茶葉の等級分け

茶業界において、茶葉の等級付けとは、茶葉そのものの品質と状態に基づいて製品を評価するプロセスのことです。

西洋および南アジアのお茶の最高等級は「オレンジ ペコ」（略して「OP」）と呼ばれ、最低等級は「ファニングス」または「ダスト」と呼ばれます。ペコ ティーの等級はさまざまな品質に分類され、それぞれが葉芽とともに摘まれた隣接する若い葉の数（2 枚、1 枚、または 0 枚）によって決まります。最高品質のペコ ティーは葉芽のみで構成され、指の腹を使って摘まれます。傷がつかないように、爪や機械工具は使用されません。特定の等級の葉は、特定の種類のお茶に適しています。たとえば、ほとんどの白茶は、茶樹の芽または新芽から加工されます。^[1]

袋入りのお茶を作るために砕かれたお茶は、「ブロークン オレンジ ペコー」(「BOP」) のように「ブロークン」と呼ばれます。これらの低等級のお茶には、選別および粉砕の過程で生成される微細な残留物であるファニングやダストが含まれます。

「OP」グレードは、主に葉の完全性とサイズによって決定される、OPよりも高いグレードを含むように細分化されています。「TGFOP1」（ティッピーゴールデンフラワリーオレンジペコー、ファーストグレード）は、OPのより高いグレードの例です。^{[2] [3]}

ブロークン、ファニング、ダストのオーソドックス ティー (「オーソドックス ティー」とは、伝統的な方法でのみ茶葉を加工したもの) には、わずかに異なる等級があります。機械で均一なファニングに加工された茶葉で構成されるCTCティーには、さらに別の等級システムがあります。

等級付けのシステムは様々ですが、茶葉や砕いた破片の大きさは重要な品質です。サイズは、お茶を飲み物としてどのように作るかという重要な要素です。一般的に、茶葉や砕いた破片が大きいほど、浸出時間が長くなります。また、量で測ると、サイズが大きいほど、同じ濃度の飲み物を作るのにより多くの茶葉が必要になります。^[4]

お茶の中には見た目で等級分けされるものもあります。葉が折れた状態よりも、葉全体が見た目で等級分けされる方が簡単です。^[5]

オレンジペコー（/ ˈ p ɛ k oʊ、ˈ p iː k oʊ / ）は、pecco、またはOPとも綴られ、西洋の茶業界で特定のジャンルの紅茶を表すために使われる用語である（オレンジペコーの等級分け）。^{[6] [7]}中国起源とされているにもかかわらず、これらの等級分けの用語は、通常、スリランカ、インド、および中国以外の国の紅茶に使われており、中国語圏の国では一般的に知られていない。等級分けのシステムは、加工および乾燥した紅茶の葉の大きさに基づいている。

紅茶業界では、オレンジペコーという用語を、特定のサイズの茶葉を多数含む基本的な中級の紅茶を表すために使用しています。^[6]しかし、一部の地域（北米など）では、一般的な紅茶を表すためにこの用語を使用することが一般的です（ただし、消費者には特定の種類の紅茶として説明されることが多い）。^{[8] [9]}このシステムでは、最高等級の等級を受ける紅茶は、新しい葉（摘み取り）から得られます。^[10] これには、先​​端の葉芽と最も若い葉のいくつかが含まれます。等級付けは、個々の葉と葉の「サイズ」に基づいており、これは、8〜30メッシュの特別なメッシュ^[2]のスクリーンを通過する能力によって決定されます。^[11]これにより、各葉の「完全性」、つまり破損レベルも決定され、これも等級付けシステムの一部です。これらが品質を決定する唯一の要素ではありませんが、茶葉の大きさと完全性は、お茶の味、透明度、抽出時間に最も大きな影響を与えます。^[12]

紅茶の等級分け以外で使用される場合、「ペコ」（または、時にはオレンジペコ）という用語は、ティーフラッシュの未開頂葉芽（先端）を表します。そのため、「芽と葉」または「芽と2枚の葉」というフレーズは、フラッシュの「葉の多さ」を表すために使用されます。また、ペコと葉、またはペコと2枚の葉と互換的に使用されます。^[13]

「ペコ」という言葉の由来は定かではない。一つの説明は、この言葉が中国のお茶を指すアモイ（厦門）方言の「白い綿毛」（白毫；Pe̍h-ōe-jī：pe̍h-ho）の誤発音から派生したものであるというものである。^[14]このように、「ペコ」はロバート・モリソン牧師（1782-1834）の中国語辞典（1819年）で「ヨーロッパ人によく知られている」7種類の紅茶の1つとして挙げられている。^[15]これは葉の綿毛のような白い「毛」と最も若い葉芽を指している。別の仮説では、この用語は中国語の「 báihuā」（中国語：白花、ピンイン：báihuā、Pe̍h-ōe-jī：pe̍h-hoe）に由来し、ペコ茶の芽の含有量を指しているという。^{[出典が必要]}

19世紀のイギリスの紅茶王、トーマス・リプトン卿は、西洋の市場向けに「オレンジペコー」という用語を発明したわけではないとしても普及させた人物として広く知られています。この用語は中国では前例がないようです。オレンジペコーの「オレンジ」は、オレンジやオレンジオイルで風味付けされている、またはオレンジに関連するものであると誤解されることがあります。しかし、オレンジの果実は紅茶の風味とは無関係です。^[6]この意味については2つの説明がありますが、どちらも決定的ではありません。

1. オランダ王家であるオラニエ＝ナッサウ家は、ネーデルラント共和国時代にはすでに最も尊敬されていた貴族の家系であり、オランダとシェラン島の事実上の国家元首（総督）の地位を握っていた。オランダ東インド会社はヨーロッパにお茶を持ち込む上で中心的な役割を果たし、オラニエ家との関連を示唆するためにお茶を「オレンジ」として販売した可能性がある。^[14]
2. 色: 乾燥前の高品質の酸化した葉の銅色、または完成したお茶に含まれる乾燥したペコーの最終的な明るいオレンジ色が名前に関係している可能性があります。^[16]これらは通常、1つの葉芽と、細かい綿毛で覆われた2つの葉で構成されています。お茶が完全に酸化されると、オレンジ色が現れます。

ファニングとは、高級茶葉を販売するために集めた後に残った茶葉の小片である。伝統的に、これらはオレンジペコーのような高品質の茶葉を製造する際の製造工程で不良品として扱われてきた。非常に小さな粒子のファニングは「ダスト」と等級分けされる（下記の「ダスト等級」を参照）。^[17] ファニングとダストは茶葉の最も低い等級とみなされ、より大きな茶葉の破片を含むブロークンリーフティーとは区別される。しかし、高価な茶葉のファニングは、安価な茶葉全体よりも高価で風味がよい場合がある。

しかし、この伝統的に低品質のお茶は、前世紀にお茶を飲む習慣が普及するにつれて、発展途上国で大きな需要を経験しました。インド、南アジア亜大陸、アフリカの茶店では、安価で非常に濃いお茶を淹れることができるため、ダストティーが好まれています。その結果、茶葉1杯あたりのカップ数が多くなります。

粒子が小さいため、ファニングスを淹れるのには通常、ティーインフューザーが使用されます。 ^{[18]ファニングスは、ほとんどの}ティーバッグ にも一般的に使用されていますが、一部の企業は茶葉を丸ごと入れたティーバッグを販売しています。^[19]

一部の輸出業者は主に砕いた茶葉、粉末茶、粉末茶に重点を置いています。^[17]

チョッピーには様々な大きさの茶葉が多数含まれています。ファニングはティーバッグにのみ使用される茶葉の小片です。フラワリーは大きな葉で構成され、通常は2回目または3回目のフラッシュで摘み取られ、先端部が豊富にあります。ゴールデンフラワリーには、シーズンの早い時期に摘み取られた非常に若い先端部または芽（通常は金色）が含まれます。ティッピーには先端部が豊富に含まれています。^[20]

• ムスク – マスカット
• Cl. – クローン
• Ch. – 中国品種
• Qu. – クイーンジャット
• FBOPF Ex. Spl. – 最高級ブロークンオレンジペコーフラワリー（エクストラスペシャル）
• FP – フラワリーペコー
• PS – ペコ・スーチョン
• S – 蘇州
• BOF – ブロークンオレンジファニングス
• BPF – ブロークン ペコー ファニングス
• RD – ペコダスト / レッドダスト
• FD – 微粒子粉塵
• GD – ゴールデンダスト
• SRD – スーパーレッドダスト
• SFD – 超微粒子ダスト
• BMF – ブロークン ミックス ファニングス

• 食品の等級付け
• ISO 3103 は、茶葉の風味と香りの特徴を比較するために使用される茶の抽出の標準化された方法です。
• お茶のブレンドと添加物

一般的な

• 「お茶の生産」。Plain T。2006年11月15日閲覧。