タバスコソース

タバスコ

オリジナルタバスコレッドペッパーソース
会社種別	非公開企業
業界	食べ物
設立	1868年; 156年前 （1868年）
創設者	エドマンド・マキルヘニー
主要人物	ハロルド・オズボーン CEO
製品	ホットソースやその他の調味料
ブランド	タバスコ
所有者	マキルヘニー家
従業員数	約200名（同社ウェブサイト、2014年8月）
熱	熱い
スコヴィル値	100～35,000 SHU
Webサイト	タバスコ

タバスコは、タバスコペッパー、酢、塩から作られるアメリカのホットソースのブランドです。ルイジアナ州南部のエイブリー島のマキルヘニー社で製造されており、150年以上前にエドマンド・マキルヘニーによって考案されました。^[1]もともとタバスコペッパーはエイブリー島でのみ栽培されていましたが、現在は主に中央アメリカ、南アメリカ、アフリカで栽培されています。^[2]タバスコソースブランドには、オリジナルのレッドソース、ハバネロ、チポトレ、シラチャ、トリニダードモルガスコーピオンなど、複数の種類があります。タバスコ製品は195以上の国と地域で販売されており、36の言語と方言でパッケージ化されています。

同社の公式歴史によると、タバスコは1868年にエドマンド・マキルヘニー^{[3]によって初めて製造された。マキルヘニーは}メリーランド州生まれで、1840年頃にルイジアナ州に移住した元銀行家である。しかし、ジェフリー・ロスフェダーの著書「マキルヘニーの金」が指摘しているように、マキルヘニー社の公式歴史の一部は論争の的となっており、政治家のマンセル・ホワイトはマキルヘニーより20年も前にタバスコペッパーソースを製造していた。 ^[4]ウォールストリートジャーナルのマーク・ロビショーによる2007年の書評では、ロスフェダーの著書から次のように引用されている。^[4]

この物語は実は南北戦争前の時代に、ニューオーリンズのプランテーション所有者で豪華なディナー パーティで出される料理で有名だったマンセル ホワイト氏から始まります。ホワイト氏のテーブルには、ヨーロッパ、カリブ海、ケイジャン料理からインスピレーションを得たこの地域の多彩な料理が並んでいたに違いありませんが、彼のお気に入りのソースの 1 つは彼自身が考案したもので、メキシコのタバスコ州が起源の唐辛子から作られていました。ホワイト氏はそれをさまざまな料理に加え、客のために瓶詰めしました。マキルヘニー夫妻はその可能性を否定しようとしましたが、エドマンド マキルヘニーがタバスコ ペッパーを発見したと主張する 20 年も前の 1849 年に、ホワイト氏がすでにプランテーションでタバスコ チリを栽培していたことは今では明らかです。

ロスフェダーは、1850年1月26日付のニューオーリンズ・デイリー・デルタ紙への手紙を引用し、ホワイトが「トバスコ・レッド・ペッパー」を米国南部に持ち込んだことを認め、マキルヘニーは少なくともホワイトのレシピにヒントを得たと主張した。^[4] ジーン・アンドリュースは著書「ペッパー：栽培されたカプシカム」の中で、1922年の米国巡回裁判所の証言を引用して、さらに1862年に亡くなる前に「ホワイトは、友人のエドマンド・マキルヘニーがホワイトのディア・レンジ・プランテーションを訪れた際に、いくつかの[ペッパー]鞘とレシピを渡した」と述べている。^[5]エドマンド・マキルヘニーは、自分のものを配布するために、当初はニューオーリンズのガラス業者から未使用のコロン瓶を入手した。 1890年にマキルヘニーが亡くなると、長男のジョン・エイブリー・マキルヘニーが後を継ぎ、事業を拡大し近代化を図ったが、数年後に辞職し、セオドア・ルーズベルト大統領率いる第1アメリカ志願騎兵連隊、ラフ・ライダーズに入隊した。^[6]ジョンが去った後、北極圏での冒険から戻ったばかりの独学の博物学者である弟のエドワード・エイブリー・マキルヘニーが会社の経営を引き継ぎ、拡張と近代化に注力し、1898年から1949年に亡くなるまで事業を運営しました。ウォルター・S・マキルヘニーは叔父のエドワード・エイブリー・マキルヘニーの後を継ぎ、1949年から1985年に亡くなるまでマキルヘニー社の社長を務めました。エドワード・マキルヘニー・シモンズはその後数年間社長兼CEOとして会社を経営し、2012年に亡くなるまで取締役会長を務めました。^[7]ポール・マキルヘニーは1998年に社長に就任し、2013年に亡くなるまで会長を務めました。^[8] 2012年にマキルヘニーのいとこであるトニー・シモンズが社長に就任し、2019年6月にいとこであるハロルド・オズボーンが次期社長兼CEOに選ばれました。^{[9] [10]マキルヘニーは、}エリザベス女王へのサプライヤーとして認定する王室指定の認可を受けた数少ない米国企業のうちの1つである。マキルヘニーは、そのような認可により女王へのサプライヤーとして公式に指定された世界中の850社の1つである。認可は「2009年に付与されたタバスコのサプライヤー、女王陛下 — 女王陛下御用達」であった。^[11] 2005年、エイブリー島はハリケーン・リタによって大きな被害を受け、一家は工場の低い側の周りに高さ17フィート（5.2メートル）の堤防を建設し、予備発電機に投資した。^[12]

もともと、タバスコソースに使われる唐辛子はすべてエイブリー島で栽培されていました。時が経つにつれ、需要に対応するためにルイジアナ州全体で栽培者が選ばれ、1960年代には、同社はラテンアメリカのさまざまな国に農場を設立しました。2013年現在、^{[アップデート]}島で栽培された唐辛子は種子の生産に使用され、その後、外国の栽培者に出荷されています。^[12]これらの地域では天候がより予測しやすく、農地が容易に利用できるため、年間を通じて安定した供給が可能です。これにより、特定の栽培場所で悪天候やその他の問題が発生した場合でも、唐辛子が確実に入手できます。同社の伝統に従い、唐辛子は手摘みで収穫されます。熟していることを確認するために、収穫者は唐辛子を小さな赤い棒（ル・プティ・バトン・ルージュ）と比較します。棒の色と一致する唐辛子がソース製造工程に投入されます。唐辛子は収穫日にマッシュに挽かれ、塩とともに、以前はさまざまな蒸留所のウイスキーに使用されていたホワイトオークの樽に入れられます。^[13]樽の準備では、樽の内側の炭化を取り除いて（木材の最上層を取り除いて）、トーチで炙って洗浄し、残留ウイスキーの存在を最小限に抑えます。その後、樽はエイブリー島の倉庫でマッシュの熟成に使用されます。最大3年間熟成した後、マッシュを濾して皮と種を取り除きます。得られた液体を蒸留酢と混ぜ、1か月間時々かき混ぜてから、完成したソースとして瓶詰めします。^[14]タバスコは、最大8年間熟成させた唐辛子とワインビネガーを混ぜたタバスコ リザーブ エディションを発売しました。^[15]タバスコ ダイヤモンド リザーブ エディションは、ブランドの150周年を記念して2018年に発売された限定ボトルです。このソースは、最大15年間熟成させた唐辛子とスパークリングホワイトワインビネガーを混ぜて作られています。^[16]長年にわたり、タバスコの生産に使われた塩は、ルイジアナ州沿岸最大の塩ドームであるエイブリー島の塩ドームから採取されていました。 ^[17]

タバスコのブランド名でいくつかのソースが生産されています。^[18]いくつかの種類は次のとおりです。

• バッファロースタイルのホットソース
• カイエンニンニク
• チポトレソース
• ファミリーリザーブ
• グリーンハラペーニョソース
• ハバネロ
• オリジナルレッドソース
• ラズベリーチポトレ
• ローストペッパーソース
• サルサ・ピカンテ^[19]
• スコーピオンソース
• シーラチャー
• 甘くてスパイシー

• ロコトペッパーソース

ハバネロ、チポトレ、ガーリックソースには他の唐辛子とブレンドされたタバスコペッパーが含まれていますが、ハラペーニョの種類にはタバスコペッパーは含まれていません。ただし、これらのソースはどれも、主力製品で採用されている 3 年間の熟成プロセスを経ていません。このブランドは、タバスコチョコレートのセレクションも製造しています。

タバスコブランドのペッパーソースは195以上の国と地域で販売されており、36の言語と方言でパッケージ化されている。^[3]タバスコのボトルは、 1868年に最初のソースの製造に使用されたコロンスタイルのボトルを今でもモデルにしている。 ^{[12] [3]}エイブリー島のタバスコ工場では、毎日72万本もの2オンス（57 ml）入りのタバスコ^[21]ソースが製造されている。ボトルには、一般的な2オンスと5オンス（59 mlと148 ml）のボトルから、食品サービス業向けの1米ガロン（3.8 L、0.83英ガロン）の水差し、そして1 ⁄ 8米液量オンス（3.7 ml）のミニチュアボトルまで様々な種類がある。また、0.11米液量オンス（3.3 ml）のポーションコントロール（PC）パケットのタバスコソースもある。大統領の紋章が入った1/8オンスのタバスコボトルがエアフォースワンで提供される。^[12]米軍は1980年代から調理済み食事（MRE）にタバスコソースを含めている。オーストラリア、イギリス、カナダの軍隊もタバスコソースの小瓶を食糧として支給している。^[22]

マキルヘニー社は、ポップコーン、ナッツ、オリーブ、マヨネーズ、マスタード、ステーキソース、ウスターソース、醤油、照り焼きソース、マリネソース、バーベキューソース、チリソース、ペッパーゼリー、ブラッディマリーミックスなど、唐辛子調味料を含むタバスコブランドの製品を製造しています。また、マキルヘニー社は、スパム、ホーメルチリ、スリムジムビーフスティック、ハインツケチャップ、A1ステーキソース、プロクマンズマスタード、ローリーズソルト、ザップスポテトチップス、ヘルバグッドディップ、ヴラシックピクルスなど、他のブランドがタバスコソースを自社製品の材料として使用し、宣伝することを許可しています（「共同ブランド化」と呼ばれる一般的なマーケティング手法）。チーズイットクラッカーは長い間マキルヘニーのタバスコグリーンペッパーソースを使用していましたが、2018年にケロッグが独自のホットソースに置き換えました。オリジナルの赤いタバスコソースは、涼しく乾燥した場所に保管した場合、3年間の賞味期限があります。他のタバスコのフレーバーの賞味期限はそれより短くなります。 ^{[23]タバスコは}NASAのスペースシャトルプログラムのメニューに登場し、シャトルで軌道に乗りました。^[24]スカイラブと国際宇宙ステーションにも搭載され、宇宙での食事の味気なさを補う手段として宇宙飛行士に人気があります。

ベトナム戦争中、ウォルター・S・マキルヘニー准将は『チャーリーレーション・クックブック』を出版した。^[25]（チャーリーレーションまたは「C-ラット」は、当時兵士に支給されていた野戦食の名称であった。）このクックブックは、迷彩柄の防水容器に入った2オンスのタバスコソースのボトルに巻かれて届いた。この本では、兵士たちにCレーションを混ぜて「戦闘用カナッペ」や「弾丸の下の鶏の胸肉」などの食事を作る方法が説明されていた。^[24]兵士たちはまた、故郷からの「ケアパッケージ」の中にタバスコソースを送ってくれるよう家族に頼んだ。1980年代、米軍はMREにミニチュアボトルのタバスコソースを入れ始めた。最終的に、ミニチュアボトルのタバスコソースはMREメニューの3分の2に含まれるようになった。^[26]同じ時期に、マキルヘニー社は漫画『ビートル・ベイリー』のキャラクターを使った新しい軍事向け料理本を出版した。『非公式MRE料理本』と題されたこの本は、米軍兵士に無料で提供された。

1982 年の「ペッパーソースの毒性」という記事では、タバスコ ペッパーソースの毒性が赤唐辛子と酢に基づいて評価されました。実験用ラット (実験用ラット) が被験者として利用されました。雄の実験用ラットの経口摂取による致死量は 23.58 mL/kg 体重 (BW) で、上限は 29.75 mL/kg BW、下限は 18.70 mL/kg BW と判定されました。雌の実験用ラットの致死量は 19.52 mL/kg BW (下限 15.64 mL/kg BW、上限 24.35 mL/kg BW) でした。このソースは、軽度の皮膚刺激と中程度から重度の眼刺激があることが判明しました。眼に対する毒性は主に酢によって引き起こされます。^[27]

1894年に作曲家のジョージ・W・チャドウィックがタバスコのバーレスクオペラを作曲しました^[28]。これはミュージカルコメディで、指揮者のポール・モーフレーが2018年にマキルヘニー・カンパニーの支援を受けて復活させました。

^{タバスコは多くの映画や漫画、 [29]}およびテレビに登場している。 1970年代の2つのジェームズ・ボンド映画、 『007 黄金銃を持つ男』と『007私を愛したスパイ』にも登場し、^[30]シドニー・ルメットの1974年の映画『オリエント急行殺人事件』では象徴的なボトルのショットが登場した。 1932年のアワ・ギャングの短編映画『バースデイ・ブルース』や1936年のチャーリー・チャップリンの『モダン・タイムス』にまで遡る登場もある。『バック・トゥ・ザ・フューチャー PART3』では、酒場のバーテンダーが「ウェイクアップジュース」と呼ぶ即席の二日酔い治療薬の材料としてタバスコを使用している。タバスコソースは、甘くて辛い食べ物を渇望し、タバスコソースのボトルをよく持ち歩くエイリアン/人間のハイブリッドのティーンエイジャーを描いたテレビシリーズ『ロズウェル』でも重要な要素となった。ネットワーク側が最初のシーズンでシリーズを打ち切ろうとしたとき、何千人ものファンが支持を示すためにタバスコのボトルをネットワーク側に郵送した。^[31]シリーズは3シーズン続いた。

トム・レイキスは自身のトークラジオ番組の「レイキス101」コーナーで、男性が性交後にコンドームにタバスコソースを入れることで殺精子剤として機能し、女性が「精子を盗んで」妊娠するのを防ぐことを提唱した。^{[32] 2022年には、ラッパーの}ドレイクがインスタグラムのモデルとセックスした後にこれを行ったという話がインターネット上で広く流布した。^[33]しかし、タバスコの殺精子剤としての有用性は疑問視されている。^[34]

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