パンケーキ

パンケーキ

蜂蜜がかけられたアメリカンスタイルのパンケーキの山
タイプ	打者
料理本: パンケーキ  メディア: パンケーキ

パンケーキはホットケーキ、グリドルケーキ、フラップジャックとも呼ばれ、卵、牛乳、バターを含むデンプンベースの生地から作られ、グリドルやフライパンなどの熱い表面で焼かれる平らなケーキで、薄くて丸いことが多い。これはバッターブレッドの一種である。考古学的証拠は、パンケーキが先史時代の社会でおそらく食べられていたことを示唆している。^[1]

パンケーキの形や構造は世界中で様々である。イングランドでは、パンケーキは発酵させないことが多く、クレープに似ている。^[2]スコットランドと北アメリカでは、膨張剤（通常はベーキングパウダー）を使用して、厚くふわふわのパンケーキを作る。クレープはブルターニュ地方発祥の薄いパンケーキで、専用のフライパンまたはクレープメーカーで片面または両面を焼き、細かい泡のレースのような網目模様を作る。南東ヨーロッパ発祥のよく知られたバリエーションはパラチンケで、両面を揚げた薄くてしっとりとしたパンケーキにジャム、クリームチーズ、チョコレート、または砕いたクルミを詰めるが、甘いものや塩味のものなど、他の多くの詰め物も使用される。

一部の国では、市販のパンケーキミックスが販売されています。ワッフルと同様に、市販の冷凍パンケーキはEggoなどの会社から入手できます。バターミルクを牛乳の代わりに、または牛乳に加えて使用すると、パンケーキは酸味が増し、バターミルク パンケーキとして知られるようになります。これは、スコットランド、アイルランド、米国で一般的です。そば粉はパンケーキの生地に使用でき、ブリニ、カレテ、プロイエ、メミル・チヂミを含むカテゴリのそば粉パンケーキの一種になります。ジャガイモを生地の大部分として使用すると、ポテト パンケーキになります。

パンケーキは、一年中いつでも、さまざまなトッピングや具材とともに食べられますが、地域によって特定の時間やトッピングとの関連性が生まれています。北米では、パンケーキは一般的に朝食の食べ物とみなされており、ワッフルと同様の役割を果たしています。英国と連邦では、パンケーキは、歴史的に四旬節の断食期間の前に腐りやすい材料を使い切らなければならなかった、一般的に「パンケーキの日」として知られる告解火曜日と関連しています。

古代ギリシャ人は、τηγανίτης ( tēganitēs )、ταγηνίτης ( tagēnitēs ) ^[3] 、またはταγηνίας ( tagēnias ) ^[4]と呼ばれるパンケーキを作っていました。これらはすべて、τάγηνον ( tagēnon )、「フライパン」に由来する言葉です。 ^[5]タゲニアに関する最も古い記録は、紀元前5世紀の詩人クラティヌス^[6]とマグネス^[7]の作品にあります。タゲニテスは小麦粉、オリーブオイル、蜂蜜、凝乳で作られ、朝食として出されました。^{[8] [9] [10]}もう一つの種類のパンケーキはσταιτίτης ( staititēs )で、これはσταίτινος ( staitinos )「スペルト小麦の小麦粉または生地の」から来ており、^[11]これはσταῖς ( stais )「スペルト小麦の小麦粉」から派生している。^[12] アテナイオスは著書『デイプノソフィスタエ』の中で、蜂蜜、ゴマ、チーズをトッピングしたステイティタスについて言及している。 ^{[13] [14] [15]}中英語の単語「パンケーキ」は15世紀に英語に登場した。^{[16] [17]}

古代ローマ人は揚げ菓子をラテン語で「他のお菓子」を意味する「アリア・ドゥルシア」と呼んでいた。これは今日パンケーキとして知られているものとは大きく異なっていた。^[18]

アフリカの角（ジブチ、エリトリア、エチオピア、ソマリア）のパンケーキはインジェラ（時にはエンジェラ、ブデナー（オロモ語）、またはカンジェーロ（ソマリ語）と音訳される）として知られている。インジェラは、酵母で膨らませた、独特の少しスポンジ状の食感を持つ平らなパンである。伝統的に、テフ粉から作られ、エチオピアとエリトリアの国民食となっている。カンジェーロは、ラホーまたはラホーとも呼ばれ、ソマリアとイエメンで食べられている同様の種類の平らなパンである。

エリトリアとエチオピアでは、インジェラは通常、ワットと呼ばれるシチュー 1 種類以上、またはサラダ (特に、エチオピア正教の断食期間中)、または他のインジェラ (インジェラ フィルフィル) と一緒に出されます。右手は、インジェラをちぎり、シチューやサラダをつまんで食べるのに使います。これらのシチューの下のインジェラは、汁や風味を吸収し、シチューやサラダを食べ終わった後に食べられます。このように、インジェラは、食べ物、食器、皿として同時に機能します。インジェラでできた「テーブルクロス」がなくなると、食事は終わりです。

ラホはソマリア、ジブチ、イエメン発祥のパンケーキのようなパンです。 ^{[19] [20]}蜂蜜、ギー、お茶と一緒に食べられることが多いです。昼食時には、カレー、スープ、シチューと一緒にラホを食べることもあります。

ケニアでは、パンの代わりにパンケーキが朝食に食べられます。パンケーキは、甘みをつけるために生地に砂糖が加えられたまま、そのまま提供されます。ケニアのパンケーキは、イギリスのパンケーキやフランスのクレープに似ています。

南アフリカの「パンケーキ」はクレープである。アフリカーンス語ではパンネクーク（複数形はパンネクーケ）と呼ばれ、伝統的にガスコンロで調理され、雨の日や寒い日に食べられる。パンネクークは通常シナモン風味の砂糖（レモン汁も時々）と一緒に出され、砂糖が溶けて柔らかくなるまで待つか、サクサクした食感を残したい場合はすぐに食べる。パンネクークはオランダ改革派教会の祝祭の定番である。^[21]

Plaatkoekies (「フラップジャック」、または直訳すると「プレート クッキー」) は、アメリカン スタイルの「シルバー ダラー」パンケーキです。

ウガンダでは、パンケーキはバナナ（国の主食の一つ）を使って地元で作られ、通常は朝食や軽食として提供されます。

中国のパンケーキは塩味か甘味があり、一般的には生地ではなく生地で作られます。^[22]生地は主に水、小麦粉、植物油でできています。^[23]この料理は、通常は鴨肉と一緒にサイドディッシュとして、またはネギと酸辣ソースを添えてスナックとして提供されます。^[23]

日本では、お好み焼きは小麦粉、卵、キャベツ、そしてさまざまな材料から作られます。おやきは、あんこ、ナス、野沢菜などを詰めたパンケーキです。どら焼きは、洋風のパンケーキとあんこで作ったサンドイッチのようなものです。甘いクレープもとても人気があります。

日本人は、スフレ風のリングパンケーキも考案しており、これはアメリカのパンケーキよりも高くてふわふわしており、^{[24]シンガポール、 [25]} トロント、^[26]オーストラリア、イギリスで食べられています。 ^[27]

韓国では、パンケーキには風味豊かなチヂミ（韓国風パンケーキ）やジョン（卵と衣をつけて揚げたもの、パンケーキと呼ばれることもある）、ピンデトク（パン生地に緑豆を包んだケーキ）、甘いホットク（具材を詰めた甘いパンケーキ）などがある。これらは一日中、おかずや軽食として提供されることがある。この料理のバリエーションでは、パンケーキの衣を使って野菜、肉、魚を揚げる。^[28]

インドには多くのスタイルのパンケーキがあります。味から使用される主な材料まで、さまざまなバリエーションがあります。すべて膨張剤を使わずに作られています。北インドの調理法で作られたパンケーキはチーラとして知られています。甘いチーラは、小麦粉ベースの生地に砂糖またはジャガリーを使用して作られます。北インドの塩味のパンケーキは、グラム粉または緑豆ペースト (ムング ダール) から作られた生地を使用して作られ、コテージ スタイルのチーズであるパニールが添えられることもあります。

ドーサ、アッパム、ニール・ドーサ、ウッタパムは、南インドの調理法で作られるパンケーキです。これらは、米粉と皮をむいたウラド豆（黒レンズ豆）を水で混ぜて発酵させて作られます。ピクルスやチャツネと一緒に食べられる甘いパンケーキ、ミータ・プーダは、パンジャブでは一般的な朝食です。アッサムのピタのほとんどは、ビーフ祭などの機会に出されるパンケーキです。ベンガルのやや甘いパンケーキ、パティ・シャプタには、すりおろしたココナッツや濃厚なミルクが詰められています。

西インドでは、多穀類のタリピートが人気です。ゴアでは、アレベレまたはアレベルと呼ばれる伝統的なクレープのようなパンケーキがティータイムに食べられます。通常、ジャガリーとココナッツが詰められています。東インドでは、マルプアがパンケーキの形で作られることがあります。中部インドの一部の地域では、薄い緑色のチーラがショウガまたはニンニクの葉のペーストと米粉の生地で作られています。その他の材料には、塩、クミンシード、青唐辛子、油、カレーの葉、コリアンダーの葉などがあります。

ネパールでは、ネワール族はチャタアマリと呼ばれる、肉や卵を乗せて焼いた風味豊かな米パンケーキを食べます。この料理は、アメリカのピザに似た食べ方をするため、ネワール・ピザとしても知られています。肉や卵を乗せて食べるほか、そのまま食べることもできます。^[29]

パキスタン料理のリシキは、全粒小麦粉、水、卵から作られ、通常は蜂蜜を添えて食べられる、クレープより少し厚いパンケーキです。極北で広く食べられており、チトラル料理の定番となっています。

スリランカのココナッツパンケーキ、またはපොල්පැණිපෑන්කේක් (ポルパニパンケーキ) は、スパイスの効いた甘いココナッツのフィリングを薄いクレープで包んだもので、小麦粉、卵、ココナッツミルクから作られ、黄色にするためにターメリックが加えられています。

バナナパンケーキは東南アジアのバックパッカー向けカフェのメニューの一つである。このことから、マレーシア、タイ、カンボジア、ベトナムのバックパッカーが旅するルートが増えていることから、 「バナナパンケーキトレイル」または「バナナパンケーキサーキット」という用語が生まれた。^[30]

インドネシアのパンケーキはパネクックと呼ばれています。インドネシアのパンケーキセラビは米粉とココナッツミルクで作られています。この料理は、濃い茶色のココナッツシュガーシロップであるキンチャと一緒に出されることが多いです。他のトッピングには、砂糖、挽いたピーナッツ、スライスしたバナナ、ジャックフルーツ、その他の果物、チョコレートなどがあります。他のバリエーションには、チェダーチーズ、コンビーフ、細切りチキン、ソーセージなどがあります。^[31]

インドネシアの他の種類のパンケーキには、ブルゴ、ダダル・グルン、クエ・エイプ、クエ・アペム、クエ・キュビット、クエ・ククル、クエ・レケル、クエ・テラン・ブラン、ララック、マルタバク、パンネンコーク、ポッフェルチェス、ロティ・チャナイ、ロティ・ジャラなどがあります。

マレーシアの伝統的なマレーパンケーキはペック・ンガまたはレンペン・クラパと呼ばれています。膨張剤を使わない点を除けば、アメリカやカナダ風のパンケーキと非常によく似た調理法で作られ、魚カレー、ココナッツもち米、干し魚、ルンダン、^[32]またはサンバルと一緒に朝食時によく食べられる風味豊かなパンケーキです。

伝統的なビルマのパンケーキは「ビンモント」と呼ばれ、伝統的なビルマのスナックまたはモントです。パンケーキは、ジャガリー、ココナッツの削りかすに浸した米粉の生地で焼かれ、ゴマ、ピーナッツ、ケシの実が添えられています。^[33]

フィリピンの伝統的なデザートパンケーキには、もち米、卵、ココナッツミルクから作られた米パンケーキであるサルカラがあります。バナナの葉を敷いた土鍋またはフライパン、または油（伝統的にはラード）を塗った土鍋またはフライパンに生地を入れ、熱い炭火で焼きます。サルカラはビビンカ（フィリピンの焼き餅）のサブタイプです。 ^[34]ミンダナオの同様の米パンケーキであるパニャラムは、焼くのではなく揚げます。^[35]

フィリピンの伝統的なおいしいパンケーキには、プドポッド（燻製魚のフレークパンケーキ）やオコイ（衣をつけたエビ、カボチャ、またはサツマイモで作ったパンケーキ）などがあります。

アメリカ風のパンケーキは、フィリピンのファストフード店では朝食としてよく提供されているほか、IHOPや地元のレストランブランドのパンケーキハウスなどの専門店でも提供されています。安価な地元のパンケーキはホットケーキと呼ばれ、朝食によく食べられるほか、午後のおやつとしても食べられ、街のキオスクでは小さなホットケーキにマーガリン、砂糖、練乳、フレーバーシロップをトッピングしたものを販売しています。

ベトナム料理には、パンケーキと呼ばれるさまざまな料理 ( bánh xèo、bánh khọt、ベトナムのパンケーキと呼ばれることもあります) のほか、ベトナム中部のbánh cănやbánh khoáiなどの同様の料理があります。^[36]

オーストリア、チェコ共和国、スロバキアでは、パンケーキはそれぞれpalatschinke、palačinka、palacinkaと呼ばれています(複数形: palatschinken、palačinky、palacinky )。カイザーシュマーレンは、レーズン、アーモンド、リンゴジャムまたはリンゴの細切りが入ったオーストリアのパンケーキで、細かく切って粉砂糖をまぶしています。ルーマニアではclătită (複数形: clătite )と呼ばれています。旧ユーゴスラビア諸国ではpalačinka (複数形: palačinke )と呼ばれています。これらの言語では、この単語はラテン語のplacentaに由来し、「ケーキ」を意味します。これらのパンケーキは薄く、アプリコット、プラム、コケモモ、リンゴまたはイチゴのジャム、チョコレートソース、ヘーゼルナッツスプレッドが詰められています。ユーロクレム、ヌテラ、リノ・ラーダのフィリングは、若者の間で人気があります。伝統的なバージョンでは、パンケーキにチーズを詰め、その上にヨーグルトをかけて、オーブンで焼きます。

東スラブ料理にはパンケーキ調理の長い伝統があり、さまざまな種類のパンケーキがあります。ベラルーシ、ロシア、ウクライナでは、パンケーキは朝食、前菜、メインコース、またはデザートとして食べられることがあります。

ブリニ（ロシア語： блины）またはムリンツィ（ウクライナ語： млинцi）は、クレープよりやや厚めの薄いパンケーキで、小麦粉またはそば粉、バター、卵、牛乳から作られ、生地にはイーストが加えられている。ブリニ/ムリンツィの作り方は、異教の伝統と祝宴にまで遡り、それは今日の大斎前の冬に祝われる「パンケーキ週間」に反映されている。キリスト教以前のその丸い形から、初期のスラブ人によって太陽の象徴とみなされていた^{。 [37]}

ブリンツ（ロシア語：блинчики blinchiki）はイーストを使わずに作る薄いクレープである。詰め物が入ったブリンツは、ナリスニキ（ウクライナ語：налисники）、ナリストニキ（ロシア語：налистники）、ナレスニキ（ロシア語：налесники）とも呼ばれる。^{[38]ジャム、フルーツ、}クワルク、カッテージチーズ、ジャガイモ、調理したひき肉や鶏肉、さらには刻んだキノコ、もやし、キャベツ、玉ねぎなどの詰め物を、予め揚げたブリンツに巻いたり包んだりして、軽く再揚げしたり、ソテーしたり、焼いたりする。

伝統的に、1945年以前に現在のポーランド、チェコ共和国の一部、 ハンガリー、および旧居住地の他の地域に住んでいたアシュケナージ系ユダヤ人もブリンツを作っていたが、重要な違いは常にレンネットを含まないコーシャーチーズフィリングを使用するという点である。レシピの大部分は甘く、ベリーやサワークリームを添えて提供されることが多い。これらのクレープのような料理はシャブオットの間によく提供され、今日でもイスラエルやニューヨークなどの場所でそのレシピが生き残っている。細かく千切りまたはすりおろしたジャガイモを使ったポテトパンケーキであるラトケスは、ハヌカのお祝いの一部として食べられる。

小さくて厚いパンケーキはオラディ（ロシア語：оладьи）またはオラドキ（ウクライナ語：оладки ）と呼ばれます。生地にはリンゴやレーズンなどさまざまな材料が加えられることがあります。

クワルクで作られた「シルニキ」と呼ばれるパンケーキもあります。

エブルスキバーは、特徴的な球形に作られた伝統的なデンマークのパンケーキです。(名前はデンマーク語で文字通り「リンゴのスライス」を意味しますが、リンゴは材料ではありません。)エブルスキバーは、半球形のくぼみがいくつかある特別な鋳鉄製の鍋でコンロの上で焼いて調理されます。油を塗ったくぼみに生地を注ぎ、エブルスキバーが焼き始めると、編み針、串、またはフォークでケーキをひっくり返して、ケーキに特徴的な球形を与えます。エブルスキバー自体は甘くありませんが、伝統的にラズベリー、イチゴ、リンゴンベリー、またはブラックベリーのジャムに浸して粉砂糖を振りかけて提供されます。

フィンランドのパンケーキは、プラッタル（以下のスウェーデンのセクションの説明を参照）に非常に似ており、 lettu、lätty、räiskäle、またはohukainenと呼ばれています。フィンランドでは、パンケーキは通常、ホイップクリームやパンケーキジャム、砂糖、またはバニラアイスクリームを添えたデザートとして食べられます。プレーンなlettuの他に、イラクサを加えたバージョン（nokkoslettu、複数形nokkosletut）もあります。^[40]フィンランド語で、lettuとpannukakku （文字通り「パンケーキ」）は意味が異なり、後者は構造的にホットケーキに似ており、フライパンではなくオーブンで焼かれます。Ålandspannkaka 、文字通り「オーランドのパンケーキ」は、オーブンで焼く非常に厚い種類のパンケーキで、生地にカルダモンとライスプディングまたはセモリナ粥のいずれかが追加されています。パンケーキはオーランド諸島でのみ出され、通常は自治記念日に食べられる。^[39]デザートとして食べられる甘いレトゥの他に、風味豊かなほうれん草のパンケーキ（ピナティレトゥ、複数形はpinaattiletut ）があり、これは通常、茹でたジャガイモとリンゴンベリージャムと一緒にメインコースとして食べられる。これらは複数のブランドから既製のものが販売されている。^[41]

フランス、ベルギー、スイス、ポルトガルで人気のクレープは、小麦粉、牛乳、卵から作られています。薄いパンケーキで、甘いもの（フルーツ、アイスクリーム、ジャム、チョコレートスプレッド、粉砂糖）または塩味のフィリング（チーズ、ハム、シーフード、ほうれん草）と一緒に出されます。フランス語圏のヨーロッパでは、クレープは特別な屋台で売られていることがよくあります。イタリアには、クレスペッラまたはスクリッペッラと呼ばれる同様の料理があります。この国では、ピッツェッレと呼ばれるいくつかの伝統的なワッフルクッキーも人気があり、トスカーナの一部には、アニス入りのブリジディーニと呼ばれる典型的な薄いクリスピーなパンケーキがあります。ブルターニュのガレット（またはガレットブルトンヌ）は、そば粉で作られた大きな薄いパンケーキで、片面だけを焼くことが多いです。

クレープはアルゼンチン、ブラジル、チリなど多くの南米諸国で人気があり、甘いフィリング（マーマレード、ドゥルセ・デ・レチェ）や塩辛いフィリング（ひき肉（ブラジル）、野菜、トマトソース、チーズ）と一緒に食べられます。

日本、韓国、中国などの東アジア諸国、フィリピン、タイなどの東南アジア諸国でも人気があり、クレープスタンドやキオスクなどで販売されています。ホイップクリームやフルーツ、野菜などの甘くないスプレッド と一緒に提供されることが多いです。

ファリナータはニースを含む地中海地方で人気があります。ソッカとも呼ばれるこのパンケーキは、ひよこ豆の粉で作られ、黒コショウで味付けされています。ニースでは人気の屋台料理です。

ドイツのパンケーキは、プファンクーヘン（ドイツ語の PfanneとKuchenに由来し、それぞれ「パン」と「ケーキ」を意味する）として知られているが、ベルリン、ブランデンブルク、ザクセンではプファンクーヘンはベルリン風のペストリーであり、パンケーキはアイアクーヘンとして知られている。一般にフランス風のクレープよりも厚く、通常は甘い、あるいはたまに塩味のフィリングを添えて出される。膨張剤やイーストを使用することはまれである。揚げたリンゴの輪切りをパンケーキの生地で覆い、砂糖とシナモンを添えて出されるものは、アプフェルキュッヒレと呼ばれる。バイエルン州や旧オーストリア＝ハンガリー帝国の地域で人気の、厚くて軽いキャラメル風味のパンケーキ、カイザーシュマーレンは、通常、細かく切り分けてフルーツやナッツを詰め、粉砂糖をまぶし、フルーツソースを添えて出される。これがオーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフ 1 世のために最初に作られたの^{は誰だと考えられ}ている。

シュヴァーベンでは、リボン状にスライスされたパンケーキ（フレドル）がスープに入れて出されることが多い。

イギリスのパンケーキは、小麦粉、卵、牛乳の3つの主要な材料から成りますが、ジャーバス・マーカムの1615年版『The English Huswife 』では牛乳の代わりに水が使われ、甘いスパイスが加えられています。^{[42]生地はサラサラしていて、フライパンを傾けると}フライパンの底に薄い層を作ります。調理中に泡が立つことがあり、その結果、泡があった場所に黒い斑点のある淡い色のパンケーキになりますが、パンケーキは膨らみません。イギリスのパンケーキは、フランスの クレープやイタリアのクレスペッレに似ています。伝統的なレモン汁と砂糖のトッピングを添えて甘いデザートとして食べたり、ゴールデンシロップをかけたり、または風味のある詰め物で巻いてメインコースとして食べたりします。告解火曜日には、通常のトッピングの1つを添えてパンケーキを食べるのが習慣です。ヨークシャープディングは同様のレシピで作られますが、揚げるのではなく焼くものです。この生地は、ベーキングパウダーを使わなくても、生地に混ぜ込まれた空気が膨張することで膨らみます。出来上がった生地は、伝統的なローストビーフディナーの一部として食べられます。スタッフォードシャーのオートケーキは、特にその州と結びついた風味豊かなパンケーキです。

パンケーキのバリエーションとしてクランペットがあり、イースト（またはイーストとベーキングパウダーの両方）で膨らませた生地をバターで揚げて、少し膨らんだ平らなケーキに仕上げます。クランペットはイギリスの他地域、アイルランド共和国、および連邦の一部の地域でも食べられています。

パンケーキ（スコッチパンケーキやスコティッシュパンケーキとも呼ばれる）は、アメリカのタイプに近い。スコットランドの一部では、ドロップスコーンやドロップスコーンとも呼ばれる。^{[43] [44] [45]}小麦粉、卵、砂糖、バターミルクまたは牛乳、塩、重曹、酒石酸クリームから作られる。^{[43] [44] [45]}アメリカやイギリスのパンケーキよりも直径が約9cm（3.5インチ）で小さく、グリドル（ノーサンバーランドではガードル、スコットランドではガードル）に生地を落とす伝統的な方法で作られる。ジャムとクリームを添えることも、バターだけを添えて出すこともできる。スコットランドでは、パンケーキは一般的にティータイムに出される。

ウェールズのパンケーキは、クレムポグ、フロなどと呼ばれ、かなり多様である。一般的には厚く、層状に重ねられて背の高い模造ケーキを形成するが、アメリカのパンケーキに非常によく似たものもあれば、イースト（クレムポグ・フルムと呼ばれる）やオートミール（これはアメリカのパンケーキにも当てはまる）で作られるものや、スコッチパンケーキに似たものもある。^{[46] [47]} クランペットやパイクレットは、パンケーキの一種と見なされることがある。

ギリシャのパンケーキはテガニテス（τηγανίτες ）と呼ばれ、小さめの甘いパンケーキまたは塩味のパンケーキです。主な材料は、小麦粉、オリーブオイルまたはバター、牛乳、卵です。通常は普通の砂糖または蜂蜜とシナモンがかけられ、チーズ、ナッツ、果物、野菜がトッピングされることもあります。テガニテスは朝食やデザートとして提供され、コルフ島やパトラス島などの一部の地域では、聖スピリドンと聖アンドリューの祝日に慣習的に提供されます。

キプロスでは、パンケーキはテガニテスとも呼ばれ、ジェノヴァ風カネロニと呼ばれる別の料理に使われます。ジェノヴァ風カネロニにはひき肉、トマトソース、チーズ、時にはベシャメルソースが含まれます。

ハンガリーでは、パラチンタ（ラテン語のplacentaに由来）と呼ばれるパンケーキは、小麦粉、牛乳またはソーダ水、砂糖、卵から作られます。生地に甘いワインを加えることもあります。フィリングは通常、ジャム、砂糖漬けして挽いたクルミまたはケシの実、砂糖漬けのカッテージチーズ、砂糖漬けのココア、またはシナモンパウダーですが、肉やキノコのフィリングも使用されます（ホルトバージのパラチンタを参照）。グンデルのパラチンタは、クルミ、皮、レーズン、ラム酒を詰めたハンガリーのパンケーキで、チョコレートソースで提供され、多くの場合フランベされます。ハンガリーのパンケーキはメインディッシュまたはデザートとして提供されます。

アイスランドのクレープのようなパンケーキは、ポンヌカカ（複数形はポンヌククル）と呼ばれ、北米のパンケーキに似た、より小さく、厚く、密度の高いパンケーキは、ルンマまたはスコンサと呼ばれます。パンケーキは通常、伝統的なスウェーデンのものよりも少し茶色です。ポンヌククルは通常、特別なアイスランドのパンケーキパンで調理されます。このパンケーキパンは、パンケーキをできるだけ薄くするために作られており、伝統的に水でさえ洗ったりすすいだりすることはありません。ポンヌククルは伝統的に、砂糖をまぶして巻いたり、ジャムとホイップクリームを添えて提供されますが、カフェで食べる場合は、代わりにアイスクリームが入っていることもあります。ポンヌククルは、北米のアイスランド系の人々の間でも人気のデザートです。

アイスランドでは、北米風のパンケーキを半分に切って、アイスランドのフラットブレッドに似たサンドイッチ用のパンとして使います。

オランダでは、パンケーキはパンネンクーケンと呼ばれ、主に昼食や夕食時に食べられます。パンケーキ レストランは家族連れに人気があり、甘いもの、塩味のもの、詰め物が入ったものなど、さまざまな種類を提供しています。パンネンクーケンはクレープより少し厚く、通常直径 30 cm (12 インチ) ほどとかなり大きいです。生地は卵ベースで、スライスしたリンゴ、チーズ、ハム、ベーコン、砂糖漬けのジンジャーなどが単独で、または組み合わせて詰められています。

ストループ（糖蜜のような濃い甜菜ベースのシロップ）も人気があり、特にベーコンとストループの定番のフィリングによく使われます。

ポッフェルチェは、オランダのもう一つの速成パンで、アメリカのパンケーキに似ていますが、より甘く、はるかに小さいです。特別にくぼみのある銅製または鋳鉄製のフライパンで作られ、フォークで一度ひっくり返されます。オランダのパンケーキとは異なり、ポッフェルチェの生地にはベーキングパウダーが含まれているため、パンケーキよりも中が柔らかいです。

スペックディクは、オランダのフローニンゲン州とドレンテ州で新年の時期に伝統的に食べられているパンケーキのような食べ物です。パンケーキとは異なり、スペックディクはワッフル焼き器で焼きます。スペックディクの主な材料はシロップ、卵、ライ麦粉で、種類によってはベーコンが入っています。

ポーランドでは、薄いクレープ風のパンケーキはナレシュニキ（発音は[naˈlɛɕɲikʲi]）と呼ばれています。通常、パンケーキは巻かれ、さまざまな塩味または甘味の詰め物とともにメインディッシュまたはデザートとして提供されます。甘い詰め物には、新鮮な果物（ビルベリーなど）、ジャム（多くの場合、リンゴジャム）、砂糖を加えた柔らかい白チーズなどがあります。塩味の詰め物には、揚げ野菜、フライドチキン、ひき肉、ほうれん草、およびジャガイモ、マッシュルーム、キャベツ、ハムなどさまざまな材料が追加されます。パンケーキを再組み立てした別のポーランド料理はラチュチです。ラチュチはナレシュニキよりも小さくて厚く、リンゴのスライスを詰めることもあります。

イベリアのパンケーキはフリクエロスまたはフィヨアスと呼ばれ、ポルトガルとスペイン北西部で非常に人気があります。小麦粉、牛乳、卵から作られています。薄く、通常は大量の砂糖または蜂蜜をかけて出されます。ポルトガル、ガリシア、アストゥリアス、レオンでは、カーニバルの典型的な甘いデザートです。

北欧のパンケーキはフランス風クレープに似ている。北欧の国によっては、ジャムやフルーツ、多くの場合はリンゴンベリーやイチゴジャムを添えて、様々な風味の詰め物をしたデザートとして出される。伝統的なスウェーデンのバリエーションはエキゾチックな場合がある。フランスのクレープに似ており、ホイップクリームとジャムを添えることが多いパンカコルと呼ばれる通常の薄いパンケーキの他に、スウェーデン料理にはプラッタルもある。これは非常に小さなパンケーキで、小さなイギリスのパンケーキに似ており、通常「プラッタラッグ」と呼ばれる特別なフライパンで揚げられる。これはくぼみのあるフライパンのようなもので、一度に複数（通常は7つ）作ることができる。別の種類のパンケーキは、オーブンで焼いた非常に厚くドイツのパンケーキに似ているウグンスパンカカ（オーブンパンケーキ）である。揚げた豚肉を生地に混ぜたバリエーションの「fläskpannkaka（豚肉のパンケーキ）」もあります。

ラグムンクと呼ばれるポテトパンケーキには、細切りの生のジャガイモが使われ、他の野菜も入っていることがあります（パンケーキの生地を省いて、ローラコルを作ることもあります）。ラグムンクとローラコルは、伝統的に豚の皮とリンゴンベリージャムと一緒に食べられています。スウェーデンの特別なパンケーキは、ゴットランド島のサフランパンケーキで、サフランと米で作られ、オーブンで焼かれています。味を良くするために、砂糖にレモン汁を加えるのが一般的です。パンケーキは、スープの後によく出されます。もう 1 つの特別な「スウェーデンのパンケーキ」は、スコーネスク アガカカ（スコーネのエッグケーキ）とも呼ばれるアガカカ（エッグケーキ）で、普通のスウェーデンのパンケーキとほとんど同じですが、はるかに厚く、焦げるリスクがあるため、作るのがはるかに困難です。フライパンで作られ、約4 ～ 5 センチメートル（1+厚さ約1 ⁄ 2～2インチのパイで、コケモモとベーコンを添えて出されます。ノルウェー産のパイは夕食によく食べられ、伝統的にベーコン、ジャム（通常はビルベリー）、砂糖を添えて食べられます。

コスタリカの コレダはカチャパに似ています。

グアテマラのパンケーキはパンケケと呼ばれています。アメリカのパンケーキと同じ材料で作られています。トッピングは通常フルーツと蜂蜜です。グアテマラでは非常に人気のある朝食です。地域によって、パンケケはクレープのように薄いものから、北米のパンケーキのようにふわふわしたものまであります。

メキシコのホットケーキはアメリカのパンケーキに似ている。クレープは、19世紀末、第一次フランス介入（1838年）と第二次フランス介入（1861-67年）の間にフランス人によって導入されてから人気が高まった。^{[48] [49]}ホットケーキは、小麦粉と共に、あるいは小麦粉の代わりにコーンミールで作られることが多い。ホットケーキは、全国のレストランで人気の朝食メニューであり、都市の露店や町の地元の祭りの日中によく売られている。フェアでも売られており、露店は練乳、フルーツジャム、カヘタと呼ばれる甘いヤギ乳スプレッドなど、さまざまなソースをトッピングしたホットケーキを1枚売っている。

アメリカやカナダのパンケーキ（ホットケーキ、グリドルケーキ、フラップジャックと呼ばれることもある）は、通常、朝食で2枚または3枚重ねて提供され、メープルシロップまたはテーブルシロップとバターがトッピングされています。ベーコン、トースト、卵、ソーセージなどと一緒に提供されることも多いです。その他の一般的なトッピングには、ジャム、ピーナッツバター、ナッツ、フルーツ、蜂蜜、粉砂糖、ホイップクリーム、サトウキビシロップ、シナモンと砂糖、糖蜜などがあります。また、パンケーキがデザートとして提供される場合は、アイスクリーム、チョコレートシロップ、さまざまなフルーツ などのトッピングがよく使用されます。

濃厚な生地には、卵、小麦粉、牛乳、ベーキングパウダーなどの膨張剤が含まれています。生地には、バターミルク、ブルーベリー、イチゴ、バナナ、リンゴ、チョコレートチップ、チーズ、砂糖などの材料を加えることができます。シナモン、バニラ、ナツメグなどのスパイスも使用できます。パンケーキに比較的しっとりとした食感を与えるために、ヨーグルトを使用することもできます。パンケーキの厚さは1 cm ( 1 ⁄ 2インチ)で、直径は通常10〜25 cm (4〜10 インチ) です。

バノックはオートミールから作られたスコットランド版です。北米先住民のバノックはトウモロコシ、ナッツ粉、植物の球根粉から作られていました。各地域には独自の小麦粉と果物がありました。今日、バノックはほとんどの場合、揚げたり、フライパンで揚げたり、オーブンで焼いたりします。 ^[50]

ジョニーケーキ（ジョニーケーキ、ジョニーケーキ、ジャーニーケーキ、ジョニーブレッドとも呼ばれる）は初期のアメリカの主食であったコーンミールの フラットブレッドで、現在でも西インド諸島やバミューダで食べられています。 ^[51]現代のジョニーケーキは、今日のロードアイランド州の食べ物と典型的に同一視されていますが、北アメリカ全域で文化的に主食となっています。 ^[52]現代のジョニーケーキは、黄色または白色のコーンミールに塩とお湯または牛乳を混ぜて作られ、軽く甘くされていることが多い揚げたコーンミール粥です。

ヤニケケまたはヤニケケはドミニカ共和国版のジョニーケーキである。パンケーキというよりは揚げパンであり、ビーチで人気の食べ物である。^{[53] [54]}

サワードウは、イースト菌を買わずにパンケーキを作るために、探鉱者や開拓者たちによって使われていました。探鉱者たちはパンケーキやパンを作るためにサワードウの入った鍋を持ち歩いていました。なぜなら、サワードウは小麦粉と水さえあれば、いつまでも保存できるからです。^[55]サワードウパンケーキは現在、アラスカの名物となっています。^[56]また、アメリカの他の地域でも、多くのアメリカンパンケーキハウスやレストランで見つけることができます。

シルバーダラー パンケーキとは、直径約 5～7 cm (2～3 インチ) のパンケーキのことで、1979 年以前の米国のシルバー ダラー コインより少し大きいサイズです。これは通常、他のパンケーキと同じ生地を小さじ 1 杯分揚げて作られます。1 人前は通常、シルバー ダラー パンケーキ 5 枚から 10 枚です。

アメリカのパンケーキハウスで提供されるドイツパンケーキまたはダッチベイビーパンケーキはボウル型です。レモンと粉砂糖、ジャム、キャラメルアップル、フリッターと一緒に食べられます。^[57]デイヴィッド・エアのパンケーキは、アメリカの作家で編集者のデイヴィッド・W・エア（1912年 - 2008年）にちなんで名付けられたドイツパンケーキのバリエーションです。

トゥートンは、ニューファンドランドの伝統的な小さくて背の高いパンケーキです。通常、黒糖蜜と一緒に出されます。

オーストラリアとニュージーランドでは、パイクレットまたはドロップスコーンと呼ばれる小さなパンケーキ（直径約75 mmまたは3インチ）も食べられています。アフタヌーンティーでは伝統的にジャムまたはジャムとホイップクリーム、またはバターのみで提供されますが、モーニングティーでも提供されます。牛乳、自家製小麦粉、卵、そして時には少量の粉砂糖で作られています。

ニュージーランドの一部では、非常に薄いクレープのような、またはイギリスのパンケーキのようなパンケーキ（直径約20cmまたは8インチ）にバター、またはバターとレモン、砂糖を添えて巻いて食べます。

アメリカンスタイルのパンケーキも人気があります。レモン汁と砂糖、バターとメープルシロップ、イチゴなどのフルーツ（煮込んだものもある）、クリーム、アイスクリーム、マスカルポーネなどを添えて、朝食やデザートとして食べられます。

タピオカ（ポルトガル語の発音： [tɐpiˈɔkɐ]）、ベイジュ（ [bejˈʒu]）、ビジュ（ [biˈʒu]）は、キャッサバ（キャッサバ）澱粉粉で作った無発酵パンケーキです。クレープより少し厚く、そのままでも、甘いトッピングや塩味のトッピングをつけてでも食べられます。タピオカ粉は、湿らせてふるいにかけ、粗い粉にします。油を塗っていない熱いグリドルやフライパンの熱で、澱粉質の粒が溶けて、粒状のパンケーキに似た平らなパンになります。タピオカの人気のトッピングには、溶かしたバターや乾燥したシュレッドココナッツなどがあります。

パンケカス（ [pɐ̃ˈkɛkɐs]）は一般的に牛乳と精製小麦粉から作られ、一般的には風味のある具材をロールパンとして食べられる（デザート用のパンケカスもある）。セリアック病の人は、小麦粉の代わりにコーンスターチを使うこともある。 ^{[58]一般的な具材には、トマトペースト/ソースをかけた味付け鶏胸肉の細切り、揚げた玉ねぎの角切りまたは揚げた塩味のつぶしたニンニク（}レフォガード）で味付けした牛ひき肉、そして多くの場合はピーマンの角切りとトマトペースト/ソースがある。どちらにもパルメザンチーズがトッピングされるのが一般的。ビーガンレシピもあり、テクスチャード大豆タンパク質（カルネ・デ・ソハ、 [ˈkaʁni dʒi ˈsɔʒɐ]）が特に人気がある。風味豊かなパンケッカは、一般的には白米やサラダと一緒に昼食や夕食に食べられますが、まれに豆類（ブラジル料理で有名な豆類）と一緒に食べられることもあります。

ブラジルのエキゾチックなパンケーキブリニ（[bliˈnis]）は、ココナッツミルク（leite de coco、[ˈlejtʃi dʒi ˈkoku]）とプバ（[ˈpuβɐ]）を混ぜて作られる。プバは発酵させたキャッサバから抽出したペーストで、北部および北東部の料理で最もよく使われるが、他の地域ではあまり知られていない。出来上がった製品は、発酵させていないタピオカよりもはるかに水っぽく、ボリュームがあり、風味が強い。パンケーキを巻く際には、簡単に崩れてしまうので注意が必要である。一般的なトッピングには、溶かしたバターと一般的な種類の風味豊かなパンケッカフィリングがあるが、偽のラザニアなどの独創的なレシピが生まれることもある。^[59]

カチャパはベネズエラ料理で人気のトウモロコシのパンケーキです。

コロンビアでは、カチャパに似た調理法として「アレパ デ チョクロ」（スイートコーン アレパ）があります。

アルゼンチンとウルグアイでは、パンケーキはパンケケと呼ばれ、通常はドゥルセ・デ・レチェまたはホイップクリームとイチゴが入った甘い料理です。塩味の料理では、パンケーキはカネロニを作るのに使われます。

米国、メキシコ、カナダでは、フランチャイズのレストラン チェーンであるInternational House of Pancakes (IHOP) が終日パンケーキを提供しています。The Original Pancake Houseは米国全土に展開する別のパンケーキ レストラン チェーンで、Walker Brothers はシカゴ地区のパンケーキ ハウスの系列店で、The Original Pancake House のフランチャイズ スピンオフとして発展しました。

オーストラリアではパンケーキが人気で、パンケーキ・パーラーやパンケーキ・オン・ザ・ロックスといったフランチャイズ店が誕生しました。カナダのブリティッシュコロンビア州とアルバータ州では、レストランチェーンのデ・ダッチがオランダ風とフランドル風のパンネンケーケンを提供しています。

パンケーキ症候群は、特定のダニがパンケーキの小麦粉を汚染する可能性のある熱帯地域でパンケーキを食べた後に一部の人が起こすアレルギー反応です。^[60]

パンケーキは伝統的に告解火曜日に食べられ、カナダ、^[61]イギリス、^[62]アイルランド、^[ 63]ニュージーランド、オーストラリアでは「パンケーキ・デー」として知られ、^[64]アイルランドとスコットランドでは「パンケーキ・チューズデー」と呼ばれています。（告解火曜日は、米国、フランス、その他の国ではマルディグラまたはファット・チューズデーとしてよく知られています。）歴史的に、パンケーキは告解火曜日に作られ、四旬節の前に最後の脂肪またはラードが使い果たされるようにしました。四旬節中は肉製品を食べてはいけません。

パンケーキデーにはチャリティーや学校のイベントが企画される。「パンケーキレース」では、参加者はフライパンにパンケーキを入れて運ぶ。ランナーは全員、走りながらパンケーキを投げ、フライパンでキャッチしなければならない。このイベントは1445年にイギリスのオルニーで始まったと言われている。ある主婦が四旬節の断食前に食べるパンケーキを揚げるのに忙しくしていたところ、聖ペテロと聖パウロ教会の告解の儀式に呼ぶ鐘の音が聞こえた。教会に早く行きたくて、彼女はパンケーキを載せたフライパンを持ち、焦げないように投げ、エプロンとスカーフをつけたまま家から飛び出した。^{[65] [66] 1950年以来毎年告解火曜日には、}カンザス州オルニー^[67]とリベラルの町が国際パンケーキレースで競い合っている。参加できるのは地元の女性のみで、レースを行い、タイムを比較して国際優勝者を決定する。オルニーでは、メインの女子レースに加えて、地元の小学生や男子のレースも開催されます。

リハビリ英国議会パンケーキレースは、毎年告解火曜日に開催され、英国下院（庶民院）、上院（貴族院）、第四身分からのチームが議会パンケーキレースチャンピオンの称号を競います。この楽しいリレーレースは、全国的な脳損傷慈善団体リハビリ英国と、後天性脳損傷を持つ人々のニーズの認知度を高めることを目的としています。^{[68] [69]}

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  ブルーベリーソースのアメリカンパンケーキ
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  日本のお好み焼きは、さまざまな材料が入ったおいしいパンケーキです。
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  準備中のデンマークのエブルスキーバー
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  フランスのリビエラにあるニースの旧市街で、オーブンから出てきたばかりのフランスのソッカ
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  自動パンケーキマシン
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  イヌイットのバノック
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  ダッチベイビーパンケーキ
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  ジョニーケーキ
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  「シルバーダラー」パンケーキの山
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  トゥートン（右上）とその他の朝食の食べ物
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  ドーサ
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  豚バラ肉のスライス、リンゴ、コケモモのボウルが入ったスウェーデン風アガカカ
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  フライパンでハートの形に焼いたパンケーキ
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  パンケーキフィードイベントでのパンケーキとシロップ

• アルバラ、ケン (2008)。パンケーキ: 世界史。リアクションブックス。ISBN 978-1-86189-392-5。(press.uchicago.edu から archive.org 経由で)
• アニア、スティーブ (2016 年 1 月 20 日)。「オリン大学の学生がパンケーキを作る機械を開発」。ボストン グローブ。コンピューター画面でデザインした画像に基づいて、自動的にパンケーキをグリドルに「印刷」する装置

• foodtimeline.org のパンケーキの歴史