・ロバーツのマドロック・カフェのベティとグラハム・バドコックでした。
「まるで魔法みたいよ」とベティは叫ぶ。「夏はすごく忙しいから、何曜日かさえわからないわ」。観光シーズンのピーク時には、テーブルに着くまでカフェの外で2時間も待つ客もいるとベティは言う。そして、その多くがトゥートンを待っている。それもそのはず、ベティのトゥートンはどんな人の好みにも合うものばかりだからだ。自家製の生地で作られ、白または全粒粉のトゥートン、BLTサンドイッチスタイル、またはマッドロック・トゥートン（真ん中に目玉焼きを乗せたトゥートン）がある。[27]
トゥートンはヒットミュージカル「カム・フロム・アウェイ」にも登場し、ニューファンドランド生まれのブロードウェイのオリジナルキャストメンバーであるペトリナ・ブロムリーは、キャスト仲間に揚げドーナツバージョンを紹介したことが記録に残っています。
まず、発音はtout-inです。toutはdoubtと韻を踏み、inは...inと韻を踏みます。つまり、私はあなたがあなたのtoutonを楽しむことを疑わない、という意味です。私が初めてtoutonを作ったのは、私たちがラホヤにいた時、カム・フロム・アウェイの出演者とスタッフのためにでした。ある夜、私たちはビーチで焚き火をし、私はニューファンドランドのtoutonをバーベキューのフライパンで揚げました。星空の下、背後で柔らかな波の音、目の前にいるこの新しい小さな家族の笑い声、そしておばあちゃんのパンの香り。それはまるで魔法のようでした。故郷から遠く離れて、故郷の物語を語っている人々に故郷の一部を持って行くことで、彼らが故郷をもう少し理解できるように。私はこれまでカリフォルニアのビーチでtoutonを屋外で作ったことがありませんでしたが、今までに作ったことがあるのは私だけでしょうか。[28]
2018年、ノバスコシア州のアンディ・ヘイは、マスターシェフ・カナダのシーズン最終戦でデザートコースとしてトゥートンを調理した。[29]
別名
トゥートンにはさまざまな地方名があり、異なる話者が上記の主要な変種のいずれかを参照している可能性があり、またトゥートンに適用される用語の一部（例：バンベリーやフラップジャック）がまったく異なる食品を指す場合もあるという事実によって複雑になっています。
- バンベリー[30]（さまざまな種類の焼きパンやプリンを指すこともある）
- クッション[8] (ニューファンドランド西部)
- ダンパードッグ[31] （セントジョンズ、1960年代）
- ダンパーデビル[32]（おそらくセントジョンズ）
- ディッキー・ドー[8] (トリニティ・ベイ)
- ダンキードー（ランダムアイランド、1980年代～1990年代）
- ファンティティーズ[33] (ジャクソンズアーム. 1970年代)
- フラコン[34] (淡水、プラセンティア湾。1970年代。おそらく古フランス語の flacon（「ボトル」）から来ており、生地を伸ばすのに使用されました[6] )
- フラッカーズ (スティーブンビルクロッシング) [要出典]
- フラップジャック[35] （フォーチュンハーバー。1960年代。より伝統的なパンケーキを指すこともある。）
- フラット (ボナビスタ、おそらく)
- フリッターズ[36]（ラムズデン、グレートノーザン半島、特に海峡地域。おそらく「フリッターズ」が訛ったものと思われる。）
- flummy [8] /flummies [37]（ラブラドール州ノースウェストリバー。1960年代。ストーブの上で焼いたパンに似ており、罠猟師が作ることが多い）。
- フリージー[38] (ニューファンドランド中部)
- 揚げパン（レッドベイ）[要出典]
- フロージー[8] [39]（カルバート、ビショップスフォールズ、ボナビスタ湾、南ラブラドール。糖蜜入りポークケーキや揚げたトゥートンを指すこともある。[40]）
- ガンディーズ[41] (フィシェルズ;セントジョージ;スティーブンビル。 1950年代。)
- ガンジー（ポイント・リーミントン）[要出典]
- luski/luskinikn (伝統的なミクマク語。おそらくバノックに近い。言葉の意味は「文字通り「4セント」 - 作るのに非常に安価だから。」[42] )
- パンケーキまたはパンパン（カートライト）[要出典]
- パニツィアク[43] (ヌナツィアヴト。おそらくバノックのほうが多い。マッパ ケーキ、ムクムク ケーキ、スナマジュクとも呼ばれる。[8] )
- プーイズ (ベイ・ロバーツ) [要出典]
- ポーズ[8] (ノーザンベイ、1940年代/50年代)
- パフィーアップス（おそらくボナビスタ）[要出典]
- scons ( Miawpukek。 1987 年頃。また Wesleyville、上記のtiffinを参照)
- ストーブケーキ[44] ( L'anse au Diable、ラブラドール、1970年代)
- トミーズ/トミーズ[45]（フーピングハーバー、ハーバーディープ。20世紀半ば、1970年代。）
- トウテン[46] (エリストン。1960年代。)
- トゥーティンズ[47]（ノースリバー、コンセプションベイ。1960年代）
- 穴の開いたトゥートン[48]（ポイント・リーミントン、フォーチュン・ハーバー）
- トゥーテント[49]（豚肉のケーキ。1890年代）
- トゥシン[要出典]
- ザチンゲルス/サチンギエルス (ケープセントジョージ/本土) [要出典]
参照
参考文献
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外部リンク
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