リキュール

リキュール（米語：/ l ɪ ˈ k ɜːr / li- KUR、英語：/ l ɪ ˈ k j ʊər / li- KURE、仏語：[likœʁ]）は、蒸留酒（多くの場合^、蒸留酒を精製したもの）と砂糖、果物、ハーブ、スパイスなどの香料でできたアルコール飲料である。デザートと一緒に、またはデザートの後に提供されることが多く、通常は非常に甘く、風味をなじませるために製造中に必要に応じて休ませる以外は熟成させない。

リキュールは歴史的には生薬の子孫です。フランスでは13 世紀にはすでに作られており、修道士によって作られることが多かったです(たとえばシャルトリューズ)。今日では世界中で生産されており、ストレートで、氷で、コーヒーと一緒に、カクテルに入れて、料理に使われるのが一般的です。

語源

フランス語のリキュールはラテン語のliquifacereに由来し、「溶かす」という意味である。^[2]^[3]

アメリカとカナダの一部の地域では、リキュールはコーディアル、またはシュナップスと呼ばれることがあります。^[4]^{[5]これは混乱を招く可能性があります。}英国では、コーディアルはノンアルコールの濃縮フルーツシロップを指し、通常は好みに合わせて薄められ、非炭酸のソフトドリンクとして消費されます。^[6]一方、シュナップスはドイツではあらゆる蒸留飲料を指し、スカンジナビア諸国ではアクアビットを指します。^[7]

法的定義

アメリカでは、スピリッツはしばしば「リカー」と呼ばれ、今日ではさまざまな種類のフレーバー付きスピリッツ（フレーバー付きウォッカなど）が販売されているため、^{リキュール}とリキュールの区別が混乱することがよくあります。リキュールは一般にスピリッツよりもアルコール度数が低く（15～30% ABV）、甘味料が混ぜられていますが、中にはABVが55%にもなるものもあります。^[9]

カナダ

食品医薬品規則（CRC、第870章）によれば、リキュールはアルコールと植物材料を混合して製造されます。^[10]これらの材料には、果物、花、葉、その他の植物材料からのジュースまたは抽出物が含まれます。^[10]抽出物は、植物物質を浸したり、濾過したり、軟化させたりすることで得られます。甘味料は、完成したリキュールの少なくとも2.5％の量で追加する必要があります。アルコール度数は少なくとも23％でなければなりません。^[10]天然または人工の香料や着色料が含まれている場合もあります。^[10]

欧州連合

欧州連合のアルコール飲料に関する指令は、すべてのリキュールに適用されるガイドラインを提供している。^[11]そのため、リキュールは

アルコール含有量が15％以上であること
1リットルあたり少なくとも70〜100グラムの転化糖を含む、
中性穀物アルコールおよび/または農業由来の蒸留物を使用して製造される、
天然または天然と同等の香料で味付けされ、
アルコール含有量と食品着色料のリストがラベルに表示されていなければなりません。

アメリカ合衆国

アルコール・タバコ税貿易局はカナダと同様にリキュールを規制している。リキュール（コーディアルも含む）は、蒸留酒に果物、植物性製品、天然香料、抽出物、甘味料を混ぜたり再蒸留したりして作られた製品と定義される。これらの添加物は、最終製品の重量の2.5％以上加えなければならない。^[12]

準備

リキュールの中には、特定の木材、果物、花を水またはアルコールに浸し、砂糖やその他の物質を加えて作られるものがあります。また、芳香剤や香味料から蒸留されるものもあります。

アニスリキュールとラクリキュールは水を加えると透明から濁りに変わる性質がある。アニス油は高濃度のアルコールが存在すると溶解したままになるが、アルコール濃度が低下すると凝集する。これはウーゾ効果として知られている。^[13]

使用

B -52は、コーヒーリキュールをベースにアイリッシュクリームの上にグランマルニエを乗せた層状のドリンクです。

カクテル

リキュールは風味を出すためにカクテルに混ぜられることもある。^[14]

カクテルにリキュールを加えると、カクテルの風味と見た目が変わります。リキュールの中には、カクテルの色を際立たせるために着色されているものもありますが、ベースとなるスピリッツや飾りの色をリキュールが覆ってしまうのを防ぐために透明なものもあります。^[15]

レイヤードリンク

レイヤードドリンクは、色の異なるリキュールを別々の層に浮かべて作られます。それぞれのリキュールはスプーンの背やガラス棒を通してゆっくりとグラスに注がれ、異なる密度の液体が混ざらないようにすることで縞模様の効果を生み出します。^[16]

ギャラリー

シャルトリューズは1740年代からフランスのカルトジオ会修道士によって作られてきました。
ヴァナ・タリンはラム酒をベースにしたエストニアのリキュールです
オーストリア産のアルトヴァターハーブリキュール
メキシコのダミアナベースのリキュール
ベルギー、アルデンヌ産のフレーズストロベリーリキュール
コルフ島のキンカンリキュール
デマノフカは、1867 年から製造されている伝統的なスロバキアのリキュールです。
自家製エルダーフラワーリキュール
フィッシュショットはフィッシャーマンズフレンド風味のリキュールです
ポワールウィリアム (ウィリアムズペア) リキュール by マセネス

健康上の懸念

アルコールベースの砂糖入り飲料は、青少年の断続的な飲酒と密接に関連している。^[17]

参照

参考文献

^ 「「リキュール」の定義」コリンズ英語辞典。
^ Owens, B.; Dikty, A.; Maytag, F. (2011). ウイスキーやその他のスピリッツの蒸留の技術: 強力な飲料水の職人による蒸留の愛好家向けガイド。Quarry Books。p. 106。ISBN 978-1-61673-555-5. 2018年7月30日閲覧。
^ Etkin, NL (2009). つながりの食品: 社交性を媒介する食品と飲料に関する生物文化的視点。アリゾナ大学出版局。p. 210。ISBN 978-0-8165-2777-9. 2018年7月30日閲覧。
^ リシーヌ、アレクシス (1987)。アレクシス・リシーヌのワインとスピリッツの新百科事典(第 5 版)。ニューヨーク: アルフレッド A. ノップフ。p. 198。ISBN 978-0-394-56262-9。
^ 新オックスフォードアメリカ辞典（第3版）。ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。2010年。385ページ。ISBN 978-0-19-539288-3。 コーディアル：「リキュールの別名」
^ Dietsch, Michael. 「知っておくべき9つの紛らわしいカクテル用語」Serious Eats . 2018年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月31日閲覧。
^ Prial, Frank (1985年10月27日). 「Schnapps, the Cordial Spirit」. The New York Times . 2018年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月31日閲覧。
^ “How to Tell Your Liquor From Your Liqueur”. The Spruce Eats . 2021年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年8月1日閲覧。
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^ Wakabayashi KT、 Greeman EA 、 Barrett ST、Bevins RA（2021年9月）。「アルコールカクテルに含まれる糖分は重要」ACS Chemical Neuroscience。12（18）：3284–3287。doi ：10.1021/acschemneuro.1c00526。PMC 8447180。PMID 34428024。

さらに読む

リキュール調合者のためのリキュール、アルコール飲料、調合スピリッツ製造レシピハンドブック。ブッシュ、WJ アンドカンパニー、1910 年。
Kaustinen, EM (1985)。ホエータンパク質濃縮物を使用したクリームリキュールの製造と安定性。ウィスコンシン大学マディソン校。

外部リンク

The Cook's Thesaurusのリキュール。

[1] 「「リキュール」の定義」コリンズ英語辞典。

[2] Owens, B.; Dikty, A.; Maytag, F. (2011). ウイスキーやその他のスピリッツの蒸留の技術: 強力な飲料水の職人による蒸留の愛好家向けガイド。Quarry Books。p. 106。ISBN 978-1-61673-555-5. 2018年7月30日閲覧。

[3] Etkin, NL (2009). つながりの食品: 社交性を媒介する食品と飲料に関する生物文化的視点。アリゾナ大学出版局。p. 210。ISBN 978-0-8165-2777-9. 2018年7月30日閲覧。

[4] リシーヌ、アレクシス (1987)。アレクシス・リシーヌのワインとスピリッツの新百科事典(第 5 版)。ニューヨーク: アルフレッド A. ノップフ。p. 198。ISBN 978-0-394-56262-9。

[5] 新オックスフォードアメリカ辞典（第3版）。ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。2010年。385ページ。ISBN 978-0-19-539288-3。 コーディアル：「リキュールの別名」

[se-6] Dietsch, Michael. 「知っておくべき9つの紛らわしいカクテル用語」Serious Eats . 2018年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月31日閲覧。

[nyt-7] Prial, Frank (1985年10月27日). 「Schnapps, the Cordial Spirit」. The New York Times . 2018年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月31日閲覧。

[8] “How to Tell Your Liquor From Your Liqueur”. The Spruce Eats . 2021年8月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年8月1日閲覧。

[9] “Liquor alcohol content”. alcoholcontents.com . 2018年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年8月1日閲覧。

[CRCc870-10] Branch、立法サービス（2021年6月23日）。「カナダの統合連邦法、食品医薬品規制」。laws.justice.gc.ca 。 2017年7月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年7月15日閲覧。

[directive-11] 「統合テキスト：2019年4月17日の欧州議会および理事会の規則（EU）2019/787、蒸留酒の定義、説明、表示、ラベル表示、その他の食品の表示およびラベル表示における蒸留酒の名称の使用、蒸留酒の地理的表示の保護、アルコール飲料におけるエチルアルコールおよび農業由来の蒸留物の使用、ならびに規則（EC）No 110/2008の廃止」。2021年5月25日。

[12] “27 CFR 5.22 – アイデンティティの基準”. 2017年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年2月6日閲覧。

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[14] Meehan, Jim (2012年6月12日). 「Embellish Like Bartenders」.ニューヨーク・タイムズ. 2018年8月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年8月1日閲覧。

[15] 「リキュールとは何か？専門家に聞く！」Spirits of France . 2022年7月4日。2022年11月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年11月30日閲覧。

[16] 「お酒の濃度を知って最高のレイヤードドリンクを作りましょう」The Spruce Eats。2018年8月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年8月1日閲覧。

[17] ^ Wakabayashi KT、 Greeman EA 、 Barrett ST、Bevins RA（2021年9月）。「アルコールカクテルに含まれる糖分は重要」ACS Chemical Neuroscience。12（18）：3284–3287。doi ：10.1021/acschemneuro.1c00526。PMC 8447180。PMID 34428024。