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シャワルマ（/ ʃəˈwɑːrmə /、アラビア語: شاورما ）は、オスマン帝国時代にレバント地方で生まれた中東で人気の屋台料理です。 [ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 2 ]肉を薄切りにして逆円錐形に積み重ね、ゆっくりと回転する垂直の串で焼きます。伝統的にはラム肉またはマトンで作られますが、鶏肉、七面鳥肉、牛肉、ファラフェル、仔牛肉でも作られます。[ 6 ] [ 7 ] [ 1 ]焼き上がった肉の表面は、調理が終わり提供準備が整うと、通常は削ぎ落とされます。[ 8 ] [ 9 ]シャワルマは、アラブ世界、イスラエル、大中東全域で人気の屋台料理です。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]
アラビア語のshāwarmāという名前は、トルコ語のçevirme（[ tʃeviɾˈme ]、文字通り「回転」、したがってこの文脈ではdönerとほぼ同義）の翻訳であり、ロティサリーを指します。[ 12 ]
この名前は19世紀にはすでに英語とアラビア語で確認されており、ソクラテス・スピロの1895年のエジプトアラビア語-英語辞典では、šāwirma ( شاورمه ) を「濃厚なシチュー、ロースト肉」と訳している。[ 14 ]
シャワルマの調理法、つまり肉のスライスを垂直に積み重ねて焼き、焼きながら切り分ける方法は、 19 世紀のオスマン帝国でドネルケバブの形で初めて登場しました。[ 1 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 2 ]ギリシャのジャイロとレバントのシャワルマはどちらもドネルケバブから派生したものです。[ 1 ] [ 3 ] [ 17 ]ブリタニカ百科事典によると、この調理法の革新は、ブルサにある彼の店で垂直の串に重ねて焼いた肉をゆっくりと切り分けて提供していたイスケンデルという19 世紀のトルコの肉屋によるものとされています。[ 2 ]
シャワルマは、20世紀初頭にレバノン移民によって持ち込まれたことで、現代のメキシコ料理であるタコス・アル・パストールの発展につながった。[ 3 ]この料理は、レバノン系移民の大規模なコミュニティが存在するオンタリオ州オタワでも特に人気がある。 [ 18 ] [ 19 ] 2024年、オタワ市議会はローラ・デュダスが提出した動議を受けて、オタワを「カナダのシャワルマ首都」と宣言した。[ 20 ]
シャワルマは、味付けしてマリネしたラム肉、マトン肉、仔牛肉、牛肉、鶏肉、または七面鳥の薄切り肉から作られます。スライスした肉は、高さ約60cmの串[21]に積み重ねられます。脂肪の塊を積み重ねることで、ジューシーさと風味が増します。電動の回転式串が、電気またはガスの加熱エレメントの前で肉の積み重ねをゆっくりと回転させ、外側の層を継続的に焼きます。回転する積み重ねから薄切り肉を切り取り、通常は長い平たいナイフで提供します。[ 1 ]
スパイスには、クミン、カルダモン、シナモン、ターメリック、パプリカ、そして地域によってはバハラートが含まれる。[ 22 ] [ 4 ]シャワルマは一般的に、ピタ、シュラク（サージ）、ラッファ、ラヴァシュなどの平たいパンでサンドイッチまたはラップとして提供される。[ 1 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 19 ]
垂直の串焼き器を使わず、より伝統的な水平の串焼き器を使う人もいます。これにより、電気ヒーターではなく熱い炭火で調理することができ、cağ kebabıと似ています。[ 25 ]
中東では、チキンシャワルマは通常、ガーリックソース、フライドポテト、ピクルスと一緒に提供されます。サンドイッチに添えられるガーリックソースは、肉の種類によって異なります。トゥームソースまたはトゥーミーソースは、ニンニク、植物油、レモン、卵白または卵白でんぷんから作られ、通常はチキンシャワルマに添えられます。タラトールソースは、ニンニク、タヒニソース、レモン、水から作られ、ビーフシャワルマに添えられます。
シリア風シャワルマは通常ガーリックソースで提供されますが、エジプト風シャワルマにはタヒニソースがよく使われます。[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]エジプト風シャワルマはエイシュフィノで提供されることもありますが、シリア風シャワルマは通常シリアのピタで包まれています。[ 28 ]シリア風シャワルマはラム肉や牛肉ではなく鶏の胸肉やもも肉がよく使われます。[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]また、2つのスタイルはスパイスのブレンドも異なります。シリア風とエジプト風のシャワルマはどちらもエジプトで広く提供されており、エジプトにはシリア難民がいるため、両者の味が対照的になることがよくあります。[ 31 ] [ 27 ] [ 26 ]
イスラエルでは、シャワルマのほとんどは七面鳥のもも肉で作られ、カシュルートの理由からヨーグルトの代わりにタヒニソースが添えられるのが一般的です。[ 22 ]角切りトマト、キュウリ、タマネギ、ピクルス、フムス、ガーリックマヨネーズ、タヒニソース、スマック、またはアンバマンゴーソースが添えられることが多いです。[ 1 ]一部のレストランでは、グリルしたピーマン、ナス、フライドポテトなどの追加のトッピングも提供しています。[ 32 ]
アルメニアとジョージアでは、シャワルマは伝統的に、コリアンダー、クミン、カルダモン、パプリカ、ニンニク、レモン汁、オリーブオイルなどのスパイスに一晩漬け込んだ薄切りの肉で作られます。[ 33 ]
ナイジェリアのシャワルマはラゴスの定番ストリートフードです。[ 34 ] [ 35 ]ナイジェリアでは野菜が異なり、ナイジェリア風シャワルマのほとんどにはトマトや玉ねぎは入っておらず、代わりに千切りキャベツ、場合によっては千切りニンジンも入っています。ナイジェリアのシャワルマには、ニンニク、タイム、クミン、オニオンパウダー、黒コショウ、パプリカなどのスパイスとブイヨンキューブが使われます。[ 36 ] [ 37 ]ホットドッグやソーセージもシャワルマに加えられます。ソースはサラダクリーム、マヨネーズ、ケチャップをコショウパウダーで混ぜたクリーミーなものです。[ 34 ] [ 35 ]主なバリエーションは、チキンシャワルマ、ビーフシャワルマ、そして両方の肉を組み合わせたコンボバージョンの3つです。[ 36 ]
シャワルマは、国際的に広く普及しており、地域によって様々なバリエーションがあることから、「グローバル化された」食べ物と表現されている。 [ 31 ] [ 38 ] [ 39 ]
シャワルマがイスラエル料理に取り入れられ、人気を博したことは、アラブ・イスラエル紛争における食の政治の中で政治的な議論の対象となってきた。[ 40 ]
「最長のシャワルマサンドイッチの列」のギネス世界記録は、2026年6月7日にカナダのオタワで樹立されました。列の長さは2,451個のシャワルマ（375メートル）で、以前の記録は2,187個のシャワルマでした。この料理の組み立てには30人のボランティアが関わりました。[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ]
シャワルマは、レバント地方のアラブ料理として人気があります。
シャワルマ - ジャイロに似たアラブのサンドイッチ。
中世アラブ料理のレシピにも、19世紀前半のトルコ料理のレシピ本にも、ドネルケバブに関する記述はない。ベルリン在住のトルコ人マスターシェフ、レンナン・ヤマン氏の研究によると、ドネルケバブはオスマン料理の驚くほど新しい創作料理である。（ドイツ語からの引用）
ブルサは、垂直に回転する串で焼いた肉である世界的に有名なドネルケバブの発祥地です。
ウィキメディア・コモンズにあるシャワルマ関連のメディア
