メノナイト料理

メノナイト料理は、スイスとオランダで16世紀のプロテスタント宗教改革から生まれたキリスト教宗派であるメノナイトに特有で、または一般的に関連付けられている料理である。迫害のため、彼らは共同生活を送り、プロイセン、ロシア、北アメリカ、ラテンアメリカに逃れ​​た。ロシアのメノナイトのようなグループは民族意識を発達させ、その中には彼らが住んでいた国から取り入れた料理も含まれていた。したがって、「メノナイト料理」という用語は、今日のすべてのメノナイト、あるいはほとんどのメノナイト、特に伝統的な民族的メノナイトグループ以外の人々には当てはまらない。^[2]また、料理は必ずしもメノナイトに特有のものではなく、ほとんどの料理は彼らが現在または過去に住んでいた国（オランダ、ポーランド、ウクライナ、ロシア、ラテンアメリカ）で一般的なレシピのバリエーションである。^[3]

メノナイト派には、他の宗教グループにあるような食事制限はありません。保守的なメノナイト派の中にはアルコールを控える人もいますが、そうでないメノナイト派もあり、メノナイト派の蒸留所は16世紀後半にはすでに存在していました。^[4]

ロシアのメノナイト料理は、移民の歴史によりさまざまな国の特徴が組み合わさっており、ほとんどの料理は一般的にオランダ料理、ポーランド料理、ウクライナ料理、ロシア料理の範疇に入ります。ラテンアメリカのメノナイトも地元の料理を料理に取り入れました。これらの影響の結果、ロシアのメノナイト独特の料理が生まれ、どのホスト国の料理とも同義ではありません。ロシアのメノナイト料理によく使われる材料には、キャベツ、ジャガイモ、ソーセージ、さまざまな乳製品などがあります。

ロシアのメノナイト教徒によく食べられる料理には次のようなものがあります。

• ババットは、鶏肉をローストしている間に鶏肉の中に入れたり、サイドディッシュとして単独で焼いたりするレーズン入りの速成パンです。
• スターアニス入りチキンスープ
• ディルピクルス
• ディスコ/ディスカーダは、ラテンアメリカのメノナイト植民地、特にメキシコで使われていた、中華鍋に似たプラウディスクで調理された料理です。
• フライシュ ペリシュキ/ペリスキー/ペリシュキー、肉まん
• フォルマヴォルシチ、燻製ポークソーセージ、通称メノナイト農民ソーセージ^[5]
• グリーンビーンズスープ
• jreewe、豚の皮
• kjiekle/kielke、チェルチャと発音、麺類
• ナックゾート、ヒマワリの種
• コムストボルシチ（キャベツスープ）
• ペリシュキ/ペリスキー/ペリシュキ、フルーツハンドパイ
• 冷たいプラムスープ「プルメモス」
• ライスプディング
• ロールクーヘン、スイカやシロップと一緒に食べられることが多い甘い揚げ菓子
• シュマント脂肪、白いクリームグレービー
• summa borscht (夏のボルシチ)フォームヴォルシチとディルで味付けした軽いクリームとジャガイモのスープ
• ヴェレニキ、カッテージチーズのピエロギ
• 甘いホワイトバニラソースをかけたワッフル
• マテ茶はメノナイト派によってパラグアイからカナダに持ち込まれた。^[6]
• ツヴィーバックは伝統的に焼いて乾燥させた2層の白いパンで、数ヶ月保存することができ、メノナイトの移住中に食べられていた主な食べ物でした。^[7]

通常、年に 1 回提供される料理は次のとおりです。

• パスカ、イースターの甘いパン
• ポルツェルケ/ポルツェルキまたは新年のクッキー、オリーボルに似た揚げた甘い団子

メノナイト スタイルのチーズも世界的に有名です。ケソ チワワやケソ チェスターはメキシコ北部のメノナイトによって生産され、ボスウェル チーズはカナダのマニトバ州のメノナイトによって作られています。

ロシアのメノナイト教徒は、ファスパと呼ばれる午後遅くの昼食もよく食べます。これは通常、ツヴィーバック、デリミート、レーズンパン、ピクルス、チーズ（特にチーズカード）で構成されています。この食事は簡単に準備でき、農民に午後の昼食を与え、メノナイト教徒の女性に日曜日の休息を与えることを目的としています。^[8]

スイス・メノナイト派はロシア・メノナイト派よりもずっと早く北米に移住したため、スイス・メノナイト派やペンシルバニア・ダッチ派と関連のある料理は少ない。ドイツのビールソーセージ、シューフライパイ、アップルフリッター、アーミッシュのグレーズドドーナツなどが有名な料理である。^[10]

スイスとロシアのメノナイト派のレシピは、様々な料理本に記録され保存されている。1960年にマニトバ州のデルクセン印刷会社シュタインバッハ社から初めて出版された『The Mennonite Treasury of Recipes』 （通称『The Mennonite Treasury』）は、ロシアのメノナイト料理を普及させ、史上3番目に売れたメノナイトの本となった。つい最近になってベストセラー作家ミリアム・トースの著作がこの記録を上回った。^[11]『Mennonite Girls Can Cook』シリーズもロシアのメノナイト料理を普及させ、^[12]『More-with-Less Cookbook』は多くのメノナイト派のキッチンで見られる。メアリー・エマ・ショーウォルターによる『The Mennonite Community Cookbook』は1950年に最初に出版され、スイス系ドイツ人のメノナイト派のレシピを特集している。