ラズベリー

ラズベリー（生）
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	220kJ（53kcal）
炭水化物	11.94グラム
糖類	4.42グラム
食物繊維	6.5グラム
脂肪	0.65グラム
タンパク質	1.2グラム
ビタミン
ビタミンとミネラル
ビタミン	量 %DV †
チアミン（B1）	3%0.032ミリグラム
リボフラビン（B2）	3%0.038ミリグラム
ナイアシン（B3）	4%0.598ミリグラム
パントテン酸（B5）	7%0.329ミリグラム
ビタミンB6	3%0.055mg
葉酸（B9）	5%21μg
コリン	2%12.3mg
ビタミンC	29%26.2mg
ビタミンE	6%0.87mg
ビタミンK	7%7.8μg
鉱物	量 %DV †
カルシウム	2%25mg
鉄	4%0.69mg
マグネシウム	5%22mg
マンガン	29%0.67mg
リン	2%29mg
カリウム	5%151mg
亜鉛	4%0.42mg
その他の構成	量
水	85.8グラム
	USDAデータベースエントリへのリンク
	†割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されていますただしカリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています。

ラズベリーは、バラ科のキイチゴ属のいくつかの植物種の食用果実で、そのほとんどはイデオバトゥス亜属に属します。^[1]この名前はこれらの植物自体にも適用されます。ラズベリーは木質の茎を持つ多年生植物です。^[2]

2022年のラズベリーの世界生産量は947,852トンで、ロシアが全体の22%を占めトップでした。ラズベリーは北ヨーロッパと北アメリカで栽培されており、丸ごとの果実として、またジャム、ケーキ、アイスクリーム、リキュールなど、さまざまな方法で消費されています。^{[3]ラズベリーは}ビタミンC、マンガン、食物繊維が豊富に含まれています。

説明

ラズベリーは、1つの花の多数の異なる心皮から発達した集合果実です。^[4]ラズベリーをブラックベリーの仲間と区別するのは、トーラス（花托または茎）が果実と一緒に摘まれる（つまり、果実と一緒に残る）かどうかです。ブラックベリーの果実を摘むとき、トーラスは果実と一緒に残ります。ラズベリーの場合、トーラスは植物に残り、ラズベリーの果実には中空の芯が残ります。^[5]

ラズベリーは、生鮮果物市場向けに栽培されるほか、個別急速冷凍（IQF）果物、ピューレ、ジュース、またはラズベリーパイなどのさまざまな食料品に使用されるドライフルーツに加工される。ラズベリーは、最適な成長のために十分な日光と水を必要とする。ラズベリーは、水分を保持するのに役立つ十分な有機物があり、pHが6〜7の水はけのよい土壌でよく育つ。^[6]水分は不可欠であるが、湿った重い土壌や過剰な灌漑は、レッドラズベリーが直面している最も深刻な害虫問題の1つであるフィトフソラ根腐れを引き起こす可能性がある。湿った温帯地域で栽培される植物であるため、成長しやすく、剪定しないと広がる傾向がある。逃げ出したラズベリーは、鳥の糞に含まれる種子によって広がる庭の雑草として現れることが多い。^[^要出典^]

ラズベリー1個の重さは3～5g（0.11～0.18オンス）で、約100個の核果から構成されています。^[7]核果はそれぞれジューシーな果肉と1つの中心種子で構成されています。ラズベリーの木は1年に数百個の果実を収穫することができます。

半分に切ったラズベリー、果実を摘むとトーラスが残らない
半分に切ったブラックベリー。果実を摘んだ後もトーラスが残る。

語源

ラズベリーの名は、15世紀半ばの「甘いバラ色のワイン」を意味するraspise 、アングロラテン語の vinum raspeys、またはゲルマン語源の「茂み」を意味するraspoieに由来している。 ^[8]この名前は、表面がざらざらしているという外見に影響を受けた可能性があり、古英語のraspまたは「ざらざらしたベリー」に関連している。^[8]

種

Rubus亜属Idaeobatusのラズベリー種の例には以下のものがあります。

Rubus crataegifolius（アジアンラズベリー）
Rubus gunnianus（タスマニアアルパインラズベリー）
Rubus idaeus（レッドラズベリーまたはヨーロッパレッドラズベリー）
Rubus leucodermis（ホワイトバークラズベリーまたはウエスタンラズベリー、ブルーラズベリー、ブラックラズベリー）
ブラックラズベリー
Rubus parvifolius（オーストラリア原産のラズベリー）
Rubus phoenicolasius（ワインラズベリーまたはワインベリー）
Rubus rosifolius（モーリシャスラズベリー）
Rubus strigosus (アメリカンレッドラズベリー) (syn. R. idaeus var. strigosus )
Rubus ellipticus（黄色のヒマラヤラズベリー）
Rubus fraxinifolius（マウンテンラズベリー、東南アジアおよび太平洋）

ラズベリーとも呼ばれるRubus属のいくつかの種は、以下を含む他の亜属に分類されます。

Rubus deliciosus（ボルダーラズベリー、亜属Anoplobatus）
Rubusodoratus (開花ラズベリー、亜属Anoplobatus )
Rubus nivalis (スノーラズベリー、 Chamaebatus亜属)
Rubus arcticus (北極ラズベリー、 Cyclactis亜属)
Rubus sieboldii (モルッカラズベリー、マラコバトゥス亜属)

栽培

耐寒性ゾーン3 から 9 まで、さまざまな種類のラズベリーを栽培できます。 ^[9]ラズベリーは伝統的に冬に休眠枝として植えられますが、組織培養によって生産された柔らかいプラグ苗を植えることがはるかに一般的になっています。「ロングケーン生産」と呼ばれる特殊な生産システムでは、スコットランド、オレゴン、ワシントンなどの北部の気候で 1 年間枝を育て、適切な芽吹きに必要な寒冷条件が満たされるか、または最終的な植え付け場所よりも早く満たされます。その後、これらの枝は根ごと掘り起こされ、スペインなどの温暖な気候の場所に植え直されます。スペインではすぐに開花し、非常に早い時期に収穫できます。植物は通常、肥沃で水はけのよい土壌に 1 平方メートルあたり 2 ～ 6 本植えられます。根腐れの問題が懸念される場合は、ラズベリーは通常、盛り土や畝に植えられます。^[要出典]

ラズベリーの栽培品種はすべて多年生の根を持っていますが、多くの品種は多年生の芽を持っていません。実際、ほとんどのラズベリーの芽は2年生です（つまり、最初の成長期に芽が成長し、2番目の成長期にその芽に果実が実ります）。^[10]花はミツバチや他の花粉媒介者にとって主要な蜜源になります。 ^[^要出典^]

ラズベリーは成長が旺盛で、局所的に侵入する可能性があります。ラズベリーは、根と個々の植物を発達させる地下茎（別名、吸芽）を使用して繁殖します。ラズベリーは、メインの植物から少し離れたところから新しい茎を吸芽することができます。このため、ラズベリーはよく広がり、放っておくと庭を占領する可能性があります。ラズベリーは挿し木を使用して繁殖することが多く、湿った土壌条件で容易に根を張ります。

果実は、花托から簡単に外れ、濃い色（種や栽培品種によって、赤、黒、紫、または黄金色）に変わったときに収穫されます。このとき、果実は最も熟し、最も甘くなります。

ハイトンネルでのキイチゴ栽培は、晩秋から晩春にかけての供給不足を補う機会を提供します。さらに、ハイトンネルでは、耐寒性の低いフロリケーン果実のラズベリーが、そうでなければ生存できない気候でも冬を越すことができます。トンネル内では、通常、トンネル建設前に植物が密集して植えられます。^[11]

栽培品種

主な栽培品種

ラズベリーは重要な商業用果物作物であり、世界中の温帯地域で広く栽培されています。現代の商業用レッドラズベリーの最も重要な栽培品種の多くは、 R. idaeusとR. strigosusの交雑種に由来しています。^[9]一部の植物学者は、ユーラシアとアメリカのレッドラズベリーは単一の北極圏種Rubus idaeusに属し、ヨーロッパの植物はR. idaeus subsp. idaeusまたはR. idaeus var. idaeusに分類され、北米原産のレッドラズベリーはR. idaeus subsp. strigosusまたはR. idaeus var. strigosusに分類されると考えています。最近の品種改良により、支柱を必要としない、とげがなくより強く直立する栽培品種が生まれました。^[^要出典^]

ブラックラズベリー（学名Rubus occidentalis）も栽培されており、生鮮果実や冷凍果実のほか、ジャムや保存食などの製品も生産されており、いずれもこの種特有の風味がある。

紫色のラズベリーは、赤ラズベリーと黒ラズベリーの園芸交配によって生産され、また、アメリカの赤ラズベリーと黒ラズベリーの両方が自然に生育しているいくつかの場所（たとえば、バーモント州）で野生でも発見されています。紫色の果実のラズベリーの商業生産はまれです。

ブルーラズベリーは、カナダのオンタリオ州プリンスエドワード郡で使用されている地方名であり、^[12]R. strigosusとR. occidentalisの交配種（紫色のラズベリー）である栽培品種「コロンビアン」に付けられています。^[13] ブルーラズベリーは、ホワイトバークラズベリー、 R. leucodermisを指すこともあります。^[要出典]

レッドラズベリーとブラックラズベリーの両種には、アントシアニン色素の生成を妨げる劣性遺伝子の存在により、アルビノのような淡黄色の自然または園芸品種があります。 ^[14]このような植物の果実はゴールデンラズベリーまたはイエローラズベリーと呼ばれ、外観は似ていますが、それぞれの種（赤または黒）特有の風味を保持しています。米国東部で商業的に販売されている淡い果実のラズベリーのほとんどは、レッドラズベリーの派生です。ブラックラズベリーの黄色い果実の変種は、家庭菜園で栽培されることがあります。

レッドラズベリーは、キイチゴ属の他の亜属のさまざまな種とも交配され、多数の雑種が生まれました。その最初のものがローガンベリーです。その後の注目すべき雑種には、オラリーベリー、ボイセンベリー、マリオンベリー、テイベリーがあり、すべて複数世代の雑種です。よく知られている栽培レッドラズベリーと、キイチゴ属のいくつかのアジア種との交配も達成されています。

選ばれた品種

数多くのラズベリーの栽培品種が選ばれています。

商業栽培および家庭栽培に利用できるラズベリーには 2 種類あります。夏実り型は、真夏の比較的短い期間内に 2 年目の枝 (フロリケーン) に豊富な果実をつけます。もう 1 つは、2 年目の枝に夏の収穫物だけでなく、晩夏と秋に 1 年目の枝 (プリモケーン) にもいくらか果実をつける八重咲きまたは「四季咲き」の植物です。(AGM) とマークされているものは、英国王立園芸協会のガーデンメリット賞を受賞しています。

赤い、初夏の果実

ボイン
カスケード・ドーン
フェルトーディ・ヴィーナス
グレン・クローヴァ
グレン・モイ（AGM）^[15]
キラーニー
レイサム
マラハット
モールリングエクスプロイト
マリングジュエル（AGM）^[16]
序曲^[17]
ルビン・ブルガルスキ
タイタン
ウィラメット

赤色、真夏に実る

カスバート
グレン・アンプル（AGM）^[18]
ロイド・ジョージ
ミーカー
ニューバーグ
リプリー
スキーナ
カウチン
シュメイナス
サーニッチ

赤色、晩夏に実る

カスケードディライト
コホー
フェルトーディ・ルビナ
グレン・マグナ（AGM）^[19]
レオ（AGM）^[20]
マリング・アドミラル（AGM）^[21]
オクタヴィア
シェーネマン
トゥラミーン（AGM）^[22]

赤いプリモカネ、秋の実り

アミティ
オーガスタ
秋の至福（AGM）^[23]
ジョーン・J（ソーンレス）
キャロライン
フェルトディ・ケッツェルテルモ
遺産
イマラ
ジョーン・J ^[24]
ジョセフィン
クワンザ
クウェリ
マペマ
ポルカ（AGM）^[25]
ラフィキ
リプリー
サミット
ゼヴァハーブスターンテ

黄色のプリモカネ、秋に実る

アン
フォールゴールド
フェルトディ・アラニフルト
ゴールデンウェスト
ゴールデンクイーン
ハニークイーン
ジャンボ
キウイゴールド

紫（交配種）黒そして赤いラズベリー）

ブランディワイン
グレンコー
王族

黒

ブラックホーク
ブリストル
カンバーランド
宝石
ローガン
モリソン
マンガー
オハイオ・エバーベアラー
笏

矮性品種

ルビービューティー= 'Nr7' ^[26]

病気と害虫

ラズベリーは、鱗翅目昆虫（蝶や蛾）の幼虫に食べられることがあります。より深刻なのは、ラズベリービートル（ヨーロッパ）^[27]とラズベリーフルーツワーム（北米）^[28]で、その幼虫がラズベリーに被害を与えることがあります。

灰色カビ病は、湿った環境下でラズベリーやその他の柔らかい果物によく見られる真菌感染症です。ラズベリーに灰色カビが生えているのが見られ、傷ついた果物に特に影響を及ぼします。傷があると胞子が侵入しやすいからです。

ジャガイモ、トマト、ピーマン、ナス、または球根が栽培されていた場所には、事前に土壌を燻蒸せずにラズベリーの苗を植えてはいけません。これらの作物は、土壌に何年も留まり、ラズベリーの作物に害を及ぼす可能性のある菌類である バーティシリウム萎凋病の宿主です。

動物

ラズベリーは、桃などの糖分の多い植物の中でも、これらの植物を主な食料源として大きく依存しているコガネムシの主な標的です。コガネムシの貪欲な摂食習慣は、ラズベリーの植物に直接的な脅威を与えるだけでなく、さまざまな植物病を伝染させるリスクも高めます。この二重の影響により、農業の生産性が著しく低下する可能性があるため、ラズベリーの栽培者は、コガネムシの蔓延による被害を軽減するために効果的な害虫管理戦略を実施することが非常に重要です。^[29]^[30]

生産

2022年の世界のラズベリーの生産量は947,852トンで、ロシアが全体の22%を占めトップでした（表）。その他の主要生産国は、メキシコ、セルビア、ポーランド、米国です。

栄養

生のラズベリーは、86%が水分、12%が炭水化物で、タンパク質と脂肪がそれぞれ約1%ずつ含まれています（表）。参考量100g（3.5オンス）あたり、ラズベリーは53キロカロリーと6.5グラムの食物繊維を供給します。ラズベリーはビタミンC （ 1日の推奨摂取量の29% ）、マンガン（1日の推奨摂取量の29%）、食物繊維（1日の推奨摂取量の26%）が豊富に含まれていますが、その他の微量栄養素の含有量は低いです（表）。ラズベリーは低グリセミック指数食品で、総糖分はわずか4%でデンプンを含みません。^[34]

集合果実構造はラズベリーの栄養価に貢献しており、食物繊維の割合を増加させます。食物繊維は全食品の中で最も高い割合で含まれており、総重量あたり最大6%の繊維が含まれています。^[34]

植物化学物質

ラズベリーには、アントシアニン色素、エラグ酸、エラジタンニン、ケルセチン、没食子酸、シアニジン、ペラルゴニジン、カテキン、ケンフェロール、サリチル酸などの植物化学物質が含まれています。^[35]^[36]黄色のラズベリーや果実の色が薄いものはアントシアニン含有量が低いです。^[35]黄色のラズベリーと赤のラズベリーはどちらもカロテノイド（主にルテインエステル）を含んでいますが、赤のラズベリーではアントシアニンによって隠されています。^[37]

ラズベリーの化合物は、人体の健康に影響を与える可能性があるかどうかについて予備的な研究が行われている。^[38]

葉

ラズベリーの葉は生のままでも乾燥させてもハーブティーに使用でき、渋みのある風味を添えます。ハーブや伝統医学では、ラズベリーの葉はいくつかの治療に使用されていますが、その薬効を裏付ける科学的に有効な証拠はありません。^[39]

参照

参考文献

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さらに読む

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外部リンク

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