マーマレード

1500年代には、マルメロからマーマレードが作られ、スペインやイタリアからイギリスに輸入されていました。^{[ 1 ] : 38}マルメロジャムまたはマルメロチーズは、マルメロの果実を砂糖と一緒にゆっくり煮詰めて作られた、固くて粘り気のある甘い赤みがかった硬いペーストで、今日でも作られています。^{[ 2 ]}

300枚以上の領収書のコレクション

^{オレンジマーマレードの}最初の^{印刷されたレシピは、}現在一般的に使われている果肉の塊は入っていませんが、^{メアリー・ケティルビーの}1714年の料理本『^{A Collection} of Above Three Hundred Receipts ^{』（ 78 ～ 79ページ}）に掲載されています^。 [ ^{3 ] [ 4 ]この本には、オレンジの皮と果肉を}柔らかく煮てペースト状にした、叩き潰したマーマレードについて言及さ^{れています。[ 1 ] [ 60 ]}

マーマレードをスプレッドとして開発したのはスコットランド人だとされており、18世紀のスコットランドのレシピでは、以前よりも水の量を増やして、より柔らかいジャムを作っていた。^{[ 5 ]}

スコットランド人はマーマレードを朝食に取り入れた人々です。1773年にスコットランドに滞在していたジェームズ・ボズウェルとサミュエル・ジョンソンは朝食にマーマレードをいただきました。19世紀にはイギリス人もこれに倣い、朝食にマーマレードを食べるようになりました。アメリカの作家ルイーザ・メイ・オルコットはイギリスを訪れ、後に「上質なマーマレードの瓶と冷たいハム一切れ」を「イギリスの食卓の心地よさの必需品」と表現しました。^{[ 4 ]}

英語のマーマレードという言葉はフランス語のマーマレードに由来し、ポルトガル語のマルメラダに由来します。^{[ 6 ] [ 7 ]}ホセ・ペドロ・マシャドの『Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa』によると、このポルトガル語が見られる最も古い既知の文書は、 1521 年に書かれたジル・ビセンテの戯曲『Comédia de Rubena 』です。

Temos Tanta marmelada (翻訳。マルメロのゼリーがたくさんあります。 )

Que a minha mãe vai me dar um pouco (翻訳。母が私に何かをくれるということ。 ) ^{[ 8 ]}

ポルトガル語の単語はラテン語のmelimelumまたは「甘いリンゴ」に由来し、 ^{[ 6 ]}さらにギリシャ語のμελίμηλον melimēlon「甘いリンゴ」に由来し、μέλη「蜂蜜」+ μῆλον mēlon「リンゴ、丸い果物」から、ガリシア・ポルトガル語のmarmelo「マルメロ」になった。^{[ 9 ]}この名前は 16 世紀に中世フランス語のmarmeladeとポルトガル語に由来し、ポルトガル語ではmarmelada はマルメロジャムに適用された。^{[ 10 ] [ 6 ]} 1677 年付けでチェシャー州公文書館のチェスター記録保管所に所蔵されているエリザ・チョルモンデリーの英語のレシピ本には、固くて濃い色のペーストを作る最も初期のマーマレードのレシピの 1 つ (「オレンジのマーマレット」) がある。^{[ 5 ]}現代のマーマレードの定義は、マルメロではなく柑橘類から作られたジャムである。^{[ 11 ]}

スコットランドの伝説によると、スコットランドのダンディー市でオレンジマーマレードが誕生したのは偶然だったという。伝説では、オレンジを積んだ船が港で故障し、機転の利く地元の人々がその積荷でマーマレードを作ったと語られている。^{[ 12 ] [ 13 ]}それ以来、この街はマーマレードと長い付き合いがある。^{[ 14 ]}しかし、ニューヨーク・タイムズの報道によると、この伝説は「食品史家によって決定的に否定された」という。^{[ 15 ]}

民間の語源説では、スコットランド女王メアリーが船酔いの治療としてマーマレードを食べていたとさ^れ[ 16 ^{] 、}その名前は彼女の侍女たちが「Ma'am est malade」（「奥様は具合が悪い」）とささやいたことに由来するとされているが、この言葉の起源はメアリーとは何の関係もない^{[ 17 ] 。}

マーマレードは室温または少し冷やして提供できます。 ^{[ 33 ]}ビターオレンジマーマレードの中には開封後6ヶ月まで保存できるものもあれば^{[ 24 ]} 、 3ヶ月しか保存できないものもあります。^{[33] マーマレードはトースト[ 20 ] [} 25 ] ^{: 53 、クッキー、ビスケット、}スムージー、その他のベーカリー製品に添えて提供できます。^{[ 34 ]}

オレンジマーマレードは水分が33%、炭水化物が66%で、タンパク質と脂肪の含有量はごくわずかです（表） 。100g （3.5オンス）の基準量では、オレンジマーマレードは246カロリーの食物エネルギーを供給し、微量栄養素は少量または含まれていません。^{[ 38 ]}  

カロリーを下げたマーマレードなど、より健康的なマーマレードに対する需要が一部の消費者グループで確認されている。^{[ 34 ]}

ジェームズ・ケイラーと彼の母親ジャネットは、ダンディーのシーゲート地区で小さな菓子と保存食の店を経営していた。^{[ 12 ]}その後、「ダンディー・マーマレード」の製造を始めた。事業は繁栄し、今日でも有名なマーマレード製造業者となっている。^{[ 39 ]}

フランク・クーパー・オックスフォード・マーマレード製造会社は1874年にマーマレードを販売し始めた。最初はオックスフォードの学生向けだったが、事業はイングランド全土と海外に拡大した。^{[ 40 ]}

ロバートソンズは1864年にジェームズとマリオン・ロバートソンによってレンフルーシャーのペイズリーで設立されました。同社はゴールデンシュレッドマーマレードの製造で知られていました。現在では存在せず、プレミアフーズが所有していますが、ゴールデンシュレッドという同じ製品を今でも製造しています。^{[ 41 ]}

2021年時点で、ジャムと保存食品の国際市場規模は84億6000万米ドルでした 。世界市場規模は今後拡大すると予測されており 、2027年には約99億米ドルに達すると見込まれ、現在からその時点までの平均年間成長率は約3.5%です。^{[ 34 ]}

カナダ食品医薬品規則（CRC、c. 870）では、マーマレードは標準化食品であり、少なくとも65%の水溶性固形分からなるゼリー状の食品と定義されています。規則では、マーマレードの脱水を防ぐためのpH調整剤、表面コーティングの傷を防ぎ容器への効率的な充填を可能にするための消泡剤、および使用する柑橘類の自然な酸性を補うための酸性成分の使用が認められています。ペクチンが添加される場合、マーマレードには少なくとも27%の柑橘類の果皮、果肉、または果汁が含まれていなければなりません。クラスIIの保存料も使用できます。^{[ 42 ]}

カナダ食品医薬品規則（CRC、c. 870）では、パイナップルまたはイチジクのマーマレードは、果肉または果汁を水と甘味料で煮詰めてゼリー状の粘稠度にしなければならないと規定されています。パイナップルまたはイチジクのマーマレードには、少なくとも45％の指定された果物が含まれていなければなりません。^{[ 42 ]}

米国では、マーマレードは少なくとも65％の可溶性固形分を含み、USグレードBまたはUSチョイスにランク付けされるには少なくとも70ポイントを獲得する必要がある。^{[ 43 ]}

1979年、欧州経済共同体（EEC）は、フルーツジャム、ゼリー、マーマレードの表示を規制する指令を採択し、マーマレードを砂糖と柑橘類の果肉、ピューレ、ジュース、水性抽出物、または果皮のゲル状混合物と定義した。指令の下では、マーマレードには少なくとも20％の柑橘類の果実が含まれていなければならず、そのうち7.5％は内果皮から得られなければならない。^{[ 44 ]} 柑橘類の使用を義務付けるこの厳格な定義は、英国のロビー活動の結果であると言われているが、英語のmarmaladeと同源語であるドイツ語のMarmeladeやイタリア語のmarmellataなど、他のヨーロッパ言語では、他のフルーツジャムを指す場合にも一般的に使用されている。^{[ 45 ] [ 46 ]}

マーマレードの定義は、2004年にオーストリアとドイツが農産物市場でフルーツジャムをマーマレードとして販売することを許可する例外を認められたことを除いて、2026年6月まで同じままでした。 ^{[ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]} 2024年、英国が2020年に離脱した欧州連合（ Brexit ）は、多くのヨーロッパ言語で用語が互換性があることを反映して、加盟国が他のジャムにマーマレードというラベルを許可できるようにすることで定義を拡大することに合意しました。新しい指令は2026年6月14日に適用される予定です。消費者の混乱を避けるため、指令の柑橘類ベースのマーマレードのラベルは、柑橘類マーマレードと改名され、「柑橘類」という単語は、オレンジマーマレードのように、使用されている柑橘類の名前に置き換えることができます。柑橘系マーマレードの原材料要件は、1979年の指令と同じままです。^{[ 45 ] [ 46 ] [ 48 ] [ 49 ] [ 50 ]}

この改正では、ジャムの最低果実含有量も引き上げられ、現在の1キログラムあたり350グラムから450グラムに、また「エクストラ」製品では500グラムに引き上げられる。目的は、糖分含有量を減らし、より健康的な構成を促進することである。^{[ 51 ]}

2026年4月現在、この指令は、キア・スターマー首相によるEU・英国関係の「リセット」の下で交渉されている将来のEU・英国衛生植物検疫協定の一部となり、マーマレードに関するEUの規則が英国にも拡大されると予想されている。英国政府は、この協定が2027年半ば以降に発効すると見込んでいる。^{[ 52 ] [ 45 ] [ 46 ] [ 48 ]}

架空のキャラクターであるパディントンベアは、どこへ行くにも帽子の中にマーマレードを入れていることから、特にサンドイッチに使うマーマレードが好きだと知られています。^{[ 53 ]}パディントンベアは、以前のアイコンである「ゴリウォグ」が人種差別的であると見なされたため、より小さな皮（「シュレッド」）で透明でマイルドなロバートソンの「ゴールデンシュレッド」マーマレードのラベルに使用されています。^{[ 54 ]} 2014年の映画「パディントン」は、英国でのマーマレードの売上をわずかに増加させました。^{[ 55 ]}

アガサ・クリスティの1953年の推理小説『ポケットいっぱいのライ麦』では、殺人犯の最初の犠牲者は、朝食に食べたオレンジマーマレードに隠された毒を飲まされる。^{[ 56 ]}

ジェーン・オースティンの1811年の小説『分別と多感』では、甘やかしすぎた母親が、母親の髪に刺さったピンで少し引っ掻かれた気難しい3歳の子供にアプリコットマーマレードを食べさせる場面がある。オースティンは皮肉を込めて、「甘やかされた子供のためにフィリグリーの籠を作る以上に大きな喜びはない」と述べている。^{[ 57 ]}