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| 別名 | マルゲリータピザ |
|---|---|
| タイプ | ピザ |
| 原産地 | ナポリ |
| 地域または州 | イタリア |
| 作成者 | ラファエレ・エスポジト |
| 発明された | 1889 |
| 主な原材料 | トマト、モッツァレラ、バジル、エキストラバージンオリーブオイル |
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ピッツァ・マルゲリータまたはマルゲリータ・ピッツァ[1]は、丸みを帯びた形で縁が盛り上がっている（コルニチョーネ）典型的なナポリのピッツァで、手で潰した皮をむいたトマト、モッツァレラ（水牛のモッツァレラまたはフィオール・ディ・ラッテ）、新鮮なバジルの葉、エキストラバージンオリーブオイルが添えられています。[2] [3]生地は、水、塩、イースト（サワードウ、または生または乾燥パン酵母）を小麦粉（00または0）と混ぜて作られます。[3]
ピザ職人は、生地を中心から外側に向かって伸ばし、両手の指で生地の塊を押し、数回ひっくり返して円盤状に形を整えます。[3]次に、トッピングをのせて、伝統的にレンガ造りで薪を燃やすオーブン（電気オーブンやガスオーブンも使用）で焼きます。[ 4 ]ピザ・マルゲリータは通常、皿に盛って熱々のまま、または4つに折って紙で包んで提供されます（ピザ・ア・ポルタフォリオまたはリブレット）。[5] [6]
歴史
当時の有名な伝説によれば、典型的なマルゲリータ ピザは 1889 年 6 月にカポディモンテ王宮がナポリ のピザ職人 ラファエレ エスポジトに、訪問中のマルゲリータ女王を称えるピザの作成を依頼したときに発明されたとされています。エスポジトが作成した 3 種類のピザのうち、女王はイタリア国旗の色、つまり赤 (トマト)、緑 (バジル)、白 (モッツァレラ) で覆われたピザを強く好みました。[7]このタイプのピザは女王にちなんで名付けられたとされており、[8]女王の「侍従長」からの公式認定書が、現在ではピッツェリア ブランディと呼ばれるエスポジトの店に飾られています。[9]その後の研究では、この伝説に疑問が投げかけられ、認定書の信憑性が損なわれ、当時のメディアは想定される訪問について報じておらず、マルゲリータの物語と名前の両方が最初に宣伝されたのは 1930 年代から 1940 年代であったことが指摘されています。[10] [11]
マルゲリータ・ピザの起源は、1796年から1810年の間にナポリですでに存在していた類似のトッピングを混ぜ合わせたことに由来する。 [12] 1849年にエマヌエーレ・ロッコは、バジル、トマト、薄切りのモッツァレラチーズなど、さまざまなピザのトッピングを記録した。 [13]モッツァレラチーズは薄くスライスされ、既存のトッピングに加えられた。
1866年、フランチェスコ・デ・ブルカルドはナポリの伝統について著作の中で[13] 、当時最も一般的に使われていたピザのトッピングとカルツォーネの起源について説明しています。
最も一般的なピザは、coll'aglio e l'olio（直訳すると「ニンニクとオイル」）と呼ばれ、オイルを塗った上に、塩、オレガノ、細かく刻んだニンニク（オプション）をのせます。他のピザは、すりおろしたチーズをかけてラードを塗り、バジルの葉を数枚乗せます。前者の上には（地域によって異なりますが）小さな魚が添えられることが多く、後者の上には薄切りのモッツァレラが添えられます。生ハム、トマト、アルセッラなどのスライスが使われることもあります。生地を折りたたんで、カルツォーネと呼ばれる形にすることもあります。[13]
ギャラリー
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参照
ウィキメディア・コモンズのピザ・マルゲリータに関連するメディア
参考文献
- ^ Google ブックスの英語書籍における「pizza Margherita」と「Margherita pizza」を比較した ngram -- https://books.google.com/ngrams/graph?content=pizza+Margherita%2CMargherita+pizza&year_start=1950&year_end=2019&corpus=en-2019&smoothing=3
- ^ “マルゲリータピザ”.ラ・クチーナ・イタリアーナ。 2021 年 11 月 9 日。2024 年6 月 18 日に取得。
- ^ abc "Il disciplinare dell'Associazione Verace Pizza Napoletana". AVPN (イタリア語) 。2024 年 2 月 2 日に取得。
- ^ “コットゥーラピザ: qual è davvero la migliore cottura per la pig?”.ピザストーリーズ.le5stagioni.it 。2024 年 2 月 2 日に取得。
- ^ “ナポリの伝統的なピザ、ポルタフォリオを食べる場所”.ラ クチーナ イタリアーナ。 2019-09-11 。2024 年 2 月 2 日に取得。
- ^ D'Angelo, Giuseppe A. (2021-02-15). 「ナポリのピザ・ア・ポルタフォリオ：その正体、食べられる場所、家庭料理のレシピ」。Pizza DIXIT 。2024年2月2日閲覧。
- ^ イエンゴ、アルトゥーロ（2008年）。『ナポレターナの料理：イタリアで最も活気のある街の100のレシピ』ニューホランド出版社。126ページ。ISBN 978-1-84537-989-6. 2018年6月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年12月12日閲覧。
- ^ 「ピザ・マルゲリータ：歴史とレシピ」。イタリア・マガジン。2011年3月14日。2013年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年4月23日閲覧。
- ^ ヘイルズ、ダイアン (2009-05-12)。 Sök på Google (スウェーデン語)。クラウン。ISBN 978-0767932110. 2022年2月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年4月4日閲覧。
- ^ 「マルゲリータ・ピザは本当にイタリア女王にちなんで名付けられたのか？」BBC Food 2012年12月28日。2012年12月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年12月31日閲覧。
- ^ Nowak, Zachary (2014年3月). 「民間伝承、フェイクロール、歴史: 創作された伝統とマルゲリータピザの起源」.食品、文化、社会. 17 (1): 103–124. doi :10.2752/175174414X13828682779249. ISSN 1552-8014. S2CID 142371201.
- ^ アンジェロ、フォルジョーネ (2013).ナポリ製。マゲネス。 p. 195.ISBN 978-88-6649-039-5。
- ^ abc ド・ブルカール、フランチェスコ (1866)。Usi ecostumi di Napoli e contorni descritti e dipinti [ナポリの用途と習慣、および概要が説明され、描かれています。 ]。 Vol. 2.G.ノービレ。 p. 124.
文献
- ド・ブルカール、フランチェスコ（1866年）。ナポリのコスチュームやコントルニの説明を使用します。ナポリ。
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