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 ペミカンボール | |
| タイプ | 集積 |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | 北米 |
| 地域または州 | 北米 |
| 主な原材料 | バイソン、シカ、ヘラジカ、ムース |
| |
ペミカン（古い文献ではペミカンとも呼ばれる） [1] [2]は、獣脂、乾燥肉、時には乾燥ベリーの混合物である。高カロリーの食品で、調理済みの食事の主成分として使用したり、生で食べたりすることができる。歴史的には、北米の特定の地域で先住民料理の重要な部分であり、今日でも調理されている。[3] [4]
名前はクリー語のᐱᒦᐦᑳᓐ ( pimîhkân )に由来し、これは「脂肪、グリース」を意味するᐱᒥᕀ ( pimî )という言葉から派生している。 [5]ラコタ語（またはスー語）のwasnaは、もともと「骨髄から得られるグリース」を意味し、「wa-」で名詞を作り、「sná」は何かに付着した小さな破片を指す。[6] [7]北米の先住民によって発明された。[8] [9]
ペミカンは、毛皮貿易に携わるヨーロッパ人や、後にロバート・バートレット船長、アーネスト・シャクルトン、リチャード・E・バード、フリチョフ・ナンセン、ロバート・ファルコン・スコット、ジョージ・W・デロング、ロバート・ピアリー、マシュー・ヘンソン、ロアール・アムンセンなどの北極や南極の探検家によって、高エネルギー食品として広く採用されました。
材料
ペミカンは伝統的に、その時に手に入るあらゆる肉を使って作られてきた。バイソン、シカ、ヘラジカ、ムースなどの大型の狩猟肉だけでなく、鮭などの魚やアヒルなどの小型の狩猟肉も使われてきた。[10] [11]一方、現代のペミカンには牛肉も含まれる。肉は乾燥して細切れにされ、動物性脂肪（獣脂）と混ぜられる。クランベリー、サスカトゥーンベリー（クリー語： misâskwatômina）、ブルーベリー、チェリー、チョークベリー、カラントなどのドライフルーツが加えられることもあるが、一部の地域ではこれらはほとんど儀式や結婚式のペミカンにのみ使用されている。[12]また、ヨーロッパの毛皮商人は砂糖が加えられていたことにも気づいている。[10]
ラコタ族とダコタ族には、乾燥肉を含まないコーンワナ（またはペミカン）もあります。これは、トーストしたコーンミール、動物性脂肪、果物、砂糖から作られています。[ 13 ]
伝統的な調理法
伝統的に、肉は薄くスライスされ、弱火か太陽の下で硬く脆くなるまで乾燥されました。ペミカンに適した乾燥肉1ポンド（450 g）を作るには、約5ポンド（2,300 g）の肉が必要です。この薄く脆い肉は、クリー語でpânsâwân、北米英語の口語ではdry meatとして知られています。[14]次に、 pânsâwânを地面に固定したなめし済みの動物の皮の上に広げ、フレイルで叩くか、2つの大きな石の間で挽いて、ほぼ粉末のような非常に小さな断片にします。[ 10]次に、叩いた肉を重量比で約1：1の割合で溶かした脂肪と混ぜます。[15]通常、溶かした脂肪は獣脂から精製されます。[16]ブルーベリー、チョークチェリー、クランベリー、サスカトゥーンベリーなどのドライフルーツを粉状にしてから肉と脂肪の混合物に加えるケースもあった。得られた混合物は生皮の袋に詰めて保管し、冷やして固めてペミカンにした。[10]
今日では、ペミカンをガラス瓶やブリキの箱に保存する人もいます。保存期間は材料や保存条件によって異なります。室温では、ペミカンは通常1年から5年ほど持ちますが、[17]涼しい地下室に保存したペミカンは10年以上経っても安全に食べられたという逸話もあります。
重さ約90ポンド（41kg）のバイソンペミカンの袋は、レッドリバーのメティス族によってタウロー（フランス語で「雄牛」の意味）と呼ばれていました。これらのタウロー（文字通り「雄牛」の意味）の袋は、乳房の脂肪と混ぜるとタウローフィン、骨髄と混ぜるとタウローグラン、ベリーと混ぜるとタウローアグレインと呼ばれていました。[18] [自費出版ソース? ]タウロー1つを満たすには、通常、バイソン1頭の肉が必要でした。[19]
サービング
1874 年のノートに、北西騎馬警察のサム・スティール軍曹長は、ペミカンの提供方法を 3 つ記録している。生、ルバブーと呼ばれるシチューで煮たもの、または西部で「ルショー」として知られる揚げ物である。[a]
西部ではペミカンは2通りの方法で調理されていた。1つはペミカン、水、小麦粉、そして野生のタマネギや保存されたジャガイモが手に入る場合はそれらを加えて煮込むというもの。これは「ルバブー」と呼ばれ、もう1つは平原の狩猟者によって「ルショー」と呼ばれていた。フライパンでタマネギやジャガイモと一緒に、または単独で調理された。ペミカンを生で食べる人もいたが、私はその食べ方を一度も味わったことがないと言わざるを得ない。[20]
歴史
骨脂はペミカンの必須成分であるため、考古学者は骨脂の製造の証拠がペミカン製造の強力な指標であると考えている。西暦1年までにグレートプレーンズで骨脂が製造されていたことを示す考古学的証拠（骨片と煮沸穴）が広く見つかっているが、おそらくそれよりずっと以前に開発されたものと思われる。しかし、パレオインディアン時代の石灰化した骨片は煮沸穴やその他の使用法がないため、明確な証拠を提供していない。[21]
ペミカンは40～60世紀前にベーリング海峡を渡って来た可能性もあるとされている。ペミカンに関する最初の文献は、 1541年のフランシスコ・バスケス・デ・コロナドの記録であると考えられている。ケレチョ族とテヤ族は後にテキサス・パンハンドルと呼ばれる地域を横断し、バイソンの肉を天日干ししてミンチにし、それをバイソンの脂肪と煮込んだものだった。英語で最初に書かれたのはジェームズ・アイシャムで、1743年に「ピミーガン」は細かくたたいた干し肉、脂肪、クランベリーの混合物であると記している。[22]
北アメリカの毛皮貿易の航海者たちは、湖や川が氷のない短い季節に土地で暮らす暇がなかった。移動距離が長すぎて途中で補給できない場合は、食料をすべて持ち歩かなければならなかった。[23] 6人の乗組員と25個の標準90ポンド（41kg）の荷物を積んだ北のカヌー（カノー・デュ・ノール）は、500マイル（800km）ごとに約4つの荷物を必要とした。モントリオールを拠点とするカヌーマンは、海路または地元産の食料を調達することができた。彼らの主な食料は、乾燥したエンドウ豆、シービスケット、塩漬け豚肉だった。（西部のカヌーマンは、モントリオールを拠点とする仲間を「豚食い」マンジュール・ド・ラードと呼んだ。）五大湖では、トウモロコシと野生の米が地元で入手できた。貿易がウィニペグ湖周辺にまで達する頃には、ペミカン貿易が発達していた。[23]
混血の交易民でメティスとして知られるようになった人々は、レッド川の荷車で南西の草原に向かい、バイソンを屠殺してペミカンに変え、それを北へ運んでノースウェスト会社の駐屯地に隣接した集落から交易した。[24]草原の端に住むこれらの人々にとって、ペミカンの交易は、はるか北方の先住民族にとってのビーバーの交易と同じくらい重要な交易品の供給源だった。この交易は、新しい独特のメティス社会の出現の大きな要因であった。ペミカンのパックは北へ出荷され、主要な毛皮の駐屯地であるアレクサンダー砦、カンバーランド・ハウス、イル・ア・ラ・クロス、ギャリー砦、ノルウェー・ハウス、エドモントン・ハウスに保管された。
ペミカンは非常に重要であったため、1814年にマイルズ・マクドネル知事は、レッド川植民地からのペミカンの輸出を禁止する短命のペミカン宣言を可決し、メティスとのペミカン戦争を引き起こした。[25]
アレクサンダー・マッケンジーは1793年にカナダから太平洋への遠征でペミカンを頼りにした。 [26]
北極探検家ロバート・ピアリーは、 1886年から1909年にかけての3回の遠征で、部下と犬の両方にペミカンを使用した。1917年の著書『極地旅行の秘密』で、彼は数ページを割いてこの食べ物について述べ、「極地遠征におけるペミカンの重要性についてはいくら言っても足りない。それは絶対不可欠なものだ。それがなければ、ソリ隊は重量制限内に物資を詰め込み、本格的な極地探検を成功させることはできない」と述べている。[27]
イギリスの極地探検隊は、犬に「ソリ食」としてペミカンの一種を与えた。「ボヴリルペミカン」または単に「犬用ペミカン」と呼ばれるこのペミカンは、体積比でタンパク質2 ⁄ 3、脂肪1 ⁄ 3 (つまり、タンパク質と脂肪の比率は 2:1) で、炭水化物を含まない牛肉製品だった。犬たちはこのペミカンで生き延びたものの、タンパク質が多すぎるため、犬にとって栄養価が高く健康的な食事ではなかったことが後に判明した。[28]アーネスト シャクルトンの 1914 年から 1916 年にかけての南極探検隊のメンバーは、南極の夏に氷の上に取り残されたときに犬用ペミカンを食べることに頼った。[29]
第二次ボーア戦争（1899-1902）の間、イギリス軍には4オンス（110グラム）のペミカンと4オンスのチョコレートと砂糖で作られた鉄分補給食が与えられた。ペミカンは何十年も完璧な状態を保つことができた。 [30]これは、アフリカで一般的に使われていた塩漬けのジビエの一種であるビルトンよりもはるかに優れていると考えられていた。この鉄分補給食は、兵士のベルトの内側に固定された2つの小さな缶（はんだ付け）で調理された。これは最後に使用された食糧であり、指揮官の命令があった場合にのみ最後の手段として使用された。兵士は、空腹で倒れるまで36時間これだけで行軍することができた。[31]
アメリカの冒険家フレデリック・ラッセル・バーナムは南アフリカでイギリス軍の斥候隊長を務めていたとき、すべての斥候隊員にペミカンを携帯するよう義務付けた。[32]
ペミカンは、おそらく濃縮肉バーで、1920年代にモロッコで戦っていたフランス軍の食糧として使用されました。[33]ペミカンは、1928年にアメリア・イアハートが大西洋を横断飛行した際に緊急食糧として持参されました。[34]
1945年に行われたペミカンに関する科学的研究では、特定のビタミンの含有量が低いため、ペミカンをサバイバル食品としてのみ使用することは批判された。[35]
その後、1969年1月に米軍によって「北極圏生存食糧III. 冬季野外条件下でのペミカンの評価」と題する研究が行われた。[36]この研究では、2回の飢餓期間のサイクルで、被験者は最初のテストサイクルでわずか1000カロリーのペミカンで飢餓を乗り切ることができたことが判明した。[36]
現代の用途
今日でも、北米の多くの先住民コミュニティの人々は、個人、コミュニティ、儀式の食用にペミカンを作り続けています。現代のペミカンのレシピには、牛肉など、過去 500 年の間にアメリカ大陸にもたらされた材料が取り入れられています。また、ペミカンや伝統的なペミカンのレシピに基づいた食品を製造し、商業的に流通させている先住民所有の企業もあります。
参照
注記
- ^ richeau、rasho、richot、rouchou、rousseau、rusho(o)、rowshowなどとも表記されます。http://dchp.ca/DCHP-1/entries/view/richeau を参照してください。
参考文献
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外部リンク
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- ペミカン貿易におけるメティス族
- 伝統的なペミカンの調理法の実験
- ペミカンの作り方
- 5,000年前のエネルギーバーの作り方
- 北極圏の生存食糧、III. 冬季野外条件下でのペミカンの評価