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 塩を少し加えたプレーンバタータルト2個 | |
| タイプ | ペストリー |
|---|---|
| コース | スナックまたはデザート |
| 原産地 | カナダ |
| 主な原材料 | パイ生地、バター、砂糖、シロップ、卵 |
| バリエーション | レーズン、クルミ、ピーカンナッツ、その他の香料を加える |
| 580 kcal (2428 kJ ) | |
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バタータルト（フランス語：tarte au beurre ）は、カナダ料理で高く評価されている小さなペイストリータルトの一種です。この甘いタルトは、バター、砂糖、シロップ、卵をパイ生地で包み、表面がカリカリになるまで焼き上げます。[1]バタータルトは、バターパイ（イギリスのランカシャー州プレストン地方のおいしいパイ）やブレッド＆バタープディングと混同しないでください。
バタータルトのレシピは、焼く家庭によって異なります。そのため、バタータルトの見た目や物理的特徴（生地の硬さやフィリングの硬さ）も異なります。[2] [3]
伝統的に、イギリス系カナダ人の タルトは、パイ生地にバター、砂糖、卵を挟んだもので、フランス系カナダ人のシュガーパイや、ナッツをトッピングしていないアメリカのピーカンパイのベースに似ている。バタータルトは、中身に小麦粉が使われていない点でシュガーパイと異なる。 [4]バタータルトは、コーンスターチが使われていないため、中身が「サラサラ」している点でピーカンパイと異なる。伝統的なバタータルトには、レーズン、クルミ、ピーカンナッツが加えられることが多いが、このような追加の許容性は全国的な議論の対象となっている。[5] [6]カナダを代表する食べ物であり、国内で最も人気のあるデザートの1つであるため、レーズンの有無は賛否両論を巻き起こすことがある。[7]
よりエキゾチックなフレーバーのパンも製造している。メープル、ベーコン、パンプキンスパイス、チリ、塩キャラメル カルダモンなどのフレーバーがコンテスト用に作られている。[8]
歴史
バタータルトはカナダの開拓者たちの料理として一般的になり、現在でもカナダの代表的なペストリーとして残っています。主にカナダの英語圏の州で食べられ、英語圏の州と結び付けられています。
バタータルトは、以下の1つまたは複数の派生品である: [1]
- ボーダータルト：イングランドとスコットランドの国境地帯のドライフルーツを使った類似のパイ[9]
- シュガーパイ（タルト・オ・シュクル）： 1600年代にケベックに「王の娘たち」が到着した際にもたらされたと考えられており、輸入された花嫁たちはメープルシロップ、バター、ドライフルーツを使って、現代のバタータルトの原型となるものを作っていた。[2]バタータルトは、シュガーパイの小型のタルトサイズ版と説明されることもある。
- ピーカンパイ：おそらくアメリカ南部から北に伝わった[推測? ]、
- バックウッズパイ：沿岸地方[10]とカナダ西部で食べられ、コーンシロップで作られる。
- シューフライパイ：糖蜜で作られ、ペンシルバニア・ダッチ・コミュニティに由来する。
- トレクルタルト：ゴールデンシロップまたはトレクルで作られたイギリスのペストリーです。
カナダで最も古いレシピは、オンタリオ州バリーのもので、1900年に遡り、ロイヤルビクトリア病院の女性補助団体の料理本に掲載されています。[11]そこには、メアリー・エセル・マクロード夫人という名のシェフがバタータルトのフィリングのレシピを提出しています。[12]オリジナルの料理本とレシピは、シムコー郡公文書館に保管されています。[13]バタータルトのレシピの別の初期の出版物は、1915年のパイ料理本で見つかりました。[1]この食べ物は、初期のカナダ料理に不可欠な部分であり、しばしば誇りの源と見なされていました。[11]
同様のタルトはスコットランドでも作られており、エクルフェチャンの町にちなんでエクルフェチャン バター タルトと呼ばれることが多い。フランスでは、これはより一般的なタルト ア ラ フランジパーヌと関連があり、カナダの基本レシピとはアーモンド粉を加える点のみが異なります。
文化的アイデンティティ
バタータルトは中央カナダ料理に欠かせないものであり、オンタリオ州や中央カナダの他の州の多くのコミュニティの文化的誇りとなっています。[14]このタルトとの文化的、コミュニティ的なつながりから、オンタリオ州マスコーカ・レイクスのバタータルト・フェスティバル、[15]オンタリオ州ウェリントン・ノースの商標登録された「バタータルト・トレイル」、オンタリオ州カワーサス・ノーサンバーランドの「バタータルト・ツアー」など、バタータルトをテーマにした観光が生まれました。[16] 2つの競合する協会はその後、カナディアン・リビング誌が「バタータルト戦争」と呼んだ論争を解決し、[17]「バタータルト・ツアー」を「カワーサス・ノーサンバーランド・バタータルト・ツアー」に改めるという相互合意を得ました。[18]第1回カワーサス・ノーサンバーランド・バタータルトツアー・テイストオフは、2013年4月28日日曜日にピーターバラのフレーバーフェスティバルで開催され、4つのパン屋が著名人審査員団によって優勝者に選ばれました。
オンタリオ州ベストバタータルトフェスティバル＆コンテストは、オンタリオ州ミッドランドで毎年開催されるイベントです。[19] フェスティバルのコンテストにはオンタリオ州中からパン職人が集まり、2014年にはフェスティバルの市場で5万個以上のタルトが販売された、カナダ最大のバタータルトをテーマにしたお祭りです。[20]
ナショナルジオグラフィックは、オンタリオ州ジョージアン湾に関する記事でバタータルトの重要性を認めた。2013年10月、ワサガビーチの屋台について、同誌は「この店を湖畔の他のアイスクリーム屋台と一線を画すのは、サクサクの生地にねっとりとしたピーカンナッツを詰めた自家製のカナダ産バタータルトだ」と述べた。 [21]
2019年4月にケベック州で発生した洪水により、カナダのバタータルトの生産は主要な生産拠点を襲い、減速した。グローバルニュースは、サント・マリー・ド・ボースのヴァション・ベーカリーは長期にわたる洪水により避難を余儀なくされたと報じた。7月、グローバルニュースはベーカリーが徐々に通常のペースを取り戻しつつあると報じた。[22]
「スウィート・カナダ」シリーズの一環として、バタータルトを記念した記念切手が2019年4月にカナダ郵便局から発行された。[23]
カナダのオルタナティブロックバンドLenは、 1999年の世界的ヒット曲「 Steal My Sunshine 」でバタータルトに言及したが、カナダ国外のリスナーを混乱させた。[24]
参照
参考文献
- ^ abc プレゼンター: Peter Gzowskiゲスト: Max Burns、Marion Kane、Charles Pachter (1991 年 12 月 5 日)。「おいしいバタータルトを作るコツとは?」Morningside . Moose Jaw . CBC ラジオ. CBC ラジオ ワン.
- ^ ab サンプソン、スーザン（2007年5月9日）、「タルトの芸術」、thestar.com、トロントスター、2012年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2017年8月25日閲覧。
- ^ 「Better butter tarts」、The Ottawa Citizen、2006年10月26日、2012年11月10日時点のオリジナルよりアーカイブ
- ^ 「バタータルト」。カナダ百科事典。 2019年8月29日閲覧。
- ^ ボニスティール、サラ（2018年1月12日）。「カナダのささやかな人気商品、バタータルトには愛すべき点がたくさんある」ニューヨークタイムズ。
- ^ ジャクソン、リサ（2018年1月）。「バタータルトのねっとり甘い歴史」。フードネットワーク。
- ^ グリーフ、エイミー（2019年4月24日）。「ナナイモバーはやめてください。バタータルトは究極のカナダのデザートです」。シャトレーヌ。
- ^ 「オンタリオ州最高のバタータルト職人がコンテストとフェスティバルのためにミッドランドに集結」ジェニファー・ベイン、トロント・スター、2015年6月25日
- ^ “On the Butter Tart Trail”。トロント・サン。2010年6月16日。2010年6月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年9月22日閲覧。
- ^ 「Backwoods Pie」. Bite House . 2012年1月2日. 2023年3月11日閲覧。
- ^ ab Jacobs, Hersch (2009)、「カナダ料理の構造的要素」、Cuizine: The Journal of Canadian Food Cultures、2 (1)
- ^ マルコム・マクラウド夫人とバタータルトフィリングのレシピ https://www.simcoe.ca/Archives/Pages/Mrs-MacLeods-Butter-Tarts.aspx
- ^ 「バタータルトのカナダの歴史（ビデオ）」、Breakfast TV Video、City TV、2018年1月17日
- ^ ベアード、エリザベス（2009年6月30日）「カナダには国民食がありますか？」カナディアン・リビング
- ^ Finney, Laura; Sandstrom, Alison (2013年7月11日)、「Buttertart festival a big success」、Bracebridge Examiner、2013年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ、 2013年7月12日閲覧。
- ^ 「バタータルトをめぐる誤解が、市内のパン屋にとって甘い成功に変わる可能性」、Kawartha Lakes This Week、2013年7月10日
- ^ ジョンソン、ティム（2014年6月18日）。「カナダのバタータルト戦争」。カナディアンリビング。 2019年9月6日閲覧。
- ^ Dickson, Kirk (2013年8月14日). 「Wellington North In Butter Tart Taste Off」. Blackburn Radio Inc. 2013年9月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ミリオン・コール、ニッキ（2013年6月17日）「バタータルトファンがミッドランドに集まる」ミッドランド・ミラー
- ^ キャンベル、ジャッキー（2015年3月26日）。「この春、コテージカントリーで楽しめる50の楽しいこと」コテージライフ。 2019年9月6日閲覧。
- ^ 「ジョージアン・ベイ」。トラベル。2013年9月30日。2016年9月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Laframboise, Kalina (2019年6月4日). 「ケベック州モントリオールでの深刻な洪水の後、ジョス・ルイ・ペストリー・ベーカリーはゆっくりと生産を再開します」。globalnews.ca 。2019年9月6日閲覧。
- ^ 「バタータルト」。郵便切手ガイド。 2021年9月15日閲覧。
- ^ ワイス、ダン（2019年7月23日）。「A Million Miles of Fun：20年後にレンの「Steal My Sunshine」を聴く」。グラミー賞。 2022年8月10日閲覧。
レンは、明らかに、世間の目から見れば、どこからともなく現れ、彼らが戻ってきた場所だが、その前に歴史にバタータルトを提供した。（20年間疑問に思っていたなら、このカナダのお菓子はピーカンなしのミニピーカンパイに似ている。思ったより美味しい。）
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