ホットドッグ

ホットドッグ

アメリカンマスタードを調味料として使った典型的なホットドッグ
別名	フランクフルター、フランク、ウインナー、ウインニー、チューブステーキ、ソーセージ、バンガー、コニー
タイプ	ファーストフード、フィンガーフード
原産地	ドイツ（初期バージョン） アメリカ合衆国（現代版）
提供温度	熱い
主な原材料	豚肉、牛肉、鶏肉、七面鳥、またはそれらの組み合わせから作られたソーセージとパン
一般的に使用される材料	ケチャップ マスタード チリコンカン 刻んだ野菜
バリエーション	複数
メディア: ホットドッグ

ホットドッグ[ ^{1] [2]は、}焼いたり、蒸したり、茹でたりしたソーセージを、部分的にスライスしたバンズの切れ目に挟んだ料理です。^[3]ホットドッグという用語は、ソーセージ自体を指すこともあります。使用されるソーセージは、ウインナー（ウィーンソーセージ）またはフランクフルト（フランクフルターヴュルスト、単にフランクとも呼ばれる）です。これらのソーセージの名前は、一般的にそれらを組み立てた料理を指します。^[4]ホットドッグの調理法と調味料は、世界各地で異なります。一般的な調味料には、マスタード、ケチャップ、レリッシュ、トマトソースの玉ねぎ、チーズソースなどがあります。その他のトッピングには、ザワークラウト、角切り玉ねぎ、ハラペーニョ、唐辛子、粉チーズ、コールスロー、ベーコン、オリーブなどがあります。ホットドッグのバリエーションには、コーンドッグやピッグス・イン・ア・ブランケットなどがあります。ホットドッグの文化的伝統としては、ネイサンのホットドッグ早食い競争やオスカー・マイヤーのウィーンモービルなどがあります。

これらのタイプのソーセージはドイツから文化的に輸入され、米国で人気を博しました。米国では労働者階級の 屋台料理となり、屋台やカートで売られました。ホットドッグは野球や米国文化と密接に結びついています。特にニューヨーク市とその料理との結びつきが強かったものの、ホットドッグは20世紀の間に米国全土で普及しました。その調理法は国内の地域によって異なり、シカゴの屋台料理を含む他の地域料理の重要な一部として浮上しました。^{[5] [6] [7]}

フランクフルターという言葉は、ドイツのフランクフルトに由来しており、ホットドッグに似た豚肉のソーセージが生まれた場所です。[ 8 ^]これらのソーセージ、フランクフルター・ヴュルシュトヒェンは13世紀から知られており、神聖ローマ皇帝マクシミリアン2世の国王戴冠式に始まり、皇帝の戴冠式の際には国民に配られていました。「ウィーナー」はオーストリアのウィーン（ドイツ語：Wien）を指し、豚肉と牛肉の混合物で作られたソーセージの発祥地です。^[9]フランコニアの都市コーブルク出身の18世紀から19世紀の肉屋、ヨハン・ゲオルク・ラーナーがフランクフルター・ヴュルシュトヒェンをウィーンに持ち込み、そこに牛肉を加えて単にフランクフルターと名付けたと言われています。^[10]現在、オーストリアを除くドイツ語圏の国々では、ホットドッグソーセージは、元々フランクフルトで使われていた豚肉のみのソーセージと区別するために、ウィーナーまたはウィーナー・ヴュルストヒェン（ヴュルストヒェンは「小さなソーセージ」の意味）と呼ばれている。スイスドイツ語ではウィーナーリと呼ばれ、オーストリアではフランクフルターまたはフランクフルター・ヴュルステルという用語が使われている。^[要出典]

ソーセージをパンに挟んで提供する習慣を始めたのは誰なのかははっきりとわかっていません。最も有力な説の一つは、食品販売業者だったハリー・M・スティーブンスによるものです。 ^[11] 1901年にニューヨーク・ポロ・グラウンドで働いていたとき、使用していたワックスペーパーが切れたときに、ソーセージを挟むのに小さなフランスパンを使うというアイデアを思いついたという説です。^{[12] [13]}

ヘッセン州フランクフルト出身のドイツ人移民フォイヒトヴァンガーが、アメリカ中西部でこの習慣を開拓したとされている。この話には細部が異なる複数のバージョンがある。ある話によると、1880年にフォイヒトヴァンガーの妻がパンの使用を提案したという。フォイヒトヴァンガーはミズーリ州セントルイスの路上でホットドッグを販売し、客が手を火傷せずにソーセージを扱うことができるように手袋を配布していた。客が手袋を返却しなかったために損失を被ったフォイヒトヴァンガーの妻は、代わりにソーセージをロール状に巻いて提供することを提案した。^[14]別の説では、アントワーヌ・フォイヒトヴァンガー、あるいはアントン・ルートヴィヒ・フォイヒトヴァンガーが、1904年にセントルイスで開催されたルイジアナ購入博覧会^{[15] [16]}、あるいはそれより前の1893年にシカゴで開催されたコロンビアン万国博覧会^[17]で、ロールパンに巻いた ソーセージを出したとされている。これも、客の手を保護するために提供された白い手袋が記念品として保管されていたためだと言われている。^[18]

ソーセージをロールパンで提供するようになったもうひとつの起源は、ニューヨーク市のコニーアイランドのパイ屋チャールズ・フェルトマンである。1867年、彼はソーセージを茹でるストーブと、新鮮なソーセージをパンに入れて提供する仕切りを備えたカートを製作した。1871年、彼は土地を借りて常設のレストランを建設し、事業は拡大し、当時「コニーアイランド・レッドホット」として知られていたもの以外にも多くの商品を販売するようになった。^{[19] [20] [21]}

「ドッグ」という用語は1800年代からソーセージの同義語として使われてきましたが、これはおそらくソーセージ製造業者がソーセージに犬肉を使用しているという非難から来ていると考えられます。 ^[22]

ドイツでは、19世紀から20世紀にかけて、ザクセン、シレジア、アンハルト、バイエルンで犬肉の消費が一般的でした。^{[23] [24] [25]}ホットドッグには時々犬肉が含まれていました。^[26]

ソーセージ肉を指してホットドッグという用語が最初に使われたのは、エバンズビル（インディアナ州）のデイリー・クーリエ（1884 年 9 月 14 日）です。

無実の「ウィンナーワースト」の男でさえ、街角でホットドッグを販売することを禁じられるだろう。^[27]

パターソン（ニュージャージー州）デイリープレス（1892 年 12 月 31 日） では、ケーシング入りソーセージを意味する言葉として使われました。

「ホットドッグ」はロールパンの切り込みに素早く挿入された。^[27]

その後の使用された新聞としては、ニューブランズウィック・デイリー・タイムズ（ニュージャージー州、1893年5月20日）、ニューヨーク・ワールド（1893年5月26日）、ノックスビル・ジャーナル（1893年9月28日）などがある。^[28]

一説によると、完全な「ホットドッグ」という語句（ソーセージに関連して）の使用は、新聞漫画家のトーマス・アロイシアス・「タッド」・ドーガンが1900年頃に、ポロ・グラウンドでのニューヨーク・ジャイアンツの野球の試合中にホットドッグが売れた様子を記録した漫画の中で作ったものだという。^[28]彼が「ダックスフント」の綴りを知らなかったために、この語を使ったのかもしれない。^{[22] [29]}この偽りの漫画のコピーは発見されていない。^[30]ドーガンは他の時にもこの語を使用していた。最も古い知られている例は、 1906年12月12日のニューヨーク・イブニング・ジャーナルに掲載された、マディソン・スクエア・ガーデンでの自転車レースに関するものである。 ^{[22] [28]}

ホットドッグソーセージの一般的な材料は以下の通りである: ^[31]

• 肉の切り落としと脂肪
• 塩、ニンニク、パプリカなどの調味料
• 防腐剤（保存料） - 典型的にはエリソルビン酸ナトリウムと亜硝酸ナトリウム

ホットドッグに使われる伝統的な肉は豚肉と牛肉です。安価なホットドッグは、機械で分離した低コストの家禽類を使用した鶏肉や七面鳥から作られることが多いです。肉の加工技術や食生活の嗜好の変化により、製造業者は塩分を減らし、七面鳥、鶏肉、ベジタリアンの肉の代用品を使用するようになりました。

ホットドッグは、商業的には、材料（肉、スパイス、結合剤、充填剤）を大桶で混ぜ、高速で動く刃で材料を粉砕し、混ぜ合わせるという方法で作られます。この混合物は、調理のためにチューブを通ってケーシングに押し込まれます。米国で販売されているホットドッグのほとんどは、「天然ケーシング」ソーセージではなく、「皮なし」ソーセージです。

ほとんどのソーセージと同様に、ホットドッグも調理するにはケーシングに入れなければなりません。伝統的なケーシングは羊の小腸から作られています。この製品は「天然ケーシング」ホットドッグまたはフランクフルトとして知られています。^[32]これらのホットドッグは、より硬い食感と、噛むとジュースと風味が出てくる「パチッ」という音が特徴です。^[32]

コーシャケーシングは米国では商業的に高価であるため、コーシャホットドッグは通常皮なし、または再構成コラーゲンケーシングで作られています。^[32]

「皮なし」ホットドッグは調理にケーシングを使用しますが、ケーシングは調理と包装の間に取り除かれる薄いセルロースの長いチューブである可能性があり、このプロセスは1925年にシカゴでヴィスキングの創設者であるアーウィン・O・フロイントによって発明されました。^{[34 ]}

最初の皮なしホットドッグの皮は、フロイントの新会社によって「 Nojax 」（「no jackets」の略）という名前で製造され、地元シカゴのソーセージ製造業者に販売されました。

皮なしホットドッグは表面の質感が異なりますが、天然皮を使用したものよりも「噛みごたえ」が柔らかくなります。皮なしホットドッグは天然皮を使用したホットドッグよりも形や大きさが均一で、製造コストも安価です。

ホットドッグは様々な方法で調理され、提供される。^[35]一般的にはホットドッグ用のパンに様々な調味料やトッピングを添えて提供される。ソーセージ自体はスライスされ、パンなしで他の料理に加えられることもある。

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  ケチャップと玉ねぎを添えたホットドッグ
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  2006 年のナショナル ナイト アウトでホット ドッグが焼かれている様子-米国ミネソタ州ミネアポリスのフィリップスウェスト
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  ホットドッグも同時に焼けるホットドッグパン用トースター
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  大学フェアのホットドッグ

ホットドッグは製造時に調理されますが、パッケージされたホットドッグは食べる前に内部温度が少なくとも165°F（75°C）まで加熱されることが推奨されています。^[36]

ほとんどのホットドッグは脂肪と塩分が多く、防腐剤の硝酸ナトリウムと硝酸カリウムが含まれています。これらは世界保健機関によってグループ1の発がん性物質に分類されている硝酸塩含有化学物質の一因となっていますが、^[37]これには異論もあります。^{[38] [39]}これらの健康上の懸念から、製造業者は七面鳥や鶏肉、塩漬けされていない低ナトリウムの「オールナチュラル」フランクフルトを原料とする代替製品ラインを提供しています。ホットドッグは低温で製造されるため、他の種類の調理済み肉製品と比較して発がん性ヘテロサイクリックアミン（HCA）レベルが比較的低いです。^[40]

アメリカがん研究所（AICR）の報告によると、加工肉を1日1回50グラム（ホットドッグ1本分）摂取すると、大腸がんの長期リスクが20％増加するという。^[41]つまり、ホットドッグを毎日食べると、大腸がんになる確率が5.8％から7％に増加することになる。AICRの警告キャンペーンは「攻撃的な広告」だと批判されている。^{[39] [42]}がんプロジェクトグループは、パッケージやスポーツイベントに警告ラベルを貼るよう要求する集団訴訟を起こした。^[43]

多くの食品と同様に、ホットドッグも適切に調理されて病原菌を殺さなければ病気を引き起こす可能性がある。ホットドッグに時々含まれるリステリア菌は、乳児や妊婦に重篤な感染症を引き起こす可能性があり、子宮内または出産後に乳児に感染する可能性がある。免疫力が抑制されている成人にも害を及ぼす可能性がある。^[44]

ホットドッグは、その大きさ、形、そしてどこでも食べられることから、特に子供にとって窒息の危険性が高い。米国の調査では、10歳未満の子供の食物関連窒息の17％がホットドッグによるものであることがわかった。^[45]ホットドッグをスライスすると、窒息の危険性が大幅に減少する。ホットドッグの大きさ、形、食感を再設計すると、窒息の危険性が減少すると示唆されている。^[46]

ホットドッグはアメリカの食文化の伝統的な要素であり、 1920年代から公共のイベントやスポーツとの関連から重要な文化的、愛国的な地位を獲得してきました。 ^{[47] [48]}米国では、ホットドッグという用語はソーセージ自体とソーセージとバンズの組み合わせの両方を指します。フランクフルター、フランク、ウインナー、ウィニー、コニー、レッドホットなど、どちらにも当てはまる多くのニックネームが長年にわたって登場しています。アメリカ人は毎年200億本のホットドッグを消費します。^[49]

屋台やトラックが路上や幹線道路沿いで茹でたホットドッグを売っている。歩き回るホットドッグ売りは野球場で商品を売っている。コンビニエンスストアでは、回転するグリルでホットドッグを温めてある。ホットドッグはレストランの子供向けメニューにもよく登場する。大型小売チェーンのコストコは、フードコートで年間平均1億3500万個のホットドッグを販売しており、非常に低価格である。^[50]ファーストフードのレストランチェーンでは、賞味期限が短い、トッピングや調理が複雑、消費者の期待に合わないなどの理由で、通常ホットドッグを扱っていない。^[51]ホットドッグを名物料理とする レストランもある。

ホットドッグは、一般的に 1 つ以上の調味料と一緒に提供されます。2005 年に、米国に拠点を置く全米ホットドッグ & ソーセージ協会 (米国肉協会の一部) は、回答者の 32% がマスタードを好み、最も人気があることがわかりました。23% がケチャップ、17% がチリ、9% がピクルス レリッシュ、7% がタマネギを好みました。その他のトッピングには、ザワークラウト、マヨネーズ、レタス、トマト、チーズ、チリ ペッパーなどがあります。

調味料の好みは米国各地で異なり、南部の人はチリを最も好み、中西部の人はケチャップを最も好んだ。^[52]

アメリカのホットドッグのバリエーションは誤解を招くような名前を持つことが多い。それらは、ホットドッグが最も人気がある地域ではなく、そのホットドッグに影響を与えたとされる地理的地域にちなんで名付けられるのが一般的である。例えば、ミシガンホットドッグやホワイトホットはニューヨーク州北部で人気があるが、コニーアイランドホットドッグはミシガン州で人気がある。^[53]

ニュージャージー州の揚げたてイタリアンホットドッグには、ソテーしたピーマン、玉ねぎ、ジャガイモが使われる。ホットウインナー、またはウィニーはロードアイランド州の定番で、レストランでは「ニューヨークシステム」という紛らわしい名前で売られている。^[54] テキサスホットドッグは、ニューヨーク州北部とペンシルベニア州（ニュージャージー州では「オールザウェイドッグ」として知られている）で見られるスパイシーな変種であるが、テキサス州ではそうではない。フィラデルフィア都市圏では、テキサストミーは、フランクフルトに溶けたチーズ（チェダーチーズが多い）をのせてベーコンで巻いたホットドッグの一種を指す。中西部では、シカゴスタイルのホットドッグはポピーシードバンズに載せられ、マスタード、フレッシュトマト、玉ねぎ、「スポーツペッパー」、鮮やかなグリーンレリッシュ、ディルピクルス、セロリソルトがトッピングされて提供される。

「ニューヨークドッグ」または「ニューヨークスタイル」ホットドッグは、天然のケーシングを使用したビーフフランクの上にザワークラウトとスパイシーなブラウンマスタードをトッピングしたもので、玉ねぎはオプションで、ニューヨーク市で発明され普及しました。^[55]

ロサンゼルスのドジャースタジアムのドジャードッグやボストンのフェンウェイパークのフェンウェイフランクスなど、いくつかの野球場では特製ホットドッグを提供している。^{[56] [57]}

ワシントン DC はハーフスモーク発祥の地です。ハーフスモークは、半分が牛肉、半分が豚肉のソーセージで、グリルとスモークの両方の調理が施されています。ハーフスモークは、チリドッグのように、ホットドッグ風のバンズに挟まれ、チリ、チーズ、玉ねぎ、マスタードがトッピングされていることが多いです。ワシントン地区の有名なハーフスモークレストランには、文化的ランドマークとなっているベンズチリボウルや、バージニア州アーリントン郡のウィニービーニーなどがあります。

マニトバ州ロックポートにあるスキナーズ・レストランは、1929年にジム・スキナー・シニアによって設立され、カナダで最も古くから営業を続けているホットドッグ店と言われています。^{[58] [59]}スキナーズで提供されるホットドッグは、マニトバ州ウィニペグのウィニペグ・オールド・カントリー・ソーセージによって製造された、天然のケーシングを使用したヨーロッパスタイルの1フィート（30.5 cm）のホットドッグです。^[要出典]

世界のほとんどの国では、「ホットドッグ」はパンに挟んだソーセージとして認識されていますが、その種類はかなり多様です。この名前は、北米ではホットドッグとは呼ばれないものによく使われます。たとえば、ニュージーランドでは「ホットドッグ」は衣をつけて揚げたソーセージで、棒に刺さっていることが多く、北米ではコーンドッグとして知られています。「アメリカンホットドッグ」はパンに挟んだバージョンです。^[60]

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  オーストリアの「ホットドッグ」では、くり抜いたバゲットをパンとして使うこともあります。
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  タイで販売されている串焼きソーセージ
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  ホットドッグ寿司
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  夜市で、ホットドッグソーセージを添えたタイ風クレープ、タイ・カノム・トキアオが作られている。
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  日本のミニチュアホットドッグ
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  アイスランドのBæjarins Beztu Pylsurのホットドッグ
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  ブラジルでは、カチョロ・クエンテはトマトベースのスープ、トウモロコシ、ポテトスティックを添えたロールパンで提供されます。
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  コンプレトは、ソーセージを追加したチリ版ホットドッグです。
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  ドイツのベルリンでは、ドイツのホットドッグバージョンが提供されています。ドイツでは、このようなソーセージは熱いスープの入った鍋で加熱されますが、グリルされてからカリカリのバンズで提供されることもよくあります。このグリルされた屋台の食べ物は、ドイツ語で「ボックヴルスト」または「ブラートヴルスト・イム・ブロットヒェン」と呼ばれます。

世界最長のホットドッグは長さ60メートル（197フィート）で、長さ60.3メートル（198フィート）のパンに挟まれていた。このホットドッグは静岡食肉生産者が全日本パン協会のために用意したもので、同協会はパンを焼き、世界記録の公式計測を含むイベントの調整を行った。このホットドッグとパンは、2006年8月4日に東京の赤坂プリンスホテルで開催された協会創立50周年記念メディアイベントの中心となった。^[61]

2012 年 5 月 31 日、ギネス世界記録は、最も高価なホットドッグとして145.49米ドルを認定しました。カリフォルニア州サクラメントの Capitol Dawg で提供される「カリフォルニア キャピトル シティ ドッグ」は、グリルした 460 mm (18 インチ) のシカゴ産天然ケーシング オールビーフ フランクを、焼きたてのハーブとオイルのフォカッチャ ロールに乗せ、白トリュフ バターを塗ってグリルしたものです。フランス産の全粒マスタード、ガーリックとハーブのマヨネーズ、ソテーした刻んだエシャロット、オーガニックのミックス ベビー グリーン、メープル シロップでマリネし、フルーツウッドで燻製したニューハンプシャー産の未加工ベーコン、刻んだトマト、スウェーデン産ムース チーズ、甘味ドライ クランベリー、バジル オリーブ オイル、洋ナシ、クランベリー、ココナッツのバルサミコ ビネグレット、挽いた胡椒がトッピングされています。 1.4kg（3ポンド）のスーパードッグ1匹あたりの売上金は、シュライナーズ小児病院に寄付されました。^[62]

ホットドッグは早食い競争で人気の食べ物である。10分間でホットドッグを食べた記録は、2024年9月2日の「チェスナット対コバヤシ：アンフィニッシュドビーフ」イベントでジョーイ・チェスナットが食べた83個である。 ^{[63] [64]}チェスナットの前にこの記録を保持していた最後の人物は小林尊であった。大食い競争家の須藤美樹は、女性が10分間で食べたホットドッグの最多記録を保持しており、48.5個のホットドッグで、これも2020年7月4日に記録された。^{[65]須藤の前にこの記録を保持していた最後の人物は}ソニア・トーマスであった。^[66]

• 高度な肉の回収
• 朝食ロール
• コーンドッグ
• ハンバーガー
• ホットドッグのバリエーション
• ホットドッグのリスト
• ホットドッグレストラン一覧
• 機械的に分離された肉
• ピッグス・イン・ア・ブランケット
• ソーセージサンドイッチ
• ウィーンソーセージ

• ハモンド、ジュリア（2019年7月3日）。「アメリカで最も象徴的な食べ物についての真実」BBCトラベル。
• ロフタス、ジェイミー（2023年）。『Raw Dog: The Naked Truth About Hot Dogs』。ニューヨーク：Tor Publishing Group。ISBN 9781250847744. OCLC  1372498488.

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• ホットドッグに関する PBS ドキュメンタリーのホームページ
• ホットドッグに関する USDA ファクトシート