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| コース | ランチ |
|---|---|
| 原産地 | イギリス |
| 地域または州 | 西欧 |
| 主な原材料 | ロースト肉 |
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サンデーローストまたはローストディナーは、伝統的に日曜日に食べられるイギリス料理です。ローストした肉、ローストポテトまたはマッシュポテト、ヨークシャープディング、スタッフィング、グレービーソースなどの付け合わせで構成され、アップルソース、ミントソース、レッドカラントソース、マスタード、クランベリー、ホースラディッシュソースなどの調味料が含まれることもあります。ブロッコリー、芽キャベツ、キャベツ、ニンジン、カリフラワー、パースニップ、エンドウ豆など、肉やジャガイモと一緒に茹でたり、蒸したり、ローストしたりしたさまざまな野菜が提供されます。
サンデーローストはイギリス文化において非常に有名で、2012年にイギリスで行われた世論調査ではイギリスで好きなもののリストで2位にランクされました。[1]この食事はサンデーランチ、サンデーディナー、ローストディナー、フルローストなどとも呼ばれています。この食事は伝統的なクリスマスディナーの控えめなバージョンとしてよく説明されます。
サンデーローストの昼食や夕食の伝統は、その発祥の地で提供されていたほか、英語圏、特にオーストラリア、カナダ、南アフリカ、米国、ニュージーランドの食文化に大きな影響を与えてきました。南アフリカのサンデーローストは通常、ローストポーク、牛肉、羊肉、鶏肉、ローストポテトまたはマッシュポテト、カリフラワーとブロッコリーのチーズ、ほうれん草のクリーム煮、インゲン、ニンジン、エンドウ豆、ビートルート、サツマイモなどのさまざまな野菜で構成されます。南アフリカでは、ヨークシャープディングの代わりに、ライスとグレービーソース、またはパップとトマトのグレービーソースを出すこともかなり一般的です。
起源
サンデーローストはイギリス諸島、特にヨークシャー地方で日曜日の礼拝後に食べる食事として始まった。[2]礼拝後にたっぷり食べることはヨーロッパのほとんどの国で一般的だが、サンデーローストの形態はイギリス諸島独自に発展した。日曜日にはあらゆる種類の肉や乳製品を食べることが許されている。これは、ローマカトリック、英国国教会、メソジスト各派の多くのキリスト教徒が伝統的に肉食を控え、代わりに魚を食べる金曜日とは異なる。[3] [4]同様に、英国国教会とイングランドのカトリック教徒は日曜日の礼拝の前に断食し、礼拝後にたっぷりと食事をして断食を解くのが伝統である。これらのキリスト教の宗教的規則から、イギリスではいくつかの伝統的な料理が生まれた。
- 金曜日にだけ魚を食べる習慣から、イギリスでは「フィッシュ・フライデー」という伝統が生まれ、今でもイギリス全土のフィッシュ・アンド・チップスの店やレストランで金曜日、特に四旬節によく見られるようになりました。
- 肉を食べられなくなったことを記念して、サンデーローストが祝いの意として考案されました。
現代のサンデーローストの起源には 2 つの歴史的な点があります。
- 1700 年代後半、イギリスの産業革命期には、家族は教会に行く準備をしながら、オーブンに肉を入れていました。そして、日曜日の朝、教会に行く前に、ジャガイモ、カブ、パースニップなどの野菜を加えていました。教会から戻ると、夕食はほぼ準備ができていました。肉と野菜から出る汁は、夕食の上にかけるスープやグレービーソースを作るのに使われました。[2]
- 2 番目の意見では、サンデー ローストは中世にまで遡り、村の農奴が1 週間に 6 日間領主に仕えていたとされています。そして、日曜日には朝の礼拝の後、農奴は野原に集まり、戦闘技術を練習し、その報酬として串に刺した牛のローストのごちそうをいただきました。[引用が必要]
典型的な要素
肉
サンデーローストに使われる典型的な肉は鶏肉、羊肉、豚肉、ローストビーフですが、季節によってはアヒル、ガチョウ、ガモン、七面鳥、または（まれに）他の狩猟鳥が使われることもあります。[5]
野菜
サンデーローストには、ゆで野菜、蒸し野菜、ロースト野菜などさまざまな野菜が添えられます。添えられる野菜は季節や地域によって異なりますが、通常はローストポテト、肉汁または植物油でローストしたもの、またローストした肉から出る肉汁から作ったグレービーソースが添えられ、さらにストックキューブ、グレービーソースの焦げ目/とろみ付け、ルー、またはコーンフラワーが添えられることもあります。
ジャガイモは肉の周りで調理され、肉汁と脂肪を直接吸収する（伝統的なコーンウォールのローストのように）。[6]しかし、多くの料理人は、ジャガイモとヨークシャープディングを肉を焼くよりも高温のオーブンで調理することを好み、そのため事前に肉を取り出し、暖かい場所で休ませて「落ち着かせる」。[7]
ローストディナーに添えられる他の野菜としては、マッシュしたカブ、ローストしたパースニップ、茹でたまたは蒸したキャベツ、ブロッコリー、インゲン、茹でたニンジンとエンドウ豆などがあります。カリフラワーチーズや赤キャベツの煮込みなどの野菜料理が、より一般的なシンプルに調理された季節の野菜の盛り合わせと一緒に出されることも珍しくありません。
伴奏
一般的な伝統的な伴奏には以下のものがあります。
- 牛肉：ヨークシャープディング、スエットプディング、イングリッシュマスタード、グレービーソースまたはホースラディッシュソース。ローストビーフとヨークシャープディングに「ローストポテト、野菜、ホースラディッシュソース」を添えたものは、ナショナルジオグラフィックによってイングランドの国民食とみなされている。 [8]
- 豚肉：カリカリの皮とセージと玉ねぎの詰め物、アップルソースまたはイングリッシュマスタード。
- ラム肉：ミントソースまたはゼリーまたはレッドカラントゼリー。
- チキン：ソーセージまたはソーセージ肉、詰め物、ブレッドソース、アップルソース、クランベリーソースまたはレッドカラントゼリー。
参照
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参考文献
- ^ 「ベーコンバティベストオブブリティッシュ」SWNSデジタル。2012年2月3日。 2020年4月27日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ ab Hill, Amelia (2007年8月19日). 「How Friday saved the Sunday roast」. The Guardian . ロンドン. 2011年1月30日閲覧。
- ^ フォリー、マイケル・P.（2005年11月29日）。カトリック教徒はなぜ金曜日に魚を食べるのか？：あらゆるもののカトリック起源。パルグレイブ・マクミラン。ISBN 978-1-4039-6967-5. 2021年8月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年9月26日閲覧。
- ^ ジョン・ウェスレー（1825年）。メソジストの日曜礼拝。J・カーショウ。145ページ。
断食または禁欲の日
。クリスマスを除く年間の金曜日。
- ^ クラシックローストディナー 2010年2月12日アーカイブ、Wayback Machine
- ^ アマンダ・パーシー (1993)。『お気に入りのコーンウォール料理レシピ』J. サーモン。ISBN 978-0-906198-97-1。
- ^ デリア・スミス (1992)。デリア・スミスの完全料理講座。BBCブックス。ISBN 978-0-563-36249-4。
- ^ “Top 10 National Dishes -- National Geographic”. Travel . 2011年9月13日. 2016年10月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年8月8日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのサンデーローストに関連するメディア