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 ピーミールベーコン | |
| 原産地 | カナダ |
|---|---|
| 地域または州 | 南オンタリオ |
| 関連料理 | カナダの料理 |
| 主な原材料 | 豚ロース |
| 157 キロカロリー （657kJ ） [ 1] | |
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ピーミールベーコン（コーンミールベーコンとも呼ばれる）は、コーンミールに巻いた骨なし豚ロース肉を湿式で熟成させた非燻製ベーコンである。主にオンタリオ州で見られる。 1854年にイギリスからカナダに移住したトロントの豚肉加工業者ウィリアム・デイビスが開発したとされている。[2] [3]
「ピーミールベーコン」という名前は、保存期間を延ばすために、塩漬けしてトリミングした骨なしロース肉を、乾燥させて挽いた黄色いエンドウ豆に巻くという歴史的な慣習に由来しています。第一次世界大戦の終結以来、ピーミールベーコンは挽いた黄色いコーンミールに巻かれています。
ピーミールベーコンサンドイッチは、調理したピーミールベーコンをカイザーロールに挟み、マスタードやその他のトッピングを乗せたもので、トロント、特にトロントのセントローレンスマーケットの名物料理とみなされることが多い。[4]
説明と名前
ピーミールベーコンは、燻製されていない ベーコンの一種です。豚ロース肉の中心部をカットし、脂肪を取り除き、塩と砂糖の塩水に漬けて湿式熟成し、コーンミールに巻いて作られます。[5]スライスしてグリルで調理したり、網焼きや揚げたりできます。また、ローストしてからスライスして提供することもできます。[6]塩水に漬ける工程により、焼き過ぎることがほとんどありません。[7]脂肪分が少ないためジューシーで、コーンミールがカリカリの食感を与えます。[8]
調理したピーミールベーコンは、マイルドな塩味と甘味があり、スモークしたバックベーコンやサイドベーコンに比べて、より新鮮なハムのような味がします。[6]調理したスライスは、小さなポークカツレツに似ていると言われています。[9]朝食、昼食、夕食に食べられ、[8]スライスして提供されるか、豚肉料理の材料として提供されます。[6]
「ピーミール」という名前は、ビクトリア朝時代に肉の保存のために挽いて肉の周りに詰めた乾燥した黄色いエンドウ豆に由来する。これはその後コーンミールに置き換えられたが、元の名前は残っている。[6] [8]ピーミールベーコンは南オンタリオ州以外ではほとんど見られず、[10] [11]単に「バックベーコン」と呼ばれることが多い。同様に、ピーミールベーコンサンドイッチは「バンズに挟んだバックベーコン」と呼ばれることが多い。[12] [13]
アメリカ人の中にはピーミールベーコンを「カナディアンベーコン」と呼ぶ人もいる。しかし、「カナディアンスタイルベーコン」または「カナディアンバックベーコン」は、米国に拠点を置く北米肉協会がアメリカ風のスモークバックベーコンを指すために使用している用語である。[10] [6]これは米国のスーパーマーケットで「カナディアンベーコン」として販売されているかもしれないが、カナダ産ではない。[6] [7] 「アメリカンベーコン」は、サイドベーコン（ストリーキーベーコンとも呼ばれる）の米国での用語である。 [10]
歴史
ピーミールベーコンの起源ははっきりとは解明されていない。豚肉を塩水に漬ける方法は、世界各地で何世紀にもわたって行われてきた。[7]そのような方法の1つは、1765年以前からイギリスで使用されていたウィルトシャーの塩漬けである。 [14] [a]ピーミールベーコンは、豚肉加工業者のウィリアム・デイヴィスとトロントに本拠を置くウィリアム・デイヴィス社と結び付けられているが、デイヴィスまたは従業員がその方法を発明したのか、あるいは会社が何らかの方法でその方法を獲得したのかは定かではない。[16]デイヴィスは1854年にイギリスからカナダに移住し、トロントのセントローレンスマーケットに店を開いた。[9]
トロントの口承によると、[7]デイヴィスは塩水漬けした豚ロース肉をイギリスの親戚に送った。この荷物の保存を助けるため、彼はそれを挽いた黄色いエンドウ豆に包んだ。[17] [6]これは好評で、デイヴィスは塩漬けしたロース肉をピーミールに巻いて保存期間を延ばし続けた。[10] ウィリアム・デイヴィス社は拡大し、カナダ初の大手食料品店チェーンを形成し、[2] [18] 大英帝国最大の豚肉輸出業者となった。[17] 1900年代初頭までに、同社のフロントストリート工場は年間約50万頭の豚肉を処理した。これがトロントの長年のニックネーム「ホグタウン」の由来となった。[7] [8]第一次世界大戦 後、コーンミールが入手しやすくなり、冷蔵方法が改善されたため、ピーミールクラストはコーンミールに置き換えられた。[6]
サンドイッチ
1960年代、セントローレンス市場のジョー・ホーマーの精肉店の客は、塩漬けピーメルロース肉の中心部のカットを選び、端の部分はホーマーに残した。市場でパン屋を営んでいたホーマーとエルソ・ビアンコリンは、ベーコンの端をスライスして揚げ、バンズに挟んで販売した。ビアンコリンの息子ロバートとモーリスは、1977年の市場の改装中に家族のカルーセルベーカリーを拡大し、彼らの名物である新鮮なカイザーロールのピーメルベーコンサンドイッチは、国内外の料理評論家やテレビのシェフから注目を集めた。[5]
カルーセルベーカリーのピーミールベーコンサンドイッチはシンプルで、複雑なソース、トッピング、層はありません。1⁄8インチ（3.2 mm）のピーミールベーコンスライスをグリドルでカリカリになるまで焼き、ハニーマスタードをかけて、柔らかくて新鮮なロールパンで提供します。オプションで卵やサイドベーコンを追加することもできます。[9]
2000年に第1回カナディアン・コメディ・アワードで提供されました。 [19] 2016年、ピーミールベーコンサンドイッチはトロントの名物料理に選ばれました。これは地元のフードフェスティバルでジョン・トリー市長によって発表され、いくつかのバージョンが提供されました。 [20] [21] [22]ピーミールベーコンサンドイッチは、 2019年のNBAファイナル中にトリー市長とオークランド市長リビー・シャーフの間で行われた賭けに含まれていました。[23]
栄養
ピーミールベーコンは脂肪分が少ないため、サイドベーコンと比較して劣り、ターキーベーコンよりも加工度が低い。ターキーベーコンは健康的なイメージがあるが、人気ブランドはコーンシロップが添加されているためナトリウムと炭水化物が多く含まれている。栄養士テレサ・アルバートは100グラム（3.5オンス）のサンプル（サイドベーコンまたはターキーベーコン約4枚とピーミールベーコン厚切り2枚）を比較した。[1]
- ターキーベーコン: 382 カロリー、ナトリウム 2,285 mg、炭水化物 3.1 g、脂肪 28 g
- サイドベーコン：541カロリー、ナトリウム1,717mg、炭水化物1.4g、脂肪42g
- ピーミールベーコン：157カロリー、ナトリウム904mg、炭水化物1.7g、脂肪7g
2018年、カルーセルベーカリーの241グラム（0.531ポンド）のピーミールベーコンサンドイッチの実験室分析が行われました。サンドイッチには499カロリー、2,520mgのナトリウム、49gの炭水化物、8gの脂肪、57gのタンパク質が含まれていることがわかりました。栄養士のシャノン・クロッカーは、カロリーとタンパク質で満足できる食事になるだろうと感じましたが、ナトリウムは1日の推奨最大摂取量を10%上回っていました。[24]
参照
脚注
注記
- ^ ウィルトシャー・ベーコンの製造は、豚肉を冷やし、塩水注入と塩漬けで熟成させ、ピーミールで「拭き取り」、燻製にするという手順を踏むと1883年に説明された。[15]
参考文献
- ^ ab アルバート、テレサ（2015年8月5日）。「なぜ古き良きピーミールベーコンは流行の七面鳥よりも体に良いのか」。ハミルトン・スペクテイター。オンタリオ州ハミルトン。2015年8月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年5月4日閲覧。
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- ^ Ogilvie, Megan (2018年4月17日). 「セントローレンスマーケットのピーミールベーコンサンドイッチは塩分が多すぎる」.トロントスター. トロント、オンタリオ州: トロントスター新聞社. 2018年5月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年5月4日閲覧。
外部リンク
- ピッツバーグ・ポスト・ガゼットでカナダ産ピーミールベーコンを手作りしよう