フリッター

フリッター

にんじんとひよこ豆のフリッター
主な原材料	生地または生地
一般的に使用される材料	肉、魚介類、果物、野菜、その他の材料の小片
メディア: フリッター

フリッターは、肉、魚介類、果物、野菜、その他の材料を衣やパン粉をつけて揚げたもの、または何もつけずに生地だけを揚げたものを指します。^{[1] [2] [3] [4]}フリッターには甘いものと塩味のものの両方があります。^[4]

ノア・ウェブスター著の1854年版『アメリカ英語辞典』では、フリッターは他動詞で「揚げるために肉を細かく切る」という意味であると定義されています。^[5] 1861年の別の定義では、「果物、鶏肉、魚を刻んだパンケーキ、または揚げた肉の小片」とされています。^[6]

西アフリカ諸国には、フリッターに似たさまざまなバリエーションがあります。最も一般的な工程は、皮をむいた黒目豆を唐辛子やスパイスと混ぜて、とろみのある食感に仕上げるというものです。ヨルバ語版のアカラは、ナイジェリア文化で人気のストリートスナックやサイドディッシュです。ナイジェリア人が作るもう 1 つの人気のフリッターは、「パフパフ」です。通常は、小麦粉、イースト、砂糖、バター、塩、卵、水を含む生地を揚げて作ります。

パンプキンフリッター（通称パンプエンコーキー）は、南アフリカで人気があり、シナモンシュガーを添えて一日中いつでも食べられます。他のバリエーションでは、カボチャの代わりにバナナが使われることが多いです。 ^{[7] [8]}

フリッターは南アジア全域で非常に人気のある道端の軽食で、現地の言葉では通常パコラ （パコダ）またはバジ （バジア）と呼ばれています。オニオンバジも国内外で高い人気を誇っています。

インドとパキスタンでは、パコラは様々な野菜とスパイスを揚げた料理です。

南インドのケララ州では、バナナフリッターが非常に人気があります。

ピヤジは玉ねぎを揚げた ベンガル料理です。

• 
  チリパコラ​
• 
  玉ねぎのフリッター（ピヤジ）は、玉ねぎを使ったベンガル料理です。
• 
  マイラポールでバジを作る女性
• 
  ウガニ バジ、ライス、フリッター、ラヤラシーマの典型的な朝食

ブルネイでは、フリッターはククルと呼ばれ、おやつとして食べられています。ククルは地元の屋台料理の一部でもあり、通常、ストリートマーケットスタイルの屋台（地元ではゲライと呼ばれています）で売られています。それらは通常、バナナ、エビ、ヤムイモ、サツマイモ、野菜（通常はスライスしたキャベツまたはニンジン）で作られた詰め物で作られています。地元の果物の中には、旬の時期にはククルに加工されるものもあり、最も一般的なのはドリアン、パンノキ（スクン）、ティバダック（Artocarpus integer）、タラップ（Artocarpus odoratissimus）です。

インドネシアでは、フリッターはゴレンガン（インドネシア語：フリッター、「揚げる」を意味するgorengから）のカテゴリーに属し、インドネシア全土で多くの種類が移動式屋台や露店で売られています。 ^[9]バナナ（ピサンゴレン）、テンペメンド アン、タフゴレン（揚げ豆腐）、オンコム、サツマイモ、キャッサバチャンク、キャッサバタパイ、チレン（タピオカフリッター）、バクワン（刻んだ野菜入り小麦粉）、タフイシ（詰め物入り豆腐）、パンノキなど、様々な種類の材料が衣をつけて揚げられています。^{[10]これらは新鮮な}バーズアイトウガラシと一緒に食べられることが多いです。バクワンと呼ばれる種類には、通常、ニンジンやキャベツなどのみじん切りの野菜と小麦粉が含まれますが、パーケデルと呼ばれる揚げパテには、通常、マッシュポテトまたは挽いたトウモロコシ（パーケデル ジャグンまたはバクワン ジャグン）が含まれます。

• 
  ゴレンガン、インドネシアの屋台で揚げ物を売る店
• 
  インドネシアのテンペ・ メンドアンと豆腐のフリッター
• 
  インドネシアのコーンフリッター、バクワンジャグン
• 
  インドネシアのバナナフリッター、ピサンゴレンを提供するフリッター行商人

マレーシアでは、「ククル」 ^[11]と呼ばれる一種のフリッター（ヤムイモ、サツマイモ、バナナ^[12]など）を大きな中華鍋で揚げて、道端^[12]でスナックとして売るのが一般的です。

• 
  マレーシアの道端のヤムイモとサツマイモのフリッター

ビルマ料理では、フリッターはア・チョー（ビルマ語：အကြော်）、各種フリッターはア・チョー・ソーン（ビルマ語：အကြော်စုံ）と呼ばれます。最も人気のあるア・チョーはひょうたんのフリッター（ဘူးသီးကြော်）です。その他の人気のフリッターの材料には、さいの目切りのタマネギ、ひよこ豆、ジャガイモ、様々な葉野菜、豆のペースト、ビルマ豆腐、ハヤトウリ、バナナ、パチパチの皮などが使われます。黒豆はカレーの葉と一緒にペーストにしてバヤグヤウ^[13]を作ります。これはファラフェルに似た小さなフリッターです。ピサンゴレンとは異なり、ビルマのバナナフリッターは、砂糖や蜂蜜を加えず、熟しすぎたバナナのみで作られています。

風味豊かなフリッターは、主に朝食やお茶の間の軽食として食べられます。ひょうたん、ひよこ豆、玉ねぎのフリッターは小さく切られ、ミャンマーの国民食であるモヒンガーと一緒に食べられます。これらのフリッターは、カオ・ニン・バウン・ライスや、チンソーカーまたはアチンヤイと呼ばれるビルマの緑色のソースと一緒に食べられます。フリッター屋台によっては、酢、水、コリアンダー、細かく刻んだトマト、ニンニク、玉ねぎで薄めたチリソースからソースを作ることもあります。

• 
  ミャンマーの揚げ物

フィリピンでは、卵のフリッターはトクネネン（アヒル）またはクウェッククウェック（ウズラ）と呼ばれ、イカのフリッターはカラマレスと呼ばれます。これらは、オコイと呼ばれるエビのフリッターやマルヤと呼ばれるバナナのフリッターとともに、 移動式屋台や路上の屋台でも売られています。

• 
  まるやまたはクンボ、バナナフリッター
• 
  オコイ、エビともち米粉のフリッター
• 
  クウェッククウェック、ウズラの卵のフリッター
• 
  ピナクフ（砂糖とココナッツをまぶしたもち米粉のフリッター）

• 
  野菜のフリッターを添えたナムプリックカピ。タイ料理の一般的な一品です

中国全土で、道端で揚げ物が売られています。豚肉が入っていることもありますが、一般的にはベジタリアン向けです。

• 中国海南省で、フリッターを作っているカップル。フリッターには、発酵させた豆、刻んだネギ、小さな角切りの豚肉が入っています。フリッターは 5 マオ (ジャオ) で販売されており、これは約 8 セントに相当します。

日本料理では、天ぷらは野菜や魚介類を軽くサクサクした衣につけて揚げたもので、食事の付け合わせとしてよく食べられます。

• 
  天ぷら

韓国料理では、揚げ物は「揚げ物」と呼ばれます。揚げ物は衣をつけて揚げることが多いですが、衣をつけない種類や、衣とパン粉をつけない種類もあります。人気の揚げ物料理には、タットゥギム（鶏肉のフライ）、ギムマリトゥギム（海苔巻きのフライ）、コグマトゥギム（サツマイモのフライ）、クルトゥギム（カキのフライ）、オジンオトゥギム（イカのフライ）、セウトゥギム（エビのフライ）などがあります。

韓国の寺院料理に関連する伝統的なベジタリアン揚げ物には、トゥイガクとプガクがあります。^[14] トゥイガクは、パン粉や衣を付けずに、ダシマ（昆布）やタケノコなどの野菜から作られています。プガクは、ダシマ、エゴマの葉、唐辛子などの野菜をもち米の ペーストでコーティングして完全に乾燥させて作られています。

• 
  韓国のオジンゴ- ツイギム(イカのフリッター) とコチュ- ツイギム(唐辛子のフリッター)
• 
  ダシマ-ブガク（昆布フライ）
• 
  ミヨクトゥイガク（海藻フライ）
• 
  ギム・マリ・トゥギム

イランのものはククと呼ばれ、ジャガイモ入りやハーブ入りなどさまざまなバージョンがあります。このタイプのフリッターは、クラストのないキッシュに似ています。

• 
  ククサブジ​

ホワイトベイトのフリッターはニュージーランドで人気がある。^[15]

• 
  ニュージーランド産ホワイトベイトフリッター

イギリスの フィッシュアンドチップス店では、フィッシュアンドチップスに「フリッター」が添えられることがある。これはジャガイモのスライス、パイナップルリング、アップルリング^[16]またはチャンク、またはマッシュピーを衣で揚げたものなどの食品を意味する。したがって、「ポテトフリッター」、「パイナップルフリッター」、「アップルフリッター」、「ピーフリッター」などである。家庭や学校では、フリッターは肉、特にスパムやコンビーフで作られることもある。フリッターロールまたはロールアンドフリッターは、ロールパンの中にポテトフリッターを挟み、塩と酢をかけて食べる。^[17]

アップルフリッターは、カナダやアメリカ合衆国で一般的なフリッターです。ドーナツショップでよく見かけるこの食べ物は、小麦粉、砂糖、卵、牛乳、バターまたはショートニング、パン酵母で作ったイースト 生地で作られています。この生地は、基本的に伝統的なカナダ/アメリカのドーナツ生地と同じです。これを平らに伸ばし、刻んだリンゴとシナモンをまぶします。次に、細かく刻んでから、形を整えます。次に、小分けにして膨らませてから、油で揚げるか、すぐに揚げます。揚げ終わったら、バニラ風味のグレーズに浸します。1964年にティムホートンズがダッチードーナツとともに同社の2つのオリジナルペストリー商品の1つとして考案したと考えられています。オンラインのレシピで見つけられるクイックブレッドバージョンもあります。主にアメリカ合衆国で食べられ、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、刻んだリンゴ、シナモン、牛乳、卵から作られる。イーストバージョンのように、揚げてバニラグレーズに浸すこともある。2020年、マクドナルドはアップルフリッターを他の2つのペストリー商品 とともに終日提供すると発表しました。

コンクフリッターはバハマでよく作られる。^[18]

トルティータはメキシコ料理から生まれたメキシコの黄金色のフリッターです。^[19]一つのバリエーションとしてトルティータ・デ・パパ（ポテトフリッター）があります。この料理は茹でたジャガイモの生地を油で揚げたものです。トルティータの最初のレシピは19世紀のメキシコの料理本に書かれています。^[20]

• ウィキメディア・コモンズのフリッター関連メディア