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マスタード植物は、アブラナ科（アブラナ科）のBrassica属、Rhamphospermum属、Sinapis属に属するいくつかの植物種のいずれかです。マスタードの種子は香辛料として使用されます。種子をすりつぶして水、酢、またはその他の液体と混ぜると、調製マスタードとして知られる黄色の調味料ができます。種子を圧搾してマスタードオイルを作ることもでき、食用となる葉はマスタードグリーンとして食べることができます。多くの野菜はマスタード植物の栽培品種であり、栽培化は6,000年前に始まった可能性があります。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
ヘレニズム時代やローマ時代には、マスタードのいくつかの品種が確立された作物であったが、これらの作物の考古学的記録は報告されていない。マスタードとその近縁種であるダイコンやカブの野生種は西アジアとヨーロッパ全域で見られ、その地域のどこかで栽培化されたことを示唆している。 [ 4 ]ブリタニカ百科事典によると、マスタードは紀元前2500～1700年のインダス文明で栽培されていた。[ 5 ]サスカチュワンマスタード開発委員会によると、「マスタードの使用に関する最も古い既知の文書のいくつかは、紀元前3000年のシュメール語とサンスクリット語のテキストに遡る」。[ 6 ]
2021年のアブラナ（B. rapa）の遺伝子研究では、この種は中央アジアで6000年も前に栽培化され、カブや油糧種子が最初の産物であった可能性があると結論づけられた。この結果はまた、この種の分類学的再評価が必要になるかもしれないことを示唆している。[ 7 ]
マスタードは古代エジプトでサラダの葉物野菜、スパイス（種子から作られる）[ 8 ] 、家畜の飼料として栽培され、利用されていました。 [ 9 ]マスタードオイルは、ガゼルのミイラからアブラナ科のオイルが見つかっていることから、防腐処理のいくつかの段階でも使用されていた可能性があります。[ 10 ]マスタードは、後のコプト語の文献では薬用植物としても使用されており、ギリシャ語名とコプト語名ϣⲁⲗⲧⲁⲙ（シャルタム）の両方で言及されています。[ 11 ]
白ガラシ（Sinapis alba ）は北アフリカ、西アジア、地中海沿岸のヨーロッパに自生し、長年の栽培によってさらに広まった。茶色ガラシ（Brassica juncea）はもともとヒマラヤ山麓原産で、インド、カナダ、イギリス、デンマーク、バングラデシュ[ 12 ]、アメリカ合衆国で商業的に栽培されている。黒ガラシ（Brassica nigra）はアルゼンチン、チリ、アメリカ合衆国、および一部のヨーロッパ諸国で栽培されている。カナダとネパールは世界のカラシ種子の主要生産国であり、2010年には両国合わせて世界の生産量の約57%を占めている[ 13 ] 。白ガラシはヨーロッパ（イギリスとウクライナの間）で被覆作物としてよく利用されている。ドイツ[ 14 ]やオランダ[ 15 ]など、多くの品種が存在し、主に開花時期の遅さや白ビートシストセンチュウ（Heterodera schachtii）に対する抵抗性で異なっている。農家は種子を作らない晩咲き品種を好む。種子は翌年に雑草になる可能性がある。土壌を素早く覆い、雑草を抑制し、土壌の浸食を防ぐには、初期の生育が重要である。砂糖大根との輪作では、白ビートシストセンチュウの抑制が重要な特性である。抵抗性のある白カラシナ品種は、センチュウの個体数を70～90%減少させる。
カラシナ属植物は、ヨーロッパ原産の甲虫であるPhaedon cochleariaeの一般的な宿主植物です。 [ 16 ] [ 17 ]彼らの独特な食性から、口語的にカラシナ葉甲虫と呼ばれています。[ 16 ]
アブラナ科の別の属であるシシンブリウム属の種も一般的にマスタードと呼ばれ、その種子と葉は料理に使用されます。[ 18 ]
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