ボローニャソーセージ

米国連邦政府の規制では、アメリカンボローニャは細かく挽く必要があると規定されている。^{[ 8 ]}「フランクフルター、フランク、フルター、ホットドッグ、ウィーナー、ウィーン、ボローニャ、ガーリックボローニャ、ノックヴルスト、および類似製品」はすべて、9 CFR 319.180で定義されている同じ規格を使用している。これらは調理済みソーセージのカテゴリーに属する。^{[ 9 ]}

歴史的にも地理的にも、ドイツ系アメリカ人移民コミュニティと関連がある。地域によってスタイルに大きな違いがあり、オハイオ州北部の人々は粗挽きのストレートなドイツ風ボローニャを好む一方、オハイオ州南部の人々は細挽きのリングボローニャを好む。^{[ 10 ]}

リングボローニャ

リングボローニャは、標準ボローニャよりも直径がかなり小さい。スライスしてクラッカーに乗せて、スナックやオードブルとして食べるのに適している。通常はスライスされたものではなく、丸ごと1本で販売される。販売用に準備された際に、半円形または「リング」状に並べられる（そのためこの名前が付けられている）。^{[ 13 ]}ピクルスボローニャは通常、酢と一般的なピクルス用スパイスに漬け込んだリングボローニャから作られる。^{[ 14 ]}

イングランド、アイルランド、西オーストラリアでは、ポロニーは細かく挽いた豚肉と牛肉のソーセージです。おそらく「ボローニャ」に由来するこの名前は、17世紀から使われています。現代の製品は通常、赤またはオレンジ色の皮で調理され、冷たいスライスとして提供されます。[ ^{15 ]イングランド}では、ボローニャの代わりに豚肉のソーセージにポロニーが使われることもあります。^{[ 2 ] [ 16 ]}

スコットランドでは、ポロニーは細かく挽いた味付けされた熟成豚肉ソーセージで、ロールパンに挟んで食べることが多く、最も一般的には目玉焼きと一緒に、またはフルブレックファーストの一部として食べられます。赤い皮で調理され、肉屋でスライスして提供され、食べる前に揚げたり焼いたりします。ダンディーやスコットランド北東部全般で特に人気があります。^{[ 17 ] [ 18 ]}

ニュージーランドでは、ポロニーはピンクまたは赤色の人工着色された皮を持つカクテルソーセージの一種で、サベロイに似ているが、はるかに小さい。ニュージーランドのミニチュアポロニーは「チェリオス」と呼ばれ、トマトソースで茹でて食べられることが多い。ニュージーランドでは、ポロニーは「ランチョンソーセージ」または単に「ランチョン」とも呼ばれる。^{[ 19 ]}

南アフリカのポロニーは、食感や見た目がボローニャソーセージに似ており、一般的に安価です。直径の大きい（人工的に着色された）ピンク色のポロニーは「フレンチポロニー」と呼ばれ、細いロールは単に「ポロニー」と呼ばれます。ガーリックポロニーも広く販売されています。^{[ 20 ]}

2018年、南アフリカのポロニーやその他の加工肉を製造する工場でリステリア症の集団発生が発生し、約216人が死亡、さらに1000人が発症した。^{[ 21 ]}

ボローニャソーセージには、さまざまなベジタリアンおよびビーガンバージョンがあります。典型的な英国のレシピでは、赤身肉の代わりに大豆と小麦のタンパク質、脂肪の代わりにパーム油を使用し、デンプン、カラギーナン、香料を加えています。冷たいままでも、伝統的なボローニャソーセージと同じように調理しても食べられます。^{[ 22 ]}