アカディア料理

アカディア料理（フランス語：Cuisine acadienne ）は、アカディア人の伝統的な料理です。^{[1] [2] [3]}主に現在のアカディア文化圏で見られます。^注1アカディア料理は、アカディア人の追放、海への近さ、カナダの冬、土壌の肥沃度の悪さ、ケベック料理、アメリカ料理、イギリス料理などの影響を受けています。

アカディア料理はカナダでも国際的にもあまり知られていない。地理的に近いため、ケベック料理と多くの共通点がある。両者はよく同じ料理を出すが、アカディア料理は魚介類に重点を置いている。ケイジャン人はルイジアナに追放されたアカディア人の子孫であるため、アカディア料理はケイジャン料理のベースとなっていることは注目に値する。^{注2 [4]}また、フランス人がかつて有毒とみなしていたジャガイモの消費をフランスで標準化したのもアカディア人によるものだと考えられている。

17 世紀、アカディアと名付けた土地に定住したフランス人入植者は、16 世紀のフランス料理をアレンジして、この地域で繁栄した作物、魚介類、動物を取り入れました。彼らの子孫がアカディア人となり、彼らの創意工夫によりアカディア料理が生まれました。

18世紀にイギリス人が アカディアを征服した後、彼らはアカディア人を追放し、植民地で最も肥沃な土地に築かれた彼らの居住地を奪うことを決定しました。ほとんどのアカディア人は追放から逃れることができませんでした。しかし、逃れた人のほとんどはニューブランズウィックの東と北に逃げました^{注3。そのため、18世紀のアカディア料理は、ニューブランズウィックの東海岸と}セントジョン川上流域のそれほど肥沃ではない土地で栽培、狩猟、漁獲できるものを中心に再考されました。^[5]

アカディア料理には、魚介類、特にタラや大西洋ニシンがよく使われますが、サバ、ベルリココ、ロブスター、カニ、サケ、ムール貝、マス、ハマグリ、ヒラメ、ワカサギ、ホタテ貝も使われます。ほとんどの魚は生で食べられますが、ブーカネ（燻製）、マリネ、塩漬けの 魚もあります。

最も一般的に使用される肉は豚肉で、鶏肉と牛肉がそれに続きます。北米の他の地域と同様に、七面鳥は祝日によく食べられます。鹿、野ウサギ、エリマキライチョウ、ヘラジカなどの狩猟肉は、一部の地域で定期的に食べられます。狩猟肉は家畜の肉の代わりになり、贈り物として贈ることもできます。カラケやマドレーヌ諸島などの一部の地域では、アザラシ、クマ、カモメなどのより珍しい狩猟肉が捕獲されたり、捕獲されたりしています。

アカディア料理の野菜は、ジャガイモ、タマネギ、ニンジン、カブ、マメ科植物、ビート、カボチャ、トウモロコシです。これらの野菜は、貯蔵庫や瓶に入れて冬まで簡​​単に保存できるため、人気がありました。フィドルヘッドファーンは、18 世紀初頭に先住民のマリシート族、ミクマク族、ペノブスコット族によってアカディア人にもたらされ、今でも人気のアカディア料理となっています。

人気のある果物には、ブルーベリー、リンゴ、イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、プラム、ナシ、クランベリーなどがあります。

アカディアとアンティル諸島やブラジルなどの地域との歴史的な交易により、米、糖蜜、干しレーズン、黒砂糖などの材料がアカディア料理の一部になっています。ケベック州（世界最大のメープルシュガー生産地）とアカディアの間には家族的なつながりが深いことが多いため、メープルシュガーも人気の甘味料です。

伝統的なアカディア料理の例をいくつか挙げます。

• ブール・ド・オマール^[6] - ロブスターバター
• ブイリ・アカディアン^[7] —ジャガイモ、塩漬けの牛肉または豚肉、ニンジン、インゲン、キャベツ、カブからなる煮込み料理。
• ブイリー・ア・ラ・ヴィアンド・サレ^[8]
• ブイヨン・オ・コック^[9]
• キアール/ミオッシュ -ジャガイモ、ニンジン、カブのピューレ。
• チャウチャウ— 北米の漬物。
• シパテ—シーパイ
• コックフリット—揚げたハマグリ
• コキーユ・サンジャック—ホタテ貝料理。^[10]
• クレトン^[11] —茹でた豚ひき肉のパテの一種。
• コロッケ・ド・ポワソン- かまぼこ。
• Doigt-à-l'Ail ^[12] — ガーリックフィンガー
• フリコット— ジャガイモ、タマネギ、入手可能な肉類を材料としたシチューの一種で、その上に団子が乗っている。
• Morue bouillie avec patates et beurre Fondu ^[13] —タラとジャガイモのバター炒め。
• パン・オ・オマール- ロブスターとマヨネーズのサンドイッチ。
• パテ・オ・ポワソン- 魚の練り物。
• パテ・シノワ- マッシュポテト、牛ひき肉、クリームコーン。
• 「ペット・ド・スール」は、バターとブラウンシュガーを詰めて丸め、スライスして焼いたペストリーです。
• Ploye —そば粉と小麦粉を混ぜたパンケーキのようなパン。
• プディング・ショームール—貧乏人のプディング。
• プーティン・ラペ— 豚肉を詰めた茹でたジャガイモ団子。
• プーティン・ア・トゥルー- 焼きリンゴ団子。
• プーティン・オ・ブルーエ^[14] —チーズ、グレービーソース、ブルーベリーを添えたフライドポテト。
• ラグー— 濃厚なスープ。
• ラッピーパイ/ラピューレ —すりおろしたジャガイモと鶏肉または塩漬けの豚肉。
• スープ・オ・ポワ- カナダのエンドウ豆のスープ。
• タルト オ シュクル アカディエンヌ—アカディアンシュガー パイ。
• チャウデ^[15] —魚のチャウダー。
• トゥルティエール：ミートパイ。

• ケベックの料理
• ケイジャン料理
• オック料理
• ガンボ

1. ^アカディア人追放以前のアカディアについて語る 人^[誰]は、フランスが所有していたアカディア植民地を指しており^{、現在 [いつ]は}カナダの沿岸地域である。アカディア人追放の現在形または追放後のアカディアについて語る人^{[ 誰]は、}現在アカディア人が住んでいる地域を指している。今日のアカディアは、^ニューブランズウィック州の北と東、およびプリンスエドワード島とノバスコシア州の一部の小さな [ 定量化 ] 地域である^{。アカディアは、必ずしも [ 誰 ]}によってそのように^{認識されて}いるわけではないが^{、その人々が共有}する言語、文化、制度、シンボル、領土、歴史により、^{[誰]によれば}国家とみなされることが^{ある[誰...}

2. ^ カナダ国外でアカディア人の子孫が多く見られるのはルイジアナ州だけではなく、フランス、フォークランド諸島、アンティル諸島、ニューイングランド、テキサスにも存在する。^[要出典]

3. ^ 少数の^{アカディア人も}ケープブレトン、ノバスコシア州西部、プリンスエドワード島南部に逃げた。ニューブランズウィックから比較的遠いため、これらの^{コミュニティは独自の課題を経験し（さらに説明が必要）、いくつかのユニークな料理を開発した。一部の人々（誰？）はヌーベルフランス（現在}の^{ケベック）に逃げ}、カナダの住民に同化した。^{（出典が必要）}

• マリエル・コーミエ・ブードローとメルヴィン・ギャラン、「La Cuisine traditionalnelle en Acadie : historique des traditionals et coutumes culinaires chez les Acadiens du Nouveau-Brunswick、de la Nouvelle-Écosse、de l'Île-du-Prince-Édouard et des Îles-de-la」 -Madeleine、モンクトン、Éditions d'Acadie (1980 年、1987 年に更新) (1975 年に 1 回更新)、181 ページ。
• Ghislain Savoie、Histoire de la pomme de terre et autres tubercules connus dans l'ancienne Acadie、Les Cahiers、Société historique acadienne、vol. 42、no 1、2011 年 3 月、p. 4-25

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