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ハーブは、広く分布し、広く普及している植物のグループです。野菜や主要栄養素として消費される他の植物は除きます。ハーブには風味や芳香があり、食品の風味付けや飾り付け、薬用、芳香剤として使用されます。料理での使用では、通常、ハーブとスパイスは区別されます。ハーブは一般に、植物の緑の葉や花の部分（生または乾燥）を指しますが、スパイスは通常、種子、樹皮、根、果実など、植物の他の部分から乾燥して作られます。
ハーブには、料理、薬用、芳香用、そして場合によっては精神的な用途など、さまざまな用途があります。「ハーブ」という用語の一般的な使用法は、料理用ハーブと薬用ハーブで異なります。薬用または精神的な用途では、葉、根、花、種子、根皮、内樹皮（および形成層）、樹脂、果皮など、植物のどの部分も「ハーブ」と見なされます。
「ハーブ」という単語は、英連邦英語では/ h ɜːr b /と発音されますが[1] 、 / ɜːr b / はアメリカ英語話者や、h が抜け落ちる地域の英語話者の間では標準的です。カナダ英語では、両方の発音が一般的です[2] 。植物学では、名詞「ハーブ」は「木質の茎を生成しない植物」を指し、形容詞「herbaceous」は「ハーブのような」という意味で、植物の緑色で柔らかい部分を指します。[3] [4]
意味
植物学では、ハーブという用語は草本植物を指し、[6]木質の茎を持たない小さな種子植物として定義され、すべての地上部分（つまり地上部分）は各生育期の終わりに地面まで枯れてしまいます。[7]通常、この用語は多年生植物を指しますが、[6]草本植物は一年生植物（生育期の終わりに枯れ、翌年種子から再び成長する植物）や二年生植物である場合もあります。[6]この用語は、木質の茎を持つ低木や樹木とは対照的です。 [7]低木と樹木は大きさによっても定義され、低木は高さ10メートル未満、樹木は10メートルを超えることもあります。[7]草本という単語は、ラテン語の「草の茂った」を意味するherbāceusに由来し、herba「草、ハーブ」に由来しています。[9]
ハーブという用語の別の意味では、料理や治療、その他の用途を持つ、はるかに広範囲の植物を指すこともあります。[ 10 ]たとえば、セージ、ローズマリー、ラベンダーなど、最も一般的に説明されるハーブの一部は、毎年枯れることがなく、木質の茎を持っているため、ハーブの植物学上の定義から除外されます。[8]広い意味では、ハーブは多年生草本だけでなく、樹木、亜低木、低木、一年草、つる植物、シダ、コケ、藻類、[10]地衣類、菌類も含まれます。[8]本草学では、茎や葉だけでなく、果実、根、樹皮、樹脂も利用できます。[8]したがって、ハーブの提案された定義の1つは、人間にとって有用な植物ですが、[8]この定義は、一般的にハーブとして説明されていない多くの植物をカバーする可能性があるために問題があります。
歴史
古代ギリシャの哲学者テオプラストスは、植物界を樹木、低木、ハーブに分類しました。[11]ハーブは、ポットハーブ（タマネギなど）、スイートハーブ（タイムなど）、サラダハーブ（野生のセロリなど）の3つのグループに分類されるようになりました。[8] 17世紀には、品種改良によって植物の大きさや風味が野生植物と異なるようになり、ポットハーブはもはや鍋にしか適していないと考えられなくなったため、野菜と呼ばれるようになりました。 [8]
植物学と薬草の研究は、その初期の頃は、主に植物の薬理学的用途の研究でした。体液理論が医学を導いた中世には、独自の体液特性を持つ食品が人々の体液気質を変えることができると仮定されました。パセリとセージは中世の料理でよく一緒に使用され、たとえばチキンブロスでは、14世紀までに治療食としての評判が高まりました。その時代で最も一般的なソースの1つであるグリーンソースは、パセリとセージで作られることが多かったです。14世紀のラテン語で記録されたレシピでは、「貴族の気質を落ち着かせ、食欲をそそる」とされており、グリーンソースは、ハーブとスパイスを加えた薄めたワインで煮たチーズと全卵の黄身の料理と一緒に出されます。[12]
再生
多年生草本は通常、茎の挿し木によって繁殖します。茎の挿し木は、未成熟の軟木挿し木か、樹皮を削って形成層を露出させた硬木挿し木のいずれかです。挿し木の長さは通常約3～4インチです。植物の根は茎から成長します。葉は下部から半分まで剥がしてから、挿し木を成長培地に置くか、コップ1杯の水に根を張ります。このプロセスには、環境の高湿度、十分な光、根域の熱が必要です。[13]
用途
料理
料理用ハーブは、スパイスのように少量で使用され、食品に物質ではなく風味を与えるという点で野菜とは区別されます。[14]
ハーブには、タイム、オレガノ、セージ、ラベンダーなどの多年草、パセリなどの二年草、バジルなどの一年草があります。多年草のハーブには、ローズマリー ( Rosmarinus officinalis )などの低木、またはローレル( Laurus nobilis )などの木があります。これは、定義上木本植物にはなり得ない植物性ハーブとは対照的です。ディルウィードとディルシード、コリアンダーの葉と種子など、一部の植物はハーブとスパイスの両方として使用されます。また、ミント科のハーブなど、料理と薬用の両方の目的で使用される ハーブもあります。
カール大帝（742-814）は、庭園に植えるべき74種類のハーブのリストをまとめました。ハーブと健康の関係は、ヨーロッパ中世ではすでに重要でした。『Forme of Cury』（つまり「料理法」）は、サラダを含むハーブの広範な使用を推奨し、序文で「王の宮廷における医学と哲学の巨匠たちの同意と助言」を主張しています。[5]
お茶
いくつかのハーブは、沸騰したお湯に浸してハーブティー（ティザンヌとも呼ばれる）を作ることができます。[6] [10]通常は乾燥した葉、花、種子が使われますが、新鮮なハーブも使われます。[6]ハーブティーは芳香のあるハーブから作られる傾向があり、[11]タンニンやカフェインを含まないことがあり、[6]通常はミルクと混ぜません。[10]一般的な例としては、カモミールティー、[10]やミントティーなどがあります。[11]ハーブティーは、リラクゼーションの源として使われることが多く、儀式と関連付けられることもあります。[11]
薬
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ハーブは先史時代の医学で使用されていました。紀元前5000年まで遡ると、シュメール人がハーブを医学に使用していたという証拠が楔形文字に刻まれています。[16 ]紀元162年、医師ガレノスは100種類もの成分を含む複雑なハーブ療法を調合したことで知られています。[17]
植物の中には、身体に影響を及ぼす植物化学物質を含むものがあります。料理の「スパイス」として典型的な少量を摂取すると、何らかの影響が出る可能性があります。また、多量に摂取すると有毒なハーブもあります。たとえば、セントジョーンズワート ( Hypericum perforatum ) やカバ ( Piper methysticum ) などのハーブエキスは、うつ病やストレスを軽減する医療目的で使用できます。[18]ただし、これらのハーブを大量に摂取すると、毒性が過剰になり、深刻な合併症を引き起こす可能性があるため、注意して使用する必要があります。また、処方薬と一緒に摂取すると、合併症が発生することもあります。
ハーブは、中国の伝統的な漢方薬の基礎として長い間使用されており、その使用は紀元1世紀、あるいはそれ以前にまで遡ります。インドでは、アーユルヴェーダの医療体系はハーブに基づいています。西洋文化におけるハーブの医療用途は、第四元素による治癒の隠喩に基づくヒポクラテス（ギリシャ）元素治癒体系にそのルーツがあります。西洋伝統の有名な本草学者には、アヴィセンナ（ペルシャ人）、ガレノス（ローマ人）、パラケルスス（ドイツ系スイス人）、カルペパー（イギリス人）、および19世紀/20世紀初頭のアメリカの植物学に傾倒した折衷派の医師（ジョン・ミルトン・スカダー、ハーヴェイ・ウィックス・フェルター、ジョン・ユリ・ロイド）がいます。現代の医薬品は粗生薬に起源を持ち、今日でも、一部の薬物は未加工のハーブから分画/単離化合物として抽出され、その後、医薬品基準を満たすように精製されています。
1226年には男爵の部屋にバラを12d贈ったという記録があり、1516年にはヘンリー9世の部屋に花とイグサを贈ったという記録がある[6]
特定のハーブには精神活性作用があり、人類は完新世初期から宗教的および娯楽的目的に使用してきました。特に大麻とコカの葉と抽出物は精神活性作用があります。コカの葉はペルー北部の社会で8,000年以上前から人々によって噛まれてきました。[19]一方、大麻の精神活性物質としての使用は、中国と北アフリカでは西暦1世紀にまで遡ります。[20]
オーストラリアの先住民は、自分たちが容易に入手できる植物を基にした「ブッシュメディシン」を開発した。これらのグループは孤立していたため、開発された治療法は、植民地時代に罹った西洋の病気よりもはるかに軽い病気に対するものだった。リバーミント、ワトル、ユーカリなどのハーブは、咳、下痢、発熱、頭痛に使われた。[17]
儀式
ハーブは多くの宗教で使用されています。修道院時代には、修道士が野菜と一緒にハーブを栽培し、他のハーブは特定の目的のために薬草園で取っておかれました。 [21]たとえば、ヘレニズム宗教のミルラ（Commiphora myrrha）とフランキンセンス（Boswellia種）、アングロサクソンの異教の9つのハーブチャーム、ニーム（Azadirachta indica）の葉、バエル（Aegele marmelos）の葉、ホーリーバジルまたはトゥルシー（Ocimum tenuiflorum）、ターメリックまたは「ハルディ」（Curcuma longa）、ヒンズー教の大麻、ウィッカのホワイトセージなどです。ラスタファリも大麻を聖なる植物と 考えています。
シベリアの シャーマンもハーブを精神的な目的で使用していました。一部のネイティブアメリカン文化では、ビジョンクエストなどの通過儀礼で精神的な体験を誘発するために植物が使用されることがあります。チェロキー族は、ホワイトセージとシダーの両方を精神的な浄化と燻蒸に使用します。
化粧品
もともと古代社会、特に懐疑的な西洋の伝統においては、ハーブ薬の効能については常に疑問が持たれていた。ハーブ化粧品の使用は、ヨーロッパや西洋諸国で約 6 世紀前に遡る。顔を白くするために、混合物やペーストが作られることが多かった。1940 年代には、赤い口紅の出現とともにハーブ化粧品は方向転換し、毎年より濃い赤になった。ハーブ化粧品には、フェイスクリーム、スクラブ、口紅、天然香料、パウダー、ボディオイル、デオドラント、日焼け止めなど、さまざまな形がある。それらは皮脂腺の上皮を通して活性化し、肌をよりしなやかにする。アーユルヴェーダオイルは、その天然の健康増進特性が高く評価され、インドで広く使用されている。[22]
口紅を作るためにハーブから天然オイルを抽出するために使用される方法の 1 つ、そしておそらく最良の方法は、分配クロマトグラフィーです。このプロセスでは、水溶液で分離し、その後圧力をかけて色を注入します。
他の
散布草は住居やその他の建物の床に撒かれる。このような植物は通常芳香性または収斂性の匂いがあり、多くは殺虫剤（ノミ駆除など）や消毒剤としても機能する。例えば、シモツケソウ（Filipendula ulmaria）は、その甘い匂いのため中世には床に撒かれることもあった。[10]
参照
参考文献
- ^ 「ハーブ」。ケンブリッジ上級学習者用辞書とシソーラス。ケンブリッジ大学出版局。
- ^ 「『H』は現代のハーブの原料」トロントスター、2009年10月12日。 2023年6月2日閲覧。
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズのハーブ関連メディア- § 182.10 一般的に安全であると認められている香辛料およびその他の天然調味料および香料 Archived 2018-02-09 at the Wayback Machine、米国連邦規則集