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ゲームまたは狩猟対象動物とは、動物製品（主に肉）のため、レクリエーション（「スポーツ」）のため、またはトロフィーのために狩猟される野生動物のことです。[ 1 ]ゲームとして狩猟される動物の種類は、世界のさまざまな地域や地方自治体によって異なりますが、ほとんどは陸生の哺乳類と鳥類です。商業目的以外で捕獲された魚（レクリエーションフィッシング）もゲームフィッシュと呼ばれます。
人間が狩猟する動物種の範囲は、世界のさまざまな地域で異なります。これは、気候、動物相の多様性、大衆の嗜好、合法的に狩猟できるものとできないものについての地域で受け入れられている見解によって影響を受けます。[ 2 ] [ 3 ]野生の七面鳥と家禽の七面鳥のように、特定の動物の品種や系統を区別することもあります。[ 4 ]食用に解体された動物の肉は、しばしば「野性味のある」風味があると表現されます。[ 5 ]この味の違いは、動物の自然な食餌に起因すると考えられ、通常、家畜として飼育された動物に比べて脂肪分が少なくなります。 [ 6 ]
一部の国では、狩猟動物は、必要なライセンスに関する法的分類を含め、 「小型狩猟動物」または「大型狩猟動物」に分類されています。[ 7 ] [ 1 ] 1つの小型狩猟動物ライセンスですべての小型狩猟動物種をカバーでき、年間捕獲制限が適用される場合があります。[ 8 ] [ 9 ]大型狩猟動物は、多くの場合、個別のライセンスの対象となり、捕獲した動物ごとに個別の許可証（タグ）が必要です。
アフリカの一部地域では、食肉目的で狩猟される野生動物はブッシュミートと呼ばれています。ブッシュミートとして狩猟される動物には、以下のようなものが含まれますが、これらに限定されません。
これらの動物の中には絶滅危惧種やその他の保護対象種が含まれているため、狩猟は違法である。
アフリカでは、毛皮や象牙を目的として狩猟される動物は、時に「大型動物」と呼ばれることがある。
エスワティニにおけるゲームの法的定義も参照のこと。[ 10 ]
南アフリカは、豊かな生物多様性とそれに伴う多様な狩猟対象種のおかげで、狩猟の有名な目的地となっています。かつて大型動物の狩猟のために殺された多くの動物が、かつての生息地に戻ってきています。一般的に狩猟される種には以下のようなものがあります。
南アフリカには、ホロホロチョウ、フランコリン、ヤマウズラ、ウズラ、サケイ、カモ、ガン、タシギ、ノガン、コノハズクなど、62種の狩猟鳥が生息しています。これらの種の中には、もはや狩猟されていないものもあり、南アフリカで狩猟に利用できる可能性のある44種の在来狩猟鳥のうち、特別な保護が必要なのは、キノドサケイ、デレゴルグバト、アフリカコビトガンの3種のみです。残りの41種のうち、24種は過去25年ほどで個体数と分布域が拡大しています。14種の状況は変化していないようで、残りの3種については情報が不足しています。2005年の時点で個体数が安定または増加している南アフリカの狩猟鳥は以下のとおりです。
オーストラリアでは、ゲームには以下が含まれます。
ニュージーランドのゲームには以下が含まれます。
アメリカ合衆国とカナダでは、オジロジカが最も一般的に狩猟される大型動物です。その他の狩猟対象種には以下が含まれます。
カリブ海には様々な種類の魚が生息しており、そのほとんどは珍味とされている。
中国には「野魚（イェウェイ）」と呼ばれる特別な料理カテゴリーがあり、野生動物を使った料理が含まれる。
英国では、狩猟対象動物は1831年狩猟法（1 & 2 Will. 4 . c. 32）によって法律で定義されています。日曜日や夜間に狩猟対象動物を撃つことは違法です。英国で食用として狩猟されるその他の非狩猟鳥類は、1981年野生生物・田園地帯法で規定されています。英国法では、狩猟対象動物には以下が含まれます。
鹿は定義には含まれませんが、狩猟法と同様の規制が鹿にも適用されます（1991年鹿法より）。英国で狩猟される鹿は以下のとおりです。
イギリスで狩猟されるその他の動物には以下のようなものがある。
近年個体数が減少していることと、個体数回復に向けた保護活動が進められていることから、現在イギリスではオオライチョウの狩猟は禁止されている。この禁止措置は一般的に私有地においては自主的なものとみなされており、RSPB（英国王立鳥類保護協会）や森林委員会が管理する土地以外で生息するオオライチョウはほとんどいないとされている。
アイスランドのゲームには以下が含まれます。
ポーランドでは、合法的なゲームには以下が含まれます。[ 11 ]ビッグゲーム
小型ゲーム
ドイツでは合法的なゲームには以下が含まれます。
ドイツの狩猟法では、ヘラジカ、ヨーロッパバイソン、ヒグマ、ゼニガタアザラシ、オオライチョウ、オオノガン、猛禽類などが狩猟対象動物として挙げられていますが、ドイツでは絶滅危惧種であるため狩猟期間は設けられていません。ドイツでの狩猟は非常に厳しく制限されており、長期間ドイツに居住しない限り、実際に狩猟を行うのは非常に困難です。
狩猟肉は、通常、銃や弓を使って動物を自然の生息地で狩猟することによって得られます。ハンターは射撃する前に標的を確実に確認し、動物をできるだけ迅速かつ苦痛なく仕留めるようあらゆる努力をしなければなりません。狩猟肉は入手後、腐敗を防ぐために加工する必要があります。加工方法は、狩猟動物の種類と大きさによって異なります。小型の狩猟動物や鳥類は、そのまま家に持ち帰って解体することができます。シカなどの大型の狩猟動物は、野外で内臓を取り除いて素早く処理されますが、ヘラジカなどの非常に大きな動物は、生息地から無傷で連れ出すのが難しいため、野外で部分的に解体されることがあります。商業加工業者は、シカ猟のシーズン中に捕獲されたシカを処理することが多く、スーパーマーケットの精肉売り場でも処理されることがあります。それ以外の場合は、ハンターが解体します。死骸は腐敗を最小限に抑えるために冷蔵保存されます。
伝統的に、狩猟肉は「腐敗が進む」か「獣臭くなる」まで、つまり腐敗が進むまで吊るされていました。[ 12 ]しかし、これは汚染のリスクを高めます。小型の狩猟動物は、内臓を取り除き、皮を剥いだり羽をむしったりした後（種類によります）、ほぼそのままの状態で処理できます。小型の動物は、最初に解体される場合もありますが、調理の準備はできています。大型の狩猟動物は、商業的な肉屋が一般的に行っている方法で処理する必要があります。
一般的に、ジビエは養殖肉と同じ方法で調理されます。[ 13 ]ジビエ肉は市販の牛肉よりも脂肪が少ないため、適切に調理すれば避けられる、火を通しすぎるというよくある失敗があります。[ 14 ]ジビエ肉は養殖肉よりも硬い傾向があるため、より柔らかくするために、グリルしたり、長時間煮込んだり、低温調理や湿熱調理法を用いることがあります。柔らかくする他の方法としては、ハーゼンフェッファーのようにマリネしたり、ジビエパイにしたり、ブルグーのようなシチューにしたりすることが挙げられます。
ノルウェー食品安全局は、子供、妊婦、妊娠可能な年齢の女性、高血圧の人は、鉛弾で撃たれた獲物を月に1回以上食べてはならないと考えている。鉛は中枢神経系の発達に影響を与えるため、そのような獲物を頻繁に食べる子供は、 IQがわずかに低下する可能性がある。[ 15 ] これは、矢や銅弾で狩猟することで回避できる。
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