ヨークシャープディング

ヨークシャー・プディングは、卵、小麦粉、牛乳または水を混ぜた生地で作った焼きプディングです。 ^{[ 1 ]}イギリスで一般的な付け合わせ料理で、材料、大きさ、食事の付け合わせによってさまざまな方法で提供できる万能な料理です。前菜として、オニオングレービーと一緒に提供できます。メインコースとして、伝統的なサンデーローストの一部として、肉とグレービー（歴史的にはローストビーフですが、近年は他の肉も）と一緒に提供されることもありますが、ソーセージとマッシュポテトなどの食べ物を詰めて食事にすることもできます。ソーセージを加えてトード・イン・ザ・ホールにすることもできます。イギリスの一部の地域（特にミッドランズ）では、ヨークシャー・プディングは甘いソースをかけてデザートとして食べられます。18世紀の料理作家ハンナ・グラスが、印刷物で初めて「ヨークシャー・プディング」という言葉を使用しました。

ヨークシャープディングは、ダッチベイビーパンケーキ^{[ 2 ]}や、卵生地で作るアメリカの軽いロールパンであるポップオーバー^{[ 3 ]に似ています。}

小麦粉がケーキやプディング作りに一般的に使われるようになると、イングランド北部（ヨークシャー）の料理人たちは、肉を焼いている間に滴り落ちる脂を利用してプディング生地を作る方法を考案した。1737年、アレクサンダー・ウィリアム・ジョージ・キャシー卿の著書『女性の全義務』に「滴り落ちるプディング」のレシピが掲載された。^{[ 4 ]}

パンケーキを作るように、しっかりとした生地を作ります。少量のバターをひいた熱したフライパンで生地を焼き、底を軽く焼きます。次に、油を滴らせるフライパンの代わりに、フライパンとバターを羊の肩肉の下に置き、取っ手を持って頻繁に揺すります。すると、軽くて風味豊かに仕上がり、羊肉が十分な量になったら取り出すのに適した状態になります。その後、皿にひっくり返して熱々のうちに提供します。

同様の手順は、1747 年にハンナ・グラス著の『The Art of Cookery made Plain and Easy 』という本に「ヨークシャー・プディング」という名前で掲載されました。何世紀にもわたってイングランドで調理されてきた、元々は「ドリップ・プディング」として知られていたプディングを改名したのは彼女です。ただし、これらのプディングは、現代のふっくらとしたプディングよりもずっと平らでした。^{[ 5 ]}ウィリアム・シットウェルは、プディングが「ヨークシャー」という名前になったのは、この地域が石炭と関連があり、石炭によって生じる高温が生地をよりカリッとさせるのに役立ったためだと示唆しています。^{[ 6 ]}

もともと、ヨークシャープディングは、安価な材料で食欲をそそる濃厚なグレービーソースを添えて前菜として提供され、次のコースでより高価な肉をあまり食べないようにするためでした。^{[ 7 ]}ロースト肉の肉汁から作られた濃厚なグレービーソースが前菜に使われていたため、メインの肉と野菜のコースにはパセリソースやホワイトソースがよく添えられていました。^{[ 8 ]}貧しい家庭では、プディングが唯一のコースとして提供されることもよくありました。肉汁を使って、^{[ 9 ]}小麦粉、卵、牛乳で簡単な食事が作られました。これは伝統的に、プディングをしっとりさせるためにグレービーソースやソースと一緒に食べられました。

ヨークシャー・プディングは膨らむのが本来の姿である。英国王立化学会は2008年に「高さが4インチ（10cm ）未満のヨークシャー・プディングはヨークシャー・プディングではない」と提唱した。^{[ 10 ]} 

ヨークシャープディングは、牛乳、小麦粉、卵で作った生地を、予熱した焼き型（ミニサイズのプディングの場合はラメキンやマフィン型）に入れた熱い牛脂、ラード、またはその他の精製された脂肪（風味はこの脂肪から得られる）に流し込み、高温のオーブンで焼いて作ります。鋳鉄製のフライパンなどで焼くこともできます。^{[ 11 ] [ 12 ]}

基本的な等量配合の生地レシピでは、小麦粉200mlと牛乳200mlに卵4個（これも200ml）を使用します。^{[ 13 ]}時には、焼いている間にプリンが膨らむのを助けるために、少量のベーキングパウダーを加えることがあります。牛乳を水に置き換えると、より軽く、よりサクサクとした、しかし甘さの少ないプリンになります。^{[ 14 ]}

1926年のレシピでは、プディングを耐油紙で覆って蒸し、ジャム、バター、砂糖を添えて提供するとされている。^{[ 15 ]}

英国では2007年から2月の第1日曜日がナショナル・ヨークシャープディング・デーとして祝われています。^{[ 14 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}米国では10月13日に祝われます。^{[ 19 ]}

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