居酒屋

居酒屋は、人々が集まってアルコール飲料を飲んだり、さまざまな種類のロースト肉やチーズなどの料理を楽しんだり、（主に歴史的に）旅行者が宿泊したりするタイプのビジネスです。宿屋は、客を宿泊させる許可を得た居酒屋です。この単語はラテン語のtabernaに由来し、その本来の意味は小屋、作業場、屋台、またはパブでした。

時間が経つにつれて、「居酒屋」と「宿屋」という言葉は互換可能で同義語になりました。イギリスでは、宿屋はパブリック ハウスまたはパブと呼ばれるようになり、この用語はすべての飲み屋の標準的な用語になりました。

少なくとも14世紀以降、居酒屋は宿屋や後にはキャバレーとともに外食の主な場所となった。一般的に居酒屋では様々なロースト肉のほか、パン、チーズ、ニシン、ベーコンなどの簡単な食べ物を提供していた。中にはもっと幅広い種類の食べ物を提供するところもあったが、18世紀にレストランが登場する以前は、キャバレーや後にはトレイトゥールが最高の食事を提供していた。しかし、居酒屋の公言された目的はワインを提供することであり（ビールやサイダーは他に出回っていた）、非常に評判が悪かったため、身分の高低を問わず女性たちは居酒屋を避けていた。^[1]

1500 年以降、ワインやその他のアルコール飲料への課税は、課税額が継続的に増加しただけでなく、課税が多様で複雑だったために、ますます負担が大きくなりました。この混乱した制度は、徴税官の軍団によって施行されました。その結果、さまざまな形で反対が起こりました。ワイン生産者や酒場の主人は、低い税率を利用するためにワインを隠し、販売方法を偽りました。小売業者も、隠しておいた在庫から密かに樽にワインを詰め替えました。ワイン商人は、地元の輸入税を回避するために、こっそり検査所を回避しました。詐欺師の中には、逮捕されると、受動的に諦める者もいましたが、暴力に訴える者もいました。田舎の町や村の中心に位置する酒場は、1789 年以前は社会的、政治的な生活の伝統的な中心地の 1 つであり、地元住民と通りすがりの旅行者の待ち合わせ場所であり、悪党やならず者の避難所でもありました。居酒屋は政権と宗教に対する反対を象徴していた。^[要出典]

居酒屋はレストランを兼ねることもありました。パリでは、現代的な意味での最初のレストランは 1765 年に設立されました。しかし、パリでその名に値する最初のレストランは、1782 年にボーヴィリエがリシュリュー通りに設立したGrande Taverne de Londresというレストランでした。

エミール・ゾラの小説『酒場』（1877年）は、パリの労働者階級のアルコール依存症の典型的な社会状況を描いています。酔っぱらいは自分の身体だけでなく、仕事、家族、その他の人間関係も破壊します。登場人物のジェルヴェーズ・マッカールと夫のクーポーは、アルコール依存症者の肉体的、精神的堕落を非常にリアルに例示しています。ゾラと医師との書簡から、小説のリアルな描写に信頼できる医学的情報源を使用していたことがわかります。

ドイツの居酒屋やパブの一般的なドイツ語名はクナイペである。16世紀のアウクスブルク（ドイツ）での飲酒習慣は、近世ドイツにおけるアルコールの使用が慎重に構築された文化的規範に従っていたことを示唆している。飲酒は不安や無秩序の兆候ではなかった。飲酒は男性の社会的地位を定義し高めるのに役立ち、したがって、男性が居酒屋社会の規則と規範、および世帯主としての役割の要求の両方に従っている限り、男性の間で容認されていた。居酒屋の扉は夫を伴わない立派な女性には閉ざされ、社会は女性の酔っぱらいを非難したが、アルコールの乱用が家庭に支障をきたす場合、女性は公権力を行使して男性の飲酒行動に制限を課すことができた。^{[2] [3]}

居酒屋は、飲食だけでなくビジネスにも使われる人気の場所でした。たとえば、ロンドン タバーンは18 世紀と 19 世紀に有名な会合場所でした。ただし、イギリスでは居酒屋と宿屋の区別がないため、居酒屋という言葉はもはや一般的には使われていません。どちらの施設でも、ワインとビール/エールを提供しています。これらの家屋を表すのに「パブ」(「パブリック ハウス」の略語) という用語が使われるようになりました。居酒屋と宿屋の名残は、現在ではパブの名前にしか見られません。たとえば、フィッツロイ タバーン、シルバー クロス タバーン、スパニアーズ インなどです。この言葉は、「町に居酒屋がある」などの歌にも残っています。^[4]

パブの種類と質は、イギリス国内で大きく異なり、ビール、ワイン、スピリッツ、食べ物の種類もさまざまです。良質のパブのほとんどでは、今でも樽生ビールと食べ物を提供しています。近年では、メニューがより野心的な「ガストロ」パブへの移行が進んでいます。もともと、居酒屋は15マイルごとに休憩所として機能し、旅の途中の人に宿を提供することが主な目的でした。そのような居酒屋は、寝室とバーの2つの主要な部分に分かれています。通常、顧客を引き付けるために、建物の名前に関連するシンボルの付いた看板があります。これは、その施設がアルコールを販売していることを示し、競合他社との差別化を図ることを目的としています。

スカンジナビアでは飲酒率が非常に高く、19世紀には強力な禁酒運動が巻き起こった。マグヌッソン（1986）は、1820年から1850年にかけてスウェーデンの典型的な産業革命前の村（エスキルストゥーナ）で酒類の消費が非常に多かった理由を説明している。この鍛冶屋の町の経済的特徴は、複雑な信用関係のネットワークを持つフェルラグ（外注生産システム）であった。居酒屋は文化生活やビジネス生活において重要な役割を果たし、仕事と余暇が融合する場所でもあった。^{[説明が必要]}深酒は職人や労働者が安心を求めるコミュニティ関係の形成を促進した。現金経済に適応する前は、フェルラグの資本家よりも頼れる職人仲間からの評価を高めることが不可欠だったため、お金を貯めるよりも酒を買うことは合理的な戦略だった。^[5]

ギリシャのレストランは一般にタベルナと呼ばれています。その歴史は古典時代に始まり、アテネの古代アゴラで発見されたタベルナの最も古い証拠があります。^[6]そのスタイルは今日まで変わっていません。ギリシャのタベルナ（タベルナの複数形）はギリシャで最も一般的なレストランです。典型的なメニューには、ポーションディッシュ、つまり肉や魚の小皿料理、サラダ、前菜が含まれます。マゲイレフタは、毎日さまざまなキャセロール料理を含むメニューセクションです。他の選択肢は主にロースト（ティスオラス）またはフライで調理されます。オレクティカ（前菜）には、通常一口サイズのパンに乗せて食べられるギリシャソースの小皿料理、アリフェスが含まれます。タベルナでは、樽や瓶に入ったさまざまな種類のワインやレツィーナ、ウーゾやツィプロを提供し、最近ではビールや軽食も提供しています。ビザンチン時代、居酒屋は社交の場であり、食事、ライブ音楽、飲み物を飲みながらの和やかな会話、そして少量のバラエティ豊かな料理（メゼ）を楽しむ場所でした。

旧ユーゴスラビアでは、カファナが食べ物やアルコール飲料を提供しています。

チェコ語で居酒屋やパブを最も頻繁に翻訳するのは「ホスポダ」です。これは、hospodář (地主) から派生したもので、hostitel (ホスト)、host (客)、hostina (夕食、宴会) にも近いです。また、ロシア語のgospodin (主人、領主、殿) にも関連しており、忘れてはならないのが、もてなしです。伝統的に、「ホスポダ」または「ホスティネツ」は、宿泊、食事、飲み物を提供する本格的な施設、つまり宿屋でした。現代では、この言葉の意味は少し狭まっています。それでも、口語的には、人々が食事に行く伝統的なレストランと、人々が主に飲みに行って社交するバーの両方を指すのに使われています。「ホスポダ」は現在非常に広く使用されていますが、口語的な言葉にすぎません。一方、「ホスティネツ」または「ポホスチンシュトヴィー」は、20 世紀にはそのような施設の正式名称としてよく使われていましたが、今では少し時代遅れになっています。 「ホスポダ」では食事が提供される場合と提供されない場合がありますが、通常は生ビールが提供されます。(この用語はワインバーには使用されません。) ビールを飲むことはチェコ文化の重要な部分であるため、「ホスポダ」への招待は一般に「一緒に飲みに行きましょう、会いましょう、おしゃべりしましょう、そして交流しましょう...」という意味になります。ホスポダにはテレビ、ビリヤード台、ダーツなどが備えられていることがよくあります。パブは地元の常連客だけでなく、遠出の人、観光客、その他のゲストにもサービスを提供します。

ビールの消費を主に専門とする店（ビールバー）は「výčep」（スロバキア語で「výčap」）と呼ばれ、表現的には「nálevna」、または「pajzl」（ドイツ語のBaiselから、もともとはイディッシュ語）と呼ばれる。「Knajpa」（ドイツ語から）は表現的な言葉であり、「krčma」はチェコ語ではかなり古風な言葉である。「taverna」（イタリア語から）という言葉は、南ヨーロッパ文化、特にギリシャやイタリアの店を指す外国語として理解されている。^[7]

モラヴィア、特に南モラヴィアでは、この社会的役割はむしろ「ワインセラー」によって果たされています。

スロバキア語では、パブやレストランを表す中立的な口語として「krčma」という言葉が好まれます。これは古い汎スラブ語です。

居酒屋に関する最も古い言及の一つは、ハンムラビ法典の中に見られます。^[8]

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• アメリカ合衆国における禁酒法
• パブ（公共の場）
• ロードハウス（敷地内）
• タベルナ
• 居酒屋の時計
• 女性キリスト教禁酒同盟

• ブロッカー、ジャック S. (編)近代史におけるアルコールと禁酒: 国際百科事典(第 2 巻 2003 年)
• チェリントン、アーネスト（編）アルコール問題の標準百科事典6巻（1925-1930年）、1920年代後半までの包括的な国際的カバー
• ゲイトリー、イアン『ドリンク：アルコールの文化史』（ 2008年）。ISBN 978-1-592-40464-3。 
• ヒース、ドワイト・B. アルコールと文化に関する国際ハンドブック（1995年）、20世紀後半の27か国
• フィリップス、ロッド著『アルコール：歴史』（ノースカロライナ大学出版、2014年）

• ベネット、ジュディス・M. 『イギリスのエール、ビール、ブリュースター：変化する世界における女性の仕事、1300-1600』（オックスフォード大学出版、1996年）
• ブレナン、トーマス『18世紀パリの公衆飲酒と大衆文化』（1988年）
• クラーク、ピーター。『イギリスの酒場：1200年から1800年の社会史』（1983年）。
• アンガー、リチャード W.中世とルネサンスにおけるビール(ペンシルバニア大学出版、2004 年)
• ヨーマンズ、ヘンリー。アルコールと道徳規制：国民の態度、気取った対策、ビクトリア朝時代の二日酔い（ブリストル大学出版、2014年）オンライン

• ボストンの歴史的な居酒屋 ギャビン・R・ネイサン著

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